Sierra Ecuatoriana

Estefanía Álava, Christian Espinoza, Evelyn Guerrero, Dayana Gutiérrez, Michelle Játiva,

Christopher Navarrete, Pilar Salguero, Estefanía Tercero

Nutrición y Dietética, Universidad Técnica de Ambato

Gestión y Administración de Servicios de Alimentación

Dr. Diego Rubio

17 de abril de 2023
 1. INTRODUCCION Y TRADICIONES

2. BEBIDAS FRIAS

3. BEBIDAS CALIENTES

4. SOPAS

5. PLATO FUERTE

La Sierra ecuatoriana al ser caracterizada por su deliciosa gastronomía, cuentas con platos muy exquisitos

y apetitosos para los turistas nacionales e internacionales. Los platos tiícos de la esta región están

compuestos principalmente por carne de res, de chancho y de póllo Entre lo segundos plato o plato

fuerte se encuentra:

Estos son los platos típicos que ofrece la Sierra de Ecuador, Cuy, Llapingachos,
Fritada, entre otros.

Entre las características de la Región Sierra esta su deliciosa gastronomía, sus platos
son muy apetecidos por turistas nacionales e internacionales.

Los platos típicos de la sierra tienen como base la carne de res, de chancho y de

pollo que se combinan con otros ingredientes propios de la región como la papa.

6. POSTRES

Dulce de Higo (3 porciones)

Ingredientes:

● 5 higos

● 1 taza de queso

● 3 ramas de canela

● clavo de olor

● 1 taza de panela
Elaboración

1. Primero cortamos las puntas de los higos para que boten el liquido blanco. Los metemos en un
envase con agua durante 4 horas aproximadamente.

2. Luego los cocinamos en agua hirviendo por aproximadamente 40 minutos hasta que se hagan
pequeños y suaves.

3. Mientras preparamos la miel. Para ella utilizaremos panela, agua, canela y clavos de olor.

4. Colocamos al fuego hasta que se espese la miel.

5. Luego que estén listos los higos los escurrimos y los pasaron por la miel durante 15 minutos. Los
sacamos y acompañamos con queso fresco en tiritas.

Dulce de Zapallo (8 porciones)

Ingredientes:

● 1 zapallo (aprox. 1 kilo)

● ½ kilo de panela cortado en trozos

● 5 ramas de canela

● 5 clavos de olor

● 3 granos de pimienta dulce

● 3 tazas de agua

Elaboración

1. Lavar bien el zapallo, cortarlo a la mitad, quitarle las semillas y las membranas, y cortarlo en
trozos medianos.

2. Colocar en una olla grande el zapallo, la panela, la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce y el
agua. Hervir a fuego medio durante 30 minutos con la tapa puesta.

3. Destapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el almíbar espese y
los pedazos de zapallo estén confitados.

4. Retirar del fuego y servir el dulce de zapallo (caliente o frío) con una rodaja de quesillo o queso
fresco.

Helados de Paila (8 porciones)

Ingredientes:

● 4 litros de jugo de mora u otra fruta

● 6 tazas de azúcar

● Hielo
 ● Paja

● Sal marina en granos

Elaboración

1. Batir el jugo de moras con el azucar.

2. Prepare una base en una especie de batea y coloque la paja con el hielo y la sal en granos.
Encima ubique la paila de bronce.

3. Añada el jugo de frutas en la paila.

4. La técnica de elaboración implica que a la paila se le den constantemente vueltas y con una
paleta se va desprendiendo el líquido cuando se va solidificando de las paredes de la paila.

5. La mezcla a medida que se va enfriando, adquiere una contextura homogénea.

6. El helado se almacena en un envase y se refrigera para mantenerlo

Espumilla (8 porciones)

Ingredientes:

● 8 guayabas maduras

● 1½ tazas de azúcar

● 2 claras de huevo

● Arrope o salsa de mora

● Grajeas y/o coco rallado

Elaboración

1. Pelar las guayabas, retirar la parte del centro con las semillas y colocar los pedazos de pulpa en
una herida grande, agregar el azúcar, mezclar y triturar hasta hacerlo puré.

2. Agregar las claras de huevo al puré de guayaba y azúcar y usar la batidora eléctrica para batir la
mezcla hasta que obtenga una textura cremosa y firme.

3. Servir la espumilla inmediatamente en copas o conos de helado, acompañada con la salsa de

mora, grajeas y coco rallado.

Pan de Pinllo (20 panes)

Ingredientes:

● 600 g de harina de castilla

● 600 g de harina integral

● 200ml de miel de raspadura

 ● 200ml de agua tibia

● 100 g de manteca

● 30 g de levadura fresca

● 3 huevos

Elaboración

1. En un tazón mediano disolver la levadura desmenuzada en el agua tibia, agregar una cucharada
de harina de castilla, revolver hasta disolver y reposar por unos 15 minutos en un lugar cálido,
hasta que comience a burbujear.

2. En un bol grande agregue la harina de castilla y la harina integral cernidas, mezcle con los dedos,
abra una corona en el centro, agregue la levadura y la miel de raspadura, mezcle todo con una
cuchara de madera para integrar e incorporar la manteca tibia , poco a poco, los huevos y amasar
todo hasta obtener una consistencia homogénea. Reposar en un bol grande, cubrir con un paño
limpio y reposar toda la noche, unas 8 horas.

3. Mezclar las 2 harinas, hacer un hoyo en la mitad. combine la levadura con la miel y coloquela en
el hoyo, ir mezclando con la manteca desleída tibia, los huevos. Amasar bien y dejar leudar hasta
el otro dia.

4. Trasladar la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada y dividir la masa para formar
los panes, unos 80 a 100 g, cada uno, amasar con las manos y dar forma de un pan redondeado,
distribuir en una bandeja y llevar al horno pre- calentado a 180°C (356°F) - tradicionalmente
elaborado en horno a leña- hasta que esté dorado en la superficie y suene hueco al golpeteo de
los dedos en la base. Enfriar sobre una rejilla.