1.

EL JENGIBRE

Origen y características

 Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del trópico. Tubérculo articulado, en forma de
mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas comp.

 Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante.

 Es una planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso,
carnoso, nudoso.
 Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas
paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al
extremo del tallo. Fruto seco y valvoso.

Su Composición química es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados

terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol,
shogaol) y otras sustancias.

 El pan de jengibre: los griegos antiguos apreciaban tanto al jengibre que lo

mezclaban en el pan, creando el primer pan de especias.

NOMBRE CIENTIFICO
Zingiber officinale es la planta más conocida de las 1200 especies pertenecientes a la
familia Zingiberaceae, muchas se reconocen por sus aromas, sabores y lo atractivo de sus
flores. En el caso del jengibre la parte más usada es el rizoma (tallo subterráneo
horizontal), apreciado por su aroma y sabor picante.

2. OLLUCO

ORIGEN Y CARACYTERISTICAS

El cultivo del olluco tiene más de diez mil años en Perú. Se cultiva en altitudes entre los 1.000 y
4.000 metros y especialmente en la región de Ayacucho. Su vida útil es de 45 a 90 días.
  El olluco es un tubérculo que se cultiva en Perú desde tiempos ancestrales  y en
altitudes entre 1.000 y 4.000 metros. Hay una gran variedad de tipos desde color
amarillo hasta rosaceo.
 Tiene grandes cualidades nutritivas, pose gran contenido de almidón , proteinas y es
dietético por su bajo contenido de calorías. 
 Es una buena alternativa de la papa y es uno de los tubérculos más deliciosos. 

Se cultivan más de 50 variedades de olluco entre los que sobresalen el chucchan lisa, de forma
alargada y de gran calidad, el ckello chuccha  que son de color amarillo  y el muru lisa que son
rosados y de crecimiento muy rápido.

El olluco posee gran contenido de almidón, azúcares y proteinas. Tiene complejo B  y la

vitamina C con cantidades de calcio, fósforo y hierro. Tiene bajo contenido de calorías y fibra. 

NOMBRE CIENTIFICO
 Ullucus Tuberosus Nombre común: Olluco Familia: Basellaceae Origen: Andes de
Sudamérica Forma: Alargada y redonda Nutrientes: Calorías, proteínas, carbohidratos,
fibra, grasa y vitamina C.
 3. CURCUMA

ORIGEN Y CARACTYERISTICAS

La cúrcuma es una planta perenne herbácea, que alcanza una altura de hasta un metro.

Con rizomas muy ramificados, de color amarillo a naranja, cilíndricos y aromáticos.
Las hojas están dispuestas en dos filas. Se dividen en vaina de la hoja, pecíolo y lámina de la
hoja.

 La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India y aporta

un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta —este
amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o
seca—. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su
estabilidad añadiendo zumos cítricos.
 La cúrcuma se usaba como especia, como colorante y colorante de alimentos, pero
también como cosmético y medicamento.
 Esta especia se intercambió durante las transacciones comerciales, por lo que
rápidamente se encontró en toda la Península Arábiga, en el Cercano y Medio Oriente.
Esta es la razón por la cual su uso se encuentra tanto en la medicina tradicional asiática
como en la árabe.

NOMBRE CIENTIFICO
 4. EL WASABI

ORIGEN Y CARACTERISTICAS
El wasabi es una raíz verde de origen japonés muy utilizada para aportar un toque picante a
las recetas típicas de Japón. Su consumo cada vez está más extendido.

Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, un rábano denominado con el nombre
científico de Eutrema japonicum o Cochlearia wasabi, que pertenece a la familia de
las brasicáceas (sinónimo de crucíferas), a la que también pertenecen el nabo, la mostaza y
el repollo.

Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el sushi, el sashimi o en
algunos tipos de donburi. En Japón también es posible encontrarlo en forma de brotes que se
pueden consumir en ensaladas y que tienen algo del sabor del tallo del wasabi. También hay
aperitivos de sabor a wasabi