1

Materias Primas
Masa (kg) %
Pure Mango 100 32%
Azucar 30 10%
Agua 170 55%
Acido citrico 10 3%
310

2
C1 Masa (kg) %
Alcohol C 10%
Azucar D 20%
Agua E 70%
1000
C2
Masa (kg) %
Alcohol A 25%
Azucar B 50% MEZCLADOR
Agua C 25%
2000

Alcohol 500
Azucar 1000
Agua 500

CONCENTRADO
MASA %
SOLIDO 50 10% EVAPORADOR
AGUA 450 90%
500

AGUA

400 Kg
 4

TT2 Masa (kg) %

Solido C 50%

Agua E 50%
400
TOMATE TRITURADO
Masa (kg) %
solido A 5%
MEZCLADOR
Agua C 95%
X

Solido A=X* 0.05 16

Agua C=X*0.95 304

320 balance general

X+400=Y 1

SOLIDO

X*0.05 +200 = 0.3Y 2

AGUA

X*0.95 +200 =0.7Y 3

1 EN 2

X*0.05 +200 = 0.3(X+400)

X= 320

Y=720

5
 Aguardiente 1
Masa (kg) %
Alcohol X 28%
Azucar Y 10%
Agua Z 62%
3200

Masa (kg) %
Alcohol 896
Azucar 320
Agua 1984
Mezcla
Masa
Alcohol X+W
Azucar Y+R
Agua Z+S

Masa (kg)
Alcohol 1751
Azucar 350
Agua 2599
4700

alfalfa
MASA %
SOLIDO 4750 20% EVAPORADOR
AGUA 19000 80%
X 23750

4750 20%
X 100%
18750
X 23750
 7

SOLIDO
MASA
SOLIDOS X
X

SOLUCION
MASA %
SOLIDOS A 9.5%

AGUA B 90.5%
Y

A=0.095Y
B=0.905Y
BALANCE GENERAL

X+Y=780

SOLIDO
X+A=117

AGUA
B=663

0.905Y=663

Y 732.60

A 69.597
 X 47.403

CEREAL
MASA (KG) %
SOLIDA 225 45%

LIQUIDA 275 55%

500

AGUA

178.57
 Masa (kg) %
Pure Mango 1709.7 32%
Azucar 512.9 10%
Agua 2906.5 55%
Acido citrico 171.0 3%
5300

100
200
700

MEZCLA
Masa (kg) %
Alcohol A+C 600 20%
Azucar B+D 1200 40%
Agua C+E 1200 40%
3000

MASA %
SOLIDO 50 50%
AGUA 50 50%
100
200

200

MEZCLA
Masa (kg) %
Solido A+C Y*0.3 30% 216

Agua C+E Y*0.7 70% 504

Y 720
 Aguardiente 2
Masa (Kg) %
Alcohol W 57%
Azucar R 2%
Agua S 41%
1500

Masa (kg) %
Alcohol 855
Azucar 30
Agua 615
%

%
37.3%
7.4%
55.3%

alfalfa deshidratada
MASA %
SOLIDO 4750 95%
APORADOR AGUA 250 5%
5000

AGUA

Kg
SOLUCION
MASA(lb) %
SOLIDOS 117 15%

AGUA 663 85%

780
CEREAL
MASA (KG) %
SOLIDA 225 70%

LIQUIDA 96.43 30%

321.428571

225 70%

? 100%

? 321.428571
 9
PROCESO 1

ACEITE

2 SECADOR
PROCESO 2

AGUA 80% A
HARINA 20% C
X
P1 =P2 + G
P2=P3 + Ac AGUA A= X* 80%
P2 = P3 HARINA C= X* 20%
X
P2*H2 = P3 *H3 600 KG/H

H2 = 600/0.2 3000 KG/H

P1*H1 = P2*H2
p1 = (3000)(0.8) / 0.735
P1 = 3265.306122

10

MADERA
MASA (KG) %
SECA 60 60%

HÚMEDA 40 40%
100 100%

100= S + H S = 100-H
40 = S + H *0.2
40 = 100- H + H *0.2
0.8*H = 60
H = 75
S = 35
 13
Materia Prima
Jugo de naranja recién exprimido
sólido 5%
líquido 95%
m1 1000 kg
ma = m1 - m2
m₁= jugo exprimido= 1000 kg m1 = m2 + ma
x₁= fracción de sólidos en el jugo exprimido= 0.05 sólidos m1*X1 = m2*X2
m₂= jugo concentrado m2 = (1000)(0.05) / (
x₂= fracción de sólidos en el jugo concentrado= 0.1 m2 = 500
mₐ= agua eliminada ma = m1 - m2
ma = 1000-500
ma = 500 kg

La cantidad de agua que se elimina es 500 kg.

Para el azúcar:
La cantidad de jugo concentrado es: 500 kg, la cual representa el 98%. El 2% restante es azúcar.

14
F1 275 lb 10%
SÓLIDO 0.72 72%
%
LÍQUIDO 0.18 18%

F2

SÓLIDO 0.13 13%

LÍQUIDO 0.87 87%

material total : 275 + F2 = F3

material del sólido 275 * 0.72 + F2 * 0.13 = F3*0.21
198 + 0.13 *F2 = (275 + F2) *0.21
198 + 0.13*F2 = 57.75 + 0.21*F2
198 - 57.75 = 0.21* F2 - 0.13 * F2
140.25 = 0.08 F2
 F2= 1753.125 lb

15

SÓLIDO 0.13 0.13%

AGUA 0.87 0.87%

M1

M1 = M2 + 4000

Balance de materia en basa a la masa del sólido

M1* 0.13 = 4000 * 0.37 M1 = M2 + 4000

M1 = (4000)(0.37) / 0.13 11384.615 =M2 + 4000
M1 = 11384.615 M2 = 7384.615

23

TOTAL = 1000 kg AGUA 80%

80% agua y 20% sólidos SÓLIDOS A 20%

ACEITE

BALANCE GENERAL

A=B+C+D PATATA

(0.20)(1000) = ( 0.02)(1000) + (0.035)(1000) + (0.395)* D AGUA

200 = 20 + 35 + 0.395 * D
145 = 0.395 *D ACEITE
D = 367.09 KG PRODUCCION DE PATATAS FRITAS

CONSUMO DEL ACEITE

100% X

39.50% 367.09 kg
100% 929.34%

0.50% X

La producción de patatas frit

El consumo de aceite es de 4
 Un lote de pescado será procesado en harina de pescado, para usarla como
proteína suplementaria en alimentos. El proceso
consta de etapas: Primero – proteína del aceite, hasta obtener una pasta de
de agua en peso y 20% de harina en peso.
Segundo – secado de la pasta en secadores de tambor rotatorios para obte
un producto “seco” que contiene 40% de agua en
peso. Finalmente, el producto se muele para producir 1000 kg/h de harina
“seca”.

PROCESO 3
AGUA 40% C
HARINA 60% E
SECADOR 3
Y

M moledor

PROCESO 4
4
AGUA 0 A+C
HARINA 1000 kg/h C+E
1000 kg/h

X*20% = Y*40%
X = 2Y

Se desea secar madera que contiene 40% en peso de

humedad, el proceso se realizara hasta que la humedad
disminuya al 20% en peso. Calcular las libras de agua
evaporada por cada libra de madera seca

MADERA
MASA (KG) %
SECA 80%

HÚMEDA 20%

35 lb - agua evaporada
75 lb madera seca
 0.466666666666667

Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. El

original recién exprimido contiene 5% de sólidos y se desea
elevar esta cantidad un 2% en el jugo concentrado. Calcular
Jugo concentrado cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe
sólido añadirse por cada 1, 000 kg de jugo exprimido.
líquido
azúcar
m2
ma = m1 - m2
m1 = m2 + ma
m1*X1 = m2*X2
m2 = (1000)(0.05) / (0.1)
m2 = 500
ma = m1 - m2
REGLA DE TRES
500 98%
X 2%

x= (500*2)/98= 10.2 kg

Se debe añadir 10.2 kg de azúcar por cada 1000 kg de jugo exprimido.

Un tanque que contiene el 13 % en peso de sólido se le

agregan 275 lb de una solución que contiene 72 % en peso de
sólido de tal manera que a la salida del tanque se obtiene una
solución que contiene 21 % de sólido. Determinar la cantidad
de solución inicial en el tanque y la solución final

F3
SÓLIDO 0.21 21%

LÍQUIDO 0.79 79%

F3 = F2 + 275
F3= 1753.125 + 275
F3 = 2028.125

Se desean obtener 4000 lb de una solución que

contenga 37% en peso de sólidos por lo cual se
alimentan a un evaporador una solución que
contiene el 13% en peso de sólidos. Determinar la
solución a alimentar y la cantidad de agua que es
necesaria evaporar.
 Se desean obtener 4000 lb de una solución que
contenga 37% en peso de sólidos por lo cual se
alimentan a un evaporador una solución que
contiene el 13% en peso de sólidos. Determinar la
agua M2 solución a alimentar y la cantidad de agua que es
necesaria evaporar.

SÓLIDO 0.37 0.37%

AGUA 0.63 0.63%

4000 lb

= M2 + 4000
84.615 =M2 + 4000

Un proceso de fritura de patata se desarroll

como se describe en el diagrama de flujo.
Calcular la producción de patata frita y el
PIEL B 2% consumo de aceite, sabiendo que la línea se
alimenta con 1000 kg de patata por hora.

DESPERDICIO C 3.50%

VAPOR DE AGUA

60%

0.50%

X= (367.09)(1)/39.5
X=929.34 kg
 X=(929.34)(0.5)/100
X=4.64 kg

roducción de patatas fritas es de 367.09 kg

nsumo de aceite es de 4.64 kg

 rina de pescado, para usarla como
proceso
aceite, hasta obtener una pasta de 80%
o.
es de tambor rotatorios para obtener
agua en
para producir 1000 kg/h de harina

400 AGUA C=Y*40% C

600 HARINA E=Y*60% E
Y

Y *40% + Y *60%
2Y = 1000
Y= 500 kg/h

a que contiene 40% en peso de

e realizara hasta que la humedad
eso. Calcular las libras de agua
bra de madera seca
 de naranja concentrado dulce. El jugo
contiene 5% de sólidos y se desea
% en el jugo concentrado. Calcular la
e eliminarse y el azúcar que debe
g de jugo exprimido.

00 kg de jugo exprimido.

sólido se le
72 % en peso de
ue se obtiene una
minar la cantidad
final

lb de una solución que

e sólidos por lo cual se
dor una solución que
de sólidos. Determinar la
cantidad de agua que es
 lb de una solución que
e sólidos por lo cual se
dor una solución que
de sólidos. Determinar la
cantidad de agua que es

so de fritura de patata se desarrolla

describe en el diagrama de flujo.
a producción de patata frita y el
de aceite, sabiendo que la línea se
con 1000 kg de patata por hora.