Resumen ejecutivo Parte I, II y

III
“Panadería la Barcaza”

MÓDULO: Proyecto de especialidad

Docente: Alejandro Toloza
Estudiante: Yessika Bassenge
Sebastián Llanllan
Bárbara Oyarzo

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Índice

Introducción...........................................................................................................................3
Historia...................................................................................................................................4
Resumen ejecutivo I................................................................................................................5
Diagnostico.............................................................................................................................5
¿Cuál es el problema?.............................................................................................................5
¿Cuál es su entorno?..............................................................................................................5
¿Cuáles son sus consecuencias?.............................................................................................6
¿Cuál es la magnitud actual del problema?.............................................................................6
Fundamentación del proyecto:................................................................................................6
Relación del Proyecto con el Perfil de Egreso.........................................................................8
Resumen ejecutivo II..............................................................................................................9
Definición y delimitación del problema...................................................................................9
Objetivos del Proyecto...........................................................................................................10
Impacto Esperado del Proyecto.............................................................................................11
Resumen ejecutivo III...........................................................................................................12
Recursos para el Proyecto:....................................................................................................12
Presupuesto del proyecto:......................................................................................................12
Carta Gantt del Proyecto.......................................................................................................13
Organización del Proyecto....................................................................................................13
Elevador Pitch......................................................................................................................14
Conclusión............................................................................................................................15
Bibliografía.........................................................................................................................16

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Introducción

En el siguiente trabajo daremos a conocer el diagnóstico realizado a la panadería la barcaza, con

la cual estamos trabajando para asesorar y dar a conocer nuestro plan de trabajo para mejorar las
problemáticas a través de estrategias que harán posible la ejecución de un plan apto para la
panadería con la finalidad de mejorar el funcionamiento en el área financiera, llevando de
manera correcta el control de los ingresos y egresos de esta empresa familiar, detallando paso a
paso los objetivos, recursos necesarios y tiempos determinados para llevar a cabo nuestro
proyecto, se tomara un seguimiento de la ejecución del plan a través de una carta Gantt
permitiendo observar la planificación de esta.

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Historia

Para conocer la “panadería la Barcaza” primero debemos conocer a su dueño; Don Darío Oyarzo
Andrade, quien con esfuerzo logro construir su panadería junto a su padre quien lo motivo a
tomar cursos de panadería y pastelería para comenzar su proyecto familiar, a raíz de la falta de
una panadería en los alrededores, abriendo las puertas al público el día 12 de junio del año 2012.

Panadería la barcaza, está ubicada en calle los boldos #1410, del sector del Carlos Follert,
Francke

Su organización administrativa cuenta con una estructura piramidal sencilla, esto se debe a que
es una empresa pequeña, dirigida por sus dueños, donde el maestro panadero y quien atiende el
local es su dueño Darío Oyarzo.

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Resumen ejecutivo I

Diagnostico

¿Cuál es el problema?
La problemática en la panadería la barcaza es que no existe una estructura clara ni definida en el
área financiera ya que no cuentan con ninguna acción de control financiero ni de stock para
llevar su inventario, costos, ventas, producción, pero no existe alguien capacitado para llevar el
control financiero ya que el dueño no tienen un manejo matemático ni menos tecnológico para
llevar un Excel de sus ingresos y salidas de su panadería, esta nula capacitación financiera hace
que lleven un control deficiente sobre su stock entre otras cosas, ya que su registro de ingreso
por venta y egresos los lleva de forma manual y desactualizada ya que en ocasiones no deja
constancia de las ventas y/o gastos del día.

¿Cuál es su entorno?
Esta panadería está ubicada en Francke, donde residen alrededor de 30.000 habitantes.

El sector específico, en donde se encuentra ubicada la panadería la barcaza es en el sector de la

población Carlos Follert, calle los boldos #1410, esta panadería se construyó al costado de su
vivienda siendo el propietario del local Darío Oyarzo quien cuenta con un equipo de trabajo de 3
personas estas siendo parte de su núcleo familia, esta empresa surge en el año 2012 por una
necesidad del sector ya que no existía una panadería en un rango de 5 cuadras a la redonda y
también siendo un nicho poco explotado en el sector Carlos Follert. Los activos fijos que posee
la panadería son de dos hornos industriales, una sobadora, dos revolvedora y amasadora, dos
balones de 45 y uno de 15, dos máquinas de frio, una cámara fermentadora, dos vitrinas, estantes
de exhibición del pan y cosas dulces posee máquinas para bebidas cortadora de fiambres entre
otras. Sus proveedores son CCu, cecinas Llanquihue y molinera Rahue con los que lleva una
excelente relación comercial cabe señalar que se cuenta con todos los documentos legales para
operar esta empresa está todo regido bajo las normativa legales y vigentes de nuestro país,
también posee con su respectiva patente comercial otorgada por el municipio y sus resolución
sanitaria al día, esta empresa no se encuentra afiliada a ninguna mutual de seguridad con lo único
que dispone para la seguridad del personal son los EPP y protocolos desarrollados.

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¿Cuáles son sus consecuencias?
Las principales consecuencias es, tener un sistema de control deficiente lo que provoca tener
poca o nula información sobre sus estados financieros y de producción, no puede elaborar
presupuestos, lo que conlleva a tomar malas decisiones, no generar ganancias, ingresos acotados
a causa de las pocas variedades de pan que elabora el maestro panadero, esta problemática es a
causa de que no se ha capacitado para poder elaborar nuevas variedades de pan ya sea integral
baguette dobladitas pan de hamburguesa solo se ha enfocado en la producción de hallulla y
marraqueta, la baja producción de otras variedades se deben a la poca inversión en maquinarias.

¿Cuál es la magnitud actual del problema?

La magnitud de esta problemática anteriormente señalada impacta a la sustentabilidad de la
panadería por la deficiencia en el control del stock de igual manera el inventario se ve
perjudicado por el espacio físico ya que este es muy reducido y la capacidad de almacenamiento
es baja

al no ser relevante para la empresa el espacio físico de almacenaje esto ocasiona costos
adicionales como por ejemplo un mayor gasto por cada pedido ya que al no poder almacenar una
gran cantidad de productos y materia prima el costo por bajas unidades se encarece, además de
correr grandes riesgos ya que al no mantener la panadería con stock constante los clientes
podrían cambiar de ruta comercial para adquirir sus productos, esto podría generar que los
clientes vallan a la competencia a buscar los productos al no encontrarlos en la panadería, la baja
cantidad de compra podría afectar su relación con sus proveedores.

Fundamentación del proyecto:

En chile se consume 98 kilos per cápita anual esta información la entrega Fechipan (federación
chilena de industriales panaderos), siendo el mayor en Sudamérica y tercero consumidor mundial
del producto después de Turquía y Alemania, producto de los efectos colaterales de la guerra en
Rusia y ucrania siendo ellos uno de los mayores productores de trigo en el mundo, hace que en el
último trimestre del presente 2022 la tendencia al alza en el valor del kilo de pan ha sido
sostenido al alza afectado tanto al consumidor como al empresario, en el caso específico de la
panadería la barcaza el aumento en los valores de las materias primas afectado directamente a su
control de costos dando como efecto un mismo periodo de trabajo de un año anterior pero con
menores márgenes de contribución, al realizar análisis FODA se detecta lo siguiente:

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Variables internas. Variables externas

Fortalezas: Oportunidades:

 cuentas con variados proveedores a su  cuenta con un fondo de emergencia, para

disposición. inyección de capital si fuera necesario.
 cuenta con un margen de contribución  al vender un producto de alta necesidad
que permite la funcionalidad de la tiene una alta demanda
empresa.

Amenazas:
Debilidades:
 poco financiamiento de una entidad
 No cuenta con un espacio físico bancaria, ya que no cuentan con un
apropiado para poder desarrollar de historial bancario
mejor manera la imagen de la panadería  retraso en la entrega de la mercadería,
en los espacios de atención al cliente ni por parte de los proveedores
en los espacios de almacenaje de  no recibir capacitaciones, en ninguna de
mercadería. las áreas.
 llevar su registro financiero de forma
manual.
 el dueño no tiene conocimientos
matemáticos ni noción financiera para,
llevar un control correcto de sus
finanzas.
 No se cuenta con un software ni
herramientas de Excel que les permitan
llevar un control correcto de sus
finanzas.

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Relación del Proyecto con el Perfil de Egreso

Lo que realizaremos para resolver esta problemática, consistirá en la utilización de mecanismos

operativos del programa Excel para el cálculo, orden y seguimiento para el registro de las
existencias en un sistema de datos de control para esta panadería, con el apoyo de nuestro equipo
se desarrollara una planilla de documentos con hojas para las entradas y salidas del inventario,
adicionalmente configuraremos las fórmulas de Excel con el fin de aumentar la eficiencia que
requiere el negocio junto con la validación correcta de datos y los conocimientos del dueño para
la planificación y seguimiento de sus cuentas, lotes y facturas.

Para verificar el stock físico se efectuará la consolación de las cantidades obtenidas con la
información de su sistema manual, para determinar las diferencias existentes en su negoció en un
tiempo determinado.

Como equipo tenemos como meta de poder solucionar las problemáticas que se pudieron
detectar en el área financiera, realizando una árbol de problemas donde detallaremos con claridad
los puntos a mejoraren los cuales encontraremos ineficiencias, como el tener poca inversión, no
aprovechar de manera correcta su capital de trabajo, el llevar el registro manual ineficiente de las
compras y ventas de su negocio, de esta manera al implementar la planilla de Excel se podrá
tener un control de entrada y salida de los productos , y su seguimiento respectivo para no seguir
generando esas brechas entre las pérdidas y ganancias.

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Resumen ejecutivo II

Definición y delimitación del problema

No contar con un software ni plantillas Excel para controlar ingresos y egresos.

Esta problemática afecta la organización estructural de la panadería la barcaza

El alcance que obtiene esta problemática afecta desde la organización de la panadería hasta sus
clientes y proveedores, a la panadería le afecta a la hora del control de inventario hasta el de los
ingresos y egresos, a los clientes al no encontrar los productos requeridos por la mala
organización del stand de ventas y con los proveedores a la hora de la compra de los productos
faltantes por no llevar correctamente el inventario de los productos sin stock dentro del local
pero sin un control de producto faltante

En relación a nuestra área de finanzas, nos basaremos en las desventajas que tiene esta panadería
tratando de dar énfasis en el problema que genera más ineficiencia en el ámbito financiero, que
es el seguimiento de los insumos necesarios para el control y producción de la panadería,
teniendo en cuenta lo importante que es llevar a cabo un manejo en los controles de los
inventarios contabilizando productos y/o materias primas que se posee para una futura
producción y venta. Para así mejorar y aprovechar al máximo los productos con la información
oportuna a la hora de toma de decisiones dentro del local

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Objetivos del Proyecto
OBJETIVO GENERAL

Disminuir las perdidas generales en un año comercial en un 20 %.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Contabilidad y finanzas

• Obtención de un equipo computacional para desarrollar planillas Excel y compra de

software comercial

• Desarrollar habilidades digitales y matemáticas para correcto control financiero a través

de capacitaciones con la misma empresa que provee el software

OBJETIVO GENERAL

En un semestre capacitar a el maestro panadero para que posteriormente se cree una nueva línea
de productos así de esta manera ampliar la gama de productos para nuestros clientes y generar
mayores ganancias, de igual manera se realizaran estudios de mercado para poder implementar
un nuevo producto a nuestro local comercial de esta manera hacer frente a la competencia del
sector.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Marketing y publicidad

• Incrementar ventas

• Fidelización de nuestros clientes

• Dar a conocer nuestra marca entre el público objetivo

• Captar nuevos clientes

• Lanzar nuevos productos

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Impacto Esperado del Proyecto

(S) Específico: A través del control eficiente sobre los ingresos y egresos a través de planillas
Excel y/o software diseñado para mantener un orden en la panadería la barcaza, esto nos
permitirá aumentar los ingresos de ventas en un 20% en el primer trimestre

(M) Medibles: Aumenta la venta de los productos en un 10% durante los primeros 30 días,
nuestro público objetivo con mayor concurrencia se encuentra entre los 30 hasta los 65 años y
mas

(A) Alcanzable: aumentar el flujo de clientes de un mes en 20% (en un mes normal ingresan
100 clientes fidelizado, lo que se espera para el siguiente periodo es que ingresen 120 clientes,
aumentando 20 clientes nuevos)

(R) Realista: aumentar el equipo de trabajo de 1 panadero a 2 durante el próximo mes para así
aumentar las ventas de pan, de igual manera reducir los costos en materias primas, como harina,
manteca, levaduras, gas, entre otros, y como última medida expandir el espacio de
almacenamiento ya que se tendrá una mayor producción y se necesitará un espacio físico mayor
para el almacenamiento de materia prima.

(T) Tiempo: crear una línea con los nuevos productos saludables, bajo en sodio, bajo en grasa,
con semillas, para así aumentar la venta y el consumo de productos saludables, en un lapso no
superior a un mes, después de haber capacitado al maestro panadero.

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Resumen ejecutivo III

Recursos para el Proyecto:

Recurso Cantidad
1. Recursos Humanos:
1.1 Capacitador para Excel 1
1.2 Capacitador para el software 1
2. Recursos Materiales:
2.1 Impresora 1
2.2 escritorio 1
3. Recursos Financieros:
3.1 Crédito bancario 1
4. Recursos Tecnológicos:
4.1 Software mensual 1
4.2 Un notebook 1
4.3 Fibra óptica 1

Presupuesto del proyecto:

Recurso Costo unitario Cantidad de Costo total
unidades
1.notebook $699.990 1 $ 699.990
2.software $50.000 1 mensual $50.000
3.fibra óptica $19.990 1 mensual $19.990
4.capacitador $400.000 2 (1 mensual) $800.000
5.escritorio $79.990 1 $79.990
5.impresora $59.990 1 $59.990
5.credito bancario $2.500.000 1 $2.500.000

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Carta Gantt del Proyecto

Ago. Sep. Oct Nov Dic

Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
N.º Actividad
1 solicitud de crédito                                        
2 aprobación de crédito                                        
3 entrega de crédito                                        
4 compra de insumos de oficina                                        
5 instalación de muebles                                        
6 compra de notebook                                        
7 instalación de fibra óptica                                        
8 capacitación en planilla Excel                                        
9 compra de software                                        
10 capacitación de software                                        

Organización del Proyecto

Actividad Responsable Rol o función
Solicitud de crédito Darío Oyarzo Propietario
Entrega de Crédito Darío Oyarzo Propietario
Compra de insumos de Darío Oyarzo Propietario
oficina
Instalación de muebles Maestro Personal externo
Instalación de fibra óptica Emp. Telefónica del sur Personal externo
Capacitaciones Tec. En informática con Personal externo
manejo avanzado en Excel

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Elevador Pitch

Buenas tardes somos estudiantes de cuarto semestre de la carrera de técnico en administración de

empresa en el instituto profesional Aiep sede Osorno pertenecientes a la escuela de negocio. Mi
nombre es Yessika Bassenge, Sebastián Llanllan y Barbara Oyarzo

Somos una empresa que nos enfocamos en asesorar a los nuevos y antiguos comercios ya sean
supermercados, minimarket, panaderías u otros comercios locales, que están emergiendo en estos
últimos años, dándole asesoría financiera y organizacional.

 Le contare un dato duro sobre las panaderías como la de usted señor, sabía usted que 4 de cada
10 panadearías no superar el primer año de vida por el bajo o nulo control financiero y el 42% no
pasa los 5 años.

Esto se debe a la poca inversión en sistemas y nulas capacitaciones al equipo comercial, ya que
no manejan conocimientos financieros bajo control de inventario y stock todo lo realizan por
intuiciones momentáneos, no hay un control de los ingresos y egresos.

Para ello hoy nos encontramos aquí para proponerle trabajar con una empresa seria y confiable
del sur de chile, para que juntos logremos a un corto plazo el crecimiento de su empresa desde
una mirada financiera y contable de profesionales con trayectoria en el ámbito financiero que
permitirá a su empresa crecer en un 50% el primer año Esto se llevara a cabo a través de una
implementación de un software contable más una capacitación del manejo avanzado de Excel
con esta pequeña acción tendrá herramientas suficientes que le permitirán tener un control total
de sus dineros y stock de su panadería.

Para esto realizaremos una planificación estructurada en donde abordamos el área financiera
comercial y una pequeña asesoría de marketing para refrescar la marca y así de esta manera
llegar a un grupo mayor de clientes, esta mejora se verá reflejada en un periodo no mayor a los
120 días , este plan de acción comercial tiene un valor no superior a $2.000.000 de pesos, que
puede ser financiado a través del capital semilla, capital abeja entre otros beneficios otorgados
por el estado, nosotros realizamos toda esta planificación de igual manera y por el mismo valor
antes mencionado, pero si no quiere esperar aún más tiempo puede pedir un crédito y esto será
una inversión a corto plazo, a raíz de esta mejora se verán cambios significativo al finalizar
nuestra intervención.

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Conclusión

Como equipo asesor presentamos el diagnóstico realizado a la empresa escogida detallando el

problema, las consecuencias y la magnitud de esta, detallando una solución viable, la
planificación de nuestro proyecto a través de una carta Gantt basado en las herramientas
necesarias para facilitar a realización de la asesoría considerando los objetivos estratégicos para
la propuesta de solución, tomando en cuenta los recursos con los que debe contar la empresa para
el correcto funcionamiento de esta.

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Bibliografía

www.economia.glob.cl

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