V.

-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

SAPONIFICACIÓN
DE UNA GRASA

1 Se toma 15 ml de
aceite de cocina

2 En un vaso de precipitado
de 1000mL calienta el
aceite en baño maría

Se agita constantemente
y se agrega 13 ml de KOH
3

4 Se continúa calentado en
baño maría, agitando
durante 50 minutos, se
mide con el termómetro
que no baje los 45°C

Adicionar cloruro de
sodio para separar el
5 jabón.

Al finalizar todo
6
el proceso, se
deja reposar
para ver la
separación del
jabón
(1g/mL agua). Terminada la adición, continúa calentado en baño maría y
agita
durante 50 min. Adicionar cloruro de sodio para separar el jabón.
Resultados
Los alumnos reportaran informes y comentarios con los resultados
obtenidos en
ésta práctica

V. Resultados.

El jabón se obtiene por hidrólisis alcalina del hidróxido de potasio a

partir de grasas animales o aceites vegetales, que son ésteres de
ácidos carboxílicos de cadena larga con glicerol.
Entonces el jabón es la sal de potasio de los ácidos grasos.
Los grupos carboxilato negativos son hidrofílicos y polares, mientras
que las cadenas hidrocarbonadas son hidrofóbicas y no polares, por
lo que los jabones tienen propiedades poco amigables.
Durante la saponificación, que es un equilibrio entre la hidrólisis
básica del éster y evitar la esterificación de Fischer catalizada por
ácido, el ion hidroxilo de la base metálica sufre un ataque
nucleofílico en el carbono carbonilo del grupo carboxilato. Después de
la formación de iones de ácido y alcóxido, el ácido transfiere
rápidamente un protón al alcóxido para formar un alcohol. Las grasas
y aceites utilizados son combinaciones de glicerol y ácidos
grasos como el ácido palmítico o el ácido esteárico. Cuando estos
compuestos se tratan con una solución acuosa de una base como el
hidróxido de potasio en un proceso conocido como
saponificación, que se lleva a cabo en la práctica anterior, se
descomponen para formar sales de sodio de glicerol y ácidos grasos.
 VI. Cuestionario

1. Si se agita frecuentemente la mezcla de reacción, ¿Se acelera la

velocidad de saponificación? ¿Por qué?

Sí, porque esto hace que el encuentro entre las moléculas en la mezcla sea
más frecuente en su reacción y así las moléculas se encuentren más.

2. ¿Qué son las micelas?

Son partículas muy pequeñitas compuesta de sustancias en suspensión en
líquido en presencia de las micelas que son dispersas, constituyendo una
solución colonial, llevando un campo eléctrico, formando varias moléculas
aglomeradas de iones libres o moléculas únicas.
Su mecanismo del jabón se disuelve una sustancia en otra las moléculas
insolubles en agua, como las grasas.

3. Una molécula de jabón, ¿Es o no soluble en agua? Explica tu

respuesta.
Si, ya que el jabón son llamada lipófila o hidrófoba, uniendo gotitas de grasa y
la que es llamada hidrófila se une con el agua, consiguiendo disolver la grasa
en agua.
4. Explica físicamente cómo un jabón es capaz de quitar una mancha de
aceite de una tela.

Los jabones son utilizados como agentes limpiadores debido a la estructura

singular de estos iones orgánicos especiales. Por ejemplo, si un pantalón o una
camisa es lavado solo con agua no elimina gran parte de la mancha, pero
cuando se agrega jabón al agua, puede disolverse para dar iones carboxilato,
que es muy soluble con agua y un extremo de la cadena larga de
hidrocarburos, los extremos atraen al aceite que penetran en las capas de
aceite y grasa que disuelven a su vez. Un jabón limpia debido a la capacidad
que tiene para formar emulsiones con los materiales solubles en grasas; las
moléculas de jabón rodean a la mancha hasta incluirla en una envoltura
denominada micela, la parte no polar de la molécula de jabón se disuelve en la
gotita de grasa mientras que los grupos carboxilato, polares, se orientan hacia
la capa de agua que los rodea. La repulsión entre cargas iguales evita que las
gotas de grasa se unan de nuevo. Se forma así una emulsión que se puede
separar de la superficie que se está lavando.
5. ¿Qué diferencia estructural hay entre un jabón y un detergente?
El jabón se trata de una sal alcalina de un ácido graso de cadena larga, sin
embargo, los detergentes son una mezcla de muchas sustancias. Los
detergentes tienen componentes activos similares a los del jabón, y sus
moléculas tienen una larga cadena con una parte lipófila y otra hidrófila, pero
los detergentes suelen ser un producto sintético normalmente derivado del
petróleo. Mientras que un jabón separa la superficie grasa de un cuerpo, los
detergentes solubilizan la grasa por completo. Otra diferencia que podemos
apreciar es que los detergentes es que estos contienen ciertos aditivos como
perfumes, blanqueadores y abrillantadores ópticos.

VII. CONCLUSIONES.
El jabón, como sabemos proviene de la saponificación de una grasa
vegetal. Como moléculas en general, son carboxilatos de sodio en los
jabones duros, o de potasio en los suaves.
El jabón líquido se obtiene frecuentemente de la saponificación de
aceites o grasa con un alto contenido de ácido oleico y una mezcla
proporcional de hidróxido de potasio.

VII. BIBLIOGRAFIA

1. Herrera W. Saponificación de una grasa. 2016 [citado el 17 de abril de 2023];

Disponible en: https://www.academia.edu/29506818/Saponificaci
%C3%B3n_de_una_grasa

2. Saponificación de Una Grasa [Internet]. Scribd. [citado el 17 de abril de 2023].

Disponible en: https://de.scribd.com/document/378942647/Saponificacion-de-Una-
Grasa

3. Studocu.com. [citado el 17 de abril de 2023]. Disponible en:

https://www.studocu.com/latam/document/universidad-catolica-tecnologica-del-cibao/
bioestadistica/bioquimica-i-saponificacion/35052021

4. Studocu.com. [citado el 17 de abril de 2023]. Disponible en:

https://www.studocu.com/latam/document/instituto-tecnologico-de-santo-domingo/
quimica

5.LABORATORIO No6.pdf - LABORATORIO N°6 SAPONIFICACIÓN DE GRASAS 1.

OBJETIVO - Comprender los fundamentos de la determinación en la reacción de
[Internet]. Coursehero.com. [citado el 17 de abril de 2023]. Disponible en:
https://www.coursehero.com/file/117557705/LABORATORIO-N%C2%BA6pdf/

6. Saponificación [Internet]. Quimica.es. [citado el 18 de abril de 2023]. Disponible en:

https://www.quimica.es/enciclopedia/Saponificaci%C3%B3n.htm