GRANOLA

INGREDIENTE PORCENTAJE
AVENA EN HOJUELAS 100
MIEL DE ABEJAS 30
AZUCAR BLANCO 100
NUEZ BRASIL 25
PASAS DE UVA 25
AJONJOLI DESCORTEZADO 25
COCO DESHIDRATADO SIN AZUCAR 25
CANELA EN POLVO 5
NUEZ MOSCADA PEPA 5
TOTAL
PROCESO
MEZCLAR TODOS LO INGREDIENTES EN SECO Y LUEGO ADICIONAR
LA MIEL MEZCLADA CON EL AZUCAR Y UN POCO DE AGUA,
PROCEDER A HORNEAR A 80 GRADOS CENTIGRADOS HASTA SECAR
MEDIANAMENTE.
 GRAMAJE
100
30
25
25
25
25
25
5
5
265

Y LUEGO ADICIONAR
O DE AGUA,
RADOS HASTA SECAR
 PAN 6 CEREALES
INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE
HARINA DE TRIGO 50 125
HARINA INTEGRAL DE TRIGO 50 125
SAL 2 5
AZUCAR MORENO 10 25
HUEVOS 10 25
ACEITE DE GIRASOL 10 25
LEVADURA FRESCA 4 10
LECHE LIQUIDA 25 62.5
AVENA EN HOJUELAS 4 10
CEBADA EN GRANO 4 10
AMARANTO 4 10
QUINUA 4 10
AJONJOLI 4 10
GERMEN DE TRIGO 4 10
TOTAL 462.5
REALIZAR
UNA MASA CON TODOSPROCESO
LOS INGREDIENTES, DAR EL
APROPIADO TRABAJO HASTA DESARROLLAR UN
GLUTEN ELASTICO.
 PAN DE CENTENO
INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE
HARINA DE TRIGO 75 187.5
HARINA DE CENTENO 25 62.5
SAL 2 5
MIEL DE ABEJAS 10 25
MANTEQUILLA DE VACA 10 25
LEVADURA FRESCA 4 10
AGUA 50 125
CENTENO EN GRANO 20 50
TOTAL 490
REALIZAR UNA MASAPROCESO
CON TODOS LOS
INGREDIENTES, DAR EL APROPIADO TRABAJO
HASTA DESARROLLAR UN GLUTEN ELASTICO.
 PAN DE GRANOLA
INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE
HARINA DE TRIGO 100 250
SAL 2 5
AZUCAR 10 25
HUEVOS 10 25
MANTEQUILLA DE VACA 10 25
LEVADURA FRESCA 4 10
LECHE LIQUIDA 25 62.5
LECHE EN POLVO 5 12.5
GRANOLA 100 250
TOTAL 665
REALIZAR UNA MASAPROCESO
CON TODOS LOS
INGREDIENTES, DAR EL APROPIADO TRABAJO
HASTA DESARROLLAR UN GLUTEN ELASTICO.
 PAN INTEGRAL

INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMAJE

HARINA DE TRIGO 100 250
SAL 2 5
PANELA EN POLVO 10 25
HUEVOS 10 25
MANTEQUILLA DE VACA 10 25
LEVADURA FRESCA 4 10
AGUA 60 150
SALVADO DE TRIGO 16 40
GERMEN DE TRIGO 16 40
TOTAL 570

PROCESO
REALIZAR UNA MASA CON TODOS LOS
INGREDIENTES, DAR EL APROPIADO TRABAJO
HASTA DESARROLLAR UN GLUTEN ELASTICO.