PAN BRIOCHE

INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE

HARINA DE TRIGO 100 250
SAL 2 5
AZUCAR 10 25
HUEVOS 30 75
MANTEQUILLA 40 100
LEVADURA FRESCA 4 10
LECHE LIQUIDA 25 62.5
LECHE EN POLVO 5 12.5
TOTAL 540
REALIZAR
UNA MASA CON TODOSPROCESO
LOS INGREDIENTES CUIDANDO
SIEMPRE QUE LA LEVADURA NO ENTRE EN CONTACTO
CON LA SAL NI CON LA GRASA, DAR EL APROPIADO
TRABAJO HASTA DESARROLLAR UN GLUTEN
ELASTICO.
 PAN BLANDITO
INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE
HARINA DE TRIGO 100 250
SAL 2 5
AZUCAR 10 25
HUEVOS 10 25
MARGARINA 10 25
LEVADURA FRESCA 4 10
AGUA 50 125
TOTAL 465
REALIZAR UNA MASA CON TODOS LOS
PROCESO
INGREDIENTES CUIDANDO SIEMPRE QUE LA
LEVADURA NO ENTRE EN CONTACTO CON LA SAL
NI CON LA GRASA, DAR EL APROPIADO
TRABAJO HASTA DESARROLLAR UN GLUTEN
ELASTICO.
 PAN MARIQUITEÑO
INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE
HARINA DE TRIGO 100 250
SAL 2 5
AZUCAR 10 25
HUEVOS 20 50
MANTEQUILLA 25 62.5
MARGARINA 25 62.5
LEVADURA FRESCA 4 10
LECHE LIQUIDA 25 62.5
TOTAL 527.5
REALIZAR UNA MASA CON TODOS LOS
PROCESO
INGREDIENTES CUIDANDO SIEMPRE QUE LA
LEVADURA NO ENTRE EN CONTACTO CON LA SAL
NI CON LA GRASA, DAR EL APROPIADO
TRABAJO HASTA DESARROLLAR UN GLUTEN
ELASTICO.
 PAN BATIDO
INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE
HARINA DE TRIGO 100 250
SAL 2 5
AZUCAR 10 25
HUEVOS 30 75
MANTEQUILLA 40 100
LEVADURA FRESCA 4 10
LECHE LIQUIDA 25 62.5
LECHE EN POLVO 5 12.5
QUESO PARMESANO RALLADO 3 7.5
TOTAL 547.5
PROCESO REALIZAR
UNA MASA CON TODOS LOS INGREDIENTES CUIDANDO
SIEMPRE QUE LA LEVADURA NO ENTRE EN CONTACTO CON
LA SAL NI CON LA GRASA, DAR EL APROPIADO
TRABAJO HASTA DESARROLLAR UN GLUTEN ELASTICO.
 PAN BATIDO
INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE
LECHE LIQUIDA 100 250
FECULA DE MAIZ 10 25
AZUCAR 15 37.5
HUEVOS 10 25
MANTEQUILLA 10 25
ESENCIA DE VAINILLA
NEGRA 2 5
TOTAL 367.5
PROCESO
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y COCINAR
PRIMERO EN FUEGO MEDIO LUEGO EN FUEGO BAJO
HASTA HACER UNA NATILLA BLANDA.