Hallaquitas de cambur

Estas hallaquitas consisten en una preparación de masa de maíz, y a la mezcla

se le añade cambur verde previamente licuado, también anís y queso blanco
rallado. Luego que está preparada la masa, se hacen las hallaquitas y se
cuecen en una olla poniéndolas a sancochar, pero envueltas en hojas de maíz.

Son contornos para platos principales, muy tradicionales en el estado Yaracuy.

INGREDIENTES
– 2 tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.
– 2 ½ tazas de agua
– ½ cucharadita de sal
– 5 cambures (bananas) verdes
– ½ cucharadita de anís
– 1 taza de queso blanco rallado
– 1 taza de papelón rallado
– Hojas de plátano cortadas en cuadrados de 25 x 25 cm
– Hilo de Cocina

PREPARACION
1. Licuar los cambures junto con el agua y la sal. Verter en un recipiente e
incorporar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. poco a poco,
removiendo constantemente.
2. Agregar el anís, el queso, el papelón y mezclar bien. Dejar reposar por 5
minutos.
3. Colocar una hoja de plátano sobre la mesa y poner una cucharada de masa en
el centro. Doblar en forma de sobre o tipo caramelo atando los extremos y el
centro con hilo de cocina.
4. Cocinar al vapor por 30 minutos.

Bollitos pelones
Los bollitos pelones son platos típicos en muchas regiones del país, en
Yaracuy no pueden faltar en la mesa cuando se trata de una comida
tradicional, consiste en una masa de maíz redondeada y rellena de guiso de
carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a manera de guiso.

INGREDIENTES:

 3 Plátanos.

 ½ Pimentón rojo o verde.

 5 Ajies dulces

 ¼ De cebolla

 250 Gramos de queso blanco duro rayado

 3

Dientes de ajo

 ¼ De taza de papelón

 Hojas de plátano

 Sal, aceite y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Sancoche el plátano en su concha hasta que esté suave,, deje enfriar y

vuélvalo puré con ayuda de un tenedor, lave, pele y pique en cuadritos
pequeños todos los vegetales. Sofría la cebolla con el ajo hasta que estén
dorados. Luego agregue el ají, pimentón, el papelón, sal y pimienta al gusto.

Mezcle el puré de plátano con los vegetales sofritos y el queso hasta formar
una masa homogénea.

Coloque la preparación sobre una hoja de plátano previamente limpia y

envuelva formando bollitos.

Lleve a cocción en una olla con agua por 45 minutos para que se fusionen
todos los sabores.

Arifuque o funche
Esta comida típica de Yaracuy se prepara con maíz cariaco, sal y manteca. Su
forma es como de torta y suele ser un contorno para el plato principal.

Ingredientes:

 1 tza. de harina de maíz de grano crudo.

 2 ½ tza. de agua.
 ¼ tza. de aceite de maíz.
 ½ cdta. de ajo en polvo.
  1 cdta de sal.

Preparación:

1. En una olla de fondo grueso, verter el agua fría con el ajo, la sal y el
aceite.
2. Disolver bien y luego se incorporar la harina de maíz.
3. Revolver bien con una cuchara de madera.
4. Mezclar y verificar que no queden grumos. 
5. Llevar a ebullición y revolver constantemente raspando la olla de manera
que no se pegue del fondo y se queme.
6. Esperar que cuaje completamente y verter en un molde refractario
húmedo para moldear.
7. Esperar algunos minutos antes de picar y servir.

Mazamorra de maíz
Este es un postre típico, que acompaña las comidas típicas del estado
Yaracuy, y tiene una fuerte presencia en la mesa yaracuyana. Es un postre que
se sirve desde tiempos aborígenes, y su principal ingrediente es el maíz que
junto con otros ingredientes forma una textura de cremas con intenso sabor   y
aroma a maíz.

Ingredientes:

 6 tiernas mazorcas.
 1 litro de leche.
 1 taza de azúcar.
 1 cucharadita de sal.
 3 canelas enteras.
 1 cucharada de maicena.
 1 cucharada de vainilla.
 Canela para decorar en polvo.

Preparación:

1. En primer lugar debes desgranar las mazorcas tiernas, para así luego
colocarlas con leche y licuarlas a alta velocidad.
2. Después se cuela bien la mezcla y se licúa nuevamente para así sacar el jugo
del maíz.
3. Acto seguido se coloca la mezcla hecha en una olla, agregando los otros
ingredientes, a excepción de la maicena y la vainilla, se cocina a fuego
mediano revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
4. Cuando ya esté espesando se le agrega la maicena diluida en un poquito de
agua y se deja hervir nuevamente, sin parar de revolver, para finalmente
agregar la vainilla.
5. Cuando ya ha obtenido una buena consistencia, se echa en un molde y se
mete en el refrigerador por 30 minutos.