PRÁ CTICA 1

ELABORACIÓN DE PAN

1. OBJETIVOS
1.1. GENERAL
Al término de la práctica, el estudiante estará en condiciones de elaborar panes salados,
bajo normas técnicas vigentes para su comercialización y consumo en el mercado y sin
riesgos sanitarios; teniendo presente las normas de seguridad y cuidado al medio
ambiente.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Realizar el pesado y medido de ingredientes.
2. Amasar los ingredientes.
3. Formar los distintos tipos de pan.
4. Fermentar la masa.
5. Hornear los distintos tipos de pan.
6. Formular la receta de pan

2. INTRODUCCIÓN

3. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS

MATERIALES INSTRUMENTOS HERRAMIENTAS MAQUINARIA

EPP: Guardapolvo blanco, botas de jebe blancas, toca, guantes de látex.

4. MARCO TEÓRICO (Considere la teoría del tema tratado, cite las fuentes de
información consultada)

5. PROCEDIMIENTO (describa cada paso realizado en la práctica)

6. CÁLCULOS Y/O TABLAS (Hacer los cálculos de las operaciones que se requieren
para procesar algún dato o usar tablas para consolidar la información si es necesario).

7. DIAGRAMAS/FIGURAS (En esta parte, puede ir un diagrama de bloques, de flujo,

DOP, o DAP según sea el caso o en considerar imágenes de la práctica realizada)
Hacer los diagramas de bloques de los diferentes procesos trabajados.

8. CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un pan según la NTP?
2. ¿Por qué necesitamos realizar el proceso de fermentado de un pan?
3. ¿Cuál es la función del mejorador en el pan?
4. ¿Cuáles son los defectos más comunes en los panes salados?
5. Hable acerca de la levadura

9. CONCLUSIONES (Se redactan de acuerdo a sus objetivos planteados, considerando

los resultados obtenidos).

10. RECOMENDACIONES

11. BIBLIOGRAFÍA

Instructor: Dandy Vásquez Barreto