ACEMITAS ANDINAS (o Pan de Tunja)

Ingredientes:
1 taza de azúcar,
3 tazas de harina sin leudante,
1 huevo, 1 taza de leche,
100 gramos de mantequilla,
1 pizca de sal,
20 gramos de levadura,
1 chorrito de esencia de vainilla,
un poco de canela en polvo,
unas pepitas de anís.

Preparación .
Desleír la levadura en un poquito de leche tibia y una pizca de azúcar. Batir la
mantequilla con el azúcar; aparte cernir la harina y añadir la canela y los granitos de
anís. Mezclar bien la harina cernida con la mezcla de mantequilla y azúcar. Añadir a la
taza de leche el huevo entero, la esencia de vainilla y la levadura desleída. Mezclar
bien.

Poco a poco, agregar la leche a la mezcla de harina, amasando masa tapada hasta que
duplique su volumen. Volver a amasar. Cortar en trozos de unos 70 gramos y, con las
manos engrasadas, formar las acemitas. Colocarlas en bandejas engrasadas y dejar
levar. Hornear a 250 grados hasta que doren.
ALMIDONCITOS

Ingredientes:
1 taza de azúcar
400 gramos de maicena
175 gramos de margarina
3 yemas de huevo

Preparación:
Sobre una superficie para amasar coloque en forma de volcán la Maicena y en el centro
coloque el resto de los ingredientes.
Amase hasta que se forme una masa homogénea y suave, después haga rollitos no
muy delgados y corte en pedacitos de 8 a 10 centímetros.
Finalmente coloque en un recipiente o bandeja y hornee por 15 minutos a 350° F.
BIENMESABE

Ingredientes:
8 yemas de huevos
1 ½ taza de azúcar
3 tazas de leche de coco
½ taza de vino dulce
Un bizcocho preparado con 5 huevos
Canela en polvo

Preparación:
Primero se baten las yemas con el azúcar hasta que queden de un color pálido y de
consistencia cremosa.
Se calienta la leche de coco, sin dejar hervir, y se añade poco a poco a la mezcla de los
huevos.
Se bate muy bien y se lleva de nuevo al fuego hasta que la mezcla este espesa y se le
agrega el vino dulce.
Ahora tomamos el bizcocho, lo pinchamos varias veces con un cuchillo y se le agrega la
mezcla de coco caliente procurando que el bizcocho quede bien empapado.
Por último se prepara un merengue con 2 claras de huevo y media taza de azúcar
pulverizada con el cual cubriremos el bizcocho y se espolvorea con canela al gusto.
BUÑUELOS DE YUCA
Una delicia con sabor a Venezuela
Uno de los postres característicos y reconocidos en nuestro país, son los buñuelos de
yuca, una delicia suave y crujiente, bañada con jarabe de papelón. Esta especialidad, ha
sido reconocida desde tiempos lejanos, por ser presentados como el cierre majestuoso
a una comida venezolana, o al postre que ofrece con amor, una abuela para la
merienda.
Los buñuelos de yuca, consisten en un dulce o postre, que es bastante popular en la
región centro-occidental y los llanos. Se preparan a partir de la yuca y se endulzan con
miel o melado de papelón. Algunas veces se acompañan de queso suave. Una variante
de este plato, es servirlos salados con mantequilla y queso para desayunar. Este plato
es bastante típico en la temporada de cuaresma.

Ingredientes
1 Kilo de yuca (sancochada)
3 yemas de huevo batidas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
3 tazas de aceite vegetal
1/2 panela de papelón
5 clavos de olor
1 1/4 tazas de agua

Preparación
Extraer las venas de la yuca y triturar, pude ser en un triturador de comida o con un
tenedor o pisa puré, hasta que tenga la consistencia de una masa. Agregan las yemas
de los huevos, el azúcar y la sal. Amasar hasta que quede una textura homogénea.

Hacer bolitas o bollitos con la masa, de unos 3 cm cada uno. Freír en abundante aceite
a fuego alto hasta que estén dorados. Retirar del aceite y colocarlos sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para hacer el melado, colocar en una olla, el papelón con agua hasta que se disuelva y
luego añadir los clavos de olor. Dejar que se espese. Retirar del fuego y quitar los
clavos.

Servir en una bandeja, si desea puede espolvorearlos con azúcar impalpable y bañar
con el melado.
CASCOS DE GUAYABA

Ingredientes:
10 Guayabas grandes y maduras.
1 Kilo de azúcar blanca.
4 Clavitos de olor
1 Corteza de canela.
2 Litros de agua.
1 Cucharadita de colorante vegetal. (Rojo)

Preparación:
Con un pela papas se retira la piel de las guayabas, se cortan por la mitad y con una
cuchara pequeña se le retiran las semillas, cuidando de no romper la pulpa que debe
quedar en forma ahuecada como una pelota de tenis cortada a la mitad (los cascos).
Las semillas se colocan en la licuadora y se licúan ligeramente para desprender la pulpa
adherida a ellas y se cuelan, vertiendo el contenido en una olla donde hemos colocado
el agua que hervirá con los clavos, la canela y la azucar. Dejamos hervir hasta formar un
almíbar mediano (ni muy espeso, ni muy ligero) y agregamos los “cascos” de guayaba y
el colorante dejamos cocinar hasta que el almíbar este en su punto y los cascos se
mantengan consistentes. Es necesario no cocinarlos en exceso, pues perderían forma y
textura. Deben enfriarse en su propio almíbar a temperatura ambiente antes de
refrigerarlos.

En el Zulia, este postre es uno de los mas gourmet de la mesa marabina, los cascos se
sirven con queso crema (o cualquier queso brie). Es un excelente postre o una exquisita
entrada acompañados de galletas.
CONSERVA DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:
2 cocos
1 piña
2 panelas de papelón
2 tazas de agua

Preparación:
Rallar los cocos por el lado fino del rallo. lavar bien la piña. Cortarla en trozos y rallarla
por el lado grueso del rallo (se retira el corazón de la piña antes de rallarla). Llevar el
papelón al fuego con las dos tazas de agua hasta que se derrita, para luego colarlo.
Llevar de nuevo al fuego hasta que se haga un melado espeso. Mezclar el coco y la
piña y agregar el melado, batir esta mezcla con paleta de madera hasta que se
desprenda de la olla. Cuando tenga punto, retirar del fuego y continuar batiendo hasta
que se espese. Colocar en tabla húmeda hasta que se seque y cortar en la forma
deseada.
DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL CON PIÑA

Ingredientes:
1 cabello de ángel (cidra, pantana) entre 3 y 4 kg
1 taza de piña rallada por el lado mediano del rallador
Azúcar, la mitad del peso de la pulpa del cabello de ángel ya cocido
2 ó 3 clavos de olor

Preparación:
Lavar bien el cabello de ángel, sin quitarle la corteza. Cortarlo en trozos y cocinarlo en
agua, a fuego fuerte, hasta que esté blando. Colarlo y ponerlo a escurrir y enfriar. Luego
sacar la pulpa y retirar la tripa, o sea el hilo blanco que corre a lo largo del fruto y las
semillas. Pesar la pulpa.

Pesar azúcar en cantidad que iguale la mitad del peso de la pulpa del cabello de ángel.

Poner en una olla todos los ingredientes, mezclar bien y llevar al fuego. Cocinar a fuego
medio un par de horas, moviendo con frecuencia para evitar que pegue, hasta que el
dulce seque y adquiera un color dorado.

Dejar enfriar y guardar en frascos de vidrio en refrigeración.

DULCE DE LECHOSA

Ingredientes:
2 kilos de lechosa o papaya verde,
1 kilo de papelón aproximadamente (melaza de la caña de azúcar),
2 tazas de azúcar,
1 cucharada de bicarbonato,
1 y 1/2 cucharadita de clavos de olor y agua

Preparación:
Se le quitan las semillas y la corteza a la lechosa y se corta en julianas y lo ideal es
poder dejarlas unas 2 o 3 horas sobre una bandeja al sol.
Luego en una olla con agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato se ponen al
fuego, una vez que el agua hierva, se dejan cocinar por 2 minutos con la olla tapada. Se
retiran del fuego, se cuelan y se lavan con agua fría.
En una olla con unas 12 tazas de agua se pone a derretir el papelón y el azúcar, una
vez que hierva se agrega la lechosa y los clavos de olor y se cocina por
aproximadamente 2 horas, hasta que el almíbar empiece a tomar consistencia pero sin
que llegue a quedar espeso. La lechosa debe quedar traslúcida.
El dulce se guarda en la nevera en frascos de vidrio o en una dulcera y se puede
almacenar por varias semanas.
Queda delicioso y si no consiguen papelón pueden sustituirlo por azúcar morena.
GOLFEADOS

Ingredientes:
20 grs. de levadura fresca
1/4 litro de leche tibia
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
350 gramos de harina
2 huevos
50 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno:
50 gramos de mantequilla
300 gramos de papelón (panela) rallada
250 gramos de queso blanco suave rallado
Anís al gusto
Papelón derretido en agua al gusto

Preparación
Colocar en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añadir la leche tibia, la mantequilla, y
remover

En una mesa limpia, colocar la harina, hacer un círculo al medio y añadir la preparación
anterior, los huevos de a uno, y mezclar poco a poco hasta formar una masa bien
suave.

Con un rodillo o palote, extender la masa hasta que quede fina. Enharinar la superficie
para que no se pegue, y luego untar con mantequilla. Esparcir el papelón y el queso
rallado, añadir anís en especie y enrollar horizontalmente, formando un rollo

Apretar bien y cortar círculos de 4 cm aproximadamente, para colocarlos luego en una

bandeja en mantecada. Dejar leudar por espacio de una hora, en un lugar cálido y
oscuro.

Precalentar el horno a 350º y cocinar hasta que doren. Retirar los golfeados y bañar con
el papelón derretido.
MAJARETE DE COCO (o Manjarete de coco)

Ingredientes
1 Coco
1 Taza de harina de maíz
2 Taza de leche
1 lata de leche condensada
2 Taza de agua tibia
1/4 Kilo de azúcar o papelón a gusto
1 rama de canela entera
Canela en polvo y sal al gusto

Preparación
Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca.
Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la
leche.
Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua
tibia para obtener 2 tazas de leche.
Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bagazo del coco,
licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.
Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.
Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelón o el azúcar, la sal al gusto y la
primera leche de coco.
Se le Agrega la lata de leche condensada.
Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.
Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca
canela en polvo en forma de lluvia.
MILHOJAS

Ingredientes:
2 hoja de hojaldre, descongeladas
2 cucharadas de jarabe de maíz
Azúcar glas para espolvorear la parte superior
Crema Pastelera
2 tazas de leche
1 vaina de vainilla
2/3 taza de azúcar
4 1/2 cucharadas de fécula de maíz
4 yemas de huevo

Preparación:
Precalienta el horno a 375 º F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino
Desdobla el hojaldre con cuidado y corta las formas deseada con un cuchillo afilado o
un cortador de galletas. Yo use círculos de 3,5 pulgadas.
Coloca el hojaldre cortado en la bandeja para hornear preparada. Pincha la masa por
todas partes con un tenedor. Cubre con otro Silpat o una hoja de papel pergamino en la
parte superior y coloca otra bandeja para hornear encima para evitar que el hojaldre se
esponje demasiado.
Hornea durante unos 25 minutos. Chequea el punto de cocción, y hornea por más
tiempo según sea necesario. Estará listo cuando tenga un rico color dorado.
Retira la masa del horno y pinta la parte superior con el jarabe de maíz; esto ayudará a
mantenerlos crujientes. Devuelve al horno y hornea sin tapar durante otros 3-5 minutos.
Una vez que el jarabe caramelice, retira del horno y deja enfriar completamente sobre
una rejilla.

Preparar la crema pastelera:

En un olla pon la leche con la vaina de vainilla y semillas. Lleva a ebullición, retira del
fuego y reserva.
En un tazón mezcla el azúcar, las yemas de huevo y el almidón de maíz. Mezcla todo
hasta que este bien combinado.
Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.
Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Cubre con una
envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie de la crema
pastelera para evitar la formación de una piel en la superficie. Refrigera hasta que se
enfríe.

Ensamblaje
Toma una capa de hojaldre caramelizado y agrega una capa la crema pastelera en la
parte superior. Coloca otra de masa de hojaldre en la parte superior de la crema. Agrega
más crema pastelera. A continuación, añade la última capa de hojaldre
Deja enfriar en la nevera durante un par de horas. Espolvorea generosamente con
azúcar glas y sirve.
PAPITAS DE LECHE

Ingredientes:
1 Lata de leche condensada
1 y 1/2 taza (400 grs) de azúcar pulverizada. Clavos de olor,
2 Tazas de leche en polvo,
Canela al gusto.

Preparación:
En un bowl, coloque la azúcar pulverizada y la leche en polvo y comience a unir muy
bien. Luego poco a poco con una paleta de madera se le incorpora la leche condensada
Nestlé completamente.

Esa unión forma como una masa, luego con las manos llena de la azúcar pulverizada se
van haciendo los círculos o se pueden cortar con cortadores de galletas, y para decorar
se les coloca un clavo de especies en el centro. Y se colocan en los capacillos.
QUESADILLAS

Ingredientes
1 Kilo de harina (sin leudante)
6 huevos
200 gramos de mantequilla
1/4 kilo de queso blanco rallado
1/4 kilo de azúcar
1 taza de leche
1 cucharada de levadura granulada

Preparación
En una taza de leche tibia se agrega la levadura y una cucharada de azúcar, se
revuelve y se deja tapado por 20 minutos para que fermente. Después de transcurridos
los 20 minutos se agregan 3 huevos, la mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 taza de
azúcar y el resto de la harina.

Se amasa todo muy bien hasta que se forme una pasta suave. Se deja tapada por 1/2
hora hasta que doble su tamaño, luego se vuelve a amasar y se cortan las quesadillas
redondas y grandes, pegándole alrededor con clara de huevo una tirita de la pasta
formando un borde (esto se hace para que quede hondo en el centro).

Se une al queso rallado, 1 taza de azúcar, primero las 3 yemas y luego las claras
batidas a punto de nieve. Con una cucharilla se va colocando el relleno sobre las
quesadillas y luego se hornean a 350 grados por 40 minutos.
QUESILLO CASERO

Ingredientes (para 4 personas)

Leche (la misma cantidad que la lata de leche condensada)
1 lata de leche condensada
5 huevos frescos
2 cucharadas de Ron o extracto de vainilla para perfumar.

Para el caramelo
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Preparación:

Pre calentar el horno a 180°C.

En una cacerola preferiblemente en acero inoxidable, colocar el azúcar y el agua.

Mezclar bien. Cocinar a fuego medio vigilando la cocción y moviendo la cacerola para
que el calor se reparta bien. El azúcar se va a obscurecer poco a poco hasta que se
vuelva color caramelo. Colocar el caramelo en el fondo de vuestro molde
preferiblemente de metal.

Mezclar la leche y la leche condensada. Luego los huevos y el perfume deseado.

Mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea. Echar la preparación sobre el
caramelo.

Meter al horno a 'baño de maría' durante 1 hora -1 hora 1/4. Dejar enfriar y meter en la
nevera.

Es preferible hacer el quesillo el día anterior

TORTA DE JOJOTO

Ingredientes:
12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente (*)
6 huevos
2 tazas de leche entera
150 grs. de mantequilla derretida
1½ taza de azúcar
1 taza de queso blanco semiduro rallado fresco
un puntito de sal
(*) A falta del jojoto (maíz tierno) puedes usar 2 tazas de mezcla para hacer cachapas
(aumentando un pelín la cantidad de leche)

Preparación:
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos.

Engrase bien un molde y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350 ºF por espacio de
30 minutos.
TORTA DE PAN

Ingredientes: 1/2 kg de pan duro

4 tazas de leche
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
4 huevos
120 gr (aprox 1/2 taza) de mantequilla
750 gr de azúcar
175 gr de queso blanco duro y salado (opcional)
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de uvas pasas

Preparación:
Se corta el pan en pedazos pequeños, de unos 4 cm. Se pone en un bowl grande a
remojar con la leche, revolviendo con frecuencia. Desmenuza el pan y mézclalo con la
ayuda de un mezclador de pasta o una paleta.
Precalienta el horno a 400°F.
Engrasa un molde metal para hornear de unos 30 cm de diámetro por 6 cm de alto con
1 cucharada de mantequilla.
Agrega al pan con la leche los huevos, la mantequilla, el azúcar, queso y vainilla.
Mezcla con ayuda de una paleta de madera lo mejor que puedas. No te preocupes si no
queda muy homogénea, pues la mezcla debe ser un poco rústica.
Agrega las pasas. Puedes cubrirlas previamente con un poco de fécula de maíz
(Maicena) o harina para que no se vayan al fondo del molde. Mezcla con una cuchara
de madera.
Vierte la mezcla en el molde, que debe quedar más o menos a la mitad. Alísalo por
encima con la espátula, ayudando a cubrir el molde.
Hornea durante una hora aproximadamente, o hasta que la torta esté bien dorada por
encima y al introducirle un palillo este salga seco y limpio.
Saca del horno, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Deja enfriar, corta en trozos, y
servir.
TORTA DE PIÑA CASERA

Ingredientes para la torta:

6 huevos. (Recuerda que deben estar a temperatura ambiente y para saber el tamaño
del molde puedes consulta la receta de bizcochuelo)
1 taza de jugo de piña. También puedes usar gaseosa sabor a piña
2 1/2 tazas de azúcar
200 gr de mantequilla
2 1/2 tazas de harina leudante. (También puedes usar harina de trigo con 1/2 cucharada
de polvo para hornear)

Ingredientes Cubierta
1 taza de azúcar
1 lata de rodajas de piña
1 taza de jugo de piña
50 gr de mantequilla
Como hacer una Torta De Piña

Preparación, Paso A Paso.

Cubierta
Lo primero que debes hacer es la cubierta ya que debe estar fría para cuando vayas a
vaciar la mezcla en el molde
Para esto primero se hace el caramelo, lo puedes hacer en el molde de una vez o lo
puedes preparar en un recipiente aparte.
Te recomiendo que lo hagas en un recipiente aparte porque así no esperas tanto para
que el molde se enfríe.
Para el caramelo se colocan la taza de azúcar, el jugo de piña y la mantequilla en el
recipiente donde harás el caramelo.
Esta mezcla la dejar calentar hasta que agarre consistencia y el color acaramelado.
Después que el caramelo esté listo lo distribuyen muy bien en la tortera.
Un tip para que la torta quede más prolija es que no coloques las rodajas de piña sino
hasta justo antes de vaciar la mezcla en el molde.

Mezcla para la torta

Para la mezcla se bate la mantequilla con el azúcar, para esto primero comienzas a batir
la mantequilla y vas agregando el azúcar de a poco junto con las amarillas del huevo
En un recipiente aparte bates las claras de huevo, recuerda que esto es para que la
torta quede esponjosa.
Luego vas juntando las dos mezclas de a poco y también alternando con la harina y el
jugo de piña.
Después de que todo esté incluido el resultado de esa mezcla lo vas a verter en el
molde con el caramelo.
Recuerda colocar las piñas antes del vertido y si lo deseas le puedes colocar algunas
cerezas en el centro de la piña. También quedan deliciosas así.
Horneado

La temperatura recomendada para esta preparación es de 180 grados. Recuerda que

antes de introducir la mezcla el horno debe estar precalentado.
Introduces la mezcla y ni la veas por los primeros 30 minutos. Luego disminuyes la
temperatura y dejas en el horno por 1 hora y media más.
Recuerda que para verificar que la torta este lista debes introducir un palillo o un cuchillo
en el centro de la torta y si sale limpio entonces ya está la torta lista.

Luego de sacar la torta de piña del horno, debes esperar entre una o dos horas para
hacer el desmolde.
De esta forma la torta quedara hermosa con todas las rodajas bien acomodadas en la
parte superior de la torta.
Otro tip es que si por casualidad llega a quedar algo de torta lo conserves en el
refrigerador.