ENSALADA

DEFINICION

Es un platillo o preparación que se consume en frio. Interactúa un

sazón con la mezcla de elementos ácidos y grasos

Proviene del latín vulgar: “INSALATE” que significa hierba salada.

COMPOSICION BASICA DE UNA ENSALADA

• ELEMENTO BASE: Es el elemento que ocupa el 70% del total de los

ingredientes que ocupan en la elaboración de la ensalada.
Generalmente se utilizan verduras de hoja

• ELEMENTO COOMPLEMENTARIO: Es aquel que difiere del elemento

base. (fruto, bulbo, proteína, etc.)

• ADEREZO: Es la preparación que proporciona el sabor específico a la

ensalada (potencializa y unifica los sabores, vuelve homogénea la
preparación

CLASIFICACIÓN DE LAS ENSALADAS.

1. SIMPLES

ENSALADAS CLASICAS

• Admiten muchas variedades

• Tendencias de autor, fusión, molecular, han dado el acervo de

ensaladas clasicas.

• Todas las modificaciones que se le hagan se deben especificar en el

nombre

6. ENSALADAS ENERGETICAS

• Se deben involucrar los 5 grupos alimentarios de la Pirámide

Nutricional.

➢ Carbohidratos
➢ Frutas

➢ Proteínas

➢ Lácteos

➢ Lípidos

BARRA DE ENSALADAS

Existen dos estilos para la confección de una ensalada en la barra

• ESTILO 1. El cliente se prepara su propia ensalada

• ESTILO 2: se coloca a una persona capacitada para que auxilie al

cliente en la preparación de la ensalada

o ELEMENTOS DE UN BARRA DE ENSALADAS (BASICA)

▪ ELEMENTO BASE: Verduras de hoja (3 variedades)

▪ ELEMENTO COMPLEMENTARIO: verdura, pasta, arroz, cereal, cus cus,

sémola, queso fresco, huevo rallado (3-12 variedades)

▪ ELEMENTO
PROTEINA: queso
maduro, volatería,
carnes rojas,
pescados,
embutidos, etc., (5
variedades)

Ensalada
Concepto: Las ensaladas. Son principalmente platos
Ensalada. Plato fríos con hortalizasmezcladas, cortadas en
necesario en la trozos y en varios lugares aderezadas,
mesa por su aporte fundamentalmente con sal
de minerales y
vitaminas al organismo.
 Sumario
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1. 1 Origen del vocablo

2. 2 Orígenes de las ensaladas
3. 3 Preparar ensaladas
4. 4 Valor nutritivo
5. 5 Ingredientes más utilizados
a. 5.1 Consejos para preparar ensaladas

b. 5.2 Normas en la preparación de ensaladas

6. 6 Aliñar las ensaladas

7. 7 Fuentes

Origen del vocablo

Se afirma que la palabra ensalada proviene del italiano arcaico
insalare (probablemente del latín) y de acuerdo con su etimología
literalmente quiere decir, agregar sal.

Orígenes de las ensaladas

Inicialmente las ensaladas eran mezclas simples de verduras
crudas o cocidas acompañadas con aderezos de aceites, y por
supuesto, sal. En algún momento apareció el vinagre como
acompañante del aderezo y este se convirtió en una
típica vinagreta tan usada en muchas ensaladas actuales. Las
primeras ensaladas se componían especialmente de hojas verdes
de ciertas verduras comestibles, pero con el tiempo y la aparición
de otros vegetales distintos a los iniciales, fueron adquiriendo un
carácter más complejo y hoy por hoy pueden componerse de
ingredientes de disímiles procedencias y características: quesos,
productos marinos, aves, frutas, pastas…X

Como ejemplo de ensalada simple tenemos cualquier hortaliza que

se prepara sola, aliñada con un mojo que por lo general se
compone de un ácido, grasa y sal. Como su nombre lo indica, las
ensaladas mixtas están compuestas por más de dos productos
cortados de manera que sus porciones sean razonables. Estos
elementos no necesariamente tienen que ser vegetales, pueden
incluso estar compuestos por partes de procedencia animal, como
el pollo; e incluir productos crudos y otros cocinados.X
Preparar ensaladas
Las ensaladas calientes o tibias generalmente se preparan al
momento de servir la cena y se consideran como acompañantes. A
pesar de que las verduras frescas y crudas están constituidas
mayoritariamente por agua, en las mismas se encuentra una
amplia gama de vitaminas y minerales necesarios al cuerpo
humano, que de cocinarse se reducirían considerablemente. El
aliño que se elabora para mejorar el sabor de la ensalada, potencia
sus cualidades alimenticias al proporcionar una pequeña pero útil
cantidad de grasa de origen vegetal presente en los aceites de
mesa. Los componentes de origen animal que se le incorporen,
deben ser integrados con moderación.

Las profesionales de la cocina e incluso quienes la asumen como

una tarea de pasatiempo, tratan de realzar la estética en la
preparación de una ensalada. En ello estriba una de las
características más notables de ese tipo de plato, es raro que en
una cena formal y hasta informal se presente una ensalada de
forma poco apropiada y son muchas las maneras en que estas
pueden darnos la posibilidad de expresar ciertas fantasías con la
combinación de colores de los ingredientes, la disposición regular
de sus integrantes o la armonía que nos sugiere la recreación en
cuestión.

Valor nutritivo
Las ensaladas son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor
medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte
calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de
acción antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales
para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta
equilibrada, cuyo modelo más representativo es la dieta
mediterránea. El aliño criollo para las ensaladas es a partir de la
mezcla de vinagre, aceite vegetal refinado; pimienta y sal al gusto;
ocasionalmente zumo de limón con ajo machacado. Este tipo de
aliño se utiliza generalmente para las ensaladas preparadas con
vegetales. En muestro medio, las ensaladas pueden ser crudas –
como la de aguacate o tomate-; cocidas –como la de calabaza o de
frijoles-; frías –como la de pollo-; exóticas como la compuesta por
supremas de naranjas y toronjas o asimiladas –como el
guacamole-.
Ingredientes más utilizados
Entre los productos vegetales más utlizados para preparar las
ensaladas, tenemos hortalizas tales
como: tomate, lechuga, pepino, apio, col, berro, zanahoria, pimient
o, cebolla, remolacha…; frutas como: piña, fruta
bomba, plátano, aguacate, naranja, toronja…; otros no menos
importantes y que por lo general se agregan ya cocinados son:
papa, habichuelas, frijoles de distintos tipos, espárragos…; entre
los de procedencia animal tenemos: partes supremas de las aves,
embutidos y jamones, pescados como atún, sardinas y otros de
buena calidad. Y no podemos olvidar, ni el huevo que se utiliza
generalmente hervido y es parte integrante de la ensalada en si o
como decoración recurrente en muchos platos y el queso en todas
sus extensas variedades.X

Consejos para preparar ensaladas

La ensalada puede constituir el plato principal de una cena, por
supuesto, sin excedernos en las proporciones de los ingredientes
considerados más agresivos para mantenerla en el marco de plato
saludable y satisfacer nuestra necesidad alimentaria.

Potencie los colores atractivos e incorpórelos a partir de

productos saludables. Los colores de los vegetales deben estar
en el marco del verde tierno hacia lo oscuro y los amarillos
anaranjados. Comúnmente, los frutos cuando están frescos
tienen un color peculiar que los hace más apetecibles.

Aunque habitualmente las ensaladas se preparan con aceites

de origen vegetal,es importante no abusar de la grasa.

Integrar la ensalada con componentes de todos los grupos

alimentarios y en las cantidades adecuadas: proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.

Que las ensaladas se preparen y sirvan en cantidades que

satisfagan el apetito.

Normas en la preparación de ensaladas

Siempre se insiste y no es ocioso redundar; cuando se prepara una
ensalada hay que observar ciertas normas que deben ser
inflexibles:
 Las partes crudas de los vegetaleshay que lavarlas bien con
agua corriente para eliminar la tierra y otras impurezas.

Cuando la ensalada esté preparada, debe conservarse en frío

hasta que se vaya a servir.

Las ensaladas deben aliñarse al momento de servirlas ya que

ciertas hojas tienden a marchitarse.

Cuando se prepara una ensalada mixta debe tenerse en cuenta

los componentes ya que por ejemplo la remolacha sobresale en
el color al resto de los componentes.

Las hojas frescas de los vegetales no deben acompañarse con

platos calientes o precalentarse ya que tienden a marchitarse.

Para la presentación deben utilizarse esquemas armónicos y

agradables a la vista. En este sentido, los ingredientes deben
cortarse en pedazos equivalentes.

Aliñar las ensaladas

Con mayonesa y leche batida

No solo con aceite, vinagre y sal se consigue aderezar estos

saludables platos, nutritivos y muy refrescantes en el verano. La
mayonesa, la salsa rusa, la crema de ajos y otros productos
comerciales son muy sabrosos y varían grandemente los sabores
tradicionales, pero también usted puede ensayar estas fáciles
recetas que leerá a continuación.

Con mayonesa y leche batida

Combina ½ taza de mayonesa con la misma cantidad de leche,

preferentemente evaporada.Se bate con fuerza, antes de servirla.
 Con mantequilla y limón

Derrite ¼ taza de mantequilla y lígala con 2 cucharaditas de jugo

de limón y 1 cucharadita de la cáscara rallada de este cítrico.
Mézclalo todo bien y viértelo sobre legumbres calientes.

Con menta (hierba buena)

Con menta (hierba buena)

Pon en una cazuelita ½ taza de vinagre, 2 cucharadas de azúcar y

¼ cucharadita de sal. Caliéntalo a fuego bajo y agrega 2
cucharadas de hojas de hierba buena muy finamente picadas. Deja
que el aliño se enfríe bien antes de usarlo.

Con berro y huevos

Pasa por un colador 2 huevos duros y agrégales aceite aromatizado

hasta formar una pasta suave. Añade ½ taza de berro bien picadito,
½ taza de mayonesa y un chorrito de jugo de limón. Bate bien
hasta que todo esté unido.

Con maní

Descascara los maníes y tritúralos hasta completar 4 cucharadas.

Añade ¼ taza de jugo de limón, ¼ taza de aceite de oliva o
aromatizado, sal y pimentón a gusto. Revuelve hasta que esté
mezclado