“AÑO DE LA UNIDAD, PAZ Y EL DESARROLLO”

FACULTAD: INGENIERIA QUIMICA Y

PETROQUIMICA
ESCUELA: INGENIERIA QUIMICA
CURSO: diseño de plantas industriales
DOCENTE: vilca Arana Miriam
TRABAJO: diagrama de bloques de la producción de la
mermelada de fresa
INTENGRANTE: palacios enciso Jorge Manuel
 DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA PRODUCCION DE MERMELADA DE FRESAS

RECEPCION DE LA MATERIA

SELECCIÓN

LAVADO

PELADO Y DESEMILLADO

Tº : 85-90º
ESCALDADO
T : 3 A 5 MIN

ACONDICIONAMIENTO DE LA
CORTADO:40%
PULPA
AZUCAR: 50%-75% RAYADO: 30%

AC. CITRICO: 0.1% LICUADO: 30%

ESTANDARIZADO
PECTINA:1-2%

SORB. DE
COCCION ºBRIX: 65
POTASIO:00.02%
Ph: 4-5

ENVASES ENVASADO Tº = 84ºC

SELLADO

ENFRIADO Tº : AMBIENTE

ETIQUETADO

ALMACENADO

COMERCIALIZADO