Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Salsa de Tomate

    Cargado por

    Silfredo Castillo
    7 vistas2 páginas
    Para la elaboración de la salsa de tomate se prepara un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, cuando está en su punto se mezcla con el tomate licuado, se corrige de sal y azúcar, se evapora durante unos minutos hasta alcanzar los resultados esperados.

    Título original

    salsa de tomate

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Para la elaboración de la salsa de tomate se prepara un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, cuando está en su punto se mezcla con el tomate licuado, se corrige de sal y azúcar, se evapora durante unos minutos hasta alcanzar los resultados esperados.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    7 vistas2 páginas

    Salsa de Tomate

    Cargado por

    Silfredo Castillo
    Para la elaboración de la salsa de tomate se prepara un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, cuando está en su punto se mezcla con el tomate licuado, se corrige de sal y azúcar, se evapora durante unos minutos hasta alcanzar los resultados esperados.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 2

    TOMATE 8.

    000GR

    CEBOLLA 5%

    8000----------------------100%
    X---------------------------5%

    8OOOX 5
    100

    X= 0.400GR
    Salsa de tomate

    RECEPCION

    SELECCIÓN Y
    CLASIFICACION

    50ppm hipoclorito de sodio al LAVADO Y Agua residual


    4% 5 litros agua DESINFECTADO

    85° c x 5 ESCALDADO
    min
    TOMATE 1.000 KG

    SAL 0.010 KG
    PELADO Y
    PECTINA 0.005 KG DESIMILLADO
    CEBOLLA 0.050 KG

    AJO 0.010 KG

    SORBATO 0.005 KG LICUADO

    25 A 30 ° BRIX
    ESTANDARIZACION
    PH : 3.5

    95° C X 30 MIN COCCION

    85° C
    ENVAZADO

    ENFRIADO

    ETIQUETADO

    También podría gustarte