Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre: Jorge Leonardo Diaz Rios

Matrícula: 19002284
Fecha de elaboración: 14 de junio del 2019
Nombre del Módulo: Sistemas de Produción
Nombre del asesor: Eduardo Ernesto Perez Beristain
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Evita:

• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o

imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
En el presente busca analizar la secuencia de operaciones que se necesitan realizar para llevar acabo la
elaboración de nieves y paletas de fruta natural.
Alcance: Analizar los procesos que se llevan a cabo al interior de un sistema productivo, así como utilizar y
conocer más a fondo la aplicación de herramientas que permiten entender y detallar los procesos que se
llevan a cabo dentro de una empresa.

Objetivo: Entender de una manera clara y fácil el proceso para la elaboración de nieves y paletas mediante
las herramientas de diagramas de flujo, gráfico de procesos y procedimientos.
cance y objetivo del
el trabajo.
para llevar acabo la

tivo, así como utilizar y

ar los procesos que se

eves y paletas mediante

2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología
correspondiente.

Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.

Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.

En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel
 Recuadro de diagrama de flujo

Compras Almacén Desinfección

Quitar tallo de la
fresa.
Inicio

Colocar en tanque
de solución clorada.
Realiza pedido de fresas Recibe las fresas y
a proveedor verifica su calidad.

Enjuagar las fresas

con agua.

Regresar a compras.
NO
¿Fresa
de
calidad?
Verificar las
bacteriología de las
fresas.
SI

FIN
Se registra en el
sistema.
¿Fresa en
los
estandare
s?

Transporta a el área
de desinfección SI

Enviar a el área de
producción
Enviar a el área de
producción
infección Producción

Realizar la mezcla
llo de la de los ingredientes
en base a las
formulaciones
estandarizadas.

en tanque Esperar que el

ón clorada. tanque de
enfriamiento alcance
-12°C.

r las fresas Vaciar la mezcla en

a. un cilindro rotatorio
durante 120
minutos.

las Colocar la nieve en

ogía de las el congelador y
dejarla ahi durante
60 minutos.

sa en NO
os
ndare
s?

el área de
ón
el área de
ón
Producción Empaque

ar la mezcla
ingredientes Transporta la nieve
se a las al área de
aciones envasado y colocar
darizadas. en envases de 1
litro.

ar que el
e de Colocar la nieve en
miento alcance la cámara fría para
. su
almacenamiento.

r la mezcla en
ndro rotatorio Se imprime un QR,
te 120 con fecha de
os. producción y lote y
se registra en el
inventario

ar la nieve en
gelador y
a ahi durante
nutos. Fin
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje
de tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.

Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

En base a el gráfico de proceso, vamos a realizar el análisis de procesos donde se representan

las actividades que agregan o no valor al cliente. Para ello utilizamos la siguiente formula:

Tiempo con valor agregado= 5+70+30+20+60+15+5+20+20= 245= 63.63

385 385

Como podemos observar el porcentaje del tiempo de actividades que agregan valor es elevado,
lo cual se esta operando de forma eficiente.
gado y el porcentaje

ulo producto de una

.

Para mejorar el proceso yo agregaria tiempo en el enjuagado de la fresas (5 min) ya que es un

punto crítico del proceso, ya que si no se enjuagan bien se envía producto contaminado. Y
agregaría al momento de vacíar la mezcla al cilindro (5 min) debido a que el tiempo actual es
muy corto y el operador trabaja bajo presión. A continuación se representa el nuevo porcentaje
de tiempo de valor agregado:

Tiempo con valor agregado= 5+70+30+25+60+15+10+20+20= 255= 64.55

395 395

De esta manera mejoraria el proceso con un 0.92 de porcentaje.

 1 5
(5 min) ya que es un 2 70
contaminado. Y 3 30
el tiempo actual es
4 20
a el nuevo porcentaje
5 60
6 15
7 5
55
8 20
9 20

1 5
2 70
3 30
4 25 cambia de 20min a 25 min
5 60
6 15
7 10 cambia de 5min a 10min
8 20
9 20
 b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

GRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli
Proceso: Elaboracion 200 litros de nieve
Analista: JorgeLeonardo Diaz Rios Departamento: Ingenieria Fecha:

Distancia Tiempos
(Minutos) Categoria Descripción del proceso
(Metros)

1 10 Recibir fresas de proveedor

10 Verificar calidad

2 5 Registra entrada en el sistema

3 20 Envío al área de desinfección

4 70 Remueve el tallo de la fresa

5 30 Colocar en tanque de solución clorada

6 20 Enjuagar las fresas con agua

7 10 Verificar la bacteriología de la fresas

8 5 Envío al área de producción

9 60 Mezcla de ingredientes para preparación de nieve

10 15 Enfriamiento a -12°C

11 5 Vacíar la mezcla al cilindro rotatorio

12 20 Colocar en congelador

13 75 Envío al área de envasado y colocar la nieve en envases de 1 litro

14 10 Colocar en la cámara fria

15 20 Imprimir un QR a cada envase y se registra en el inventario

16
17
18
19
20
0 385 Totales
 En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio

14 de junio del 2019

3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
Hoy en día para toda empresa, independientemente del mercado que abarque ya sea chico, mediano o grande la
competencia los ha empujado a innovar a aplicar la utilización de herramientas y técnicas para tener ventaja sobre
los competidores y tener más productividad.
Todas estas herramientas ayudan a representar de manera clara los procesos o actividades que se llevan a cabo para
la elaboración de un producto, lo que es de gran ayuda para detección de problemas y para la mejora del mismo.
Por ejemplo en esta trabajo primero su analizo el caso posterior a ello se representó el proceso mediante un
diagrama de flujo el cual nos ayudó a tener una idea más clara de las actividades enseguida se elaboró un gráfico de
proceso, en el cual se representan las actividades que dan valor al proceso y por último se presentó un análisis en el
cual nos ayudó a ver si se está operando de forma eficiente.
manera personal,
s derivados de la

mediano o grande la
a tener ventaja sobre

ue se llevan a cabo para

mejora del mismo.
o mediante un
e elaboró un gráfico de
esentó un análisis en el
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Ass
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en

2
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

Referencias

• A, Barrientos. (01.01.2014). Sistemas de producción automatizados. Dextra Editorial [Versión en línea].

Recuperado de la base de datos CID (Centro de información digital) de la Biblioteca Digital de la UVEG.

• Cuatrecasas Arbós, Lluis. (10.10.2012). Organización de la producción y dirección de operaciones : sistemas

actuales de gestión eficiente y competitiva.Editorial Díaz de Santos, S.A[Versión en línea]. Recuperado de la
base de datos CID (Centro de información digital) de la Biblioteca Digital de la UVEG.