Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre:
Matrícula:
Fecha de elaboración:
Nombre del Módulo:
Nombre del asesor:
cesos para la empresa Helados Zuli

5/14/2020
Sistemas de produccion
Carmen Landeros.
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Evita:

• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o

imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
En este trabajo, realizaremos un diagrama de flujo junto con una grafica de procesos,, con esto se pretende
explicar de una manera mas facil la secuencia de cada operacion realizada en este trabajo y que tiene por
objetivo elaborar 200 litros de helado de fresa.

Luego de elaborar un diagrama de flujo como se menciona, se procede a realizar una grafica de procesos
con el objetivo de que en esta se registren las operaciones que se realizan dentro de la produccion del
helado, teniendo por objetivo resaltar las actividades que se realizan realmente en este proceso y
descartando las perdidas del tiempo muerto.
ance y objetivo del
trabajo.
,, con esto se pretende
abajo y que tiene por

grafica de procesos
la produccion del
ste proceso y
2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología
correspondiente.

Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.

Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.

En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel
Recuadro de diagrama de flujo

Inicio

Espera de
pedido realizado

Solicitar a otro
Buena proveedor.
calidad del
producto

No

Si

Recepcion del
producto en el area de
almacen.
se imprime y cooca
Retirar tallo de la fresa QR que contiene f
produccion

Traslado al area de
desinfeccion.
se coloca en una
fria para su
almacenamie
Se coloca en tanque de
solucion clorada
Desinfeccion

Envio a produccion. Personal realiza enjuague

de fresas

Se realiza la mezcla Inspector de calidad realiza

con la formula FF01 verificacion de
bactereologia de las fresas
 Inspector de calidad realiza
verificacion de
bactereologia de las fresas

En espera aque el
tanque alcanze la se vacia la mezcla en Se coloca la mezcla
temperatura - 12˚ C cilindro en un cilndro rotatorio
 Fin

se imprime y cooca codigo

QR que contiene fecha de
produccion

se coloca en una camara

fria para su
almacenamiento

personal transporta la nieve

al area de envasado y
coloca la nieve en envases

se deja enfriando para

que agarre una
consistencia firme

se coloca en un
congelador
 se coloca en un
congelador

a mezcla
rotatorio
 b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli.
Proceso: Produccion de 200 litros de niev
Analista: Oscar Castillo Gonzalez. Departamento: produccion Fecha:

Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso

1 60 min espera de pedido realizado

2 20 min verificacion de calidad

3 5 min registro de entrada al sistema

4 20 min transporte al area de desinfeccion

5 70 min retirar tallo de la fresa

6 30 min se coloca en tanque de solucion clorada

7 20 min personal realiza enjuague de fresas

8 10 min inspector de calidad realiza verificacion de bactereologia de las fresas

9 5 min personal de dsinfeccion transporta la fresa

10 15 min en espera aque el tanque alcanze la temperatura - 12˚ C

11 60 min se realiza la mezcla con la formula ff01

12 5 min se vacia la mezcla en cilindro

13 120 min se coloca la mezcla en un cilndro rotatorio

14 20 min se coloca en un congelador

15 60 min se deja enfriando para que agarre una consistencia firme

16 75 min personal transporta la nieve al area de envasado y coloca la nieve en envases

17 10 min se coloca en una camara fria para su almacenamiento

18 20 min se imprime y cooca codigo QR que contiene fecha de produccion

19
20
0 625 Totales
 En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio

5/14/2020

fresas

eve en envases
on
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje de
tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.

Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

En el texto que se nos muestra con su grafica nos indica que el tiempo de ciclo para producir 200 litros de
helado de fresa es de 625 minutos, esto en un turno solamente de 8 horas de trabajo, es lo que se logra
producir de una manera eficiente y adecuada.

A continuación realizaremos el siguiente cálculo para determinar cuánto tiempo se debe invertir para
producir los 200 litros de helado:

Total de unidades/día= (tiempo de ciclo) (unidades)= (480 min/625 min) (200 litros)= 153.6 litros en un
turno de 8 horas.

Como vemos en esta operación simple que para poder producir los 200 litros de helado que se requieren
se ocuparían 1 turno y medio para poder lograr producir la cantidad deseada, esta información de la
gráfica se utiliza para poder calcular el valor agregado el cual es de 480 minutos, es decir Tiempo con
valor agregado = (tiempo de operación / tiempo total)= 480/625)= 76.8 %

Las mejoras que se podrían realizar serian:

1. Mejorando la planeación sobre la cantidad que se va a pedir y verificando todo a fondo para evitar
retrasos y poder realizar los trabajos de una manera correcta y eficiente.
2. Invertir más en equipos los cuales ayuden a mejorar los procesos ayuden a disminuir los tiempos de
producción.
ado y el porcentaje de

o producto de una
3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
Para concluir gracias a este trabajo pude comprender, mejor lo que es una grafica de procesos, la cual tiene por
objetivo evidenciar los puntos fuertes y debiles asi como tiempos muertos en una produccion de manera interna, asi
como ver de que manera se puede ser mas eficaz a la hora de realizar los pedidos de los materiales los cuales son la
prioridad y materia prima para poder empezar un trabajo.

En este punto del trabajo reaizado se puede ver de una manera mas clara eficiente de como las empresas se manejan
internamente en sus procesos los cuales deben ser muy rigurosos para asi poder cumplir con la calidad, estandares y
tiempos de entrega de una manera mas eficiente y sin que se tengan contra tiempos.
anera personal,
s derivados de la

, la cual tiene por

de manera interna, asi
iales los cuales son la

as empresas se manejan
a calidad, estandares y
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological As
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-e

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4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

Referencias
Tutor Virtual UTP. (2017). La representación gráfica de los procesos 1.
14/05/2020, de youtube Sitio web: https://www.youtube.com/watch?v=4js0uCI50WQ&t=104s

Desconocido. (26 abr. 2016). diagramas de flujo, la representación gráfica de los procesos.

14/05/2020, de Momo Marrero Sitio web: http://momomarrero.com/2016/04/26/diagramas-de-flujo-la-representacion-grafic

o-la-representacion-grafica-de-los-procesos/