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Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre:
Matrícula:
Fecha de elaboración:
Nombre del Módulo:
Nombre del asesor:
cesos para la empresa Helados Zuli

10 DE DICIEEMBRE DE 2019
SISTEMAS DE PRODUCCION
LUIS JESUS ALANIZ
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Evita:

• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o


imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
En base a la realización del diagrama de flujo se pretende dar un sentido de una manera clara y fácil la
secuencia de cada una de las operaciones que llevan un cabo para poder elaborar helado de fresa. El gráfico
de proceso es la secuencia del diagrama de flujo, ya que en este se registra las operaciones dentro de la
producción, haciendo énfasis en las actividades que realmente dan valor a los procesos, ayudando también
a reemplazar actividades y tiempos que interfieren en la productividad .
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2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología
correspondiente.

Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.

Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.

En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel
Recuadro de diagrama de flujo

INICIO

SOLICITUD Y ESPERA
DE PEDIDO

NO
BUENA BUSCAR OTRO
CALIDAD DE PROVEDOR
PRODUCTO

SI

RETIRADA DE TALLO
RECIBIMIENTO DE FRESA
EN EL ALMACEN

COLOCAR EN SOLUCION
CLORADA

TRANSLADO DE FRESA AL
AREA DE DESINFECCION LAVADO DE FRESA

SI
ENVIO A PRODUCCION INSPECCION
BACTERIOLOGICA
INSPECCION
BACTERIOLOGICA

MEZCLA DEINGREDIENTES
CON LA FORMULA FF01

TIEMPO DE ESPERA PARA


ENFRIAMIENTO A -12° C

VACIADO DE MEZCLA EN
CILINDRO ROTATIVO Y
COLOCACION DE MEZCLA EN
EL COGELADOR

TIEMPO DE ESPERA PARA


LOGRAR CONSISTENCIA

TRANSPORTE AL AREA DE COLOCACION EN CAMARA


ENVASADO DE FRIO
ADA DE TALLO

AR EN SOLUCION
CLORADA

ADO DE FRESA

NO

NSPECCION
TERIOLOGICA
NSPECCION
TERIOLOGICA

FIN

IMPRESION DE CODIGOS QR
b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL


Nombre de la empresa: HELADOS ZULI.
Proceso: 200 LITRO DE NIEVE DE FRESA
Analista: SERGIO VALENCIA VENEGA Departamento: PRODUCCION Fecha: 10 DE DICIEMBRE DE 201

Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso

1 60 ESPERA DE PEDIDO REALIZADO

2 20 VERIFICAR CALIDAD

3 5 REGISTRO Y ENTRADA DE LA FRESA AL ALMACEN

4 20 ENVIO AL AREA DE DESINFECCION

5 70 RETIRO DEL TALLO DE LA FRESA

6 30 DESINFECCION EN SOLUCION CLORADA

7 20 LAVADO DE LA FRESA CON AGUA

8 10 VERIFICACION BACTERIOLOGICA DE LA FRESA

9 5 ENVIO DE LA FRESA AL AREA DE PRODUCCION

10 60 REALIZAR MEZCLA CON LA FORMULA FF01

11 15 ESPERAR PARA EL ENFRIAMIENTO DEL TANQUE A 12° C

12 5 VACIAR LA MEZCLA EN EL CILINDRO ROTATORIO

13 120 BATIDO EN EL CILINDRO ROTATORIO

14 20 COLOCAR LA NIEVE EN UN CONGELADOR

15 60 TIEMPO DE CONGELACION

16 75 TRANSPORTE Y COLOCACION DE LA NIEVE EN ENVASES DE UN LITRO


17 10 COLOCACION DE LA NIEVE EN CAMARAS FRIAS

18 20 IMPRESIÓN DE QR

19
20
0 625 Totales
En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio

10 DE DICIEMBRE DE 2019

LITRO
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje de
tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.

Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

Nuestro grafico nos muestra que en este caso el tiempo de ciclo para producir 200 litros de
nieve de fresaes de 625 minutos por lo que en un turno de ocho horas el sistema es capaz de
producir:

Total de unidades/día=(Tiempo total / tiempo de ciclo)(Unidades)=(480min/625min)(200litros)=


153.6 Litros

Esto nos indica que para producir los 200 litros de helado se ocupa mas de un turno, con la
información del grafico podemos calcular el tiempo con un valor agregado de 500 minutos.

Tiempo con valor agregado = (Tiempo de operación / tiempo total) = (500 / 625) = 80%

Esto nos indica que el tiempo con valor agregado representa el 80%de efectividad lo cual nos
indica que se esta operando deforma eficiente aunque se puedan mejorar distinto paso de
proceso para minimisar los tiempos muertos por espera de materia prima ypoaso en la
produccion de la misma.

1.- Realizando una buena planeación y revisión de inventario para programar la entrega de la


fresa con anticipación y así disminuir el tiempo de espera y acelerar la inspección de la
materia prima (fresa).

2.- Mejorar el sistema de enfriamiento para la diminución del tiempo total del proceso y
realizar un análisis a ladistribución de la planta para reducir tiempos de traslado y trasvase.
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3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
Por lo tanto podemos concluir que este trabajo tiene la finalidad de proponer la estrategia de control de proceso,
requerida para el desarrollo eficiente, eficaz y oportuno de los procesos que se desarrollan en el sistema de la
empresa helados zuli.
Así como proporcionarnos una visión clara para continuar mejorando los procesos en
forma autónoma por la constante evolucion y exigencias de las organizaciones y de los procesos. El análisis y mejora
de procesos constituye no solo la herramienta sino toda una estrategia de mejora en el cumplimiento de las
responsabilidades que el trabajo nos exige. Tomando como referencia el ciclo de mejora continua, de esta forma se
busca lograr la eficacia y la eficiencia de las organización para su permanencia en el mercado y asi poder competir con
las marcas competentes.
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4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological As
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica


http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-e

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4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica


http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

Referencias

https://www.pedroamador.com/mapa-de-procesos

https://www.emprendices.co/el-analisis-de-procesos-parte-1/

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