CONCHAS

INGREDIENTES:

 300 G DE HARINA
 30 G DE AZÚCAR
 5 G DE SAL
 1 PZ DE HUEVO
 50 G DE MANTEQUILLA
 10 G DE MANTECA VEGETAL
 C/N DE LECHE
 10 G DE LEVADURA

COSTRA:

 70 G DE HARINA
 70 DE AZÚCAR GLASS
 70 DE MANTECA VEGETAL
 C/N VAINILLA Y COCOA

PROCEDIMIENTO:

Empezamos hidratando nuestra levadura con un poco de leche, agregamos un poco de azúcar

Empezamos a agregar la harina con el azúcar, la sal, la leche, la levadura hidratada, los huevos,
la esencia de vainilla y bate hasta tener una masa homogénea.

Agregamos la mantequilla y amasamos, en un recipiente engrasado dejamos reposar

Después ponchamos y porcionamos la masa y damos forma y aplanamos con nuestra mano

Para la costra:

Mezclamos la harina, el azúcar glass, la manteca vegetal, hasta tener una masa homogénea.

Porcionamos la masa y con la ayuda de un rodillo le damos la forma de circulo y colocamos

nuestra costra en la masa. Y cortamos con un cortador

Dejamos reposar y cuando doble su tamaño lo llevamos al horno

PAN DE MUERTO
INGREDIENTES:

 300 G DE HARINA
 30 G DE AZÚCAR
 5 G DE SAL
 2 O 3 PZ DE YEMAS DE HUEVO
 60 G DE MANTEQUILLA
 C/N DE LECHE
 10 G DE LEVADURA
 RALLADURA DE NARANJA
PROCEDIMIENTO:

Empezamos mezclando la levadura con leche, harina y

azúcar.

Empezamos haciendo un volcán con la harina, agregamos

los huevos y comenzamos a integrarlos.

Añadimos la mantequilla y mezclamos, integramos el

agua de azahar, la sal, la ralladura de naranja y el azúcar y amasamos

Incorporamos la esponja y seguiremos amasando

Agregamos la leche de poco en poco y seguimos amasando hasta que la masa ya no se pegue

Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

Ponchamos nuestra masa y empezamos a darle forma esta deben de tener una forma redonda
para hacer los huesos preparamos dos tiras y formamos los huesos y dejamos colocamos una
bolita en la parte superior del pan.

En una charola previamente enharinada los colocamos y dejamos reposar

Precalentamos el horno a 180º y los llevamos al horno de 15 a 20 min.

Derretimos mantequilla y se los colocamos a nuestro pan y les espolvoreamos con azúcar.

ROSCA DE REYES
INGREDIENTES:

 300 G DE HARINA
 30 G DE AZÚCAR
 5 G DE SAL
 2 PZ DE HUEVO
 60 G DE MANTEQUILLA
 C/N DE LECHE
 10 G DE LEVADURA
 ESENCIA DE LIMÓN Y DE NARANJA

COSTRA:

 70 G DE HARINA
 70 DE AZÚCAR GLASS
 70 DE MANTECA VEGETAL

DECORACIÓN: ATE, HIGOS, CEREZAS PEGAMOS CON AGUA O ACEITE O HUEVO

PROCEDIMIENTO:
Empezamos a hidratar nuestra levadura con un poco de leche y azúcar y dejamos fermentar.

En un tazón grande, agregamos, harina, azúcar, sal, y mezclamos. Añadimos los huevos,
levadura activada, esencia de naranja, y limón. Mezclamos hasta que se integre en una masa
suave. Añade la mantequilla a temperatura
ambiente. Amasa por 10 minutos (en batidora), o
a mano como 20 minutos o más), hasta que se
forme una masa suave y elástica que no se pega
a la mesa ni a tus manos.

Dejamos reposar, Ponchamos la masa y

amasamos unas cuantas veces. Y le damos la
forma de una rosca. Luego enrolla por el lado
largo, bien apretado y firme. Es importante que
quede bastante apretado. Luego, une un
extremo con el otro, desenrollando un poco para
abrazar la otra punta.

Para la costra integramos todos los ingredientes hasta formar una masa, dejamos reposar
antes de utilizar

Colocamos la costra en la parte superior de la masa y decoramos con ate, higos y cerezas estos
los pegamos con agua o huevo

Dejamos reposar hasta que doble el volumen

Precalentamos el horno a 190ª c por 20 min.

Sacamos del horno y listo

GARIBALDI
INGREDIENTES:

75 G de MANTEQUILLA

75 g de AZÚCAR

100 ml LECHE

15 ml de ACEITE

160 g de HARINA

15 g de FÉCULA DE MAÍZ

7 g de POLVO PARA HORNEAR

1 ½ pieza HUEVO

C/N de Grageas blancas

Glaseado de chabacano

Capacillo blanco o rojo

PROCEDIMIENTO:
EMPEZAMOS COLOCANDO LA MANTEQUILLA Y MEZCLAMOS

MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES SECOS (HARINA, POLVO PARA HORNEAR) COLOCAMOS POCO
A POCO A LA MANTEQUILLA Y AGREGAMOS EL HUEVO, MEZCLAMOS

AGREGAMOS EL ACEITE Y LA HARINA

PRECALENTAMOS NUESTRO HORNO A 180 ºC

EN MOLDE CON CAPACILLOS COLOCAMOS NUESTRA

MASA Y LLEVAMOS AL HORNO POR 7 MIN.

SACAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR,

DESPUÉS EMPAREJAMOS

COLOCAMOS NUESTRA MERMELADA DE

CHABACANO Y COLOCAMOS PERLAS DE AZÚCAR

MANTECADA:
INGREDIENTES

65 g de AZÚCAR

50 ml de ACEITE

120 g de HARINA

7 g de POLVO PARA HORNEAR

2 g de SAL

30 ml aprox. de LECHE

1 pz de HUEVO

Capacillo rojo

PROCEDIMIENTO

MEZCLAMOS NUESTRA HARINA CON EL POLVO PARA HORNEAR, AGREGAMOS EL ACEITE,

AZÚCAR, HUEVO Y LA LECHE Y MEZCLAMOS DEBE DE TENER UNA CONSISTENCIA ESPESA.

PRECALENTAMOS NUESTRO HORNO A 180º C

CON AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA Y LAS COLOCAMOS EN NUESTROS MOLDES CON
CAPACILLOS A ¾

LLEVAMOS A HORNEAR POR 7 MIN Y DEJAMOS ENFRIAR

MUFFINS DE PLANTANO:
INGREDIENTES:

100 g de Harina

¼ de PLÁTANO

65 g de MANTEQUILLA

65 de g AZÚCAR GLASS

1.5 pz de HUEVO

20 ml aprox. de LECHE

3 ml de VAINILLA

1 pisca de SAL

7 g de POLVO PARA HORNEAR

¼ de plátano para la mezcla

Capacillos

PROCEDIMIENTO:

EMPEZAMOS MEZCLAR LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR

MEZCLAMOS NUESTROS INGREDIENTES SECOS (HARINA, POLVO PARA HORNEAR, SAL,

PREVIAMENTE CERNIDOS)

MEZCLAMOS EL HUEVO CON LA VAINILLA Y LOS AGREGAMOS A LA MANTEQUILLA

AGREGAMOS LOS INGREDIENTES SECOS Y AÑADIMOS LOS PLÁTANOS Y MEZCLAMOS.

PRECALENTAMOS NUESTRO HORNO A 180º

CON LA AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA COLOCAMOS NUESTRA MASA Y EMPEZAMOS A

AÑADIRLA A NUESTROS MOLDES

Y LLEVAMOS A HORNEAR POR 7 A 10 MIN.

Y LISTO DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.

HAMBURGUESAS DE SOYA

INGREDIENTES:
2 PZAS PAN DE HAMBURGUESA
90 G SOYA TEXTURIZADA
HIERBAS DE OLOR
1 CDA PEREJIL
30 GR CEBOLLA
5 GR AJO
C/N SALSA DE SOYA
C/N SALSA MAGGI
C/N SALSA INGLESA
10 GR DE MOSTAZA
C/N SAL
C/N PIMIENTA
C/N ACEITE
2 CDAS DE HARINA
HOJAS DE LECHUGA
1 PZA JITOMATE
SALSA KÉTCHUP

PROCEDIMIENTO:

 En una olla agregamos agua, hierbas de olor, un poco de sal y esperamos a que
hierba
 Trituramos la soya y la agregamos al agua
 Colamos la soya para quitar todo el exceso de agua
 Empezamos a picar el perejil, la cebolla picamos finamente el ajo primero en
laminar y luego en tiras y las agregamos en un bowl
 Empezamos a picar finamente la soya y la agregamos al bowl con perejil
agregamos la salsa de soya, salsa inglesa, juego maggi, un poco de mostaza (al
gusto) y los integramos, agregamos un poco de sal, pimienta. Agregamos la
harina
 Empezamos a darle forma y las llevamos a freír con un poco de aceite de oliva
  Y finalmente armamos la hamburguesa le agregamos lechuga, jitomate, cebolla,
pepino y un poco de cátsup.
PASTOR DE SOYA

INGREDIENTES:

120 GR DE SOYA

1 PZA DE CHILE GUAJILLO

1 NARANJA

½ PZA DE UNA BARRA DE ACHIOTE

½ PZA DE CEBOLLA

C/N DE HIERBAS DE OLOR

200 GR DE PIÑA

C/N CILANTRO

C/N DE TORTILLAS

PROCEMIENTO

 Empezamos a partir la soya muy finamente antes de hidratarla

 El chile guajillo debe de estar previamente desvenado e hidratado
 En un bowl agregamos la soya y la cebolla fileteada
 Colocamos el achiote en la licuadora, agregamos el jugo de naranja, el chile guajillo y
agregamos un poco de agua de los chiles, agregamos un poco de cebolla, agregamos
hierbas de olor media hoja de laurel, una pizca de tomillo, mejorana, un poco de ajo y
llevamos a molienda.
 Agregamos nuestra mezcla al bowl está la debemos de colar para que no se le vaya los
residuos que puedan quedar de los chiles y integramos bien (podemos agregar un
poco de agua de agua tibia para ayudar a hidratar)
 Picamos nuestra piña y la agregamos a nuestro bowl.
 Llevamos a cocinar nuestra soya esta se debe de secar y se debe de dorar un poco
 Y servimos

CHICHARON EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
C/N DE CHICHARON ESPONJOSO
4 PZAS JITOMATE
2-3 CHILES MORAS
1 CDA DE CEBOLLA
2 RAMAS DE CILANTRO
½ DIENTE DE AJO
SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:

 Empezaremos haciendo nuestra salsa agregamos nuestros jitomates, ajo, cilantro,

cebolla y llevamos a molienda.
 En una olla agregamos aceite y freímos nuestros chiles, agregamos nuestra salsa.
 Agregamos nuestro chicharon a nuestra salsa y agregamos un poco de cilantro.