Marco teórico

Los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes

esenciales que son parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta
balanceada que incluye diversos pescados y mariscos puede contribuir a una buena
salud cardíaca y ayudar a que los niños crezcan y se desarrollen apropiadamente. Sin
embargo, tal como sucede con todos los tipos de alimentos, es importante manipular los
pescados y mariscos de manera segura para reducir el riesgo de contraer enfermedades
transmitidas por los alimentos, llamadas comúnmente “intoxicaciones por alimentos”.
Siga las recomendaciones básicas sobre la seguridad de los alimentos en cuanto a la
compra, preparación y almacenamiento de pescados y mariscos; así usted y su familia
podrán disfrutar sin riesgos del buen sabor y la completa nutrición que entrega este tipo
de alimentos.

Los pescados frescos pierden rápidamente su calidad original, a causa de los procesos
enzimáticos y el crecimiento de microorganismos. Por este motivo, la mayor parte del
pescado y los mariscos que se consumen, requiere cierto grado de procesamiento y ser
congelados antes de llegar al consumidor.

La sensibilidad del pescado y los mariscos es causada por su alto contenido de

humedad, su pH neutro (en el cual los microorganismos encuentran las mejores
condiciones para su crecimiento) y la presencia de enzimas, que rápidamente deterioran
el sabor y el aroma. La descomposición de proteínas a causa de los microorganismos,
provoca olores desagradables. La oxidación de grasas no saturadas en pescados con alto
contenido graso, como el salmón y el arenque, también degradan el sabor y el aroma.

El camarón

Desde el punto de vista nutricional, los camarones constituyen un alimento privilegiado.

Investigaciones recientes han revelado que los niveles de colesterol en muchos
mariscos, incluyendo los camarones, son significativamente más bajos de lo que
anteriormente se pensaba.
El valor nutritivo de los camarones varía de acuerdo con la alimentación, ubicación
geográfica, especie y edad, y el mismo es igual a cualquier otra proteína animal. En
general, los camarones son ricos en proteínas y bajos en calorías.
Los camarones poseen también un bajo contenido de grasas. Las grasas de los
camarones son, en su mayoría poliinsaturadas, contienen cantidades moderadas del
ácido graso Omega-3, un componente terapéutico altamente solicitado y encontrado casi
exclusivamente en los alimentos del mar. Por último, al igual que otros alimentos
marinos, el camarón es una buena fuente de calcio y fósforo.
El bacalao

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una
de las cerca de 60 especies d e una misma familia de peces migratorios.
Este alimento es muy alto e n nutrientes. El bacalao es un alimento rico en fósforo,
sodio, yodo, proteínas, vitaminas (B3, B5, B6), etc.
El bacalao es un pescado muy beneficioso para la salud por varias razones. Es primer
lugar porque no se trata de un pescado graso y, en segundo lugar, por el valor
nutricional tan grande que posee el hígado de bacalao en Omega 3 . Éstos ácidos
grasos son esenciales. El bacalao, debido a su larga vida y sus largos viajes por los
mares fríos, aporta una carne rica en vitaminas y Omega 3, un aceite que se acumula en
el hígado del bacalao y que es considerado un tesoro en la gastronomía de más alto
nivel.

El atún en lata

El atún en lata es un alimento con bastantes beneficios. Junto con el pollo, es uno de los
alimentos proteicos preferidos por los deportistas. Debido al proceso de conserva el atún
en lata difiere en algunos aspectos de su versión original y es ahí donde surgen algunos
de los aspectos negativos, no obstante es un alimento muy completo y una buena
manera de incorporar pescado a nuestra dieta.
Lo mejor del atún en lata es su alto contenido en proteínas. No nos vamos a encontrar
nada de hidratos de carbon o y el contenido en grasa va a depender del tipo de conserva.
Otra de las ventajas de este alimento es que podemos tomarlo prácticamente en
cualquier comida y se puede incluir en muchas preparaciones culinarias. Lo malo del
atún en lata, sobre todo cuan do abusamos de él, es que al ser una conserva contiene
gran cantidad de sodio, que a su vez arrastra agua y como sabemos esto eleva la tensión
arterial sobrecargan do el sistema vascular, algo nada re comendado en personas
hipertensas. Por es ta razón las conservas suelen estar limitadas o vigiladas en dietas
para personas hipertensas