Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre:
Matrícula:
Fecha de elaboración:
Nombre del Módulo:
Nombre del asesor:
cesos para la empresa Helados Zuli

Humberto Gonzalez medrano

22002860
30 de Septiembre de 2022
Sistema de producción V2
Adriana Espinoza Sánchez
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Evita:

• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o

imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
En el siguiente análisis se realizara un diagrama de flujo, con el cual se pretende dar a conocer de una
manera clara y fácil la secuencia de cada una de las operaciones que se llevan a cabo para la elaboración de
los 200 litros de helado de fresa.

De manera consecuente se realizara un gráfico de proceso, en éste se registra las operaciones realizadas
dentro de la producción, enfatizando que realmente agregan el valor a los procesos, ayudando también a
identificar actividades que pueden representar tiempos muertos o cuellos de botella que interfieran con las
productividad, para minimizarlos o vrindar una solición correctiva a estos.
ance y objetivo del
trabajo.
a conocer de una
para la elaboración de

eraciones realizadas
ayudando también a
que interfieran con las
2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente

Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.

Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.

En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel
 Recuadro de diagrama de flujo

INICIO

Solicitud y espera
del Pedido

Buena No Solicitar a otro

calidad del Proveedor
producto

Recepción de la Fresa Retiro de la Hoja

en el almacen.

Colocación en solución Clorada

Traslado al areá de
Desinfección.
Enjuaje de las Freasas

Desinfección.

Si Inspección
Bateriologica

Envio de la Producción.

Mezcla de Ingredientes Formulada FF01

Tiempo de espera para enfrienamiento a -12C

Vaciado de mezcla en el cilindro rotativo

Colocación de la mezcla en el congelador

Tiempo de espera para obtener consistencia

Tiempo de espera para obtener consistencia

Transporte al área de envasado.

Colocación en la camara fría Impresión de etique
Llenado en envases de un litro. para su almacenage
ro de la Hoja

en solución Clorada

e de las Freasas

No
nspección
teriologica

Fin.
 Fin.

Impresión de etiqueta QR
 b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli.
Proceso: Producción de 200 litros de nieve de fresa.
Analista: Humberto Gonzalez Medrano Departamento: Producción Fecha: 9/30/2022

Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso

1 60 Espera de pedido realizado.

2 20 Verificación de calidad.

3 5 Registro y entrada de la fresa al almacen.

4 20 Envio al área de desinfección.

5 70 Retiro de tallo de la fresa.

6 30 Desinfección en solución clorada.

7 20 Enjuague de la fresa con agua.

8 10 Verificación bacteriológica de la fresa.

9 5 Envio de la fresa al área de producción.

10 60 Realizar mezcla con formula FF01.

11 15 Espera para enfriamiento del tanque a -12°C

12 5 Vaciar la mezacla en el cilindro rotatorio.

13 120 Batido en el cilindro rotatorio.

14 20 Colocación de la nieve en un congelador.

15 60 Tiempo de congelación.

16 75 Transporte y colocación de la nieve en envases de un litro.

17 10 Colocación de la nieve en camaras frías.

18 20 Impresión de envase con código QR.

19 0

20 0
0 625 Totales
 En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio

9/30/2022
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje de
tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.

Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

Nuestro grafico nos muestra que en este caso de ciclo para producir 200 litros de nieve de fresa
es de 625 minutos por lo que en un turno de ocho horas el sistema es capaz de producir:

Total de unidades/día=(Tiempo total / tiempo de ciclo)(Unidades)=(480min/625min)

(200litros)=153.61Litros.

Estos nos indica que para produccir los 200 litros de helado se ocupa más de un turno, con la
información del gráfico podemos calcular el tiempo con valor agregado: 490 minutos.

Tiempo con valor agregado = (Tiempo de operación / tiempo total) = (490 / 625) = 78.4%

Esto nos indica que en el tiempo con valor agregado representa el 72% lo cual nos indica que se
esta operando de forma eficiente aun que aun se puede mejorar.

1.-Realizando una buena pleneación y revisión de inventario para programar la entrega de la

fresa con anticipación y así disminuir el tiempo de espera y acelerar la inspección de la materia
prima(fresa)
2.-Pedir la materia Prima (fresa) sin tallo , para así poder minimixar el tiempo en el área de
desinfección,y asi aprovechar para sacar mas producto.
ado y el porcentaje de

o producto de una
3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
Por lo tanto pordemos concluir que este trabajo tiene la finalidad de proponer la estrategia de control de proceso,
requerida para el desarrollo eficiente, eficaz y oportuno de los procesos que se desarrollan en el sistema de la
empresa Helado Zuli.

Así como proporcionarnos una visión clara para continuar mejorando los procesos en forma autónoma por la
constante evolución y exigencias de las organizaciones y de los procesos

El análisis y mejora de procesos constituye no solo la herramienta sino toda una estrategia de mejora en el
cumplimiento de las responsabilidades que el trabajo nos exige. Tomando como referencia el ciclo de mejora
continua, de esa forma se busca lograr la eficienca y la eficienca de las organizaciones para su permanencia en el
mercado.
anera personal,
s derivados de la

control de proceso,
el sistema de la

utónoma por la

mejora en el
ciclo de mejora
permanencia en el
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological As
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-e

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4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

Referencias

Jay Heizer Barry Render, “Principios de Administración de Operaciones

Séptima edición,” Biblioteca CLEA, consulta 30 de septiembre de 2022, https://clea.edu.mx/biblioteca/items/show/117

Lee J. Krajewski, Larry P. Ritzman, Manoj K. Malhotra, “Administración de operaciones:

Procesos y cadenas de valor,” SPIHO®, consulta 30 de septiembre de 2022, https://spiho.com/biblioteca/items/show/21