Unidad 2 - Fase 3: Aplicación del principio de conservación de la materia en problemas de

balance de materia

Jhonn Faver Acuña Buendia

Grupo 301103A_1142

Tutor

Gina Alejandra Ordoñez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (Unad)

Ingeniería de Alimentos

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e ingenierías (ECBTI)

Mayo-2022
1. Problemas de mezcla Contexto: Los productos cárnicos embutidos son elaborados a partir de materia prima cárnica que se
muele, mezcla y embute en tripas naturales o artificiales de colágeno. Durante el mezclado, se definen las propiedades del
embutido de acuerdo a su tecnología y formulación, es en esta etapa en donde adquiere mayor importancia el balance de
materia, para asegurar las características del producto. Una planta de pequeña escala cuenta con las materias primas y
aditivos que aparecen en la tabla 1, allí se detalla la composición de grasa, proteína y agua de cada uno de ellos.
Estudiante 4: Calcular la cantidad de carne de res, grasa de cerdo y agua, que se deben mezclar para producir 400 Kg de masa
para la elaboración de salchichas que tengan la siguiente composición: 19% de grasa, 62% de agua, 19% de proteína.

Solución:

CORRIENTES
 Carne A
Grasa de
B
cerdo
Concentrado
C
proteico
Hielo D
Salchicha S

Xy,z B
Mezcla
C
COMPONENTES D
Grasa g
Proteína p
Agua a
 Porcentaje
Corriente Nombre %Grasa %Proteína %Agua
COMPONENTES Carne A 17 16 67
Grasa g
Proteína p
Agua a

Fracción másica:(17/100)
Corriente Nombre %Grasa %Proteína %Agua
Carne A 0,17 0,16 0,67

Entra Sale

Xg,A = 0,17 XpA = 0,16 Xa,A =0,67

A
S = 400 Kg
B
Xg,B = 0,89 Xp,B = 0,03 Xa,B = 0,08
MEZCLA Xg,S = 0,19 XpS = 0,19 Xa,A =0,62

Xg,D = 0,0 Xp,D = 0,0 Xa,D = 1

D

Balance de materia general/global (BMG).

A+B+D=S

A + B + D = 400 Kg

Balance por componente.

AXp,A + BXp,B + DXp,D = SXp,S

Proteína (p) A(0,16) + B(0,03) +D(0,0) = 76 Kg

AXg,A + BXg,B + DXg,D = SXg,S

Grasa (g) A(0,17) + B(0,89) +D(0,0) = 76 Kg

AXa,A + BXa,B + DXa,D = SXa,S

Hielo (a)
A(0,67) + B(0,08) +D(1) = 248 Kg
Siguiendo lo anterior obtenemos:

Proteína (p) A(0,16) + B(0,03) +D(0,0) = 76 Kg

Grasa (g) A(0,67) + B(0,08) +D(1) = 248 Kg

Ecuación

2. Proteína : 0.16X1 + 0.03X2 = 76

Kg
3. Grasa: 0.17X1 + 0.89X2 = 76 Kg

Calculadora en línea

1401200
X1= =1020,5 Kg carne
1373

150400
X2= =−109,5 Kg Grasa de cerdo
1373

A = 1020,5 Kg

B = -109,5 Kg

Balance de materia general

A+B+D=S

1020,5 + (-1020,5) + D = 400

D=S-A-B

D = 400 - 1020,5 + 1020,5

D = -511 Kg
Para fabricar 400 Gr de salchicha con ese contenido de grasa, proteína y de agua necesitamos 1020,5 Kg de carne, -109,5 Kg
de grasa de cerdo y -511 Kg de agua.
2. Problemas de separación Contexto: En la industria de elaboración de jugos de fruta, se requiere concentrar una solución
mediante el uso de un evaporador, el equipo recibe una corriente de 4500 kg /día de jugo que contiene un porcentaje de
sólidos de 23%.

Estudiante 4: Se obtiene una solución concentrada con 42% de peso de sólidos, calcule el porcentaje de agua evaporada
respecto al agua que ingresó.

2282,15kg

4500kg Evaporación 4285

1035 kg 1182.85 Kg
23% 77%

42%
58%

1035 kg 3465 kg

Balance general:

A=E+C

Balance de sólidos:

Sólidos en A = Sólidos en C

Sólidos que entran al evaporador:

4500 Kg jugo∙ 23 Kg solidos
=1035 Kg solidos
100
 Calculamos el flujo másico de concentrado (C):

A=E+C

4500 kg = 1250 kg + C        C = 4500 - 1250 = 3250 kg/día

La corriente de salida de concentrado es de 4285 kg y la cantidad de sólidos es 1035 kg.

Calculamos el porcentaje de sólidos en el concentrado (C):

(1035 kg sólidos / 4285 kg jugo) × 100 = 24,1 %

La concentración de sólidos en la corriente concentrada de salida es 24,1 %.

 3. Problemas de recirculación Contexto: En una planta de elaboración de alimentos funcionales, se utiliza un sistema de
separación por membrana para concentrar un alimento líquido desde un 10 hasta 30% de sólidos totales. Este proceso se
realiza en dos etapas, en la primera de ellas ingresa el alimento líquido y se produce una corriente residual que sale del
proceso con un contenido de sólidos de 0.5%, la corriente que continúa hacia la segunda etapa tiene un contenido de sólidos
de 23%. La segunda etapa también consiste en una separación por membranas, allí, se genera unaprimera corriente de salida
que tiene un contenido de sólidos de 2% y que se recircula hacia la primera etapa con el fin de aumentar la eficiencia del
proceso, la segunda corriente de salida corresponde al producto final que posee un contenido de sólidos del 32%.

Estudiante 4: Elabore un diagrama de bloques y calcule los flujos másicos totales de las corrientes residual y de recirculación si
ingresan al proceso 350kg/h de alimento líquido.

0.02 0.98

T XS,T XH,T

A 1 2 D M = 350Kg/h
XA, A XH,A P B
XS,M XH,M
0.1 0.9
XH,B XS,B 0.7
0.3
R 0.23 0.77
XS,R XH,R

0.005 0.995

ECUACIONES.
A=R+ M

S=R +B

A+T =S
 Balance para solidos

A X S , A =R X S , R + M X S , M

A ( 0,1 )=R ( 0,005 ) + M 350 Kg(0,3)

( R+350 Kg/h ) ( 0,1 )=( 0,005 ) +350 Kg/h ( 0.3 )

0,1 R+35=R ( 0,005 )+350 Kg/h( 0,3)

0,1 R+24,1=R ( 0,005 ) +105 Kg/h

0,1 R−R ( 0,005 ) =72−105 Kg/h

0,095 R=−33

33
R=
0,095

R=347,36 Kg /h

B=T +350

B X S , B =T X S ,T + M

B ( 0,23 )=T ( 0,02 )+350 Kg/h ( 0,3 )

Kg
( B+350 ) ( 0,23 )=B ( 0,02 ) +350 ( 0,3 )
h

0,23 B+80,5=B ( 0,02 ) +105 Kg/h

0,23 B−B ( 0,02 )=105 Kg/h−80,5

0,21 B=24,5 Kg/h

24,5 Kg/h
B=
0,21

B=116,6 Kg/h