Psicologia Final Coregido

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y Página: 1 de 23
ADMINISTRATIVAS
ANEXO DE INFORMACIÓN PARA Versión:1
PRESENTACIÓN DEL TEMA (UT106)
Vigencia desde:
Código: UC-FCEA-FOR-010 16-04-2023
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE MERCADOTECNIA
INTEGRANTES:
Luciana Muñoz, Amelia Terán, Katya González, Jennifer Aucay, Dayana
Suarez.
DOCENTE:
Dra. Verónica Iñiguez.
MATERIA:
Fundamentos en Psicología.
CURSO:
MK 001-002.
ADMINISTRATIVAS
Vigencia desde:
Tabla de contenido
Introducción.........................................................................................................................4
¿Qué es el gusto?.................................................................................................................5
Agrio:...............................................................................................................................6
Dulce:...............................................................................................................................6
Amargo:...........................................................................................................................6
Salado:..............................................................................................................................6
Umami/Sabroso:..............................................................................................................6
Umbral del Gusto.............................................................................................................6
Receptores Gustativos..........................................................................................................6
Bulbo gustativo................................................................................................................7
Tipo I:...............................................................................................................................7
Tipo II:.............................................................................................................................7
Tipo III:............................................................................................................................7
Tipo IV:............................................................................................................................7
PAPILAS GUSTATIVAS...................................................................................................7
Papilas Caliciformes:.......................................................................................................7
Papilas Foliadas:..............................................................................................................8
Papilas Fungiformes:.......................................................................................................8
ADMINISTRATIVAS
Vigencia desde:
Papilas Filiformes:...........................................................................................................8
Vía Gustativa.......................................................................................................................8
Dato curioso:....................................................................................................................9
OLFATO:...........................................................................................................................10
La corteza olfatoria primaria:.............................................................................................12
Corteza Piriforme:..........................................................................................................12
Corteza Entorrinal:.........................................................................................................12
Corteza orbitofrontal:.....................................................................................................12
Marketing gastronómico....................................................................................................13
Factores del Marketing Gastronómico...............................................................................15
2. Diseño del Restaurante:...........................................................................................16
2.1 Baños...................................................................................................................16
2.2 Cocina..................................................................................................................16
2.3 Decoración de Paredes.........................................................................................17
2.4 Distribución de mesas..........................................................................................17
3. Servicio en el restaurante:........................................................................................18
3.1 Servicio al cliente.................................................................................................18
3.2 Emplatado............................................................................................................18
3.3 Tiempos de espera y clientes satisfechos.............................................................19

ADMINISTRATIVAS
Vigencia desde:
4. Poder de la carta en el restaurante:..........................................................................19
2.1 El menú....................................................................................................................19
2.2 El poder del copywriting gastronómico:..................................................................20
5. Digitalización y Tecnología:....................................................................................20
5.1 Publicidad:...........................................................................................................20
5.2 Tecnología en servicio al cliente:.........................................................................20
5.3 Redes Sociales y Página web:..............................................................................20
Plan de Marketing gastronómico:......................................................................................21
Conclusión.........................................................................................................................23
Bibliografía........................................................................................................................23
ADMINISTRATIVAS
Vigencia desde:
Introducción
Los sentidos del gusto y el olfato tienen una estrecha relación con el marketing
gastronómico y el branding olfativo. El sabor y el aroma son fundamentales para la experiencia
sensorial que ofrecen los alimentos, y esta vivencia es parte de la propuesta de valor que un
restaurante ofrece a sus clientes. El branding olfativo se enfoca en el uso del sentido del olfato
para crear una ocasión memorable, única para los comensales, ya que ciertos aromas pueden
evocar recuerdos positivos y generar una conexión emocional con la marca.
Además, el marketing gastronómico puede utilizar estas técnicas de comunicación
sensorial para resaltar la calidad y características de sus alimentos. Por lo tanto, el gusto y el
olfato son elementos clave en el marketing gastronómico y en el branding olfativo para poder
generar una fidelización del consumidor con una marca.
En el presente trabajo se tratará los sentidos de gusto y el olfato, mostrando como se
encuentran divididos, su funcionamiento y el trayecto de los impulsos nerviosos desde el exterior
hasta que llega a sus respectivas áreas del cerebro humano. Explicaremos en que consiste el
marketing gastronómico, sus elementos, factores y pilares fundamentales, por último,
hablaremos del branding olfativo, en qué consiste, y de qué manera influye en la mente del ser
humano para generar experiencias y recordarlas.

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¿Qué es el gusto?
El gusto es un sentido que permite a las personas detectar sustancias a través de los
botones gustativos de la lengua, los ayuda seleccionar alimentos según su deseo y necesidades
metabólicas, sin embargo, para percibir estos estímulos específicos en la cavidad oral es
necesaria la participación del olfato.
En la lengua podemos distinguir cinco gustos primarios: agrio, dulce, amargo, salado y umami.
Agrio: Esta producido por ácidos y la sensación de este estimuló va a depender de la intensidad,
este es más aceptado por nuestro organismo ya que estamos acostumbrados a ingerir pequeñas
cantidades de este
Dulce: Se detecta en la punta de la lengua y posee alto contenido de azúcar.
Amargo: Es considerado desagradable por estar asociado con el veneno. Entre algunos ejemplos
podemos decir el chocolate negro y bebidas alcohólicas como el ron y la cerveza.
Salado:Es aceptado por nuestro organismo cuando no se consume en exceso, es el único
mineral comestible y es importante para el funcionamiento del cuerpo.
Umami/Sabroso:Armoniza y realza los sabores de los alimentos, se puede activar con el
contraste de los anteriores sabores.
Umbral del Gusto
Es la concentración mínima que una persona puede percibir en un sabor específico. Este
umbral puede variar de una persona a otra, por ejemplo, algunas personas pueden tener un
umbral más bajo para los sabores dulces, mientras que otras pueden tener un umbral más alto
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para los sabores amargos. Comprender los umbrales gustativos es importante para desarrollar
perfiles de sabor que atraigan a una amplia gama de clientes.
Receptores Gustativos
La unidad funcional del gusto es el botón gustativo, su forma de comunicarse con el
exterior es a través de un conducto llamado poro gustativo, está distribuido en distintas áreas de
la lengua y en zonas extra linguales como el paladar blando, faringe y epiglotis y son
aproximadamente de 5000 a 10000 botones, aunque estos disminuyen con la edad.
Bulbo gustativo
Se encuentra en las elevaciones de la lengua y está formado por tres tipos de células
epiteliales:
Tipo I:son delgadas y densas,tienen una función de sostén.
Tipo II:estas son claras y finas.
Tipo III:poseen vesículas sinápticas.
Tipo IV:consideradas como células progenitoras.
Las células tipo II y III son las encargadas de la transmisión sensorial, sin embargo, las
células tipo III son las que establecen sinapsis con las fibras nerviosas y cada célula gustativa
activa neurotransmisores como la acetilcolina, glutamato y serotonina.

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PAPILAS GUSTATIVAS
La unión de los botones gustativos formas las papilas que son de cuatro tipos:
Papilas Caliciformes:ubicadas en la parte posterior de la lengua en forma de V, detectan
el sabor amargo, son las de mayor tamaño y las más especializadas.
Papilas Foliadas:están ubicadas en los bordes laterales de la lengua y detectan los
sabores salados en la lengua.
Papilas Fungiformes:Se distribuyen en la punta de la lengua y tienen forma de hongo,
son las que perciben el sabor dulce.
Papilas Filiformes: es la única que no posee botones gustativos, se encuentran en toda la
base de la lengua y es la encargada de detectar la temperatura y textura de lo que ingerimos, esta
papila aumenta la fricción entre los alimentos y la lengua permitiendo que tengan un movimiento
fácil en la cavidad bucal.
Vía Gustativa
Las sustancias químicas de los alimentos se ponen en contacto con las papilas gustativas
quienes a su vez se ponen en contacto con los botones y este pasa la información al cerebro por
el poro gustativo (nervio gustativo) y el área gustativa primaria es la que recibe esta información
y como esta se encuentra en la corteza somatosensorial por
ende esta información llega al lóbulo parietal.
Dato curioso: La información que llega hasta el hipocampo
genera recuerdos basados en experiencias.

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OLFATO:
Uno de los sentidos más primitivos, catalizadores de información y evocadores esta última
característica quiere decir que es capaz de desencadenar recuerdos inesperados con una carga
emocional. La explicación de porque el olfato nos puede hacer recordar momentos se debe a que
algunos nervios de la nariz están directamente conectados con la amígdala y el hipocampo.
Los humanos tenemos 5 000000 de células receptoras dedicadas al sentido del olfato
Los perros ovejeros tienen 220 000000 de células receptoras dedicadas al sentido del olfato
Iniciamos nuestro sentido del olfato gracias a la activación de los receptores del epitelio
olfativo, que se encuentra ubicado en la mucosa olfativa recubriendo la parte superior de la
cavidad nasal.
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En el epitelio olfativo se encuentran millones de células nerviosas llamadas receptores
olfativos. Los cilios por su parte se extienden desde cada receptor olfativo, a lo largo de su unión
existen sitios para los odorantes, en los laterales de los receptores olfativos se encuentran células
de apoyo que producen una capa de moco acuoso junto con las glándulas de Bowman y este
moco contiene la proteína olfatoria de enlace o POE que llegan a cubrir los cilios receptores y las
microvellosidades. Al momento de la inhalación, los olores llegan a esta capa de moco y se
disuelven para unirse a los receptores de los cilios.
Cuando los olores se unen en los receptores olfativos se genera impulsos electroquímicos,
los axones receptores transportan estos impulsos por los orificios de la placa cribosa hasta los
bulbos olfatorios ubicados en la base del cerebro, estos bulbos contiene glomérulos, aquí se da la
sinapsis entre los axones de las células receptoras y las células mitrales, desde aquí el nervio
olfatorio ingresa al sistema nervioso central y la información se puede dirigir al sistema olfatorio
primitivo o al sistema olfatorio antiguo.

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El sistema olfatorio primario es el que está más vinculado con el comportamiento básico
como lamerse los labios o salivar, este consta de núcleos en las porciones basales que se ubican
anteriores al hipotálamo y de los núcleos septales nutridos por el hipotálamo. (sistema límbico).
El sistema olfatorio antiguo hace referencia al lugar de inicio de las vías activadoras que se
dirigen al sistema límbico, más específicamente al hipocampo y es el que se encarga de formar
las sensaciones agradable o desagradables de los olores dependiendo de las experiencias
personales de una manera automática; algunas de estas vías activadoras se direccionan por el
tracto olfatorio al lóbulo temporal, a la corteza prefrontal y orbitofrontal.
Existen varias cortezas dedicadas al olfato
La corteza olfatoria primaria: Son todas las regiones cerebrales que reciben la información
directa de los bulbos olfatorios
Corteza Piriforme:Involucrada en la memoria y reconocimiento de los olores

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Corteza Entorrinal: Relacionada con la codificación de la intensidad del odorante, aquí el
hipocampo y la amígdala se activan durante la discriminacion, identificación y memoria del olor
Corteza orbitofrontal: Participa en la percepción hedónica (PLACER Y ADAPTACIÓN) del olor
Las mujeres tenemos el sentido olfativo más agudo que los hombres
Las feromonas proporcionan información acerca de la identidad de otro animal, por ejemplo si
está bajo estrés, tiene miedo o es agresiva (conducta)
Como el gusto y olfato se relacionan cuando se está enfermo (resfriado) al momento de
tener exceso de mucosa nasal, no podemos percibir bien los olores y esto afecta al sentido del
gusto probando insipidez a la comida
Marketing gastronómico
El Marketing gastronómico es todo aquello que pasa en un restaurante, la experiencia que
se vive dentro de él y como capta la atención de sus clientes desde las redes, hasta la atención
postventa. Para que las ventas en un restaurante no disminuyan las estrategias deben estar en
constante cambio, ya que las necesidades, comportamientos y gustos de los clientes potenciales
suelen cambiar con el paso del tiempo.
El camino hacia una experiencia memorable
Consta de motivaciones relacionadas con la búsqueda de satisfacciones alimentarios,
sintetizando en cuatro las que considera principales

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• La motivación que busca seguridad: Aquellos comensales que necesitan
asegurarse de que la higiene del local y el cuidado de los alimentos sea optimo, y dan privilegio a
la comida natural y buena alimentación
• La motivación relacionada con las necesidades sociales: La necesidad de
comunicación, para generar ambientes que faciliten los contactos sociales.
• La motivación relacionada con las necesidades culturales: En esta motivación se
busca encontrar un lugar que muestre la cultura de un país o región, esta va a estar catalogada ya
sea por sus tradiciones desde la recepción, calidad de personal y la ambientación
• La motivación hedonista que afecta a los placeres físicos: El consumidor busca
encontrar placeres gustativos más diferenciados, involucrando diferentes aspectos como la
cultura, gustos, nivel socioeconómico entre otros.
Así como estos aspectos mencionados se busca también generar una experiencia sensorial
existen cinco principales vías:
1. A través de las Sensaciones: Se crea una experiencia en donde se genera sensaciones
involucrando los principales sentidos, produciendo una experiencia que perdure en la memoria
de los clientes de manera positiva.
2. A través de las Emociones y pensamientos: Dentro de esta experiencia se busca producir
sentimientos y emociones en los clientes, que de una u otra se transmitan a una cultura o vivencia
de otra región con la ayuda de una ambientación adecuada que trasporte al consumidor a origen
de dicha cultura.
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En base a los pensamientos actuamos de una manera que ha asumido la tradición
cognitiva la cual es el científico ingenuo donde las personas tienen un pensamiento lógico y
sistemático (dar una atribución a un objeto o proceso)
3. A través de las Acciones y Relaciones: Involucran al cliente en los procesos
culinarios e interactúan directamente en la preparación de los alimentos como los (Bufets).
El personal es un factor importante dentro del marketing gastronómico ya que de estos
dependen la imagen del restaurante una actitud amable y servicial puede mejorar la experiencia
del cliente y causar una impresión positiva, mientras tanto un personal poco motivado puede
tener una impresión negativa.
Factores del Marketing Gastronómico

Dentro del restaurante no solo va a importar la presentación de las artes culinarias, sino
este debe brindar una experiencia completa con factores ajenos a la comida entre estos están:
1. Ambientación del restaurante:
Es importante llamar la atención del cliente por medio del ambiente que trasmita el local
influyendo diferentes aspectos como:
1.1 Iluminación:La Luz influye directamente en las emociones y sensaciones, tanto
positivas como negativas de los clientes, y en la toma de decisiones de los mismos. Los tipos de
luz generan diferentes sensaciones, por ejemplo, la luz blanca provoca elegir comida saludable,
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por ende, debe ser utilizada en restaurantes de comida vegana o saludable. La luz tenue hace que
el cliente sienta una experiencia mucho más agradable, en los restaurantes gourmet suele utilizar
este tipo de luz ya que invita a su cliente a disfrutar la comida y evitar la sensación de comer
poco. Las luces fluorescentes o muy brillantes suelen utilizarse en restaurantes de comida rápida
para incitar a los consumidores a comer rápido y abandonar el restaurante. La luz amarilla suele
generar más apetito en los clientes, los restaurantes suelen ofrecer parrilladas, ya que este tipo de
luz resalta las tonalidades de la carne y las hace más apetitosas.
1.2 Música: La música se utiliza para crear un ambiente en los restaurantes, los
géneros son utilizados según lo que se ofrezca en cada local de comida. La música clásica
transmite comodidad, felicidad y satisfacción, hace que los comensales al estar más receptivos
gastan una mayor cantidad de dinero, suelen utilizarse en restaurantes de alta cocina. La música
pop son melodías que transmiten emoción, felicidad, entusiasmo, suele ocuparse en tipos de
restaurantes más informales y económicos como los de comida rápida.
2. Diseño del Restaurante:

2.1 Baños
La imagen de los baños es de suma importancia al momento de proyectar una imagen del
restaurante, ya que, si los clientes ven que el baño está limpio y bien cuidado, asocian con que
todo el restaurante será así.

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2.2 Cocina
Es el centro de vida de cualquier restaurante, los comensales suelen ser muy receptivos a
los diseños de estas, ya que les demuestran hábitos de higiene y crea una buena o mala impresión
del restaurante, al demostrar una cocina limpia los clientes se sienten mas tranquilos al proceso
de preparación de los alimentos, generando una buena impresión.
2.3 Decoración de Paredes
La decoración de un restaurante es una parte fundamental del mismo, sirve para crear una
buena impresión en los consumidores, este debe tener una misma línea de decoración en base a
la comida que se ofrece.
Los colores suelen influenciar en las sensaciones de los consumidores, el blanco crea una
sensación de amplitud y limpieza. El rojo estimula el apetito y aumenta la energía, sin embargo,
en exceso puede aumentar los nervios y el ritmo cardiaco. El naranja transmite alegría y
vitalidad, suele estimular a la conversación. El amarillo color de la alegría, vitalidad, y la
felicidad, suele estimular la relajación. El verde genera equilibrio y armonía, se relaciona con La
comida orgánica o vegetariana.
La decoración de las paredes como los vinilos, rótulos y elementos decorativos marcan la
diferencia en cualquier restaurante, ya que generan un fuerte impacto visual en los clientes, por
ejemplo, al utilizar cuadros podemos simular espacios amplios y con una mayor iluminación.
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2.4 Distribución de mesas
En los restaurantes se utilizan generalmente mesas con 4 espacios, ya que es más fácil
ampliar el espacio y unir mesas, las mismas tienen que tener una distancia considerable entre
ellas para que al momento de servir la comida los meseros no incomoden a ningún comensal.
3. Servicio en el restaurante:
3.1 Servicio al cliente
Desde el momento en el que el comensal pone un pie en el local hasta que se retira, la
cortesía debe acompañarlo: los gestos, el tono de voz, las palabras a utilizar, las sugerencias que
se hacen son aspectos que hacen parte de la experiencia
Un buen mesero no solo toma órdenes y lleva platos; también es capaz de tener una
armoniosa red psicológica en la cual atrapar la atención del cliente dentro de un restaurante.
Desde el momento en el que el comensal pone un pie en el local hasta que se retira, la
cortesía debe acompañarlo: los gestos, el tono de voz, las palabras a utilizar, las sugerencias que
se hacen son aspectos que hacen parte de la experiencia.
3.2 Emplatado
Aquí entra el estilismo de alimentos combinando el arte culinario y la ciencia para
preparar comida para lograr un look apetitoso, ya sea con fines comerciales (menús, empaques,
etc.) o para el montaje de los platillos.
Requiere congruencia, contrastes de colores, texturas, formas que despierten el antojo y a
la vez resalten las propiedades de un plato. Existen técnicas para embellecer un plato, evocar
emociones, estimular el apetito y favorecer la compra.

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Entre uno de los aspectos mas importantes dentro del emplatado están
Usar contrastes de colores en el plato. El verde aporta frescura y tranquilidad; el rojo
representa la pasión y la emoción; el negro denota elegancia; el azul es un supresor natural del
apetito y hace que la comida sea poco apetecible.
3.3 Tiempos de espera y clientes satisfechos
El tiempo de espera en un restaurante contribuye en gran medida a mejorar la satisfacción
del cliente, sobre todo si durante ese tiempo se le deja irse a hacer lo que quiera y volver más
tarde. Es un método innovador que da buenos resultados.
4. Poder de la carta en el restaurante:
La carta de tu restaurante es uno de los elementos a los que el Marketing Gastronómico
presta especial atención.
2.1 El menú
El punto fuerte de un restaurante es su comida, la decoración del menú tiene ser atractivo
y propio, al tener un menú cerrado obtendremos un margen de ganancia y desperdicios, sin
embargo, esta no influye al momento de elección del plato a degustar, debido a que los clientes
relacionan calidad precio, el color seleccionado influye en la distribución del contenido y la
descripción de los platos, ejercen poder sobre los clientes.

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2.2 El poder del copywriting gastronómico: Transmitir a los comensales sensaciones y
sabores al momento de leer la descripción de los platos, generando un impulso irresistible en su
mente a consumir dicho platillo.
5. Digitalización y Tecnología:
En la generación es que nos encontramos todo funciona mediante la digitalización, es por
ello que se debe crear estrategias basadas en estos medios en donde se encuentre la publicidad,
las diferentes maneras de mostrar el menú generando experiencias nuevas mediante imágenes y
videos creativos.
5.1 Publicidad: Se debe ser muy conciso y creativo al momento de crear una
publicidad teniendo en cuentas las imágenes y los videos evocadores generando expectativas
hacia el cliente motivándolo a visitar nuestro lugar
PUBLICIDAD REELS, IMÁGENES CON MOVIMIENTO, VIDEOS DE UBICACIÓN DEL
LUGAR, HISTORIAS DIARIAS.
5.2 Tecnología en servicio al cliente: Dentro de este aspecto se encuentran las cartas
digitalizadas ya sea mediante el código QR o en pantallas táctiles que permiten agilizar la orden
de tu pedido
5.3 Redes Sociales y Página web: Las redes sociales son útiles para promocionar
ampliar nuestro target, generando un mejor posicionamiento en nuestro servicio. También al
momento de administrar la página web, debe ser con mucha cautela ya que esta debe ser eficaz al
momento de ser puesta en nuestra red social, para que esta brinde un servicio inmediato al
momento de que nuestros clientes quieran reservar una mesa, requerir información entre otros.
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Plan de Marketing gastronómico:

1. Identificar al cliente objetivo, a quien nos vamos a dirigir, esto también nos ayuda
a ver lo que las personas en la actualidad consumen, sus estilos de vida, entre otros.
2. Estudia a tu competencia, enfocarnos que está haciendo la competencia directa,
cuáles son sus estrategias y cuáles son sus resultados.
3. Analizar la situación actual del negocio, como está el restaurante el día del hoy
tanto externa como internamente.
4. Establecer objetivos claros a largo o corto plazo, para lograr planificar a donde
queremos llegar como restaurante.
5. Al medir los resultados podemos ver que estrategias sirven o no para cumplir con
los objetivos del restaurante, como mejorarlos y en que debemos cambiar.
El branding es el posicionamiento que una empresa desea transmitir sobre su marca a un
mercado objetivo. Especialmente el branding olfativo es un elemento importante a la hora de
posicionar una marca debido a que el olfato es uno de los principales generadores y evocadores
de recuerdos, es más probable que una persona genere un recuerdo fuerte sobre el aroma de un
lugar o cosa a que lo haga mediante el sonido, imagen o tacto de otra. Por ello, el branding
olfativo es un factor muy importante a tener en cuenta a la hora de montar un negocio ya que
gracias a este una empresa u organización podría tener grandes éxitos, siendo capaz de
incrementar las ventas en un 30%.
El branding olfativo se basa en la creación y aplicación de características olfativas únicas
que distinga a una marca de otra haciéndola inigualable de manera que alcance niveles más allá
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Vigencia desde:
de la percepción humana, fidelizando a los clientes e incrementando nuestra rentabilidad.
Mientras que el marketing olfativo usa el olfato como una forma más de comunicación o
estrategia para afectar de manera consciente o inconsciente en el cerebro del consumidor.
Los odotipos son capaces de despertar una conexión emocional en nuestros consumidores, como
ejemplo de ello tenemos:
·Lavanda: Posee un olor relajante, calma el estrés.
·Limón y cítricos verdes: Ayuda a la concentración y tranquiliza en momentos de
ansiedad e ira.
·Jazmín: Combate los estados de tristeza.
·Romero: Beneficia a la motivación, a la retención de información a largo plazo.
·Menta: Brinda creatividad y concentración.
·Té verde: Da la sensación de sentirte como en casa.
·Hierba recién cortada: Relaja.
·Olor a palomitas: Usado en salas de cine para aumentar las ventas.
·Olor a pan recién horneado: En los centros comerciales se potencia este olor para atraer
al público.
·Olor a nuevo: Se encuentra en tendencia, es usado por Apple para producir una
experiencia sensorial única.

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·Olor a Red Bull o mojito: Empleado en discotecas y en bares para disminuir el aroma a
humo de cigarrillos e incita al consumo.
Conclusión
En conclusión, el gusto y el olfato son esenciales en el marketing gastronómico y en el
branding olfativo. El sabor y el aroma son elementos primordiales en la experiencia
gastronómica y son utilizados para diferenciarse de la competencia. El branding olfativo busca
generar una conexión emocional con el cliente a través del uso de aromas. Además, el marketing
gastronómico mediante técnicas de comunicación sensorial resalta las características y calidad de
los alimentos, logrando que el restaurante se diferencia en el mercado. En conjunto, el gusto, el
olfato y la comunicación sensorial son clave en la propuesta de valor y la experiencia del cliente
en el marketing gastronómico.
Bibliografía
Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R.
(2011). Sensopercepción olfatoria: una revisión. Revista Médica de Chile, 139(3), 362–367.
https://doi.org/10.4067/s0034-98872011000300013
Morris, C. y Maisto, A. (2009). Psicología (13ra ed.). Pearson Educación.
Sheffield, S. (2017). Olfactory epithelium: structure, function and diagram |
GetBodySmart. GetBodySmart. https://www.getbodysmart.com/nasal-cavity/olfactory-mucosa/
Johnson, R. (2020). EL OLFATO Y SUS PARTES - TU GUÍA DE APRENDIZAJE. TU
GUÍA de APRENDIZAJE. https://tuguiadeaprendizaje.co/taller-el-olfato-y-sus-partes/

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Vigencia desde:
ambiseint. (2023). Branding olfativo: un aroma único para una marca única.
https://www.ambiseint.com/blog/marketing-olfativo/branding-olfativo-un-aroma-unico-para-
una-marca-unica
Bramona, A. (2019). Branding olfativo. El aroma de tu hotel. Amara-Marketing.com.
https://www.amara-marketing.com/blog-turismo/branding-olfativo-aroma-de-tu-hotel
Clarín.com. (2019, 10 de diciembre). Aromas que fomentan el bienestar emocional y
estimulan la creatividad. Clarín. https://www.clarin.com/buena-vida/aromas-fomentan-bienestar-
emocional-estimulan-creatividad_0_bMZS6wjYg.html

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FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Luciana Muñoz, Amelia Terán, Katya González, Jennifer Aucay, Dayana

Dra. Verónica Iñiguez.

Umbral del Gusto.............................................................................................................6

La corteza olfatoria primaria:.............................................................................................12

Factores del Marketing Gastronómico...............................................................................15

2. Diseño del Restaurante:...........................................................................................16

2.3 Decoración de Paredes.........................................................................................17

2.4 Distribución de mesas..........................................................................................17

3.1 Servicio al cliente.................................................................................................18

3.3 Tiempos de espera y clientes satisfechos.............................................................19

4. Poder de la carta en el restaurante:..........................................................................19

2.2 El poder del copywriting gastronómico:..................................................................20

5.2 Tecnología en servicio al cliente:.........................................................................20

5.3 Redes Sociales y Página web:..............................................................................20

Plan de Marketing gastronómico:......................................................................................21

gastronómico y el branding olfativo. El sabor y el aroma son fundamentales para la experiencia

evocar recuerdos positivos y generar una conexión emocional con la marca.

Además, el marketing gastronómico puede utilizar estas técnicas de comunicación

generar una fidelización del consumidor con una marca.

En el presente trabajo se tratará los sentidos de gusto y el olfato, mostrando como se

encuentran divididos, su funcionamiento y el trayecto de los impulsos nerviosos desde el exterior

marketing gastronómico, sus elementos, factores y pilares fundamentales, por último,

humano para generar experiencias y recordarlas.

necesaria la participación del olfato.

Dulce: Se detecta en la punta de la lengua y posee alto contenido de azúcar.

podemos decir el chocolate negro y bebidas alcohólicas como el ron y la cerveza.

Salado:Es aceptado por nuestro organismo cuando no se consume en exceso, es el único

mineral comestible y es importante para el funcionamiento del cuerpo.

Umami/Sabroso:Armoniza y realza los sabores de los alimentos, se puede activar con el

contraste de los anteriores sabores.

Umbral del Gusto

perfiles de sabor que atraigan a una amplia gama de clientes.

aproximadamente de 5000 a 10000 botones, aunque estos disminuyen con la edad.

Tipo I:son delgadas y densas,tienen una función de sostén.

Tipo II:estas son claras y finas.

Tipo III:poseen vesículas sinápticas.

Tipo IV:consideradas como células progenitoras.

activa neurotransmisores como la acetilcolina, glutamato y serotonina.

Papilas Caliciformes:ubicadas en la parte posterior de la lengua en forma de V, detectan

el sabor amargo, son las de mayor tamaño y las más especializadas.

Papilas Foliadas:están ubicadas en los bordes laterales de la lengua y detectan los

sabores salados en la lengua.

Papilas Fungiformes:Se distribuyen en la punta de la lengua y tienen forma de hongo,

son las que perciben el sabor dulce.

Papilas Filiformes: es la única que no posee botones gustativos, se encuentran en toda la

base de la lengua y es la encargada de detectar la temperatura y textura de lo que ingerimos, esta

fácil en la cavidad bucal.

y como esta se encuentra en la corteza somatosensorial por

ende esta información llega al lóbulo parietal.

Dato curioso: La información que llega hasta el hipocampo

genera recuerdos basados en experiencias.

algunos nervios de la nariz están directamente conectados con la amígdala y el hipocampo.

olfativo, que se encuentra ubicado en la mucosa olfativa recubriendo la parte superior de la

En el epitelio olfativo se encuentran millones de células nerviosas llamadas receptores

microvellosidades. Al momento de la inhalación, los olores llegan a esta capa de moco y se

disuelven para unirse a los receptores de los cilios.

primitivo o al sistema olfatorio antiguo.

dirigen al sistema límbico, más específicamente al hipocampo y es el que se encarga de formar

las sensaciones agradable o desagradables de los olores dependiendo de las experiencias

tracto olfatorio al lóbulo temporal, a la corteza prefrontal y orbitofrontal.