CENTRO EDUCATIVO

GASTRONOMICO MAXIMO COLINA

FORMULA PARA TEQUEÑOS

N INGREDIENTES % P. GRAMOS
1 HARINA 100 500
2 AGUA 45 225
3 LEVADURA INSTANTANEA 0.2 1
4 SAL 2 10
5 AZUCAR 2 15
6 MANTECA 4 20
7 MARGARINA 5 25
8 HUEVO 5 25

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1.Mezclar la levadura y el agua en la amasadora.

2.Agregar la harina, el azúcar y la sal,
3.Mezclar hasta que se hidrate la harina y luego agregar la manteca y la margarina
4.Mezclar bien en primera velocidad, de 5 a 10 min..
5.Sacar la masa y dejar reposar durante 30 min.
6.Espolvorear harina en la mesa y extender la masa con un rodillo hasta conseguir un milímetro de
espesor. Se puede realizar este trabajo con una laminadora.
7. Cortar tiras de 15 cm de largo por 3 de ancho
8. Untar las tiras con mezcla de huevo y agua.
9. Hacer cubos de queso de ½ cm cuadrado por 5 cm de largo o el largo deseado.
FORMACION DEL TEQUEÑO DE QUESO
1. Colocar la punta de la tira a 1 cm del en uno de los extremos del cubo de queso horizontalmente.
2. Girar la tira y de manera vertical, comenzar a envolver el cubo de queso, superponiendo cada
envoltura de la tira sobre la mitad de la anterior hasta terminar en el otro extremo del cubo de queso,
con una envoltura que sobre salga de éste, se cubre el extremo del cubo de queso con el saliente de
masa y se sella la punta.

FORMACION DEL TEQUEÑO CON QUESO Y CHOCOLATE

1. Cortar un cubo de queso y uno de chocolate.

2. Colocar uno al lado del otro.
3. Envolver con una tira de masa para tequeño usando la misma técnica del procedimiento anterior.
4. Nota: Sellar bien la masa porque este tequeño es más propenso a salirse el relleno. Puede usar el tipo
de chocolate de su preferencia

FORMACION DEL TEQUEYOYO

1. Usar como relleno un cubo de queso y colocarle dos lonja de plátano una de cada lado y cubrir con
esto con una de jamón.

2. Envolver con una tira de masa para tequeño usando la misma técnica del procedimiento anterior,
según indicación del instructor.