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  • Fruta Confitada

    Cargado por

    Silfredo Castillo
    15 vistas1 página
    El documento describe el proceso de producción de papaya confitada. La papaya es lavada, desinfectada, pelada, desemillada y cortada antes de macerarse en salmuera durante 48 horas. Luego es desalada, escaldada en jarabe de azúcar y sometida a varios baños de azúcar para alcanzar un contenido de brix del 70% antes de envasarse.

    Descripción original:

    La fruta deshidratada, también llamada fruta seca, es fruta natural a la que se le ha realizado un proceso de secado o deshidratación con el fin de reducir su contenido de agua para aumentar su periodo de conservación y mantener a su vez todas las propiedades de la fruta fresca.

    Título original

    FRUTA CONFITADA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    FRUTA CONFITADA PAPAYA

    RECEPCION DE
    MATERIA PRIMA

    LAVADO Y Agua residual


    Agua más hipoclorito de sodio
    DESINFECTADO

    SELECCIÓN Y
    CLASIFICACION

    PELADO Y Cascara y pepa


    DESEMILLADO

    CORTADO CUBITADO (JARDINERA)

    12% X 48 HORA MACERACION EN


    SALMUERA

    AGUA DESALADO Y LAVADO AGUA RESIDUAL

    100° C X 3 MIN
    ESCALDADO ESCURRIDO
    Azucar 50 % 5min 1er

    Azúcar 10 % 5min 2da

    Azúcar 10% 5 min 3er


    ESTANDARIZADO
    Azúcar 5% 4 ta
    ENJUAGE
    Brix 70
    Color
    Ph: 4 a
    Acido citrico 0.5 % INMERSION EN 4.5
    Sorbato de potasio 0.1%
    JARABE

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