SOPA DE CARAOTAS

Armando Sannone
Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que
luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas
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TIEMPO DE PREPARACIÓN
1h
TIEMPO DE COCCIÓN
1h
TIEMPO TOTAL
2h
PLATO
Plato principal
COCINA
Caraqueña, Venezolana
RACIONES
10 personas
CALORÍAS
300 kcal
INGREDIENTES

3/4 kilo de Caraotas Negras unas 4 tazas

10 tazas de Agua
1 Cebolla mediana, cortada en dos
1/2 Pimentón Rojo sin venas y sin semillas
350 gramos de Papelón en pedazos pequeños
3 1/4 cucharaditas de Sal
1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
6 a 8 tazas de Agua
1/2 taza de Tocino Salado cortado en pedacitos muy pequeños
4 a 6 rebanadas de Tocineta picadita
1/3 taza de Aceite
1 taza de Cebolla rallada
3 dientes de Ajo machacados
2 cucharadas de Aceite opcional
ELABORACIÓN PASO A PASO

Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se

lavan en agua corriente desechando las que floten.
En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las
caraotas con las 10. tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el
pimentón.
Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que
ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro.
Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y
usada como una olla corriente, se le agrega el papelón, la sal, la
pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
Se llevan a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén
blandas pero firmes cuidando quitarle la espuma que pueda formarse.
La sazón
Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o
tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.
Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa,
alrededor de 1/3 de taza.
Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del
tocino o tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa en total.
Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y y se sofríen hasta
que doren bien unos 7 a 10 minutos.
Integrar todo
Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan
cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30
minutos más.
Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se
desea, las 2 cucharadas de aceite.
Servir
Se sirven calientes como sopa, solas o acompañadas de arroz blanco,
que cada persona mezcla en su plato.
Puede conservarse en la nevera por 1 semana