Unidad de estudio:

Mesa Fría - Clasificación de

las ensaladas y ejemplos
 Las ensaladas son elaboraciones a base de hortalizas, generalmente
crudas, aderezadas con mayonesa o vinagretas. Pueden incluir
ingredientes no vegetales como conservas de pescado o huevos duros.
En la actualidad, las ensaladas forman parte importante de nuestra
dieta y pueden incluir frutas, arroz, legumbres y pastas. Se sirven como
acompañamiento de platos de carnes o pescados, generalmente
aparte, y también pueden ser servidas como primer plato.
Clasificación de las ensaladas:
 Ensaladas Simples:
1.Son ensaladas
compuestas por
pocos
ingredientes,
livianas y se
utilizan como
guarnición. Están
compuestas por 1
a 3 hortalizas
crudas, como
lechuga, repollo o
escarola.
Ensaladas Compuestas o Mixtas:

• Estas ensaladas contienen una diversidad de ingredientes. La cantidad

se reduce cuando se utilizan como guarnición. Se busca obtener
colores variados y una presentación atractiva en el plato. Se sazonan
con limón, sal, vinagre y aceite.
Ensaladas del Tiempo o de Temporada:
• Utilizan hortalizas de temporada y se pueden utilizar como guarnición
de asados o como plato principal con hortalizas finas y frescas.
Ensaladas Verdes:
• Estas ensaladas se componen exclusivamente de hortalizas verdes
como base, como lechuga, escarola, apio y berros. También pueden
incluir hortalizas hervidas como judías verdes, alcachofas o
espárragos verdes. Se utilizan como guarnición y su sazonamiento es
similar al de las ensaladas simples.
Ensaladilla:
1.Está compuesta por elementos harinosos como papa, zanahoria,
guisantes (arvejas), nabos y camote, aderezada con mayonesa, natilla
u otros condimentos. Puede llevar pescado, mariscos cocidos o
escabeches. Se puede presentar en forma de áspic (gelatina sin sabor
moldeada).
Ensaladas Seguras: Cuidado con los patógenos

• Los alimentos consumidos crudos, como los vegetales utilizados en

ensaladas, son propensos a causar infecciones alimentarias debido a
la posible contaminación bacteriana.
• Es importante conservar y limpiar adecuadamente las ensaladas para
prevenir la contaminación por bacterias como Listeria, E. coli y
Salmonella.
• Los pasos básicos para asegurar ensaladas seguras son: conservar los
vegetales correctamente, realizar una limpieza rigurosa y utilizar
utensilios adecuados para manipular los vegetales.
• Los vegetales en las ensaladas tienen una elevada carga bacteriana
debido a su cultivo en suelos y su consumo directo sin tratamiento
previo.
• Se pueden evitar la contaminación de los alimentos por patógenos
mediante el uso de insecticidas, plaguicidas o herbicidas, entre otros
métodos.
• La contaminación de los vegetales puede provenir de diversas
fuentes, como agua de riego contaminada, suelo, materia fecal
humana o animal, aire, utensilios, equipos de manejo y manipulación
humana.
• Es importante realizar una buena conservación de los vegetales,
almacenándolos en frío a una temperatura máxima de 8°C y evitando
envases herméticos.
• La limpieza rigurosa de los vegetales es fundamental para evitar la
ingesta accidental de patógenos. Se recomienda lavar hoja por hoja,
dejar en remojo con agua y unas gotas de lejía durante unos cinco
minutos, y enjuagar para eliminar residuos.
• Si las ensaladas no se consumen en un periodo de tres a cinco días, se
deben desechar.
Ensalada Americana de Col (coleslaw)

• Ingredientes: 500 gramos de repollo blanco, 3 zanahorias dulces, 3 cucharadas de

mayonesa, 200 gramos de crema dulce, aceite de maíz, limón, sal y pimienta.
• Preparación: Lavar y cortar finamente las hojas de col. Pelar y rallar las
zanahorias. Mezclar todas las hortalizas con la salsa y dejar reposar en la nevera
para homogeneizar.
Ensalada Rusa:
1. Ingredientes: 2 remolachas peladas, cocinadas y cortadas en cubitos, 1
cebolla morada cortada en julianas, el jugo de 2 limones, 2 tazas de vainicas
cortadas en cubitos, 1 tallo de apio cortado en cubitos, 1 taza de mayonesa
light, 6 hojas de repollo morado para decorar, sal y pimienta al gusto.
2. Preparación: Marinar las cebollas con el jugo de limón, sal y pimienta.
Cocinar las zanahorias, las vainicas y las remolachas por separado. Mezclar
los vegetales con las cebollas marinadas, el apio y la mayonesa. Servir con
hojas de repollo morado.
Ensalada Waldorf:
1. Ingredientes: 1 taza de repollo blanco o papas, 1 taza de apio, 1 taza de
manzanas, 1/2 taza de nueces, 1 1/2 tazas de mayonesa, perejil.

2. Preparación: Cocinar las papas y cortarlas en cuadrados o julianas de repollo.

Picar el apio en cuadrados. Pelar las manzanas, rociar con limón y cortar en
rodajas. Picar las nueces. Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa y
servir en un plato o sobre hojas de lechuga. Adornar con perejil y pasas o
queso Roquefort.
Ensalada de Yogurt con Pepinillo:

1. Ingredientes: 1 vaso de yogurt natural, 1/4 kg de pepino, perejil cortado, 2

dientes de ajo machacados, sal y pimienta.
2. Preparación: Pelar y cortar el pepino en trozos pequeños, agregar sal y dejar
reposar. Preparar una salsa mezclando el yogurt, ajo y pimienta. Mezclar el
pepino escurrido con la salsa de yogurt y servir frío.
Ensalada César:
1. Ingredientes: 3 anchoas de lata, 1 diente de ajo molido, el jugo de 1/2 limón,
1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto, 1 yema, 1/2 taza de
aceite de oliva, 100 g de queso parmesano rallado, 1 lechuga romana, 1 taza
de crotones.
2. Preparación: Triturar las anchoas en un tazón y agregar ajo, jugo de limón y
mostaza Dijon. Agregar la yema de huevo, sal, pimienta y mezclar. Incorporar
el aceite en forma de chorrito fino. Agregar la mitad del queso parmesano y
mezclar. Añadir la lechuga cortada, los crotones y el resto del queso
parmesano. Mezclar y servir.
Ensalada Caprese:
1. Ingredientes: Tomates frescos, mozzarella fresca, hojas de albahaca, aceite de
oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
2. Preparación: Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas. Alternar capas de
tomate y mozzarella en un plato, intercalando hojas de albahaca. Rocíar con
aceite de oliva y vinagre balsámico. Salpimentar al gusto.