Cálculo cantidades de agua, azúcar y jugo de naranja

Para el cálculo de los flujos de entrada (cantidad de agua, azúcar y jugo de

naranja) se toma como base de calculo 5 L de producto obtenido. Además se
debe tener en cuenta que la relación mezcla jugo de naranja y agua es de 1:2.

C =Agua

A = jugo de naranja (puro)

ST= 8,3 % D = Jugo de naranja
Agua = 91,7 % MEZCLA
ST= 13 %
Agua = 87 %

B =Azúcar

Balance global:
A+ B+C=D
Balance por componente:
x Brix . A + x Brix . B+ x Brix . C=x Brix . D
A B C D

x agua . A+ x agua . B+ xagua .C=x agua . D

A B C D

A+ B+C=5 Ec. (1)

0,083∗A +1∗B+0∗C=0,13∗5
0,083∗A + B=0 ,6 5 Ec. (2)
0,9 17∗A+ 0∗B+1∗C=0,87∗5
0,9 17∗A+ C=4 , 3 5 Ec. (3)

Y la relación agua – mezcla nos entrega la siguiente ecuación:

C=2 A Ec. (4)
Entonces de (4) reemplazamos en (3):
0,91 7∗A +2∗A=4,3 5
2,9 17∗A=4 ,3 5
 4,35
A= =1,49 L jugo de naranja
2,917
En (4) reemplazamos A:
C=2∗1,49=2,98 L agua

En (1) reemplazamos A y C:
1,49+ B+2,98=5
B=5−4,47=0 , 53 kg de azúcar

Tabla. Cantidad de Materia prima del proceso

Porcentaje
No. Materia Prima Unidad Cantidad
(%)
Jugo de
1 Litros 29,8
Naranja 1,49
3 Agua Litros 2,98 59,6
4 Azúcar kg 0,53 10,6
TOTAL 5 100
Fuente. Elaboración propia

Tabla. Cantidad de Insumos empleados

Porcentaje Litros Cantidad Cantidad
No. Aditivo
(%) * batch (Kg) (g)
1 Ac. Cítrico 0,15 5 0,0075 7,5
Benzoato de
2 0,01 5 0,0005 0,5
sodio
Sorbato de
3 0,01 5 0,0005 0,5
potasio
4 CMC 0,05 5 0,0025 2,5
5 moringa 0,5 5 0,025 25
Fuente. Elaboración propia

Propiedades nutritivas de la moringa

Propiedades físico –químicas