Trabajo psicología

Gusto (AMELIA)

El gusto es un sentido que permite al individuo detectar sustancias atreves de los detectores
gustativos, le permite seleccionar alimentos según su deseo y sus necesidades metabólicas. La
sensación gustativa se produce por estímulos específicos de la cavidad oral donde interviene el
olfato.

Distingue cinco gustos primarios los cuales son: agrio, dulce, amargo, salado y umami

Agrio: Esta producido por ácidos y la sensación de este estimulo va a depender de la intensidad, este
es mas aceptado por nuestro organismo ya que estamos acostumbrados a ingerir pequeñas
cantidades de este

Dulce: (DOPAMINA-SEROTONINA) Alto contenido de azúcar y considerado

Amargo: Es considerado desagradable por estar asociado con el veneno. Entre algunos ejemplos
podemos decir el chocolate negro, bebidas alcohólicas como el ron y la cerveza.

Salado: Es aceptado cuando no se consume en exceso, es el único mineral comestible y es

importante para el funcionamiento del cuerpo

Umami/Sabroso: Armoniza y realza los sabores de los alimentos se puede activar con el contraste de
los anteriores sabores.

UMBRAL DEL GUSTO:

El umbral del gusto va dependiendo del sabor que se esté hablando para las sustancias amargas es
más bajo o de alta sensibilidad con una función protectora, para las sustancias ácidas es un poco
más alto, por último, para las sustancias saladas y dulces son similares y más elevados.

Receptores Gustativos:

Están distribuidos en distintas áreas de la lengua y en zonas extra linguales. La unidad funcional del
gusto es el botón gustativo, en la lengua se encuentran un número aproximado entre 5000 a 10000
botones, distribuidos en el paladar blando, faringe y epiglotis (estos disminuyen dependiendo la
edad)

Bulbo gustativo: Se encuentra en las elevaciones de la lengua y esta formado por tres tipos de
células epiteliales las cuales son:

 Tipo I delgadas y densas: Tienen una función de sostén

 Tipo II Claras y finas
 Tipo III Vesículas Sinápticas
 Tipo IV Células Progenitoras

Las células tipo II y III son las encargadas de la transmisión sensorial, sin embargo, las células tipo III
son las que establecen sinapsis con las fibras nerviosas.

Cada célula gustativa activa neurotransmisores como la acetilcolina, glutamato y serotonina

PAPILAS GUSTATIVAS
La unión de los botones gustativos formas las papilas que son de cuatro tipos:

Papilas Calciformes: Ubicadas en la parte posterior de la lengua en forma de V, detectan el sabor

amargo, son las de mayor tamaño y las mas especializadas.

Papilas Foliadas: Ubicadas en los bordes laterales de la lengua y detectan los sabores salados en la
lengua

Papilas Fungiformes: Se distribuyen en la punta de la lengua y tienen forma de hongo, perciben el

sabor dulce

Papilas Filiformes: esta papila es la única que no posee botones gustativos, se encuentran en toda la
base de la lengua encargada de detectar la temperatura y textura de lo que ingerimos, aumentando
la fricción entre los alimentos y la lengua permitiendo que tengan un movimiento fácil en la cavidad
bucal.