El sentido del gusto

Docente: Katty Morveli Berrocal

Asignatura: Ciencias Naturales

Alumnas:
 Damaris Meza Terrones
 Reishel Garlet Cabrera Quispe
 Jazmín Summer Sánchez Ramos
 Grecia Román Leiva
 Valeska Vera Vargas

Grado: 3ro primaria

2023
 CONTENIDO

1. CONCEPTO.

2. FUNCIONAMIENTO.

3. PARTES QUE LO COMPONEN.

4. SABORES PERCIBIDOS.

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
 EL SENTIDO DEL GUSTO

Los sentidos, en general, permiten percibir estímulos internos y

externos mediante el empleo de órganos específicos. Cada sentido
está formado por un grupo de células especializadas que detectan
sensaciones por medio de receptores.
Por lo general, se considera que los seres humanos contamos con
cinco sentidos los cuales son: oído, vista, olfato, tacto y gusto.
En esta ocasión nuestro grupo brindará información sobre el
sentido del gusto.

1.- CONCEPTO:
El gusto es el sentido que permite identificar los sabores de
alimentos y bebidas.
Somos capaces de percibir sabores como respuesta a la
combinación de varios estímulos que actúan por el contacto entre
las papilas gustativas y las sustancias químicas.
Gracias al gusto percibimos además la temperatura y textura de los
alimentos.
El gusto está localizado en la cavidad bucal, específicamente en la
lengua.

2.- ¿COMO FUNCIONA EL SENTIDO DEL GUSTO?

El funcionamiento del sentido del gusto inicia al momento de ingerir
algún líquido o masticar cualquier alimento; cuando estos entran en
contacto con la boca inmediatamente se liberan pequeñas
moléculas que se disuelven en la saliva permitiendo que sean
captadas por las células sensoriales que se encuentran en las
papilas gustativas.
 De modo que a continuación se envían mensajes al cerebro para
que este pueda interpretar los sabores, distinguiéndose entre lo
dulce, agrio, ácido, amargo o salado.
De igual forma, las células ubicadas en la lengua son capaces de
distinguir la temperatura de aquello que consumimos: si es caliente
o es frío.

3.- PARTES QUE LA COMPONEN

El sentido del gusto realiza su función a través de la acción de:

 Las papilas gustativas que se encuentran en la lengua son
terminaciones nerviosas que recogen información sobre los
sabores y la envían al cerebro a través de vías nerviosas
gustativas.
 La mucosa de la boca.
 Glándulas salivales
4.- SABORES PERCIBIDOS
Son 5:
SABOR DULCE
Las papilas fungiformes son las principales encargadas de detectar
las moléculas que nos apuntan a lo dulce: los azúcares y
edulcorantes. Aunque se encuentran en gran cantidad en la parte
delantera, también las apreciamos a lo largo de la lengua y en gran
cantidad al final, junto a las caliciformes. Estas papilas están
especialmente desarrolladas en la niñez, probablemente por alguna
relación evolutiva.

SABOR AMARGO
En los seres humanos, y en mamíferos en general, las papilas
caliciformes, que se encuentran en la parte posterior de la lengua,
están especialmente desarrolladas y se encargan de detectar los
sabores amargos. Podemos lanzar la hipótesis de que hemos
desarrollado una especial sensibilidad a los sabores relacionados
con la podredumbre, venenos y la intoxicación como medida de
protección.

SABOR ÁCIDO
Las papilas caliciformes también detectan el sabor ácido. Esto se
debe a que son sensibles a los protones que liberan estas
sustancias. Hay que distinguir que el sabor ácido no es el mismo
que el sabor agrio y que tampoco es amargo.

SABOR SALADO
El sodio, que es un ion bastante común en un sinfín de sales,
activa las papilas foliadas, situadas principalmente en los laterales
de la lengua. Así, cualquier cosa que sea una sal sódica sabrá
salada.

SABOR UMAMI
Umami proviene de las palabras japonesas una, "delicioso", y mi
"sabor". Fue acuñada por el profesor de química Kikunae Ikeda, a
quien le debemos el concepto. Básicamente, este sabor no es tan
diferenciable como los otros cuatro, sino que resalta otros sabores,
dando la sensación sabrosa. El glutamato, que es un aminoácido,
es quien provoca esta sensación.
5.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La importancia del sentido del gusto está, en que nos permite
identificar los sabores a través de las papilas gustativas que se
encuentran en la lengua.
Además, distingue diferencias en temperatura y textura de los
alimentos.
Los cinco sabores a recordar siempre son:
 Dulce
 Salado
 Acido
 Amargo
 Umami
Debemos cuidar el sentido del gusto lavándonos los dientes y la
lengua después de comer y evitando los alimentos muy calientes o
picantes.