Alimentos y alcalinidad

Cathy Wong, reconocida médica nutricionista y naturopata de la American College of Nutrition, enumera aquellos alimentos alta y moderadamente alcalinos (orden decreciente): 1. Verduras: o Pasto de trigo o Cebada o Alfalfa o Brócoli o Repollo o Pepino o Perejil o Palta o Rúcula o Remolacha o Apio o Escarola o Ajo o Jengibre o Judías verdes o Lechuga o Cebolla o Espinaca o Tomate 2. Frutas: o Coco o Naranja o Limón o Lima 3. Semillas y aceites: o Semillas de calabaza o Almendra o Aceite de borraja o Aceite de coco o Aceite de hígado de bacalao o Aceite de onagra o Aceite de pescado o Aceite de linaza o Aceite de oliva o Semillas de sésamo 4. Entre los alimentos con mayor presencia de ácido encontramos: o Queso o Helado o Carne de res o Pollo o Pato o Huevos o Faisán o Cerdo

Tome poco líquido con las comidas. MERIENDA Frutas distintas de las consumidas en el desayuno. Copos de maíz u otros. mermeladas. Cambiar también lo que se bebió en el desayuno. Se pueden incorporar frutas secas variadas. tipo y calidad). hecho en casa con verduras frescas. oliva y canola . Es preferible comerlas que hacer jugos.o o o o o o o o o o o o Mariscos Setas Papa Maní Pistacho Mermelada Mostaza Salsa de soja Vinagre Azúcar Miel Levadura DIETA ALCALINIZANTE Y DESINTOXICANTE Esquema básico sugerido NO COMER: Tomate. ALMUERZO LUNES Polenta de maíz con ricota y salsa preparada con puerro picado. DESAYUNO Frutas de estación. sin preocupaciones y mastique muy bien. Consumir harinas gruesas. dulces.5 litros de agua mineral de montaña por día. de marcas conocidas (SoNatural y AdeS). melaza y edulcorantes sintéticos y nada que los contenga. café. Carnes. pollo. té verde o mate cocido. cebolla y ajo (previamente se pueden poner en agua y sal para quitarles el gusto fuerte). semolín e integrales. como golosinas. mostaza de mesa y similares. Cereales inflados sin azúcar.El aceite de canola se obtiene de la semilla de colza. Coma despacio. bombones. No tomar alcohol. Preferentemente sin leche. berenjena. vinagre. en lo posible. Evitar mayonesas. No se deben consumir alimentos envasados que se pueden obtener frescos. etc. La idea es no repetir las mismas comidas sino variar permanentemente. Beber café de malta. fiambres. que contiene la más alta concentración en ácidos grasos insaturados y el más bajo contenido en ácidos grasos saturados. Salsas picantes y sobrecocidas con aceite. Quien no pueda masticar o tenga dificultad para tragar puede licuar las comidas con ayuda de un poco de caldo de verduras. te liviano. Beba 1. orégano. ketchup. salsa golf. Tostadas de pan integral o rodajas de integral casero. Si queda con apetito agregue una cazuela de arroz integral en cada comida o fruta. Azúcar (blanca. avena arrollada (muy poco y esporádicamente). galletitas. Se pueden tomar los que contienen leche de soja con jugo. sémola. En todas las comidas emplear muy poca sal. No consumir verduras y frutas envasadas. quesos duros y picantes. alfajores. No tomar el jugo de las latas de frutas envasadas. Se puede edulcorar con miel pura o con yerba dulce (Stevia). sabor. rubia o negra). Para condimentar comidas se pueden triturar y/o licuar verduras (crudas y cocidas) con aceites de maíz puro. una variedad de crucífera. crema chantilly. jugos de frutas envasados. Gaseosas (cualquier marca. Hay galletitas de cereales con miel de distintos gustos de las firmas Granix y Quáker. Harinas muy refinadas (tipo 0000). . pastas y galletas con esa harina.

laurel. mezclado con ajo y cebolla (puestos previamente en agua con sal para quien lo desee más liviano de sabor) y perejil. puerro. Se hace fácilmente con mitad de trigo burgol (grano de trigo triturado) hervido 2 minutos y mitad de Nutrisoja granulado. No mezclar las frutas ácidas con las dulces en una misma comida. aceitunas. escarola. cebolla. Mayonesa de zanahoria con papas y verduras frescas.. brócoli. MIÉRCOLES Sopa de crema de zapallo. Se les puede agregar limón o salsa de soja. con limón. remolacha. aceite y muy poca sal.todos rehogados (saltados) en agua y aceite.) A las ensaladas se les puede agregar según el gusto. zanahoria y papa. perejil. arroz. por 10 minutos y luego pasado por la licuadora. perejil y aceite. MARTES Sopa de crema de verduras frescas. DOMINGO Ravioles de ricota y verduras frescas con salsa. SÁBADO Sopa de crema de zapallo fresco (pasado por licuadora). perejil. morrones. con aceite. Fruta. Puré de manzana. . Pizza casera de cebolla. porotos de cualquier especie. perejil y queso blando tipo PorSalut o similar y rodajas de tomate. Fruta. coliflor. Una fruta de estación. pimentón dulce. Pastel de proteína de soja (Nutrisoja granulada de Granix o similar). zanahoria. Ensalada de frutas. sin manteca. poco zapallo. Fruta. aceitunas. cebollín. Se ponen a hornear en una asadera aceitada y se sirve con verdura de hoja de estación con papas. La salsa se puede hacer con Nutrisoja granulada. Tortilla al horno de verduras (emplear poco huevo) se hace en asadera aceitada y armando la tortilla con un poco de aceite. Una manzana. con papas. VIERNES Milanesa de soja con una ensalada de varias verduras. con verdura sobre ella. Una manzana. trocitos de papa. Una manzana. LUNES Buseca (hecha con muchas verduras y legumbres) y Nutrisoja para milanesa cortada en trocitos. huevo duro. Mayonesa de zanahoria con mezcla de legumbres y Nutrisoja granulado. similares al mondongo. lechugas.Mezcla de legumbres (garbanzos. Tarta de masa de harina integral de soja y harina blanca al 50%. Con esta preparación se hacen hamburguesas. garbanzos. al pesto con salsa de puerro y zanahoria. MARTES Kepis (hamburguesa árabe). Puré de zapallo. zanahoria. verdeo. JUEVES Canelones de ricota y verdura con masa integral de panqueques con salsa (de las recomendadas anteriormente). soja y verdura. . Puré de manzanas con papas y arvejas frescas. Calcular 5 cucharadas de legumbres por persona. al horno y con condimentos naturales. JUEVES Fideos dietéticos de harina integral. Una manzana. Un plato de verduras hervidas o ensalada con no menos de 5 componentes (repollos. MIÉRCOLES Lentejas con salsa de puerro y zanahoria con un poco de papa cortada en trozos pequeños. etc. lentejas y porotos) con verduras. Fruta. cocinada al horno con un poco de queso de soja (se le puede agregar un poco de roquefort para variar el gusto) y se sirve como porción de pizza.

Pero en el caso en que los mecanismos de defensa claudican.* Guiso de verduras con harina de arroz integral y sopa mezcla de cereales y legumbres. * Tarta de harina de arroz integral (20%) y harina blanca 000 (80%) con rodajas de manzana. al tipo de comidas que ingerimos. Estos procesos químicos destacan la importancia de una base alcalina en la alimentación humana. Papas hervidas a la provenzal. * Mezcla de verduras con puré. expresado químicamente como pH. Mientras nuestro cuerpo está normal.* Pastel de papas. SÁBADO Locro de verduras y legumbres sin carnes. Flan casero (sin azúcar. papa y zanahoria. papa. Sopa de harina de arroz integral con zapallo. zanahoria y verduras. Detallamos a continuación algunos platos para alternar diariamente. Una pequeña porción de arroz integral aderezado a gusto. pan rallado y queso blando. papa y zanahoria licuados. con miel) DOMINGO Fideos de harina integral. Sopa de avena integral arrollada. harina de arroz integral y verduras al horno. Ensalada de frutas. es necesario reducir en mayor o menor medida la ingesta de productos que aumentan la acidosis del medio interno. cebolla y ajo. Zapallitos rellenos con arroz. * Fideos integrales al pesto. * Budín de zapallo. * Zapallitos rellenos con arroz. hecho al horno. * Fugaza casera con ensalada. . Croquetas de zanahorias (al horno) con guarnición de arroz integral. soja y verduras con salsa. Ensalada de todas las verduras de estación. sin freír. El cuerpo humano posee un equilibrio ácido-base. que en condiciones normales es ligeramente alcalino. Zapallitos rellenos con cereales y verduras. segundo. zanahoria. * Puré espeso de harina de arroz integral con zapallo. con algunas variantes. soporta un exceso de alimentos acidificantes. * Sopa de cebada perlada y verduras. CENAS Como cena es conveniente un plato único abundante de sopa o guiso. Este equilibrio se mantiene estable debido a dos factores: primero.VIERNES Milanesa de soja con papas y verduras. a los mecanismos normales de selección y exoneración del organismo y. zanahoria y pan rallado cubiertos con una crema de zanahoria.

lenteja B: Soja. leche de almendras. brécol. tomate. ‡ Frutas ácidas: A: Naranja*. haba. pistacho. champiñón. romero. castaña. endibia. pan blanco**. ‡ Más verduras: A: Acedera. col. ‡ Frutos secos: A: Avellana. patata elaborada. manzana. frambuesa. mango. sémola**. B: Almendra. ‡ Legumbres: A: Algarroba. pan integral. nuez del Brasil. harina integral. lechuga. guisante*. centeno. Plátano Uva. maíz. coliflor. grosella. ‡ Frutas poco ácidas: A: Albaricoque*. sandía. B: Cereza. pimiento. judía blanca. VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos. aguacate. canónigo. pepino. diente de león. B: Higo seco. avena. A: Arroz integral. melocotón. ‡ Frutas dulces: A: B: Dátil. puerro. granada. escarola. nabo. tendientes a la neutralidad. sésamo. **: Altamente acidificantes. ciruela. manzana seca. repollo. higo. col de Bruselas. pera. ‡ Frutas neutras: A: B: Aceituna. patata. mientras que los secos acidificantes. B: Arándanos. cebolla. pero hay excepciones. polenta. trigo integral. nuez*. calabaza. uva pasa. FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. mora. mijo*. pasta. pepinillo. remolacha. nectarina. fécula. melón. judía verde*. limón. ruibarbo. algas. chirivía. harina refinada**. cebolleta. colinabo. cardo. zanahoria. ‡ Hortalizas: A: Alcachofa. B: Producen en la digestión substancias alcalinas. guisante seco. pero las producen en sus transformaciones digestivas. tendientes al equilibrio. B: Achicoria. alubia seca. perejil. rábano. mandarina. pomelo. ‡ Frutas desecadas: A: Ciruela pasa. cacahuete. piña. tupinambo (batata). fresa. . salsifí. berza. orégano. orejón*. germen de trigo.TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias ácidas. berenjena. espárrago. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes. Manzana. ‡ Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes. B: Ajo. calabacín. espinaca. apio. tomillo. berro. papaya. uva.

. miel. charcutería. la bardana. quesos curados y fermentados (queso emmental. ‡ Derivados: A: Crema de leche. cacao. El Dr. algunos medicamentos (como aspirina®. condimentos. requesón. e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción. AINES o jarabes en general). gruyère) B: Cuajada. helados cremosos. A: Clara. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres. leche entera de vaca. Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor terapéutico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras. mantequilla*. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**. queso de cabra. Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. fósforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio. sodio y potasio. bebidas alcohólicas**. pescado. yogur. carnes rojas. magnesio. azúcar moreno*. ‡ Leches: A: Leche descremada de vaca. ‡ Carne: A: Ave. Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre.B: Cebada integral. B: Agua mineral alcalina Hierbas alcalinizantes: el diente de león. el palo azul o la zarzaparrilla. leche condensada y en polvo no azucarada. ‡ Huevo: Tomar un huevo entero tiene una acción acidificante. que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes). va tendiendo a la acidificación. inversamente proporcional al uso de abonos químicos. café**. PROTEÍNA ANIMAL: Acidificante. queso blanco. morfina. a medida que va siendo más elaborada (más grasa). También se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. chocolate**. marisco. pastelería** té**. se pierde. esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras útil para el equilibrio sanguíneo. Preparación de las comidas y el equilibrio ácido-base: Se ha comprobado que un 4060% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de cocción de las verduras. LÁCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes. B: Leche humana. la ortiga y el té verde. azúcar blanco**. B: Yema.

El sistema del Dr Sack. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: ‡ no altera la calidad ni el sabor. legumbres y verduras (sobre todo acelga. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Nunca usar recipientes de aluminio. Verduras: En caso de acelga o espinaca. espinaca y . ‡ influye positivamente en el equilibrio ácido-básico. Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor.ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico. nunca colorado. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. remojar una hora en CR o AB. cocción de pastas. ‡ facilita la asimilación y transformación en el organismo. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB. Al hervir. agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella. ó remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada Usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparación de salsas. Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro. huevos. esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. remojar 3 horas en CR o AB. en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. cambiando el líquido cada 24 hs. Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB. El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la industrialización. enjuagar y cocinar en agua natural. ‡ es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta ³alcalinizante´. Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. Para freír. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Para el horno.

y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. frutas secas y carnes. así como en el remojo de legumbres.remolacha). . También recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases).

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