OBJETIVOS GENERALES

Socializar el sentido del gusto resaltando el proceso en momento de la ingesta de

cualquier persona.

OBJETIVO ESPECIFICO

Identificar la funcin que se dividen en cuatro sectores mediante el

reconocimiento de esos sectores de la lengua concluyendo finalmente cual
es la zona que actan con determinado sabor.

Reiterar que mediante el gusto se adquieren enfermedades que pueden

conllevar a la ineficiencia de este sentido.

EL GUSTO

NOBRES :

INTRODUCCION

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVO ESPECIFICO

El sentido del gusto se encuentra en la lengua, la sensacin que produce un

alimento se llama sabor.

Los alimentos pueden ser dulces o salados, cidos o amargos. Detectar esos
sabores es la funcin de las papilas gustativas en la boca; su importancia
depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de
la persona y tambin segn las necesidades nutritivas

El gusto acta por contacto de las sustancias qumicas solubles con la lengua. El
ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a
la combinacin de varios estmulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

Tipos de papilas gustativas

Se distinguen tres tipos de papilas:

Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en
la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a
los sabores dulces, cidos y salados

 Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cliz o copa y se

distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V. Captan los
sabores amargos.
Papilas filiformes o cnicas: tienen forma de filamento y se encuentran en

la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas

fungiformes y caliciformes no tienen funcin gustativa, solamente son
receptores tctiles y captan la temperatura.

Papila foliada: tiene forma cilndrica

Se encuentra en los laterales de la lengua y van hacia la lnea central y son
receptores del sabor salado.

Botones gustativos
Los Botones Gustativos o Nervio Gustativo son estructuras ovaladas y que en
su interior estn formados por clulas gustativas y sustentaculares, que ayudan a
percibir el sentido del gusto. Cada botn gustativo responde a uno de los cinco
estmulos primarios del sabor (dulce, salado, amargo, cido y umami). El primer
estmulo gustativo hace que las fibras nerviosas alcanzan una velocidad de
descarga mxima, pero despus regresa a un nivel bajo y estacionario.
El nervio gustativo transmite una seal inmediata potente y una seal continua
ms dbil durante el tiempo en el que dure el estmulo.

Cada clula presenta una serie de microcilios que se proyectan hacia una
cavidad, y son sensibles a las sustancias que ingresan a la lengua y nasofaringe.
Las papilas gustativas presentan un nmero variado de botones gustativos. Las
filiformes y fungiformes poseen un solo botn por papila, mientras que las
caliciformes tienen un nmero mayor por papila.

Enfermedades del gusto

Ageusia : es la prdida o reduccin del sentido del gusto y es

consecuencia de enfermedades que afectan al sentido del olfato o
directamente bucales como trastornos ocurridos en la lengua, como
quemaduras, o ciertas parlisis faciales (por ejemplo, la parlisis de
bell).

 Disgeusia: este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y

bebidas ingeridas. La distorsin de gusto puede representar un sntoma
de depresin (patologa psiquitrica).
Hipogeusia: se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar
los sabores bsicos.