CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO

MAXIMO COLINA C.A. Rif. J-4070097-53

FORMULA ROSCON SUECO DE NAVIDAD
N0 INGREDIENTES GRAMOS % gramos
1 HARINA 200 100 500
2 AZUCAR 40 20 100
3 LECHE HIDRATADA 25 12.5 63
4 LEVADURA INSTANTANEA 8 4 20
5 MARGARINA 30 15 75
6 HUEVOS COMPLETOS 25 12.5 63
7 YEMAS 16.5 8.33 41.5
8 SAL 1 0.5 2
9 AGUA FRÍA 20 10 50
10 AGUA PARA LA LEVADURA 23 11.66 58
MARGARINA PARA UNTARLE A LA 5 25
MASA

RELLENO
N0 INGREDIENTES GRAMOS % Profesor. Gs.
1 MARGARINA 20 45
2 AZUCAR 150 300
3 ALMENDRAS BLANQUEADAS 75 100
4 FRUTAS CONFITADAS DIVERSAS 75 100
5 GUINDAS PICADAS A LA MITAD 60g 90

GLASEADO
N0 INGREDIENTES GRAMOS % Profesor gs.
AZUCAR EN POLVO 150 200
LECHE LIQUIDA 38 25
GOTAS DE ESENCIA DE ALMENDRA

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Diluir la levadura en el agua templada, reservar
2. Aparte, caliente margarina, la leche hidratada, el azúcar y la sal
3. Se colocan las yemas, los huevos completos, la mezcla de leche, la levadura y la
harina, en la mezcladora,
4. Mezclar hasta humedecer completamente la harina, en primera velocidad
5. Pasar a segunda velocidad durante 10 min aproximadamente.
6. Colocar la masa sobre el mesón, aplanar un poco.
7. Untar con margarina la superficie, tapar y dejar reposar durante 45 min. .
8. Estire la masa con un rodillo en forma rectangular, 30 X 20 cm.
9. Pintar con margarina fundida la superficie

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RELLENO
1. Prepare una crema con la mantequilla y el azúcar, incorpore las almendras, la fruta y
las guindas
2. extienda el relleno sobre la masa, hasta 2 centímetros del borde inferior
3. Enróllela y forme un roscon doblando los extremos y confrontarlos para formar un
circulo, los extremos antes de unirlos debe pintarlos con huevo batido
4. Coloque el roscon con la junta hacia abajo sobre una bandeja
5. Con una tijera haga unos cortes cada 4 cm en el borde del roscon. Ladee un poco la
parte cortadas y aplaste ligeramente
6. Dejar reposar durante 2 horas o hasta que doble su tamaño aproximadamente
7. Pintar con una mezcla de huevo.
8. Llevar a horno caliente 170ºC, por 30 min. O hasta que dore
9. Sacar del horno, y dejar enfriar

GLASEADO
1. Mezcle bien los ingredientes y vierta el glas sobre el roscon lo puede acompañar
con guindas extras

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