DESAYUNOS PARA DIABETICOS , 45 A 60 GR CARBOHIDRATOS

Desayuno: Algunas rodajas de pan de cereales sin harina de trigo (este es uno
de los “evitables”). Acompaña con una pieza de fruta entera, cruda como ser
una manzana o una taza de frutos rojos como los arándanos. Bebe zumos de
frutas como la naranja también. Puedes consumir un vaso de yogur o de leche
descremada y queso untable light.
Almuerzo: Aprovecha para añadir a tus comidas el pescado, por su gran
aporte de Omega 3. Por ejemplo, un filete magro con limón y a la plancha
puede ir acompañado por vegetales al vapor como los espárragos, el brócoli,
el coliflor y el apio. Todos estos te ayudan a regular los índices de azúcar en
sangre. De postre, una manzana rallada con canela.
Colaciones: Para la media tarde o la media mañana, elige frutas secas en
porciones pequeñas, que tienen grasas buenas o batidos de frutas con
vegetales para mejorar tu salud en general. El té verde entre las comidas
ayuda a disolver grasas y a la digestión.
Cena: Una porción de arroz integral hervido con vegetales salteados tales
como cebollas, berenjenas, calabazas y zanahorias. El ajo puede ayudarte a
darle más sabor a tus comidas, y a la vez, para ayudar a mejorar la
circulación y la irrigación de la sangre.

3 recetas de comidas para diabéticos que todos podemos comer

1. Pechugas de pollo rellenas:
La pechuga sin piel es una buena fuente de proteína animal baja en grasas.

Ingredientes: 4 pechugas salpimentadas al gusto con ajo molido; ½ taza de

espinacas; 1/3 taza de tomates deshidratados; ½ taza de queso mozzarella bajo
en grasas; 2 cucharadas de huevo batido; ½ taza de galleta integral molida; 4
cucharadas de pesto.
Preparación: Precalienta el horno a 350ºF. Llena un bowl de agua caliente e
hidrata los tomates por 10 minutos. Saltea las espinacas en una sartén y luego
ponlas en un colador para quitarles el agua. Mezcla el huevo, la galleta, la
espinaca y los tomates en el procesador de alimentos (relleno). Para cortar las
pechugas, coloca la palma de la mano encima de ella y córtala a la mitad sin
llegar al final. Ábrela y rellena con una porción del relleno y ¼ parte de
mozzarella y cierras. Utiliza palillos de dientes para hacerlo. Coloca una
cucharada de pesto por encima de cada pechuga y hornea durante 15 minutos.
2. Salmón a la parrilla con hierbas:
El salmón es un pescado azul rico en aceites omega 3. Es benéfico para
enfermedades cardiovasculares y la diabetes, por eso lo incluimos en estas
recetas de comidas para diabéticos.

Ingredientes: ½ kilo de salmón; 1 cdta. de ajo; 1 cdta. de perejil; 1 cdta. de

eneldo; 2 cdtas. de tomillo; 1 cda. de miel; 1 cda. de vinagre de vino; ½ cdta. de
sal; ¼ cdta. de pimienta.
Preparación: Mezcla los ingredientes y úntalos por todos lados al salmón.
Refrigéralo durante una hora para que el marinado penetre la carne. Puedes
prepararlo a la parrilla o al horno, o en una sartén de parrilla de hierro fundido,
pues estas sartenes son una práctica alternativa si quieres preparar asados en
hornilla. Si lo horneas, precalienta el horno a 350ªF y cocínalo por 15 minutos, y
si vas a usar la sartén, unta aceite de oliva con una brocha de cocina y cuece
entre 10 a 15 minutos a fuego medio, volteándolo con cuidado.
3. Ensalada tailandesa de pepino:
El pepino es una gran ayuda para controlar los niveles de glucosa en sangre y no
debe faltar en un buen menú de comida para diabéticos.

Ingredientes: 2 pepinos; ½ pimiento rojo; ½ pimiento verde; 1 cda. de salsa

de soya; 5 cdas. de vinagre blanco; 1 sobre de Splenda; 2 cdtas. de aceite
ajonjolí; 1 ½ cdtas. de aceite oliva; 2 cdtas. de semillas ají; 1 ½ cdtas. de
cilantro; 1 ½ cdas. de menta; 3 ramitas de cebollín.
Preparación: Lava y pela los pepinos, córtalos a lo largo y luego en media
luna. Corta los pimientos en juliana y mezcla al pepino. Mezcla en un tazón el
resto de los ingredientes y cubre los pepinos. Deja marinar por 3 horas antes de
servir.
 Lomo de cerdo en salsa con almendras y melocotones
Parece complicada, pero esta receta es muy simple y aportará un sabor diferente
a tus comidas habituales.

Ingredientes: 400 gr de lomo de cerdo, 2 melocotones, 30 gr de almendras, 1

vaso de leche evaporada, 1 vaso de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra, sal y pimienta al gusto (no mucha).
Preparación: Salpimenta el lomo y dóralo en una cazuela con una pizca de
aceite, por ambos lados. Agrega la leche evaporada y el agua, y deja cocer 30
minutos a fuego suave. Calienta el aceite restante en una sartén, añade las
almendras y tuéstalas ligeramente. Mientras, pela los melocotones, córtalos en
dados y saltéalos brevemente en la sartén.
Sirve la carne cortada en rodajas en una fuente amplia, con la salsa de base, y
acompañas con una guarnición de almendras y melocotón. Adorna el plato con
hierbas aromáticas (una ramita de romero, o de tomillo).

 Terrina de pollo con jamón

La segunda de las recetas para diabéticos tipo 2 es una deliciosa terrina de pollo
con jamón.

Ingredientes: 350 gr de pechuga de pollo, 50 gr de jamón serrano, 5 pepinillos

en conserva, 2 claras de huevo, 1 y ½ vasito de leche evaporada, aceite de oliva,
sal y pimienta.
Preparación: Pon la pechuga de pollo en la trituradora y salpimenta. Monta
las claras a punto de nieve, mezcla suavemente para que no se bajen con la pasta
del pollo y añade la leche evaporada, que habrás batido previamente con un
tenedor. Refrigera la mezcla. Aparte, pica el jamón y mézclalo con los pepinillos
cortados en dados pequeñitos. Saca la crema de la nevera, combina con el
picadillo de jamón y pepinillos y divídela en 4 partes iguales. Unta 4 moldes
individuales con aceite y cubre el fondo con un poco de papel de aluminio
engrasado. Vierte la mezcla y cocina al baño María unos 15 minutos. Deja
enfriar y sirve con ensalada de lechuga, perejil y rúcula.
 Molde de tres carnes
La última de las recetas de cocina para diabéticos tipo 2 te aportará proteínas
para mantener un buen nivel de energía a lo largo del día.

Ingredientes: 2 pechugas de pollo en filetes, 150 gr de ternera, 150 gr de

cerdo, ambas picaditas, 100 gr de jamón de York en lonchas, 1 huevo, aceite de
oliva, tomillo, perejil, sal y pimienta.
Preparación: Engrasa un molde rectangular y fórralo con el jamón. Corta los
filetes de pollo y cubre el jamón. Amasa las dos carnes juntas, salpiméntalas y
mezcla con el huevo batido y las especias. Rellena el centro del molde con esta
preparación, aplasta ligeramente y cubre con más jamón. Tapa con papel de
aluminio y hornea durante 45 minutos a 175º C.

Menú para diabéticos: Energiza tus mañanas

 Desayuno: Sea que bebas té o café, cuando agregues leche deberá ser
siempre descremada. Asimismo, infusiones como el té verde, el té de
arándanos o un té de eucalipto son también buenos aportantes de beneficios
para la regulación del nivel del azúcar en la sangre, así que los debes tener
siempre en cuenta. Si comes cereales, no deben contener azúcar y reemplaza
los dulces o mermeladas por trozos de queso fresco magro (de bajo
contenido graso).
 Almuerzo: La comida principal del menú para diabéticos, puede
contener desde carnes magras (pescado o pollo/vaca sin que contengan
grasa ni piel), pasando por vegetales (excepto la remolacha que está
totalmente prohibida), y en especial se aconseja consumir espinaca o acelga,
las cuales puedes preparar para acompañar un trozo de carne de tu
preferencia. Otro consejo es reemplazar el aceite que usas normalmente por
el aceite de oliva.
Finalizar bien el día con tu menú para diabéticos
 Merienda: Una taza de cereales –sin azúcar- con yogur descremado,
una fruta de estación o prepararte un sabroso licuado o batido de frutas las
que tú prefieras. Asimismo, puedes también repetir la opción de la mañana:
 una taza de infusión de preferencia acompañada con una rodaja de pan
integral y queso fresco magro.
 Cena: En la última comida del día siempre se recomiendan platos
livianos y no llenar demasiado el estómago. Por eso, un plato de arroz
integral acompañado de verduras hervidas y cortadas en trozos pequeños es
una buena opción. Una ensalada donde se combinen variedad de vegetales
es además una opción fresca, como para días de verano.

 Budín de vegetales
Ingredientes: 2 sobres de gelatina sin sabor; 6 cucharadas de vinagre de
manzana; ½ taza de apio cortado en rueditas; ½ taza de zanahoria rallada; ½
taza de tomates cherry cortados en cuartos; ½ taza de champiñones cortados; 1
cucharada de perejil picado; sal y pimienta al gusto, pero no exageres.
Preparación: hidrata la gelatina en 1 taza de agua y deja reposar por 5 minutos.
Añade el vinagre y 2 tazas de agua hirviendo, revolviendo hasta disolver. Pon en
la nevera por 20 minutos. Mientras, rehoga los vegetales en un chorrito de
aceite de oliva, salpimenta y, una vez lista la gelatina, añádelos y vierte en un
molde para flanes. Deja en la nevera un mínimo de 12 horas. Desmolda y sirve.
 Boquerones a la bilbaína
Ingredientes: 500 gr de boquerones frescos fileteados; 2 dientes de ajo; 1 ají
dulce rojo; 1 vasito de caldo de pescado; 1 cucharadita de vinagre de vino; 4
cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de perejil y sal.
Preparación: mezcla el aceite de oliva y el caldo en una sartén antiadherente y
calienta. Saltea los dientes de ajo fileteados y el ají finamente picado durante 2 o
3 minutos. Añade a la sartén los boquerones sazonados al gusto y fríelos a baja
temperatura durante 2 minutos. Espolvorea el perejil y sirve.
 Pinchos de cerdo
Ingredientes: 400 gr de cerdo magro; 8 champiñones grandes; 8 tomates
cherry; 1 cebolla grande; 1 pimiento verde; ensalada de verduras crudas; 3
cucharadas de aceite de oliva; el zumo de 2 limones; tomillo y sal.
Preparación: corta el cerdo en dados grandes. Lava los champiñones y córtalos
por la mitad; el pimiento lo cortas en dados grandes, y la cebolla en dados
pequeños. Pon estos ingredientes y los tomates cherry en una ensaladera con la
sal, el limón y el aceite, y los maceras en la nevera por 30 minutos. Insertas en 4
brochetas los ingredientes macerados y las colocas en un recipiente para horno,
agregas un vaso de agua y horneas a 200º C, volteándolas durante la cocción
para que se doren.

 Día 2
 Desayuna una naranja, un yogur desnatado y una tostada integral.
 A media mañana, prepárate un sándwich integral con queso
fresco.
 Para almorzar, puedes comer un melocotón con jamón serrano,
estofado de verduras con carne y un sorbete de limón.
 A la hora de la merienda come una fruta o un poco de maní con un
trozo de queso bajo en grasa.
 Y para cenar, puedes comer brócoli hervido y sardinas a la
plancha, aliñadas con perejil.

Ingredientes
1 kg de guisantes frescos. 
50 g de mantequilla. 
35 g de harina. 
1/4 de litro de leche. 
1 yema de huevo. 
Sal.

   Ración: 4 Personas
   Tiempo: De 30 a 40 minutos
   Dificultad: Fácil
    Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora
Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua
añadimos los guisantes desgranados. 
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida
añadimos la harina, rehogamos todo junto y a continuación agregamos la leche y
un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar. 
Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a
la bechamel, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera. 
Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una
crema ligera y sabrosa.

Ingredientes
2 truchas de 400 gramos. 
1 cebolla. 
1 zanahoria. 
1 puerro. 
1 hoja de laurel. 
2 cucharadas de aceite. 
1 decilitro de tomate frito. 
1 huevo cocido.

   Ración: 4 Personas
   Tiempo: Más de 1 hora
   Dificultad: Fácil
   Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora
Cocemos las truchas en un litro de agua con sal, la cebolla pelada y cortada por
la mitad, la zanahoria pelada y entera, el puerro limpio y cortado en trozos, el
laurel y un chorrito de aceite. 
Una vez cocidas las truchas (20 minutos), les quitamos la piel y las espinas,
desmenuzamos la carne y las reservamos. 
Las espinas y piel de las truchas las volvemos a introducir en el caldo de cocción
y dejamos que hierva durante 40 minutos más. 
Colamos el caldo de cocción y añadimos el tomate frito, el huevo cocido pelado
y picado y la trucha desmenuzada. 
Dejamos cocer 3 minutos, ponemos a punto de sal y servimos.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo

Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional Por persona Info. nutricional

Energía (Kcal.) 284 Grasas (g.)

Hidratos de carbono (g.) 6,1 Saturadas (g.)

Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.)

Proteínas (g.) 31 Poliinsaturadas (g.)

Fibra (g.) 1,8 Colesterol (mg.)

 Sodio (mg.) 260,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético
 Las truchas son un tipo de pescado azul muy consumido y apreciado. La suavidad de su
textura y su agradable sabor las convierten en un alimento perfecto para acompañar con
diferentes ingredientes. En esta receta la trucha se utiliza para elaborar una sopa, que se
completa con cebolla, zanahoria, puerro y tomate, por lo que este plato además de
contener las proteínas de alto valor biológico y las grasas insaturadas presentes en el
pescado, va a poseer también diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción
antioxidante presentes en las hortalizas.

Brochetas de carnes con

salsa de queso azul
Compartir: 
Ingredientes
500 g de carne de cerdo. 
1 pechuga de pollo. 
2 entrecotes de ternera. 
Salsa de queso azul: 
100 g de queso azul. 
25 g de cebolla. 
Una cucharada sopera de mantequilla. 
1 vaso de leche y un chorrito de nata líquida. 
Sal.

   Ración: 4 Personas
   Tiempo: De 15 a 20 minutos
   Dificultad: Fácil
   Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora
Troceamos las carnes en dados de unos tres centímetros. Introducimos en las
brochetas de forma alterna. 
Mezclamos el aceite con la sal, un diente de ajo y con ayuda de una brocha de
cocina, barnizamos las brochetas. 
Cocinamos a la parrilla o a la plancha durante 5 minutos, dándoles la vuelta
constantemente para que se doren de forma uniforme. 
Para servir acompañamos de una salsa de queso azul. 
Salsa de queso azul: 
Picamos muy finamente la cebolla, en un cazo fundimos suavemente la
mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos el
queso a trocitos y lo fundimos a fuego lento, sin dejar de remover. Cuando esté
fundido, añadimos la leche y la nata, despacio y sin parar de remover, a fuego
lento. 
Cuando se vea homogéneo y empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos
una pizca de sal.
DESAYUNO PARA DIABETICOS

 Opción 1: 1 omelette de 1 clara de huevo; 1 rebanada de pan integral; 1

rebanada de jamón de pavo.
 Opción 2: 1 porción de huevos batidos; 1 tostada integral; 1 rebanada de
jamón de pollo.
 Opción 3: 1 huevo pasado por agua; 1 rebanada de pan blanco tostado; 3
rebanadas de tocino.
 Opción 4: 1 huevo frito en unas gotas de aceite de oliva; 1 rebanada de
pan de canela tostado; 1 salchicha.
Para beber y acompañar estos desayunos, puedes tomar leche o yogur descremado o
agua. Mejor declina los batidos de frutas que no sean especialmente recomendados
para tu condición, pues la glucosa libre en ellos no es saludable.

Dos exquisitas recetas de postres para diabéticos

 Mousse de duraznos
La primera de nuestras recetas es una sabrosa mousse de durazno, y se prepara
muy fácilmente, sin ingredientes complicados de conseguir.

Vas a necesitar: clara de huevo (1), gelatina dietética sabor durazno (30-40
gramos), queso magro o descremado (110 gramos), edulcorante en polvo y
medio litro de agua ya hervida y medio litro de agua fría.

Ahora, la preparación: Debes preparar primero la gelatina, mezclando el agua ya

hervida, volcando la gelatina dietética dentro del recipiente del agua y una vez
que el polvo de gelatina se diluya en el líquido, agregarás el medio litro de agua
fría. Luego, agregarás la leche y el queso, mezclando todo con la ayuda de una
batidora. Mientras bates, agrega el edulcorante en polvo y continúa el batido.
Por último, deberás agregar la clara de huevo y batir algunos minutos más, para
después colocar la preparación en la heladera por un lapso de tres a cuatro
horas.

 Budín de pan
Pasemos al otro de los postres para diabéticos que es un auténtico budín de pan.
Los ingredientes que necesitarás son: migas de pan integral (200 gramos
aproximadamente), higos desecados (50 gramos), pasas de uvas (30 gramos),
leche descremada –calentar antes de comenzar la preparación- (150 cc),
edulcorante líquido (tres cucharadas), queso para untar magro/descremado (20
gramos), canela (dos cucharadas pequeñas), huevo (1), aceite.

Para prepararlo, vas a comenzar por colocar las migas del pan en la leche
caliente por un lapso de tiempo de media hora, para luego batir esa preparación
hasta que se forme una pasta homogénea. Agrega los higos, las pasas de uvas, el
queso para untar magro, el edulcorante y la canela, mezclando todos los
ingredientes y revolviendo bien dicha mezcla. Agrega luego el huevo y ayúdate
de una batidora para lograr una mezcla adecuada. Por último, colocarás la
preparación en un molde al cual lo untarás con aceite previamente. Cocina a
fuego moderado en horno durante cuarenta minutos aproximadamente.