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  • Conserva de Trucha en Salsa de Tomate

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    Gabriela Salcedo Quisoe
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    trucha

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    DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO CONSERBA DE TRUCHA EN SALSA DE TOMATE

    RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA T° 0-5 °C

    LAVADO

    ACOMODADO EN AUTOCLAVE

    Tº=100ºC t=35 min


    PRE-COCCIÓN

    ENFRIADO T=30 min

    LIMPIEZA Y FILETEADO

    Latas ENVASADO

    ADICIÓN LIQUIDO GOBIERNO 20g/ lata a 75°c

    EVACUADO

    SELLADO DE ENVASES
    Tapas T°=60-70°C

    1ml de cloro por LAVADO DE ENVASES

    1litro de H2O

    ESTERILIZACIÓN T°=115°C

    t=35min
    ENFRIADO Menor a 40°c

    ALMACENAMIENTO

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