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FERNET
El fernet es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas,
que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de roble durante
un período que puede ser de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del 45% y
posee un color oscuro y un aroma intenso.
Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y hay varias versiones sobre su
verdadero origen. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otras versiones
indican que fue en Checoslovaquia, pero la mayoría nos lleva a Italia, más
precisamente en la provincia de Lombardia. Hay quienes dicen que fue creado por un
boticario extranjero, aparentemente austríaco, de apellido Fernet. Otros prefieren y
sostienen la historia contada por una de las empresas más antiguas en la elaboración
de esta bebida: Fratelli Branca, quien le atribuye la invención al farmacéutico
Bernardino Branca en 1836, quien en 1845 creó precisamente dicha compañía, para su
comercialización.
Fernet en la Argentina
La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la bebían tanto
con fin medicinal como digestivo. El fernet puede ser servido como un digestivo
después de las comidas, en el café, con agua mineral o cualquier bebida gasificada.
También se producen tragos con fernet.
Existen varias empresas que fabrican esta bebida: Branca, Vittone y Venetto de Fratelli
Branca, "1882" de Porta Hnos (Córdoba), Cinzano y Lusera de Cepas de Argentina,
Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de Licores Argentinos, El Abuelo
de Saenz Briones, Cazalis de Cinba, Viterbo de beb. Miguel Bizzarri y Bari de
Servamsur SA. En Mendoza se está realizando un fernet artesanal producido en
pequeñas cantidades, con maduración de un año, lo que hace la diferencia, de la
marca Viterbo. En Rosario se está elaborando un fernet artesanal, de edición limitada,
combinando la bebida con manifestaciones artísticas y etiquetas coleccionables, de
nombre "Gabutti".
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Fernet en el mundo
Esta encuesta fue realizada con el objetivo de averiguar los hábitos de consumo del
producto en nuestra ciudad, especificando cuáles son las marcas que más consume la
gente, la forma y frecuencia de consumo y los motivos de su preferencia por ciertas
marcas, entre otros.
Las edades de todos los encuestados están comprendidas entre los 18 y los 28 años,
siendo el 85% de ellos estudiantes universitarios.
Marcas conocidas
35
30
25
20
15
10
5
0
ca ta no ri ti
rta si lo ri o ne
en ap ne ot er
a
os ue 82
r an za C tto
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B M in Vi Lu
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B M
Publicidad
83%
Si
No
17%
Marcas Publicitadas
24% Branca
42%
Branca Menta
Cinzano
1882
20% Lusera
8% Ramazzotti
2%
4%
Como podemos observar, la marca publicitada más vista es también la más conocida,
Branca, seguida por Branca Menta.
También vemos que la marca Cinzano está intentando colocar su producto en el
mercado valiéndose de la publicidad.
Consumo
El fernet es un producto muy popular entre los jóvenes, hecho que se refleja en el alto
porcentaje de los encuestados que lo consume regularmente.
6
80%
Consume
Lo probó y no le gustó
No toma alcohol
6% 14%
Consumo Hombres
90%
Sí
No
10%
Consumo Mujeres
64%
Sí
No
36%
7
25
20
15
10
0
Branca Vittone Branca Ramazzotti El Abuelo Capri
Menta
La marca Branca es notoriamente más consumida que todas las demás, seguida muy
de lejos por Vittone.
El amplio consumo de Fernet Branca se fundamenta en los siguientes motivos:
25
20
15
10
0
Sabor Calidad Costumbre Otros
8
Forma de consumo
El fernet se puede consumir de diversas maneras: puro, con café, con gaseosas, con
otras bebidas, etc.
Las respuestas de los encuestados fueron las siguientes:
78%
Coca Cola únicamente
Coca Cola y otras bebidas
Pepsi Cola únicamente
18%
4%
En nuestro país se consume casi exclusivamente con gaseosas cola, siendo Coca Cola
la marca preferida para acompañar el fernet (independientemente de la marca del
fernet).
Entre las otras bebidas mencionadas por los encuestados podemos citar: soda, Gancia,
gaseosas Lima – Limón y Coca Cola Light.
Frecuencia de consumo
Frecuencia de Consumo
Las otras frecuencias a las que se refieren los encuestados son todas menores a una
vez por mes, utilizando términos como “De vez en cuando”, “Con muy poca frecuencia”,
“Cuando se da”.
Si bien el fernet es una bebida muy popular no es algo de todos los días, la mayoría
sólo la consume una vez por semana, en su mayoría durante los fines de semana.
Lugares de consumo
25
20
15
10
0
En casas En bares En boliches En la calle En un Cabaret
minimarket
4% 14%
29%
El primer contacto con el fernet se suele dar en eventos sociales, como fiestas o
reuniones de amigos. Son pocas las personas que compran el producto sin haberlo
probado antes y muchas las que no recuerdan en que situación lo probaron por primera
vez.
De todos los consumidores encuestados sólo uno afirmó haberlo probado puro, todos
los demás lo probaron por primera vez mezclado con Coca Cola.
Le encantó
49%
Le gustó mucho
18%
Le gustó moderadamente
No le gustó
11% 11%
11% Pensó que nunca más
volvería a probarlo
11
La primera impresión, en general, no es muy positiva. Son pocas las personas que
realmente disfrutan del sabor del fernet la primera vez que lo prueban. A la mayoría
sólo le gustó moderadamente, e incluso algunos pensaron que jamás lo volverían a
probar. No obstante, luego de consumirlo algunas veces comienzan a apreciar su sabor
y lo empiezan a beber con mayor frecuencia.
Esto nos permite concluir que el gusto que desarrollan las personas por el fernet es un
gusto adquirido que sólo se logra luego consumirlo en repetidas ocasiones,
descubriendo en cada una de ellas los distintos matices que se combinan para crear el
complejo sabor de esta bebida.
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EVALUACIÓN SENSORIAL
Teniendo en cuenta que las marcas más consumidas fueron Branca y Vittone, y que la
gente opta por el Fernet Branca principalmente por su sabor, decidimos hacer una
prueba a ciegas para averiguar si realmente el sabor del Branca es mejor que el del
Vittone.
Procedimiento:
25 ml de fernet
75 ml de Coca Cola
3 cubos de hielo
Optamos por estas cantidades para que la mezcla resultante no sea ni muy fuerte ni
demasiado suave.
Luego de probar ambas muestras se pidió a los participantes que señalaran cuál de las
dos le gustó más.
La prueba se realizó con 30 participantes (no todos ellos fueron los mismos que
llenaron las encuestas).
Resultados:
Muestra 1 Muestra 2
4 26
Evaluación Sensorial
87%
Muestra 1
Muestra 2
13%
13
Conclusión: