REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO

“SANTIAGO MARIÑO”
SEDE BARCELONA
INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROPUESTA DE MEJORAS A LA PLANIFICACIÓN Y

CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE LA PANADERIA
“BOCADOS, PAN Y CAFÉ”, MEDELLIN, ANTIOQUIA.
AÑO 2023.
Propuesta de Trabajo de Grado presentado como requisito parcial
para optar al Título de: Ingeniero Industrial

Autora: Karlenis Araguache

Tutora Académico: Ing. Alejandra Placencio
Docente de la asignatura: MSC. Manuel Hernández

Julio,2023
 Contenido

Contextualización
Objetivo General
Capítulo I-El
Problema
Objetivos Específicos
•Justificación

Antecedentes de la Investigación
Bases Teóricas
sistema de variables
Capítulo II- Bases legales
Marco
Referencial Definición de términos básicos
• Contexto Operacional

Modalidad de la Investigación
Diseño de la Investigación
Tipo de Investigación
Capítulo III- Población y Muestra
Marco Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Metodológico • Técnicas de Análisis de Datos
 Capítulo I – El Problema
Contextualización
El rápido crecimiento del
mercado ha obligado a las
empresas a buscar la manera de
optimizar tiempos y maximizar
sus niveles de producción,
teniendo en cuenta variables
como la rentabilidad, calidad y
tecnología, para ser más
competitivos. Es por esto que
tener una adecuada
planificación y control de la
producción permitirá poder
sobrevivir en un mercado que
cada día es más exigente y
donde lo más importante es la
satisfacción del cliente.
Objetivos De La Investigación
Objetivo General
Proponer mejoras a la planificación y
control de la producción de la
panadería “Bocados, Pan y Café”,
Colombia, Antioquia; año 2023
Objetivos Específicos
Diagnosticar la actual situación de la
planificación y control de la
producción, conociendo el método de
trabajo, material de trabajo, recursos
humanos y materiales y equipos.
Identificar las causas del problema de
planificación y control de la
producción, determinando su
impacto.
Formular mejoras a la planificación y
control de la producción, minimizando
las causas determinadas.
•
Justificación
En el desarrollo de la propuesta de
mejora de control y planificación
de la Producción que se propone,
para la panadería “Bocados Pan y
Café” se sugiere contribuir a
mejorar la planeación,
programación y el control de la
producción, obteniendo resultados
satisfactorios que se verán
reflejados en el aspecto
económico, consiguiendo el
máximo aprovechamiento de los
recursos, minimizando tiempos,
generando competitividad frente a
otras marcas, proporcionando
calidad en el producto y
determinando una mayor eficacia
en el desempeño de las tareas
Capítulo II – Marco Referencial

Rojas, C. y Atuesta, H. (2019) realizaron un

trabajo titulado: Propuesta para la
estandarización de los procesos de
planeación, gestión y control de la producción
en las líneas de artículos para la oficina, arte y
manualidades de la empresa Industrias
Botero, en la universidad de Antioquia
Ortiz. C (2018) realizaron un trabajo titulado:
“Procedimiento de organización de la
Antecedentes De La producción” para una empresa de bebidas y
Investigación refrescos”, en Caldas-Colombia
Borrero, L. y Espín, H (2018), realizó un trabajo
titulado: Programación óptima de la
producción, en una pequeña empresa de
calzado, en Colombia
Capítulo II – Marco
Referencial Método
De Trabajo

Material
De
trabajo

Distribución en Recursos
planta Humanos
Capítulo II – Marco Referencial

Constitución De La República De
Bases Colombia
Capítulo I. Creación del sistema de
Legales gestión de la calidad
Artículo 5.

COVENIN 2500-93: Manual para

evaluar los sistemas de
mantenimiento
Capítulo II – Marco Referencial

Contexto
Objetivos
Operacional

Reseña
Histórica

Valores
 Capítulo II – Marco Referencial
GERENTE
Estructura PANADERO Proceso
(PROPIETARIO)
Organizativa
CONTADOR
INICIO MOLDEADO CRECIMIENTO

VENTAS PRODUCCIÓN FINANZAS

MATERIA PRIMA

FIN
(RECEPCION, PROCESO DE
ALMACENAMIE CORTADO HORNEADO
PANADERO VENDEDOR CAJA NTO Y MANUAL
MANIPULACION

PASTELERO REPARTIDOR

PESADO Y
MOJADO
CILINDRADOR
ENFRIAMIENTO EXHIBIR
Capítulo III - Marco Metodológico

. .
• Modalidad de la Investigación • Población y Muestra
• Diseño de la Investigación • Población y Muestra
• Tipo de Investigación • Técnicas de Análisis de Datos
 Capítulo III - Marco Metodológico
Modalidad De La
Investigación
Chávez (2016), argumenta que la
investigación tecnológica
consiste en posibilitar, dar
respuestas cada vez más
adecuadas para atender las
exigencias del ser humano en su
devenir existencial, bien
facilitando procesos o
simplificándolo.
Diseño De La
Investigación
Para el investigador Fidias
Arias (2016), la investigación
de campo es aquella en la que
los datos se recolectan o
provienen directamente de los
sujetos investigados o de la
realidad en la que ocurren los
hechos.
Tipo De Investigación
La UPEL (1998) define el
proyecto factible como un
estudio “que consiste en la
investigación, elaboración y
desarrollo de una propuesta
de un modelo operativo viable
para solucionar problemas,
requerimientos o necesidades
de organizaciones o grupos
sociales” (p. 7).
Capítulo III - Marco Metodológico
Población y Muestra
La población es definida por Arnau
(Citado en Hurtado 2012) como “…
un conjunto de elementos o seres
concordantes entre sí en cuanto a
una serie de características, de los
cuales se desea obtener alguna
información.” (p.268).
La muestra es una parte de la
población, o sea, un numero de
objetos o individuos seleccionados
científicamente, cada uno de los
cuales es un elemento del universo,
Técnicas e Instrumentos
de Recolección de Datos
Según Hurtado (2008, p. 153), las
técnicas tienen que ver con los
procedimientos utilizados para la
recolección de datos, es decir, en
como estas pueden ser de
revisión documental.
Las técnicas empleadas son las
enunciadas y desarrolladas a
continuación:
Observación Directa
• Encuesta
Técnicas de Análisis de
Datos
Balestrini (2003: 186), señala que
la información estadística
constituye un medio o
herramienta que permite
cuantificar (variables) aspectos
de la realidad en un momento
dado, sobre algún fenómeno o
problema determinado, con el fin
que se puedan inferir
conclusiones y que conlleven a
tomar decisiones.