Cálculos y resultados

Blance de masas

ESTANDARIZACIÓN
Naranja 500 g
FRUTA
Brix 13°
H2O 3(fruta) = 1 500 g
AGUA
Brix 0°
Azúcar X
AZÚCAR
Brix 99°
Sto. Y
SOLUTO
Brix 11°

Realizando la ecuación de Balance

ENTRADA = SALIDA

m(Fruta) + m(H2O) + m(Azúcar) = m(Sto.)

500 + 1 500 + X = Y

2 000 + X = Y ………………… (Ecuación 1)

∑ mi× Bi=∑ mf × Bf
m(Fruta) * B(Fruta) + m(H2O) * B(H2O) + m(Azúcar) * B(Azúcar) = m(Sto.) * B(Sto.)

500*13 + 1 500*0 + X*99 = Y*11

6 500 + 99X = 11Y ……………. (Ecuación 2)

Reemplazando la ecuación 1 en 2

6 500 + 99X = 11(2 000 + X)

6 500 + 99X = 22 000 + 11X

88X = 15 000

X = 176.14 gramos

Reemplazando la ecuación 1

2 000 + X = Y
2 000 + 176.14 = Y

2 176.14 =Y

Hallando los pesos de los insumos

PESOS DE LOS INSUMOS 2 176.14

Ácido Ascórbico 0.05% 1.09 gramos
CMC 0.10% 2.18 gramos
Sorbato de potasio 0.02% 0.44 gramos
Ácido Cítrico 0.09% 1.96 gramos

Resumen

Materia Prima Masa (g) % En la mezcla

Fruta 500 22.92
Agua 1500 68.75
Azúcar 176.14 8.07
Ácido Ascórbico 1.09 0.05
CMC 2.18 0.10
Sorbato de potasio 0.44 0.02
Ácido Cítrico 1.96 0.09