Panadería y cafetería
PANCOOK
INTEGRANTES:
Brenda Ramirez
Paula Jiménez
Junior Castiblanco
Nathaly Hernandez
Descripción del Producto
El pan rollo es un producto de
panadería el cual es blando y de
forma enrrollada de 60 g cada
unidad.
Tiene un sabor característico de
una consistencia suave y
esponjosa, color blanco con su
corteza suave y dorada.
MISIÓN
Somos una empresa que elabora
y comercializa productos de
panadería y cafetería, con
estándares de calidad que
satisfaga los gustos de los
clientes que demandan un sabor
casero; garantizado con el uso de
materia prima de calidad, y con
un servicio al cliente
comprometido en brindar lo
mejor a los clientes.
VISIÓN
Ser una empresa líder en la
zona de San Mateo ubicada
en el municipio de Soacha
en el área de Panadería,
ofreciendo una gran
variedad de presentaciones
de productos con los más
altos estándares de calidad,
que satisfagan las
expectativas de nuestros
clientes.
OBJETIVOS
1. Analizar los diferentes costos que tiene la
panadería
2. Identificar la MOD, CIF, MO.
3. Hallar el costo fijo y costo variable por medio
del método gráfico, punto alto y punto bajo y
mínimos cuadrados .
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
DEPRECIACIÓN
COSTOS OPERATIVOS
• Costos de administración
Costos de insumos
Productos de limpieza $80.000
Capacitación $60.000
Bolsa para despacho $50.000
Otros Costos
Sueldos (Cajero, vendedor, $1’950.000
panadero)
Servicios públicos ( Agua, $910.000
luz, gas)
Alquiler local $1’000.000
Mantenimiento del horno $36.000
ESTADO DE RESULTADOS
BALANCE GENERAL
Costos Fijos Costos Variables
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
COSTO DE LOS PRODUCTOS
VENDIDOS
MATERIALES DIRECTOS USADOS
MÉTODO PUNTO ALTO Y BAJO
MÉTODO GRÁFICO DE DISPERSIÓN
METODO MINIMOS CUADRADOS
SEMANA
resolviendo el ejercicio por el metodo de minimos cuadrados, optenemos un costo fijo de 210 ; y un costo variable de 270
COSTOS FIJOS COMPROMETIDOS
Los costos comprometidos se consideran gastos fijos a largo plazo,no
aceptan el ser modificados, pueden ser calculados de manera muy
precisa; para el ejercicio , la panadería no cuenta con ningun costo
fijo comprometido, pues le saldria muy costoso tenerlos, sabiendo
que es una mediana panaderia familiar.
COSTOS FIJOS DISCRECIONALES
Salarios
Panadero $1’000.000
Vendedor $850.000
Arriendo $1’000.000
Mantenimiento Horno $36.000
Capacitacion $60.000
COSTOS MIXTOS
Costo fijo (Panadero) $1’000.000
Costo variable (Insumos $658.500
materia prima)
Costo total 1’658.500
COSTEO POR PROCESOS
PROCESO 1 PROCESO 2
Unidades de proceso al inicio del periodo 66.000 50.000
Unidades transferidas del anterior Dpto 0 50.000
Unidades incrementadas por Mat añadido 0 0
Unidades puestas en proceso 50.000 0
Unidades transferidas al sig Dep 50.000 45.000
Unidades en proceso a fin de periodo 66.000 50.000
Unidades perdidas 16.000 5.000
FLUJO PARALELO DE PRODUCTOS
PROCESO 1. se
mezcla la harina con la levadura y el PROCESO 2.
azúcar por 30 seg. Se incorpora los se extiende la masa sobre el
demás ingredientes (sal, agua y mesón y se le agrega mas
mantequilla). Se mezcla mantequilla, se estira la masa y
aproximadamente 20 min. se hace varios dobleces para
dar la forma de pan rollo
PROCESO 3.
PROCESO 4. Se coloca en las latas y se lleva
Se retira y se embola con a un cuarto de crecimiento
huevo y se hornea a 230 donde recibe vapor de agua
grados durante 14 minutos para hacerlo crece por una
hora aproximadamente.
EJEMPLO UNIDADES EQUIVALENTES
ASIGNACIÓN DE COSTOS
materiales
unidades terminadas 300
unidades equivalentes a terminadas 50
unidades cuentas con materiales 350
MANO DE OBRA Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
unidades terminadas 300
productos en proceso 50
unidades equivalentes a terminadas 300
MATERIALES DIRECTOS 833
MOD 168
CIF 216
COSTOS TOTALES DE PRODUCCION 1217
CÁLCULOS DE COSTOS UNITARIOS
MATERIALES DIRECTOS 833/350=2.38
MOD 168/300= 0.56
CIF 216/300=0.72
COSTO UNITARIO 212
ARTITULOS TERMINADOS
300*212=636
TRABAJO EN PROCESO
350*2.38=833
COSTOS TOTALES ASIGNADOS: 197
COSTOS UNITARIOS
consumo en $ de materia prima
PRODUCTO [Link] PRECIO UNITARIO TOTAL
harina 11 9000 99000
mantequilla 9 10000 90000
levadura 6 700 4200
sal 1 250 250
azúcar 5 2000 10000
212,450
COSTOS TOTALES ASIGNADOS A PRODUCCIÓN
PAN ROLLO
VENTA DE PAN (A)
Costos de materias primas
(d) Harina 9,000
(d) Mantequilla 10,000
(d) Azúcar 2,000
(d) Sal 2,50
(d) Levadura 7,00
Costos de insumos
(d) Productos de limpieza 80,000
Capacitación 60,000
Bolsa para despacho 50,000
Otros costos
Sueldos ( Cajero- vendedor –panadero) 1,950,000
Servicios públicos (agua-luz-gas) 910,000
Alquiler local 1,000,000
Mantenimiento horno 36,000
FLUJO FÍSICO COSTEO POR PROCESOS
METODO PEPS
PRESUPUESTO
