Canapés (gastronomía)

Espacios de nombres

 Página

 Discusión

Acciones de página

 Ver
Canapés(gastronomía)
 Ver código

 Historial

Definición

Canapés
(gastronomía) aperitivos
de tamaño pequeño y
generalmente decorados
que se cogen con los dedos
y a menudo se comen de
un bocado. Son delicias
tradicionales de fiestas y Concepto: Los canapés son elaborados aperitivos de
celebraciones en donde se tamaño pequeño y generalmente decorados
sirven de pie antes de la
comida principal.se
observan mucho en los buffet.

Sumario

 [ocultar] 

 1 Historia

 2 Sus Reglas

 3 Origen de la Palabra

 4 Las tendencias de Hoy

 5 Características de los Canapés

 6 Ingredientes

 7 Recetas de Canapés

 8 Los Cóctails

 9 Fuentes

o 9.1 Otras fuentes

Historia
Se asegura que fue el Rey Alfonso X el Sabio quien dio origen a los llamados canapés o
bocadillos ya que fue este el que dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si
no era acompañado.

de algo de comida evitando que el vino subiese rápidamente a la cabeza. En aquellos tiempos

los bocadillos o canapés consistían en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de
otro embutido y, a veces, era sustituido por una cuña de queso.

Al principio a estos se les conocía como “tapas” ya que cuenta la historia que un día el Rey
Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz y al pasar por el
Ventorrillo del Chato (venta que aún hoy existe) se paró para descansar un rato. El Rey pidió
una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró en la Venta y, para que el
vino no se llenara de arena de la playa el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de
jamón en el catavinos real.

El Rey preguntó por qué ponían esa loncha de jamón sobre la copa, y

el camarero disculpándose le dijo que colocó así la “tapa” para evitar que el vino se estropease
con la arena. Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino y pidió que le sirvieran
otro, pero con “otra tapa igual”. Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le
acompañaban pidieron lo mismo.

Sus Reglas

Un clásico de la cocina fría es la elaboración de bocadillos y canapés. Los canapés o bocadillos

tradicionales, clásicos o contemporáneos tienen reglas que se deben de definir para ser
utilizados como tentempiés para reuniones, cócteles o tan solo como un bocadillo que
entretenga a los comensales.

Origen de la Palabra

Clásicamente la palabra canapé tiene su origen en un vocablo francés, que significa algo
parecido al de una cama o sofá, por lo que se le denomina canapé a cualquier presentación de
mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido típico el pan, mismo que puede ser
blanco, centeno, negro, integral, multigrano o cualquiera que se prefiera aunque a veces
también se pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada, la
pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux entre otros.

Las tendencias de Hoy

Actualmente se están dando, han propiciado que las bases de pan o pastas de masa sean
sustituidas por frutas, verduras o hasta texturas gelatinosas o liquidas, pero siempre teniendo
en consideración que la temperatura de los canapés debe de ser al tiempo o fríos.

Como regla general la porción de un canapé no debe ser mayor a la de un bocado, esto es, que
no tome más de una mordida su degustación.

Lo que es importante en todo caso es que estos platillos deben de estar en una presentación y
en un tamaño seguido por reglas de protocolo y de servicio para su fácil degustación. Muchas
veces se utilizan utensilios o algún tipo de loza para presentar dicho platillo para con ello
resaltarlo, se recomienda que no sea muy basto y que no tome más de dos o tres bocados.

Características de los Canapés

Los canapés constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan, normalmente de
hojaldre llamado Volován o galleta llamado Tartaleta en diversas formas que sirven como
soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, caviar, paté, purés,
polenta, o condimentos.

Tradicionalmente, los canapés se hacen de pan de molde, retirando la corteza y cortando su

interior en diversas formas con un cortador o cuchillo. Las formas pueden incluir círculos,
anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Estos pedazos de pan entonces son preparados con una
de las siguientes técnicas:

 Freír en aceite y secarlos en papel absorbente

 Untarlos en mantequilla u otra grasa

 Tostarlos.

Los alimentos a veces son altamente elaborados antes de su colocación y se aplican con una
manga pastelera. Entonces, se aplican adornos decorativos. Los canapés se sirven
en bandejas surtidas que son ofrecidas por camareros o colocadas sobre las mesas.

Ingredientes

Los ingredientes con los que se elaboran los canapés varían notablemente según la región, el
ámbito en el que se van a degustar (familiar, social, institucional) e inclusive el gusto personal.
Se pueden citar, sin embargo, algunos ingredientes muy frecuentes como queso
cheddar, queso roquefort, queso Gouda, tomates (comunes o de la variedad cherry, verduras
precocidas (como cebolla, apio y puerro, aderezos (mayonesa, salsa golf,
etc), alcaparras y aceitunas.

Los Cóctails

 Estos se dividen en tres secciones y dos categorias

Este menú es un ejemplo, podemos variar los canapés al gusto del cliente

Cóctails. "Tipo A"

Este menú es un ejemplo, podemos variar los canapés al gusto del cliente

Aperitivos Fríos

 Jamón ibérico con picos de jerez

 Crujiente de pan de pita con hummus

 Bocados en pan de semillas de Roast Beef con rúcola y mostaza

 Brochetas de salmón teriyaki

Aperitivos Calientes

 Mini milanesas de pavo con salsa de mostaza verde

 Mini cazuelita de risotto de setas

  Saquitos de foie con cerezas

 Brochetas de solomillo en vino con mojo rojo

Cóctails. "Tipo B "

Aperitivos Frios

 Jamón ibérico con picos de jerez

 Crujiente de pan de pita con hummus de berenjena

 Brochetas de mozzarella con salmón y salsa de eneldo

 Bocado de foie con cebolla caramelizada

 Mini kebabs de ternera asada con berros y salsa de mostaza y miel

Aperitivos Calientes

 Mini hamburguesas con rúcola y cebolla pochada

 Cuchara de risotto de azafrán

 Croquetitas de jamón y bacalao

 Brochetas de crujiente de pato con almendras

 Cazuelitas de bonito con tomate

Cóctails. "Tipo C "

Aperitivos Frios

 Jamón ibérico con picos de jerez

 Tostas de foie con cebolla caramelizada

 Lascas de parmesano reggiano con uvas y membrillo

 Crujiente de pan de pita con hummus

 Enrollado de cangrejo

 Crepes de salmón, mango y espinacas

 Tacitas de crema de hinojo

 Bocaditos de pularda con trufa

Aperitivos Calientes

 Polar de pollo tikka masala

 Mini milanesas de pavo con salsa de mostaza verde

 Triangulitos de morcilla con pasas y piñones

 Brochetas de albóndigas de cordero con salsa de yogur

  Crujiente de colas de langostino con salsa satay

 Cazuelita de risotto de trigueros

 Croquetitas de jamón y bacalao

Los canapés esta en la categoria de los aperitivos o entrantes.