Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre:
Matrícula:
Fecha de elaboración:
Nombre del Módulo:
Nombre del asesor:
cesos para la empresa Helados Zuli

Juan Carlos Torres Hernandez

22033085
3/14/2023
Sistemas de produccion
Lehonti Zenteno Rodríguez
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Evita:

• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o

imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
Helados Zuli es una empresa local dedicada a la elaboracion de nieves y paletas de fruta natural. A
continuacion, se describen de gorma global las actividades que se llevan a cabo para la produccion de 200
litros de nieve de fresa. Analizare este caso como un procesos productivo que es una secuencia de
operaciones que se lleva a cabo para obtener un producto, que en este caso es la nieve. Como lo define
Valderrama J. (2001) un procesos productivo son aquellas actividades que con el apoyo de la tecnologia se
encargan de transformar materia prima o productos intermedios en productos finales. Utilizare
herramientas como lo son los diagramas de flujo que son herramientas graficas que premiten representar
de forma sencilla la secuencia de operaciones que intervienen en un proceso. Su objetivo principal es
facilitar la comprension de los elementos que participan en la produccion de la nieve. Se utiliza una tabla de
graficos de procesos que es una herramienta para el registro de las operaciones de produccion y se utilizan
para analizar las actividades que le dan valor al producto.
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2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente

Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.

Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.

En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel
Recuadro de diagrama de flujo

Inicio

Solicitud del pedido

Recepcion y analisis de
calidad de las fresas
Solicitar fresas con otro
proveedor

Fresas de NO
calidad? Se rechaza y se notifica al
departamento de compras

SI

Recepcion de las fresas al

almacen

Desinfeccion

Retiro del tallo

 Colocacion de solucion
clorada

Enjuague de las fresas con

agua

Analisis de bacterias en las Fresas sin

fresas bacterias?

SI

Envio a produccion

Mezcla de ingredientes con

formula FF01

Envasado por litros

Etiquetado con QR

FIN
on otro

notifica al
de compras
 NO
s sin Fresas detenidas
rias?

oduccion

redientes con
a FF01

por litros

o con QR

N
 b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli
Proceso: Produccion de 200 litros
Analista: Juan Torres Departamento: Produccion Fecha:

Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso

1 20 Verificacion de calidad

2 5 Registro y entrada al almacen

3 70 20 Transporte al area de desinfeccion

4 70 Destallo de la materia prima

5 30 Desinfeccion en solucion clorada

6 20 Enjuague de la fresa con agua

7 10 Inspeccion de bacteriologia

8 30 5 Transporte al area de produccion

9 60 Realizar mezcla con formula FF01

10 15 Espera del enfriamiento del tanque a -12 C

11 5 Vaciado de mezcla en el cilindro rotatorio

12 120 Batido en cilindro rotatorio

13 20 Colocacion de la nieve en el congelador

14 60 Tiempo de congelacion

15 30 75 Transportacion y envasado de la nieve

16 10 Almacenamiento final en camaras frias

17 20 Impresion de codigos y registro en inventario

18
19
20
130 565 Totales
 En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje de
tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.

Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

En la grafica que se desarrollo anteriormente podemos darnos cuenta de que el tiempo de ciclo
par producir 200 litros de nieve de fresa es de 625 minutos, por lo que in turno de 8 horas es
capaz de producir:

Total de unidades/dia = (tiempo total/tiempo de ciclo) (unidades)

Total de unidades/dia= (480min/565min)(200litros)
Total de unidades/dia= 169.91 litros

Esto nos indica que para producir 200 litros de helado se ocupa mas de un turno,
con la informacion del grafico podeos calcular el tiempo con valir agregado con un
tiempo estimado de elaboracion de 395 minutos.

Tiempo con valor agregado= (tiempo de operacion/tiempo total)

Tiempo con valor agregado= 395/565
Tiempo con valor agregado= 69.91%

Esto indica que el proceso esta operando de forma eficiente, pero puede ser
mejorado.

1. Realizando una buena planeacion y revision de inventario para programar la

entrega de la fresa con anticipacion para asi disminuir el tiempo de espera,
acelerando la inspeccion de la materia prima.
2. Mejorar los sistemas de enfriamiento para disminuir el tiempo total del proceso
3. Realizar una mejora en la tecnologia para acelerar el proceso de destallo y
desinfeccion de la fresa.
ado y el porcentaje de

o producto de una
3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
Este trabajo tiene como finalidad la propuesta de una estrategia de control de proceso requerida para el desarrollo
eficaz, eficiente y oportuno de los procesos que se desarrollan en la empresa Helados Zuli. Me ayudo a comprender la
manera de realizar un analisis de procesos, la forma de realizar un diagrama de flujo que siver para comprender de
mejor manera la linea de flujo que tiene el proces de fabricacion conociendo el tabajo que se realiza y los tiempos en
los que se ejecuta. Se puede definir en este ejemplo que la meta de los 200 litros de helado de fresa no se puede
alcanzar en un solo turno de 8 horas, por lo que se debe contemplar un mayor inversion en la empresa o bajar la
produccion de la nieve.
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4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological As
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-e

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4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

Referencias

Krajewski, L. J., Ritzman, L. P. (2000). Administración de operaciones: estrategia y análisis

Chase, R. B., Jacobs, F. R., Aquilano, N. J. (2001). Administración de producción y operaciones: manufactura y

servicios. Colombia: McGraw-Hill.