Anillado

ADMINISTRACIÓN
DE
EMPRESAS
Informe de Diseño de Asistencia

Técnica
Panadería Camila
Asignatura: Taller Integrado II
Sección: 75
Nombre del académico: Verónica Vidal Espinoza
Nombre de los integrantes del grupo: Paula Chacón Cárdenas, Nicolas robles navarro,
Paula Zúñiga Olavarría.
DOMINGO 12 DE DICIEMBRE AÑO 2021

Contenido
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................5
OBJETIVOS.........................................................................................................................................6
Objetivo general.............................................................................................................................6
Objetivos específicos......................................................................................................................6
UNIDAD 1...........................................................................................................................................7
CAPÍTULO 1. RESUMEN DEL DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL...................................................7
ÁREA DE FINANZAS.....................................................................................................................7
ÁREA DE MARKETING.................................................................................................................8
ÁREA DE RECURSOS HUMANOS.................................................................................................9
CAPÍTULO 2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA..................................................................................10
ÁREA DE FINANZAS...................................................................................................................10
ÁREA DE MARKETING...............................................................................................................11
ÁREA DE RECURSOS HUMANOS...............................................................................................12
CAPÍTULO 3. PROPUESTA DE SOLUCIÓN.....................................................................................13
ÁREA DE FINANZAS...................................................................................................................13
ÁREA DE MARKETING...............................................................................................................14
ÁREA DE RECURSOS HUMANOS...............................................................................................15
UNIDAD 2.........................................................................................................................................16
CAPÍTULO 1: PLAN DE TRABAJO DE LA ASISTENCIA TÉCNICA.....................................................16
1. ÁREA DE FINANZAS...............................................................................................................16
2. AREA DE MARKETING...............................................................................................................17
3. RECURSOS HUMANOS..............................................................................................................18
CAPÍTULO 2: DISEÑO DE LA ASISTENCIA TÉCNICA......................................................................19
FINANZAS.................................................................................................................................19
MARKETING..............................................................................................................................21
RECURSOS HUMANOS..............................................................................................................23
UNIDAD 3.........................................................................................................................................25
CAPITULO 1 EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA PROPUESTA DE ASISTENCIA TÉCNICA...............25
1. ÁREA DE FINANZAS...............................................................................................................25
2. AREA DE MARKETING...........................................................................................................25
pág. 2
3. RECURSOS HUMANOS..........................................................................................................25
CAPÍTULO 2 EVALUACIÓN DE VIABILIDAD DE LA PROPUESTA DE ASISTENCIA TÉCNICA...........25
FINANZAS.................................................................................................................................26
MARKETING..............................................................................................................................26
CAPÍTULO 3 CONCLUSIONES Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA PROPUESTA DE
ASISTENCIA TÉCNICA...................................................................................................................27
FINANZAS.................................................................................................................................27
MARKETING..............................................................................................................................28
CONCLUCIÓN...................................................................................................................................30
BIBLOGRAFIA...................................................................................................................................31
ANEXOS............................................................................................................................................32
LAS CARTAS GANTT......................................................................................................................32
CARTA GANTT DEL AREA FINANZAS.........................................................................................32
CARTA DE GANTT DEL AREA MARKETING................................................................................33
CARTA GANTT DEL AREA RECURSOS HUMANOS......................................................................35
RUTA CRITICA DE LA AREA DE FINANZAS.....................................................................................36
EL ANALISIS DEL MICROETORNO Y MACROENTORNO DEL AREA FINANZAS................................36
EL ANALISIS DEL MICROETORNO Y MACROENTORNO DEL AREA MARKETING.............................37
RAICES DE LOS ARBOLES DEL PROBLEMA.....................................................................................38
ARBOL DEL AREA FINANZAS.....................................................................................................38
ARBOL DEL AREA MARKETING..................................................................................................39
ARBOL DEL AREA DE RECURSOS HHUMANOS..........................................................................40
LA MATRIS FODA..........................................................................................................................41
FODA DEL AREA FINANZAS.......................................................................................................41
FODA AREA MARKETING..........................................................................................................43
FODA AREA RECURSOS HUMANOS..........................................................................................44
ENCUESTA DEL TIPO DE PAN QUE QUIEREN LOS CLIENTES..........................................................46
.....................................................................................................................................................46
GRAFICO DE VOTACIONES Y SUS ANALISIS...................................................................................46
AUTOEVALUACIONES...................................................................................................................47
pág. 3
NICOLAS EDUARDO ROBLES NAVARRO....................................................................................47
PAULA ABIGAIL ZUÑIGA OLAVARRIA........................................................................................48
PAULA CRISTINA CHACON CARDENAS......................................................................................49
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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo dará conocer los diseños ideados por el equipo asesor para las tres áreas
funcionales de estudio, finanzas, Marketing, RRHH, para ser entregados y ser ejecutados en la
empresa en estudio, considerando las capacidades de la organización y los costos asociados en la
implementación. El análisis está centrado en sus posibilidades del micro y macroentorno que
impacta significativamente con las propuestas diseñadas por el equipo asesor, se realizara
recopilaciones de datos, investigación de información para llevar a cabo todos los procesos
relevantes para cada área.
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OBJETIVOS
Objetivo general
El presente capitulo tiene como objetivo general el desarrollo de un prototipo por cada área
funcional de la panadería Camila para el diseño de una nueva implementación de mejora en la
empresa en el futuro.
Objetivos específicos
Finanzas
Desarrollo de una planilla Excel para el control del stock de los inventarios para el seguimiento del
flujo del costo de los inventarios del negocio.
Marketing
Desarrollo de una carpeta con tendencias de nuevas líneas de productos, realizadas a través de un
estudio de mercado para ser frente a la competencia.
Recursos Humanos
Recopilar información necesaria y relevante para la creación de manual de protocolos de
seguridad e higiene y prevención de riesgos.
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UNIDAD 1
CAPÍTULO 1. RESUMEN DEL DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL.
ÁREA DE FINANZAS
En el área del diagnóstico funcional de finanzas de la panadería Camila se recopiló la información
entregada por el dueño por medio de una entrevista y encuesta a los trabajadores, se menciona
que el negocio tiene un fondo de maniobra alto, el registro de sus ingresos por venta y egresos los
lleva de forma manual ,manejando el control de sus actividades y una relación activa con sus
clientes y proveedores , la capacidad instalada es pequeña y presenta problemas para la
innovación de nuevas líneas de productos y, manifestó el deseo de expandir el local , teniendo en
cuenta estas variables internas de la panadería se jerarquiza las brechas a continuación.
En la panadería Camila la capacidad instalada o requerida para la producción es reducida, hay se

generan los distintos tipos de pan para la venta, al tener poca capacidad provoca que no se
produzcan los productos necesarios para la demanda del sector en Rahue Alto, no se pueden
producir productos nuevos en grandes cantidades para la distribución de distintos sectores del
mercado y además no se pueden contratar más panaderos ayudantes en la producción.
El dueño, lleva un registro de control de compras y ventas de forma manual, en ella se detallan las
compras a proveedores para la producción y para la posterior venta , se realizan semanalmente
debido a la Alta rotación de inventarios, esta gestión de forma manual genera una ineficiencia en
la panadería debido a que no se tiene la información oportuna en el momento , puede generar
para el dueño tomar malas decisiones en el tiempo sobre todo con el inventario generando
situaciones en las que se ordenan compra, excesivas o innecesarias, que dan como consecuencia
costos y gastos de almacenamiento. Además, la Falta de stock debido a la falta de información
oportuna, puede crear un escenario en el cual no se tendrán todo lo necesario para un producto,
haciendo que el cliente requiera a la competencia, como por el contrario al tener demasiado stock
se generan aumento de gasto excesivos sobre la capacidad instalada de la empresa.
La panadería está sujeta a vender sus productos a un precio no competitivo, esto por los grandes
supermercados que ofrecen una variedad de productos a precios bajos y en mayor volumen, esto
ocasiona que los clientes puedan preferir ir a satisfacer mayor variedad de gustos ya sea
supermercados o los alrededores del sector. La panadería al ser pequeña no tiene un manejo de
costos que permita reducir o mantener los precios más bajos como la competencia. Además de las
barreras de entradas que permiten el rápido acceso a nuevos competidores ocasionando que
existe la posibilidad que los nuevos entrantes puedan mejorar o imitar dichos productos o incluso
introducir nuevos que sean del agrado de los clientes.
Como equipo Asesor, la brecha y el problema que más impacta en la sustentabilidad de la

panadería es el control del stock de los inventarios, porque el espacio reducido y capacidad de
almacenamiento que al no ser considerados ocasionan costos adicionales por problemas
utilización del espacio, además corriendo grandes riesgos de que los clientes vayan a la
competencia a buscar los productos que no logran encontrar en la panadería, El precio de la
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competencia no lo podemos controlar por lo cual no es una brecha que podamos mejorar dentro
de la empresa , la capacidad de la instalación según el dueño y con los fondos de maniobra Alto
hacen al dueño las ganas de invertir en el largo plazo , esto da a entender que las ventas están
satisfaciendo la demanda de los consumidores por lo tanto no hay gestión rápida para
incrementar el tamaño de la instalación .
ÁREA DE MARKETING
El equipo asesor realizó un análisis y matriz Foda para el área funcional de marketing, para
posteriormente con este análisis crear el árbol de problemas que llevará al equipo a enfocarse al
problema principal.
Ya realizado el análisis de la matriz FODA de la panadería Camila se pudo detectar brechas que se
presentan a continuación.
Se detecta una línea de productos reducidas, esto impacta en la panadería, a tal punto que puede
haber una fuga de clientes nuevos y ya fidelizados, que están en la busca de productos específicos
y variedades que estén acorde a sus necesidades y requerimientos. (más impactos)
La Panadería no cuenta con una línea de productos saludables, tampoco cuenta con segmentación
de clientes específicas, esto impactaría que los clientes deseen buscar en otras competencias. no
tendría un alza en ventas, las personas que no son clientes, la catalogan como una panadería que
solo vende pan normal.
La panadería tiene poca propagación de publicidad, de sus productos; no tienes redes sociales, no
cuenta con difusión en una radio o por la web y en el diario, las personas no saben de la existencia
de la panadería, aunque esté en el mismo sector, esto afectaría a la panadería de la manera que
sus clientes se dirijan a sus competencias. La panadería ha sido conocida sólo por la propagación
del boca a boca de las personas.
No cuenta con suficiente personal para el proceso de producción, al no contar con un espacio más
amplio no es posible la contratación de nuevo personal esto hace que sea reducida la elaboración
de nuevas líneas de productos con el fin de garantizar el cumplimiento y la calidad que los
caracteriza. por el cual no le queda la otra opción de utilizar la estrategia de control para evitar
una pérdida
Espacio reducido, al contar con un espacio reducido no se puede garantizar la contratación de

nuevo personal, por el cual no le queda la otra opción de utilizar la estrategia de control para
evitar una pérdida de calidad, desperdicio y demora en la entrega de los productos.
Basándose en la detección de problema principal, que es la no creación innovadora de líneas de

productos saludables, permitiría que los clientes opten por buscar otros lugares donde
encontrarlos, también la amenaza de nuevos entrantes y competidores, la propuesta sería la
elaboración de nuevas líneas de productos para así obtener una nueva segmentación de clientes,
esto generaría una mayor rentabilidad también a la captación de nuevos clientes y a la
mantención de los ya fidelizado.
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ÁREA DE RECURSOS HUMANOS
El diagnóstico realizado por el equipo asesor de la panadería Camila, detectó debilidades que
influyen en su funcionamiento para definir el problema principal de cada área funcional de la
empresa, realizó un análisis y matriz Foda, para detectar y evidenciar las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas de la Panadería. Con el fin de poder identificar las causas y las
consecuencias del problema principal observado en el árbol de problemas.
La poca preocupación de afiliarse a una mutualidad: Al no estar afiliado la empresa con sus
colaboradores en caso de accidentes, estos deberán correr con los gastos que se les presenten y
que muchas veces son de alto costo
No hay inducciones o capacitaciones basados en los protocolos de seguridad: esto lo realiza el

dueño de la panadería de forma personal, perdiendo tiempo de producción y esto genera la
posibilidad que la persona deje el empleo abandonado al fin de la jornada.
Los empleados tienen poco o casi nada de conocimientos sobre este tema: esto puede llegar a
generar malentendidos entre ellos dificultando el trato.
Falta de recursos económicos para una buena implementación de protocolos acorde a los
requerimientos de cada colaborador y que si bien cuentan con los fondos estos son considerados
un gasto.
No existen conocimientos en cuanto a inducciones y capacitaciones y la relevancia que esto

implica para el buen funcionamiento y seguridad de los colaboradores.
Por parte del dueño no existe interés en implementar nuevos y más eficientes protocolos. A su vez
el no contar con asesoramiento externo porque se considera un gasto y no una inversión. Esto
generaría la salida de colaboradores por el riesgo que pudieran tener en caso de accidentes,
también la contratación de personal no idóneo y con poca continuidad.
El equipo asesor definió como problema principal es la deficiencia en la implementación de

protocolos de seguridad la que tendría variadas consecuencias que pueden suceder, desde multas
que están dentro de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, existen legalmente diversas
sanciones hacia los trabajadores y principalmente recaen en la empresa dependiendo de la
situación pueden llegar a tener responsabilidad penal o civil con penas muy diversas.
CAPÍTULO 2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.
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ÁREA DE FINANZAS
La brecha determinada por la asesoría en el área financiera es el bajo manejo en el registro y
control del stock del inventario para la toma de decisiones. Al llevar un manejo de control manual
se pierde mucha información relevante para el negocio, sobre todo con la mercadería
principalmente el stock que abastece el local se trabaja con productos perecederos por lo cual es
necesario llevar el control y mantener seguimiento de la compra del insumo el proceso y venta de
los productos de manera tal que la información sea oportuna para tener abastecido el local por la
demanda de los consumidores y no perder potenciales clientes.
Las causas que genera el problema en cuestión son principalmente que Lleva sus estados
financieros en un libro manual, ingresos y egresos: se detallan las compras y ventas de los
productos (panadería – pastelería y otros) además de los gastos en que incurre el negocio.
También Poca inversión para la expansión del local, con lo cual podría abarcar mayor línea de
productos y aumentar el volumen de producción.
Las consecuencias que se pueden ver afectadas en la organización por la mala toma de decisiones
en el control del stock de los inventarios son tales como: Mal manejo en la toma decisiones,
ocasionando que pueda incurrir en malas inversiones en el largo plazo, por el poco manejo de la
información, generando gastos innecesarios. Poca variedad de líneas de productos, en
consecuencia, del poco espacio que limita la presentación y venta de productos para los clientes.
Además, una Insolvencia en los pagos a terceros, que exista una demora ya sea a los trabajadores
o los proveedores generando incertidumbre, además de tener problemas tributarios pago de
cuotas de seguridad social, incurriendo en que la empresa pueda tener una demanda laboral.
Mala Proyección presupuesto, con lo cual pueda proyectar sus compras o ventas en periodos y
poder sacar información clara de las compras que se van a producir en períodos siguientes para
registrar el seguimiento y control.
Un inventario con una buena gestión te permite conocer el valor real de tu inversión, es crucial
una buena gestión para tener el flujo de efectivo que se necesita para impulsar a la empresa y
tomar buenas decisiones, teniendo en cuenta esto es importante llevar a cabo un manejo en los
controles de los inventarios de la panadería basa en todos los productos y/o materias primas que
posees para la futura venta. El inventario está formado por todo el stock del negocio que no se ha
vendido, la materia prima que posees (crear nuevos productos) y todos aquellos productos que se
encuentran en el proceso de producción que próximamente estarán disponibles para su venta.
La propuesta de solución está basada en las desventajas que tiene la empresa tratando de dar
énfasis en el problema que genera más ineficiencia en el ámbito financiero que es el seguimiento
de los insumos necesarios para el control y producción de la panadería para una mejora en el
aprovechamiento al máximo de los productos con toda la información oportuna para la toma de
decisiones en el local.
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ÁREA DE MARKETING
Como equipo asesor basándose en la asesoría realiza para el área de marketing, con un
cuestionario realizado al dueño de la panadería y encuestas privadas y anónimas a los
colaboradores se llevó a la conclusión de la brecha principal de esta área, la brecha principal de
esta área es la nula creación de nuevas líneas productos.
Esta brecha se genera por una diversidad de causas y unas de ellas son: la falta de espacio dentro
del área de producción, la cual no permite a la panadería generar nuevas líneas de producto,
insuficiente personal capacitado para la creación y aumento de la producción no tiene una
segmentación definida y variación de productos, no cuentan con publicidad masiva que les pueda
permitir más llegada de nuevos clientes.
los impactos de la brecha detectada que pueden llegar a generar problemas, son; basándose en el
poco espacio del área de producción que afectaría a la panadería es la producción de productos
simples, ocupando materias primas justas para esta elaboración, al no contar con suficiente
personal no pueden aumentar la productividad y al no ser capacitados se pierde tiempo en el
enseñar en el momento que ingresan, al no contar con una segmentación variada y diferenciada
hace que los clientes ya fidelizados o demás personas, prefieran comprar en otras panaderías del
sector, la publicidad también les afecta por que al no contar con masividad de esto, pierden
clientes nuevos y ganancias que le generarán una rentabilidad mayor.
La panadería cuenta con un prestigio dentro del rubro, eso le ha llevado a ser un proveedor para
muchos negocios con una alta demanda, además le ha permitido mantener una producción
asegurada tanto como en entrega y en su local físico.
los clientes fidelizados ayudan también a poder promocionar la calidad del pan a nuevos
entrantes, aunque no tenga en sí variación de nuevas líneas de productos su pan sigue siendo
apetecido a pesar de su simpleza, la atención del personal es amena lo que hace que el cliente se
sienta a gusto y bien atendido al momento de comprar.
El análisis técnico del equipo asesor se basa en las desventajas de la panadería ya que incentiva a
innovar en una nueva creación de líneas de productos, en la contratación de más personal que sea
capacitado y apto para el puesto del área de producción, esto daría comienzo a nuevas
segmentaciones definidas por las variedades de productos que se les presentan a los clientes
fidelizados y a la captación de otros, así cumpliendo con satisfacer las necesidades de los clientes.

El equipo técnico a través de un cuestionario realizado al dueño de panadería Camila y encuestas
dirigidas hacia sus colaboradores( ver anexos…matriz foda, árbol), detectó que la brecha principal
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de esta área es la deficiencia en la implementación de los protocolos de seguridad, que a su vez es
generada por variadas causas tales como; contar solo con protocolos básicos, que son adquiridos
al momento de necesitarlos, sin darle algún seguimiento más específico y sin contar con una
inducción o capacitación de acorde a lo requerido, tampoco existe un interés en asegurarse o
afiliarse a una mutualidad, un hecho de importancia es el poco interés de parte del dueño por esta
función ya que se considera un gasto.
Los impactos que genera la brecha detectada son por nombrar algunos desconocimientos en los
protocolos por parte de sus colaboradores y la poca conciencia que puede generar el no contar
con algún tipo de asesoramiento externo por parte de personal capacitado. Esto puede llegar a
otras consecuencias para la panadería como: La prohibición de funcionamiento de la empresa por
incumplimiento según la gravedad del hecho, denuncias por parte de algún cliente que se haya
percatado de algún incidente sin importar la gravedad del hecho, denuncias laborales en la
inspección del trabajo que pueden provocar fiscalizaciones o auditorías, una demanda laboral,
tanto por enfermedades profesionales o por algún accidente laboral, esto provocaría una
disminución de la productividad, también puede afectar el clima laboral ya que podrían o no estar
de acuerdo con las decisiones que se puedan llegar a tomar, esto influiría en una baja
productividad laboral en la cual se vería afectada la panadería como así también los colaboradores
que trabajan en ella, se generan altos costos en activos como en recurso humano por la rotación
que se puede llegar a producir.
¿Qué es una mutualidad? Es un organismo administrador, de la ley 16.744 que tiene como misión
proteger al trabajador mediante programas preventivos y capacitaciones. respecto a eso la
panadería o el dueño de la panadería podría optar a servicios que presta las mutualidades que
serían; asesoría en seguridad laboral, infraestructura de rescate, cobertura de salud, rehabilitación
y prestaciones económicas.
Para las empresas es fundamental, no solo en el cumplimiento de las leyes, sino para proteger,
conservar y preservar la salud y seguridad de todos sus empleados.
Basado en esto el dueño de la panadería al afiliarse podría recibir variados beneficios tanto para su
empresa como también para sus colaboradores. Estos van desde los beneficios ya anteriormente
mencionados como también la opción a optar a capacitaciones.
La propuesta de solución está basada en las desventajas que tiene la empresa tratando de dar
énfasis en los protocolos faltantes y altamente necesarios comenzando desde la contratación de
personal adecuado que estén dispuestos a aceptar y adecuarse a los requerimientos necesarios,
también con la posible incorporación a mutualidades que les brindarán beneficios tanto a nivel de
panadería así como a sus colaboradores, el optar a capacitaciones que son necesarios para lograr
un buen entendimiento sobre protocolos de seguridad.
CAPÍTULO 3. PROPUESTA DE SOLUCIÓN.
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ÁREA DE FINANZAS
Para el Área de finanzas el equipo asesor ha definido como propuesta de solución el desarrollo de
un programa técnico de registro y control del stock del inventario de la panadería, ya que es la
brecha que más impacto tiene dentro del área financiera de la empresa , ya que genera costos y
gastos innecesarios al no tener controlados los stock óptimo para la capacidad de instalación del
negocio .Considerando esta oportunidad de mejora basado en la detección de brechas antes
mencionada se buscó la solución que se encuentra directamente relacionada con esta área pues
facilita a solucionar las falencias que actualmente existen con respecto al método de registro
manual que se está llevando a cabo lo que origina una ineficiencia en la panadería en el ámbito de
no tener la información oportuna para la estructura financiera en el análisis y control de los
objetivos para el seguimiento de los flujos del capital de trabajo .
La panadería estaría en condiciones de incorporar mecanismos para controlar el stock, tener un

sistema de ingresos y egresos, donde los costos y los gastos se lleven en planillas Excel
actualizadas en Microsoft, el micro costo que genera la propuesta de solución es la licencia de
Microsoft para el uso de la planilla Excel, por otro lado la empresa, muestra capacidades para el
desarrollo de la propuesta ya que el dueño posee los conocimientos contables por lo cual no se
incurriría en costos de horas hombre para la intervención del equipo asesor.
Con la propuesta de solución se pueden mostrar las ventajas relevantes para la incorporación de
los mecanismos de control como los siguientes. un aprovechamiento de la información con
respecto a las mercaderías detectando el nivel crítico de inventario, el pedido óptimo para la
compra eficiente de las mercaderías, los costos de almacenamiento, la rotación de los inventarios
y la proyección de los costos de inventario final de productos terminados, ocasionando que se
tomen mejores decisiones para futuras inversiones en el local.
Evaluando la propuesta de solución en el área financiera se determinó el control del stock de los
inventarios dada la capacidad reducida de instalación, generando beneficios de reducción de
costos para así lograr un eficiente manejo de compras de materias primas perecederas, además
evitar una pérdida de calidad, desperdicio y demora en la entrega de los productos.
El impacto de esta área en RR.HH. sería: la inversión o los fondos que se destinen para la afiliación
a alguna mutualidad no serían vistos o considerados un gasto ya que a medida que lo llegue a
realizar tendría un impacto positivo en los colaboradores generando un buen clima laboral esto
ayudaría a un mejor rendimiento en producción generando más ganancias para la panadería.
Para el área de marketing impactaría de manera positiva dando utilización a mejores líneas de
productos que mejorarían las ventas dado el control y el análisis de los productos que tienen
mayor rotación de inventarios con lo cual tendría un mayor control y eficacia en futuras
inversiones en nuevas líneas.
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ÁREA DE MARKETING
La propuesta de solución para el área de marketing son el aumento de nuevas líneas de productos,
ya que basada en la detección de las brechas se determinó que el problema más relevante es la
poca variedad de nuevas líneas de productos, esto sería unas limitantes para la mantención de los
clientes fidelizados y nuevos entrantes, en la segmentación diferenciada no podemos dar el mismo
producto a todos los clientes por el motivo de que no todos tienen las mismas necesidades y
gustos. El pan que existe fácilmente lo puedes encontrar en otras panaderías, pero se puede
solucionar y potenciar esta área.
La panadería tiene problemas de espacio esto es una gran limitación frente la propuesta de mejora
ya que no le permite poder contratar nuevo personal, ya que restringe la producción de otras
variedades de pan, sin embargo, tiene la capacidad financiera para solicitar créditos en el sistema
financiero para ampliar la fábrica.
Con la propuesta de solución se pueden mostrar las ventajas relevantes para la incorporación de
los mecanismos de control como los siguientes. el dueño tiene experiencia en el área de
producción eso le ayudaría poder manejar de mejor forma el poder incorporar nuevas líneas de
producto, nuevamente podría calcular las cantidades necesarias para un buen proceso de una
elaboración de pan. pero para ese procedimiento se requiere primeramente un personal con
experiencia, hay dos opciones, poder contratar a un personal con la experiencia necesaria para
hacer nuevas líneas de producto y por otro lado tenemos la opción de contratar una persona que
haga clases de variedades de pan para que así todos los panadería incluyendo el jefe puedan
aprender con seguridad una buena elaboración de variedades de otros tipos de pan, al aprender
todos juntos, se ahorraría una capacitación para los panaderos.
Primeramente, para poder realizar una nueva línea de productos se necesita el espacio y después,
una contratación de nuevo personal, la cual ninguno puede realizarse después de analizar el costo
de la ampliación. pero si se realiza la ampliación de la panadería sería una inversión, ya que se
podrá realizar nuevas líneas de productos impactando al área de finanzas de una forma muy
elevada, al crear variedades de pan se generaría una alta demanda en producción y en ventas,
realizándose una evolución de una alta cantidad de ingreso para la panadería.
La contratación de nuevo personal sería difícil de poder realizar y generarse en un lugar donde no
existe el espacio adecuado, dificultando a los trabajadores que ya están, con explotación de
trabajo. tomando en cuenta que se realizara la ampliación y se generan nuevas líneas de
productos, se necesitará poder contratar a nuevos entrantes para poder producir sin dificultad las
variedades de pan, y haciendo un lugar agradable para el trabajador, ya que el trabajo se realizará
en equipo, todos compartiendo el proceso de la nueva línea de pan haciendo un lugar grato y con
buen clima laboral.
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Como equipo asesor de la panadería Camila se definió que las propuestas de solución serán:
Afiliación a mutualidades, con beneficios hacia los trabajadores y a la empresa, Capacitaciones
adecuadas al entorno laboral, generando un impacto positivo en la empresa, en esta área la
brecha con más relevancia es la falta de protocolos de seguridad, esto ha hecho que exista una
gran desinformación entre los colaboradores dejando ver la poca importancia que se le da al tema
de seguridad, también es considerado un gasto más que una inversión, además el no contar con
protocolos que se deban seguir, y se arriesgan a diversos accidentes laborales ya sean
profesionales o producto de algún mal manejo de maquinaria, también puede afectar el clima
laboral, no estar enfocados en su seguridad, tampoco a no llegar a algún tipo de acuerdo con la
jefatura sabiendo que hay un desentendimiento en este tipo de protocolos y lineamientos
sumamente necesarios y llegando a poner en riesgo sus vidas.
La capacidad es la cultura organizacional, está enfocada para clientes y para los clientes. la
empresa cumple con todos los protocolos de servicios sanitarios que son requeridos al momento,
además cumplen con todas las normativas legales para el correcto funcionamiento de la empresa.
Pero al no estar afiliada a una mutualidad se corre el riesgo de no poder contar con un seguro
adecuado en caso de que el personal sufra de alguna enfermedad profesional y como algún tipo
de accidente laboral, no cuenta con capacitaciones y esto afecta al personal en su desempeño.
La empresa cuenta con un clima y una cultura organizacional muy agradable para el empleador
haciendo que se pueda sentir acogido desde el primer día de inicio de sus actividades laborales.
Pero por el otro lado el dueño se ve afectado en caso de algún accidente laboral y tendrá que
pagar primas más altas por no estar afiliado a una mutualidad. la empresa necesita a modo
general al afiliarse a una mutualidad, ya que tendría varios beneficios que serían de gran utilidad
para cada colaborador así también para el dueño, la asesoría en seguridad laboral consiste en
aplicar planes preventivos tanto como señaléticas para demarcar zonas de peligro o de escape,
tanto como los colaboradores y compradores. tenemos igualmente la cobertura de salud, esta
cobertura es posible para una óptima atención y cuidado del paciente en caso de enfermedades o
desgracias que ocurran mientras el colaborador desempeña su trabajo, bajo este concepto el pago
de licencias o subsidios durante el tratamiento y la indemnización o pensión según corresponda.
Impactará el área de finanzas, al afiliarse a una mutualidad, será una inversión para la empresa
poder contratar a nuevos entrantes, y poder capacitarlos, también se logrará trabajar en un
ambiente más seguro y con la tranquilidad que esto les brinda estabilidad.
El área de marketing será impactada con el nuevo reclutamiento que se capacitará antes y estará
preparado con dedicación y motivación el poder realizar la producción de nuevas líneas de
productos, al afiliarse una mutualidad se pueden sentir más seguros y protegidos.
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UNIDAD 2
CAPÍTULO 1: PLAN DE TRABAJO DE LA ASISTENCIA TÉCNICA.
1. ÁREA DE FINANZAS
La propuesta de mejora que definió el equipo asesor para el área de Finanzas consistirá en utilizar
los mecanismos operativos del programa Excel para el cálculo, orden y seguimiento para el
registro de las existencias en un sistema de datos de control apto para la panadería, para el diseño
de esta propuesta de mejora, las actividades que contemplan la carta Gantt detallan las
operaciones necesarias para verificar el stock físico de los inventarios en el punto de venta del
negocio. Con el apoyo del equipo se desarrollará una planilla de documentos con hojas para el
inventario con las entradas y salidas. Adicionalmente se incurrirá en el estudio del Excel con el
equipo asesor para el desarrollo de las fórmulas a utilizar para la eficiencia óptima que requiere el
negocio junto con la validación correcta de los datos y los conocimientos del dueño del local para
la planificación y seguimiento de las cuentas, lotes, y facturas. Luego de verificar el stock físico, se
efectúa la conciliación de las cantidades obtenidas con la información registrada en el sistema de
cómputo para determinar las diferencias existentes en el negocio con un tiempo determinado
hasta la fecha del 6 de diciembre. Ir a anexos PAG 15
El objetivo estratégico del negocio busca desarrollar una cadena de panaderías, que combine
calidad y servicio en la venta de sus productos, donde los clientes puedan encontrar en forma
combinada un lugar donde comprar pan, panes dulces, sustitutos y complementos con gran
variedad y calidad, y además tener abastecido completamente el local cumpliendo con las
expectativas de los nuevos clientes que buscan satisfacer nuevas necesidades, y acompañado del
precio –calidad de sus productos con respecto a sus demás competidores del sector. Estas
estrategias de acuerdo con el plan de trabajo están conjuntamente alineadas con la preocupación
del control óptimo del stock del local lo cual permite tener los datos actualizados en el sistema
para la compra eficiente, óptima y completa del negocio, además de tener registrados los costos
variables de la producción de pan por unidad y el precio de venta entregando como resultado el
margen de contribución, cálculo que permite mostrar hasta qué punto es rentable seguir
produciendo las variedades de pan.
Las actividades del plan de trabajo de la asistencia técnica serian, definir la metodología y definir el
formato de plantilla EXCEL para el desarrollo, lo que permitirá en conjunto solucionar la brecha
detectada en el problema para el manejo del control del stock de los inventarios, todo esto para el
aprovechamiento en el manejo eficiente de los recursos disponibles que dispone la panadería
dada su capacidad instalada y espacio, mejorando los niveles ventas y manejo de la información
para la ejecución de futuras tomas de decisiones que se puedan llevar a cabo a través de la
información oportuna que entregaran los documentos Excel, permitiendo poder observar el flujo
continuo que se genera en el negocio con las respectivas cuentas de salidas y entradas.
Dentro de las herramientas que se van a utilizar, y que están mencionadas en el plan de trabajo se
considerará el uso de herramientas de programación de una hoja de cálculo en Excel para el
desarrollo de una validación para un control de stock de inventario a través del método PEPS
(Primera en entrar, primera en salir), todo esto dependiendo de las necesidades del negocio, de
este modo este programa facilitará a tener un buen control y organización sobre sus productos
optimizando el uso de la información oportuna para la toma de decisiones.
En relación con los recursos disponibles para la organización cuenta con la disponibilidad del
dueño y sus conocimientos contables para la entrega de la información necesaria para recopilar
los datos para la planilla con sus respectivas funciones de tal manera de poder ejecutar
correctamente el proceso de validación de datos. Los recursos disponibles, para la propuesta de
pág. 16
solución, el equipo asesor posee la instalación del programa Microsoft Excel para la ejecución de
plan de trabajo.
Ver ruta crítica de finanzas en anexos PAG 19.
2. AREA DE MARKETING
Para la propuesta de solución para la panadería Camila se comenzará primero investigando las
tendencias más deseadas por los clientes, amantes del pan. El equipo asesor tendrá que decidir el
tipo de pan que puede integrar a la nueva producción la panadería Camila, recopilará cada tipo de
pan con sus recetas, y con el conocimiento del jefe y panadero, se aprovechará de sus habilidades
y conocimientos, para realizar las nuevas variedades de pan. El equipo asesor se enfocará en que
la panadería Camila realice productos de forma más saludables, bajo en sodio, bajo en grasa, con
semillas y a conveniencia del cliente y así aumentar la venta y el consumo. Primero se hará una
encuesta a los clientes por los tipos de pan que le gustaría que estuviera en Panadería Camila, el
jefe tendrá que determinar su elección entre estos tipos de pan, para que pueda implementarlo en
venta para su local. el equipo asesor le dará a conocer, unos tipos de pan saludable que serían;
pan pita, pan molde, pan italiano, pan baguette, pan de hoja, pan masa madre y obviamente pan
con semillas. Difícilmente se encontrará en otras panaderías estos tipos de variedad, haciendo que
la panadería Camila sea exclusiva en productos, se evaluara en un gráfico de votaciones de parte
de los clientes, para poder saber si desearán comprar allí, aunque tengan que caminar un poco
más. Todo esto debe realizarse con un plazo hasta el 10 de diciembre de 2021. ver anexos PAG 16
Y 17
El objetivo estratégico que la panadería Camila definió es el de crecimiento en el mercado
osornino, y el área de marketing con la mejora planteada por el equipo asesor apuntan
directamente al logro de este objetivo ya que incrementara líneas de productos saludables
planificadas en una carta Gantt donde se representa las responsabilidades de los trabajadores de
la empresa y el equipo asesor y los tiempos de demora para la presentación.
Las actividades del plan de trabajo de la asistencia técnica que se desarrollarán permitirán en
conjunto solucionar la brecha detectada en el problema para la poca variedad de líneas de
productos todo esto para ofrecer un precio con una buena calidad de producto, poder satisfacer a
los clientes, dada su capacidad instalada con maquinarias y mano de obra especializada que tiene
la empresa permite mejorar los niveles de ventas obteniendo un mayor prestigio así poder llegar a
nuevos clientes, la panadería Camila tiene en mente poder abrir otra panadería en el mismo
sector, pero en otra ubicación, para poder cumplir con más pedidos.
Las herramientas que se necesitarán para el desarrollo de nuevas líneas de productos se
relacionan con metodología innovadoras o creativas de trabajo y nuevas recetas, el uso de estas
herramientas quedará reflejadas en las recetas de los panes más deseados por los clientes. Para
saber para saber cuáles son, el equipo asesor decidió utilizar una herramienta que es la
investigación de mercado para detectar las necesidades insatisfechas de los clientes, las
actividades básicas que se realizarán son; colocar una planilla a la entrada de la panadería, para
que los clientes más frecuentes igual puedan dar sus ideas de qué tipo de pan les gustaría que la
panadería Camila vendiera. Optando por aquellos que fueron más votados en la encuesta por los
clientes, también ver que son convenientes con el tiempo de panificación, los ingredientes y
costos, para la panadería. El equipo asesor le entregará a la panadería Camila un libro con las
recetas recopiladas después de un análisis de las tendencias más deseadas por los clientes, pero
también analizando si es conveniente para la panadería.
Para implementar nuevas líneas de producto se analizó que las maquinarias que necesitará la
empresa y también se analizaron los espacios que necesita la panadería, actualmente cuenta con
varias maquinarias, cuenta con un horno triple que en total pueden coser 9 latas de pan, también
pág. 17
cuenta con una cámara para hacer subir el pan con humedad, con una Ovilladora, con la sobadora
y revolvedora, todo para poder elaborar cualquier tipo de pan. Para implementar la propuesta de
mejora se necesita en maquinarias se necesita una rebanadora para pan molde, también un horno
más, para no limitar y retrasar la producción que ya está, pero analizando la panadería, un espacio
para agregar otro mesón, para elaborar las diferentes especialidades de pan. Se necesita más
trabajadores para la mano de obra, los panaderos que están en estos momentos alcanzan solo a
cubrir la demanda de producción que ya existe.
Unas de las rutas critican de la panadería, es poder costear nuevas implementaciones, como
nuevas maquinarias, que se necesitan aumentar la producción, un espacio para poder agregar otro
mesón para la nueva elaboración y el espacio adecuado para poder contratar a nuevos entrantes.
3. RECURSOS HUMANOS
La propuesta de mejora del equipo asesor para el área de RR. HH consistiría en mejorar los
protocolos de seguridad que no existen y darle un enfoque más relevante ya que son altamente
necesarios para la contratación de personal idóneo para el puesto y también para el que ya se
encuentra cumpliendo funciones dentro de la panadería, con apoyo del equipo asesor se creara un
manual de protocolos de seguridad e higiene y prevención de riesgos para la Panadería Camila, se
entregara de manera digital a través de un pendrive al dueño con información de todos los
antecedentes, reglamentos basados a la normativa legal vigente. Ver anexos PAG 18
Como objetivo estratégico la panadería Camila busca lograr abrir una nueva sucursal en el mismo
sector con el espacio adecuado y las maquinarias acordes para lograr la contratación de nueva
mano de obra con todas las normas de seguridad que son requeridas y necesarias como las que
están regidas bajo la ley N° 16744 Código del trabajo, Cumplir el peso de carga máxima por
persona, mantener un lugar adecuado para evitar accidentes espacios demarcados, tener
extintores en regla bajo normativas actuales entre otras, para el funcionamiento del local, Estas
estrategias de acuerdo con el plan de trabajo están conjuntamente alineadas con la preocupación
de los protocolos de seguridad para el correcto funcionamiento en el local, esto es importante ya
que para la nueva contratación de personal confianza de que estarán en un lugar seguro ya que se
cumplen todos los protocolos requeridos.
Las actividades del plan de trabajo de la asesoría técnica permitirán en conjunto mejorar la brecha
detectada. Ya que al no contar con los protocolos de seguridad de higiene pone en riesgo la
seguridad de sus trabajadores. Todo esto se toma en consideración para tener una mejor cultura
organizacional de la panadería lo que le generaría mejorar la seguridad de los trabajadores,
cumpliendo con la normativa de los protocolos de seguridad que son requeridos para el correcto
funcionamiento en la elaboración del pan, Para que cualquier colaborador que pueda formar parte
de la panadería, Tenga las implementaciones necesarias para su seguridad.
Dentro de las herramientas que se utilizaran para el desarrollo será la elaboración de un manual
protocolos de seguridad e higiene y prevención de riesgos. se considerará la entrega de manera
digital con información necesaria de la importancia y la implementación de los protocolos de
seguridad que son necesario para la panadería y su personal.
En relación con los recursos del equipo que tiene disponibles para la panadería Camila, el equipo
asesor cuenta con el tiempo de realizar investigación, para la recopilación de datos de manera
presencial y vía online, de la obtención de información relevante y necesaria, sobre los
conocimientos básicos de protocolos de seguridad. toda la información será dada a conocer en la
carta Gantt.
pág. 18
El plan de trabajo considera los recursos disponibles como implementación de vestuario,
protocolos mínimos de seguridad y con los de higiene actualizados por la contingencia sanitaria, el
equipo asesor cuenta con información relevante de los protocolos de seguridad.
La ruta crítica de la asistencia técnica en el área de recursos humanos que el dueño acepte el
manual con información, pero no la aplique.
CAPÍTULO 2: DISEÑO DE LA ASISTENCIA TÉCNICA.
FINANZAS
El equipo Asesor examino una metodología adoptada para la determinación del problema en el
área de financiera de la panadería Camila a través de herramientas de mejora continua como el
árbol de problemas, el cual se pudo analizar las brechas , permitiendo observar las causas y
efectos determinando el problema principal del área , la cual es el deficiente control del stock de
los inventarios del negocio, ya que la panadería presentaba problemas en el manejo de llevar sus
registros de forma manual afectando el no tener la información y seguimiento de compra y venta
de saldos de mercaderías para la toma de decisiones del local. Además, se realiza una matriz de
FODA la cual se analizó pudiendo observar las capacidades y falencias del local para la posterior
toma de decisión del equipo asesor hacia la problemática.
El diseño de la propuesta del área de finanzas y el impacto que se genera con respecto a las otras
áreas funcionales de la asistencia técnica se pueden observar en los siguientes: considerando el
área de marketing, el impacto es significativo puesto que al diseñar nuevas líneas de productos se
genera una sinergia ya que de ella dependen los ingresos del local y aumente la demanda,
haciendo necesario poder controlar las nuevas variedades que se van a producir o comprar a
través de la planilla de control de saldos para el correcto funcionamiento de las nuevas variedades
de pan para la venta, permitiendo poder tener abastecido el local y aumentar las ventas del
negocio. Con respecto a recursos humanos el impacto es significativo porque tendrá que invertir
en una capacitación para encontrar al personal idóneo para el manejo de la planilla del registro de
control de stock del inventario.
La realización de una correcta gestión de inventarios, es de vital importancia para las microempresas
existentes en la ciudad de Osorno en especial para la panadería Camila ya que de ella se pueden obtener
beneficios económicos por la reducción de los costos, gracias a un adecuado almacenamiento del
inventario, la realización de una mejor planeación del aprovisionamiento de las materias primas,
insumos, y materiales utilizados para la elaboración de los productos; de esta manera poder utilizar la
información y generar las estrategias que estime conveniente el dueño del local. Considerando que los
inventarios son un activo importante para la mayoría de las microempresas productoras, es necesario
llevar un manejo eficiente del capital invertido en materias primas más aún si es un material
perecedero, ya que de su apropiada utilización depende la rentabilidad que obtendrá la empresa por la
producción de un bien.
Considerando lo anterior se realizó un prototipo que controlara todos los productos de la panadería
Camila a través de una planilla Excel de forma mensual con sus códigos, descripción, lotes de
almacenamiento, Inventario Inicial, Entradas, Salidas, stock actual, precio unitario, costo unitario,
Importe del inventario, todo esto permitiendo cumplir con un registro y seguimiento de compra y venta
de los insumos para el aprovechamiento eficiente de la información para futura toma de decisiones en
pág. 19
el local. Además, poder proyectar el crecimiento en el largo plazo con la futura inversión en la
instalación generando nuevas líneas de productos para su comercialización. El no tener controlado sus
productos en un registro de forma ordenada en una planilla, puede provocar muchas deficiencias en el
local como, costos de almacenamientos, costos de productos innecesarios, perdida de stock para la
venta, peligro de obsolescencia entre otros gastos, pudiendo colocar en riesgo la liquidez de la empresa.
Además al tener un inventario en exceso origina gastos innecesarios y eso produce inmovilización del
capital de una empresa, el no tener inventario puede ser un causante de un paro de producción por la
falta de materia prima o bien sea de una reducción en las ventas por falta de producción al entregarle al
cliente, implica un costo generalmente alto el mantener el inventario (almacenamiento, manejo,
rendimiento, renta del local).La propuesta ideada por el equipo mejorara la situación de la panadería
por las ventajas que se mencionan a continuación : Manejo fluido de las operaciones, lleva un control
especifico de las operaciones, lleva un control de economía de producción, economías de producción
con tamaños de lotes adecuados, la panadería puede satisfacer las demandas de sus clientes con una
mayor rapidez.
El sistema de control de stock planificado para el negocio está diseñado para efectuar las entradas con
facturas de compra y las salidas con facturas de venta para el mes de diciembre con los códigos del
producto para si de esta manera poder tener un seguimiento y registro del stock general con sus
respectivos saldos y con marcación de color rojo para los productos que se encuentren en situación
crítica de stock para la venta. Además, se hizo un método de valuación PEPS(FIFO) para tres productos
con mayor rotación y flujo para la determinación del inventario inicial del mes para tener el resultado
exacto del stock, Inventario inicial más entradas menos salidas igual al stock final, el PEPS es un método
que se aplica para la venta de productos perecederos o que requieren estar en constante movimiento.
Por ejemplo, los alimentos que tienen una fecha de caducidad, Regularmente es usado por empresas o
negocios que cuentan con un inventario permanente de todos los productos. Así se facilita el control por
fechas de las unidades de entrada, costo por unidad, costo total de compras, unidades de salida, costo
total de ventas, así como los saldos finales de todas estas operaciones.
En anexos encontrara el análisis de microentorno y macroentorno.
La evaluación sobre el microentorno y macroentorno de la panadería fue realizada con información

pertinente buscada en el banco central, donde se da a conocer del retraso de pago de impuesto y pago
provisorios mensual, para el beneficio para las micro y pequeñas empresas con los impactos COVID-19 y
crisis económica del retraso de pago de impuesto
Considerando las capacidades internas de la organización para el área de finanzas se hizo la

retroalimentación con el dueño del local, mencionando que la idea de la propuesta si está en
condiciones para ser ejecutada en el corto plazo por el interés de llevar sus registros en un equipo de
Microsoft Excel con una buena disposición para llevar el manejo eficiente de sus productos y poder
sacar más información para futuras inversiones en el local siendo el único costo el equipo tecnológico.
pág. 20
MARKETING
El equipo Asesor examino la metodología adoptada para la determinación del problema en el área
de Marketing de la panadería Camila a través de herramientas de mejora continua como el árbol
de problemas, por el cual se pudo analizar las brechas, permitiendo poder observar las causas y
efectos, determinando el problema principal del área, la cual es la nula creación de nuevas líneas
de productos, ya que la panadería presentaba problemas de tener poca variedad de pan dada su
capacidad instalada , y así poder hacer frente a las actuales y nuevas competencias que puedan
ingresar al mercado del sector de Rahue Alto.
El diseño de la propuesta del área de Marketing consideró el impacto que le generó las otras
áreas: El área de finanzas impacta significativamente ya que al diseñar un control de stock de
inventario permite poder obtener una mayor claridad de las compras de insumos para la
producción de las nuevas líneas de productos saludables más vendidas y poder tener la
información adecuada para la elaboración y posterior venta de las nuevas variedades de pan. En el
área de RRHH el impacto es positivo ya que, al tener al personal idóneo y adecuado con todas las
condiciones de seguridad otorgadas lograran tener un proceso de producción más seguro y
funcional ya que estarán informados de los protocolos y los pasos que deban seguir para tener un
buen proceso de productos terminados, logrando obtener la producción ideal de productos
saludables con la calidad y servicio para hacer frente a la competencia.
Para el prototipo de marketing se realizó un estudio de mercado del pan en nuestro país para ser
representativo en la ciudad de Osorno, esta herramienta nos permite y facilita la obtención de
datos, resultados que de una u otra forma serán analizados, procesados mediante herramientas
estadísticas y así obtener como resultados la aceptación de nuevos productos dentro del mercado
del pan.
En Chile el consumo de pan es relativamente alto. Chile es el segundo país del mundo con mayor
consumo de pan por habitante, con cifras que bordean los 90 kilos por persona de forma anual,
según los últimos datos disponibles a nivel internacional. Según estudio los hogares más pobres
destinan el 5,14% de su gasto al pan, en los hogares más ricos este porcentaje baja al 0,56%. el
consumo de este producto a través de los años ha ido descendiendo porque tiene una directa
relación con el nivel de ingresos de los hogares. En el segmento de menores recursos el pan
representa el 5,1% del consumo total, mientras que en los hogares de mayores ingresos es menos
del 1%. Asimismo, en los de menores ingresos el 93% come pan corriente, mientras en donde hay
recursos aumenta el consumo de pan envasado, argumentan los expertos.
Durante el año 2019, el ingreso laboral promedio de la población ocupada en la Región de Los
Lagos fue de $522.056 neto mensual, mientras que el ingreso mediano -el que recibe una persona
representativa de la mitad de la población 1 - llegó a $382.849 al mes, es decir, el 50% de los
pág. 21
trabajadores de la región percibió ingresos menores o iguales a ese último monto según el INE
(2019).
Tomando en consideración que el ingreso de la población está directamente relacionado con el

consumo de pan por sectores económicos se ha realizado un análisis desglosado desde el punto de
vista de la oferta y demanda de nuevas variedades de pan para la panadería Camila ubicada en el
sector de Rahue alto con una población de 80.000 habitantes con un nivel de ingreso promedio
medio, se hizo una segmentación socioeconómica, basada en el beneficio buscado, analizando los
criterios de compra de los consumidores y las nuevas tendencias en el sector ,competencia y
decisión de compra de los consumidores.
Basado en el estudio se hará entrega de nuevas variedades de pan saludable con sus recetas que
están siendo más demandadas por la población con datos representativos del sector Rahue alto,
en el cual se hizo una división geográfica de la zona a encuestando a 120 personas tomando como
ratio los alrededores de la panadería Camila para la idealización de nuevas líneas de productos
como futura inversión para el mejoramiento y una mejor competitividad en la zona.
La encuesta nos da la información que permita realizar un diagnóstico apropiado con respecto a la
producción y comercialización de los productos de panadería hacia las cuales se busca
comercializar los panes con mayores deseos en la población; pan pita, pan baguette, pan italiano y
pan con semillas.
El análisis de el microentorno y el macroentorno se puede ver en anexos PAG-22
Considerando las capacidades internas de la organización para el área de Marketing se hizo la

retroalimentación con el dueño del local mencionando que si estuviese en condiciones para el
desarrollo de nuevas líneas de productos puesto que tiene la maquinaria necesaria y los
colaboradores con los conocimientos para su realización, además manifestando que la idea sería
ideada más en el largo plazo dado la situación económica actual que está viviendo el país.
pág. 22
RECURSOS HUMANOS
El área de recursos humanos, la metodología adoptada fue determinada por el equipo asesor a
través de herramientas de mejoras, como el árbol de problemas y la Matriz FODA, mediante los
cuales se pudo analizar, brechas y oportunidades, causas y efectos determinando que el problema
principal de esta área, deficiencia de los protocolos de seguridad, ya que esto afectaba desde la
jefatura y todo el entorno, como proveedores, clientes y colaboradores. En consecuencia, a todo
esto, se plantea la creación de un manual de protocolos de seguridad e higiene y prevención de
riesgo, esto brindara seguridad ante cualquier posible eventualidad, que valla en desmedro a la
panadería.
El diseño de la propuesta del área de recursos humanos considero el impacto que les genero las
otras áreas. El área de Finanzas impacta a recursos humano significativamente por el motivo de
que deberá crear un fondo monetario leve para la inversión de capacitaciones que sean requeridas
por sus colaboradores para el buen manejo y el funcionamiento de la panadería.
El área de marketing considera el impacto de forma positiva a recursos humano, ya que, al tener
un nuevo espacio en la panadería, generaría nuevos entrantes, aumentando la cantidad de
puestos laborales, ofreciendo un lugar seguro para el área de panificación.
El desarrollo de seleccionar el prototipo basado en la creación de un manual de protocolos de

seguridad e higiene y prevención de riesgos, esta elaboración se realizó mediante el
asesoramiento de un prevencionista de riesgos, también con material entregado vía online por la
encargada de recursos humanos de una mutualidad todo esto para recabar información e
investigar todos los puntos relevantes y que ayudaran de manera positiva a la panadería, los
puntos a tomar en cuenta fueron en primer lugar las obligaciones de la empresa hacia sus
colaboradores, ya que esta entidad es la principal obligada respecto de la prevención de riesgos
laborales, en detalladamente en los artículos 184 en adelante del Código del Trabajo se explica
que el empleador está obligado a adoptar todas las medidas necesarias para brindar protección
para la vida y salud del trabajador también se deben mantener las condiciones adecuadas de
higiene y salud en los procesos realizados, también de proveer de los implementos necesarios
para la prevención de accidentes del trabajo y enfermedades profesionales, las empresas también
están obligadas bajo el artículo 210 de este Código a adoptar las medidas de higiene y seguridad.
Basándose en los artículos anteriores y la ley N.º 16.744 los colaboradores se sentirán protegidos
al contar con un lugar libre de riesgos y con seguridad de que están siendo protegidos y
respetados sus derechos como trabajadores y sienten que pueden ejercer sus funciones
libremente cumpliendo con sus deberes y obligaciones para mantener la sana convivencia dentro
de la empresa. También para tomar en cuenta es que si los trabajadores no cumplen con lo
descrito dentro del manual pueden ser sancionados si no cumplen las normativas, están serán
multas y serán proporcionales dependiendo de la gravedad de la infracción. Todo lo descrito
anteriormente se verá reflejado en la aplicación y en una buena cultura organizacional para la
empresa y sus colaboradores.
En el diseño de la asistencia técnica propuesta, se consideró la evaluación del impacto en el área

de Recursos Humanos para la panadería Camila con el análisis del macroentorno considerando lo
político y legal que bajo el Decreto Supremo 594, articulo 1 este reglamento deja establecido
pág. 23
sobre las condiciones sanitarias y ambientales básicas que se deben cumplir en todo lugar de
trabajo también en el artículo 184 se especifica que el empleador debe cumplir obligatoriamente
todas las medidas necesarias para la protección de manera eficaz la vida y salud de los
trabajadores y que debe mantenerlos informados de todos los posibles riesgos, además de
mantener constantemente las condiciones adecuadas de higiene y seguridad laboral, la panadería
cuenta con los protocolos actuales de la contingencia sanitaria actual.
Con respecto al microentorno y relacionado con la contingencia sanitaria actual ha tenido que
implementar protocolos mínimos de higiene descrito en las actualizaciones del MINSAL para el
resguardo de sus colaboradores en materia de salud brindándoles los elementos de protección
personal necesarios así también como para el local, utilizando demarcaciones y afiches para una
mayor información, alcohol gel para el ingreso al local tanto de los clientes que mantienen una
alta rotación y para los proveedores para resguardarse de los posibles contagios, cumpliendo a su
vez con el aforo permitido y así no arriesgarse a posibles sanciones.
La evaluación del micro y macroentorno de la Panadería Camila fue realizada en su totalidad con
información recabada pertinentemente en la página de la Superintendencia de Seguridad Social
donde se detallan la obligaciones de los empleadores, el DS 594 donde se da por aprobado la
obligatoriedad de la implementación de los reglamentos de condiciones sanitarias y ambientales
básicas en los lugares de trabajo y en MINSAL sobre los nuevos protocolos de higiene y seguridad,
para el resguardo de toda afecta a un lugar de trabajo.
Para el área de recursos humanos se tomó en cuenta la retroalimentación del dueño, que
actualmente cuenta con los nuevos protocolos de seguridad relevantes a la contingencia actual y
que la implementación del manual de protocolos de seguridad e higiene y prevención de riesgos
será estudiada por él y tomará en cuenta la opinión de sus trabajadores.
pág. 24
UNIDAD 3
CAPITULO 1 EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA PROPUESTA DE
ASISTENCIA TÉCNICA.
1. ÁREA DE FINANZAS
El Área de finanzas ha propuesto la creación de una planilla de stock de control de inventarios para
el funcionamiento del negocio de la panadería Camila. Los costos que generarían el
proyecto ,estarán asociados a el costo de asesorar por parte del equipo tenemos “72 horas de
clases y mas las 22 horas horas asincrónicas por el equipo asesor y se suma el costo de 0,5 UF ( UF
De 05/01/2021, (31.016,68)) dándonos un monto de $387.709 de trabajo, y la compra de un
equipo de computación que incluye la licencia de Microsoft Excel para el correcto seguimiento del
control del stock de los inventarios del negocio, para el manejo fluido de compras y ventas con
factura, de esta manera en términos reales en base a la información recopilado en el mercado
tecnológico para su realización puede ser bajo un costo de $700.000, hasta el más barato
entre($453.000) además se suma el costo de internet para los procesos operativos, Según un
estudio, el precio promedio de Chile es de US$1,87 por gigabyte, el internet para los planes para
instalación fija asciende de $22990 dependiendo el plan y sus beneficios. que involucra costos
promedios para el dueño que ya cuenta con conocimientos mínimos, la inducción por 2 horas será
de $5.000. Definir las horas I-1
2. AREA DE MARKETING
El Área de Marketing ha propuesto la creación de nuevas líneas productos saludables para la
incorporación al área de panificación de la panadería Camila. Los costos que generarían el
proyecto ,están asociados al asesoramiento por parte del equipo, se obtuvo “25 horas y se suma el
costo de 0,5 UF ( UF De 05/01/2021, (31.016,68)) dándonos un monto de $387.709 de trabajo, los
materiales de marketing , se utilizó internet para el estudio de mercado, para realizar la
recopilación de las recetas, el precio promedio en Chile para el internet, varían según los planes de
instalación fija que ascienden desde $22990, también se utilizó hojas de oficio para las encuestas,
cuestionarios, entrevistas y las planillas para la votaciones de los clientes con un costo de $3000 en
hoja de oficio e impresiones. Los costos en pasajes en el semestre fueron de $9600 para la
obtención de todos los datos anteriormente mencionados.
3. RECURSOS HUMANOS
CAPÍTULO 2 EVALUACIÓN DE VIABILIDAD DE LA PROPUESTA DE

ASISTENCIA TÉCNICA.
pág. 25
FINANZAS
Con los resultados obtenidos el equipo asesor demuestra que la panadería Camila podrá obtener
un alto beneficio en el mediano y largo plazo para el manejo de una planilla de stock de control de
inventarios que se entrega como propuesta de solución. sin embargo, por la naturaleza del
asesoramiento el testeo no es posible aplicar y queda en decisión de la empresa en tomar la
decisión de implementarla. de esta forma podrá utilizar la información de las ratios para la toma
de decisiones para su beneficio. Esta información estará disponible para el dueño de la panadería
quien podrá analizar y evaluar efectivamente si los tomara en cuenta para la viabilidad del
negocio. I-5
El aporte recibido por la empresa fue muy limitada con nula información de los estados
financieros, pero a pesar de todo el equipo asesor logro analizar y desarrollar herramientas para
detectar brechas y oportunidades para la mejora continua de esta manera poder lograr una
propuesta que pueda mejorar el control de stock de los productos de la panadería , la empresa en
si considera necesaria la implementación de una planilla y un equipo tecnológico para el
seguimiento del flujo del efectivo para poder tomar mejores decisiones en el local y poder ser más
competitivo y eficiente con los recursos , además considerando el buen margen de ganancia que
genera la venta de pan en los periodos del año siendo un consumo habitual de las personas al ser
productos de primera necesidad , de esta manera el equipo reafirma la importancia de llevar un
seguimiento de compra y venta de los productos para ser más eficaz con el efectivo y la
disminución de los costos. I-6
MARKETING
Con los resultados obtenidos anteriormente por el equipo asesor se demuestra que la panadería
Camila obtendrá un alto beneficio en el mediano y largo plazo para la realización de nuevas líneas
de productos de pan para la venta, que se entregarán como propuesta de solución. Sin embargo,
por la naturaleza del asesoramiento el testeo no es posible aplicar y queda en decisión de la
empresa en tomar la decisión de implementarla y llevarla a cabo, de esta forma podrá utilizar la
información de las ratios para la toma de decisiones para su beneficio. Esta información estará
disponible para el dueño de la panadería quien podrá analizar y evaluar efectivamente si los
tomará en cuenta para la inversión en nuevas variedades dado su espacio y capacidad en
maquinaria. I-5
El aporte recibido por la empresa en el área de marketing fue alto, tomando en cuenta que se
tiene conocimiento de los productos y variedades que se venden en el local, además que un
integrante del equipo formo parte del proceso productivo de la panadería pudiendo tener
información relevante para la propuesta, el equipo asesor logró evaluar y desarrollar las
herramientas para detectar brechas y oportunidades de manera de poder lograr una propuesta
que pueda mejorar el nivel de ventas con nuevas variedades para aumentar los ingresos. La
empresa en sí considera necesaria la incorporación de nuevas líneas, pero en el largo plazo, puesto
que el dueño si pretende utilizar fondos e invertir en aumentar la capacidad de producción para la
venta y poder ser más competitivo, de este modo el equipo reafirma la importancia de abrir
nuevas líneas ya que es alta la demanda de pan y los clientes están prefiriendo productos más
saludables. I-6
pág. 26
RECURSOS HUMANOS
5-Los resultados que obtuvo el equipo asesor demuestran que la panadería Camila podría obtener
un beneficio alto, en el corto y mediano plazo para la seguridad de los trabajadores, dando a
conocer un manual con todos los protocolos de seguridad e higiene y prevención de riesgo que se
entregará como propuesta de solución. Sin embargo, el asesoramiento es posible que el jefe de
panadería Camila, recibe la propuesta pero queda a criterio de él implementarlo y aplicarlo. de
esta forma podrá utilizar la información de las ratios para la toma de decisiones para el beneficio
de la Panadería. Esta propuesta con toda la información estará disponible para el dueño, quien
podrá analizar y evaluar efectivamente si decide aplicarla en beneficio para su empresa. I-5
6-El dueño dio a conocer algunos de sus protocolos de seguridad que fueron los entregados en la
actualidad debido a la contingencia sanitaria, además de los permisos del la superintendencia de
salud para su funcionamiento, pero no contaban con protocolos básicos ni mínimos para la
seguridad de los colaboradores, así como también para toda persona ajena que haga ingreso al
local, pero a pesar de todo el equipo asesor logró analizar y desarrollar herramientas para detectar
brechas y oportunidades para lograr la creación de un manual con toda información necesaria
para la disminución de riesgos laborales y un buen manejo del espacio de producción, todo esto es
en pos de la prevención de accidentes o ante otra eventualidad que pudiese presentar el local o
un colaborador, esto le ayudará a tener una baja rotación del personal, efectuando un
funcionamiento ideal para la empresa. I-6
CAPÍTULO 3 CONCLUSIONES Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE

LA PROPUESTA DE ASISTENCIA TÉCNICA.
FINANZAS
Al analizar y evaluar los resultados proyectados para la asistencia técnica que consistió en diseñar
un prototipo de planilla de control de stock de los inventarios óptima y adecuada para la
panadería se puede indicar que mantiene una coherencia con los objetivos planteados en el
diseño de la asesoría , puesto que permite hacer más eficiente el flujo de la empresa, para así
poder tomar mejores decisiones con los productos de menor rotación , de esta forma poder tener
registros de un sistema de planilla que pueda tener toda la información y así poder ir comparando
periodos y efectuar los análisis correspondientes para futuras tomas de decisiones de compra con
nuevos proveedores a menor costo .I-7
La propuesta entregada por el equipo tiene como finalidad entregar y poder solucionar los
problemas que se pudieron detectar en el área financiera el cual era de tener poca inversión, no
aprovechamiento del capital de trabajo, de llevar un registro manual ineficiente de las compras y
ventas, ocasionando no tener la información oportuna para el seguimiento del flujo entrada y
salida de los productos y generando costos innecesarios dada la capacidad instalada del negocio.
Por lo tanto, con la propuesta entregada por el equipo asesor se daría solución a la problemática
ocasionando un sistema eficiente de registro permitiendo tener un aprovechamiento de la
información para una mejora en la toma decisiones. I-8
pág. 27
Al realizar las técnicas y herramientas como el árbol de problemas se pudo detectar con claridad el
punto de inflexión o causa principal de la brecha el cual es la ineficiencia y el bajo manejo de
control de stock de la panadería , de esta manera la implementación de una planilla Excel para el
control de entrada y salida de los productos logra resolver esta brecha de la problemática central
planteada en el proyecto, pudiendo tener todos los productos registrados con el seguimiento de
sus respectivos códigos y lotes desde el momento de su compra hasta la venta , de esta forma
tener la información clara de los productos que están en stock para la venta. I-9
La planilla de control de stock de inventarios para la panadería Camila se aplica a los objetivos
estratégicos, ya que la empresa pretende en el futuro poder expandir su instalación y eso genera
mayor productividad, mayores ingresos por lo cual deberá tener un buen manejo en el control de
sus productos, de esta manera poder hacer frente al mercado competitivo del pan pudiendo
controlar sus costos y así elevar la línea de productos para la demanda del sector. I-10
MARKETING
Al evaluar los resultados proyectados para la asistencia técnica que consistió en diseñar un
prototipo de nuevas líneas de pan para ser entregadas al dueño dada la tendencia en los gustos y
preferencias de la población encuestada a través de una muestra que permitió tener claridad de la
la elección de las variedades junto con el estudio de mercado del pan en nuestro país que es
adecuada para la panadería, se puede indicar que mantiene una coherencia con los objetivos
planteados en el diseño de la asesoría , puesto que permite aumentar el nivel de ingresos de la
panadería dada la demanda de clientes que están prefiriendo productos más saludables y hacer
frente a la competencia del sector. I-7
La propuesta entregada por el equipo tiene como finalidad entregar y poder solucionar los
problemas que se pudieron detectar en el área marketing el cual era de tener poca variedad de
líneas de productos y poca publicidad en el local, ocasionando que esté por debajo de la
competencia al no cubrir la demanda alta en panes saludables. Por lo tanto, con la propuesta
entregada por el equipo asesor se daría a conocer a través de la muestra y estudio de mercado de
panes más demandados en nuestro país como el aumento de líneas le generaría un aumento en
los ingresos del local. I-8
Al realizar las técnicas y herramientas como el árbol de problemas se pudo detectar con claridad
la causa principal de la brecha el cual es la baja variedad de líneas de panes en el sector Rahue
alto, de esta manera la implementación y entrega de la información que se pudo recopilar de la
muestra indicando las preferencias y gustos de las personas por demandar productos nuevos
pueden resolver esta brecha de la problemática central planteada en el proyecto, la cual es
aumentar e innovar nuevas variedades de panes saludables, de esta manera generar más ingresos
y atraer nuevos clientes potenciales.I-9
La generación y entrega de recetas de nuevas líneas de pan saludables que según la muestra están
generando mayor demanda generarían un beneficio económico para la panadería Camila y se
aplica a los objetivos estratégicos, ya que la empresa pretende en el futuro poder expandir su
instalación, por lo cual va en concordancia en aumentar el nivel de líneas y eso genera mayores
pág. 28
ingresos para el negocio dada la creciente y alta demanda y la tendencia y preocupación de
productos más saludables para la salud de las personas. I-10
RECURSOS HUMANOS
7- Al analizar y evaluar los resultados proyectados para la asistencia técnica que consistió en
diseñar un prototipo de un manual de protocolos de seguridad e higiene y prevención de riesgos,
con información relevantes para la panadería, se puede indicar que mantiene una coherencia con
los objetivos planteados en el diseño de la asesoría , esto permite obtener mayor seguridad para
los colaboradores, mayor compromiso de parte de la empresa, ya que les brindara un lugar seguro
dentro de la panadería, para todos los puestos que existen, también para los agentes externos,
con proveedores, clientes fijos o de paso, esto le ayudará a tener una mínima rotación de
personal, y la obtención de mano de obra capacitada, para lograr el aumento de la productividad
en la panadería. I-7
8- La propuesta que entrega el equipo asesor tiene como función entregar y poder dar una
solución a los problemas que se detectaron en el área de recursos humanos, la cual era la
deficiencia en la implementación de protocolos de seguridad que implican todas las áreas del local
Por lo tanto, con la propuesta entregada por el equipo asesor se daría solución a la problemática
que ocasiona un riesgo para los colaboradores de la empresa, permitiendo obtener una solución
en buenas prácticas laborales. I-8
Al realizar las técnicas y herramientas, que se utilizó como uno de ellos fue el árbol de problemas
se pudo detectar con claridad lo importante que se necesitaba con urgencia una implementación
de seguridad e higiene con la prevención de riesgo, fue la oportunidad del equipo asesor poder
dar su propuesta necesaria para esta brecha, se puede dar a conocer la importancia de poder
implementar la seguridad a sus trabajadores, se entregará a panadería Camila un manual con toda
la información necesaria para lograr un buen funcionamiento con las medidas de seguridad
relevante para los que trabajan en la empresa, resolviendo el riesgo que ocasiona el poco
conocimiento de parte de sus trabajadores poder maniobrar el funcionamiento de las maquinarias
y el mal manejo del espacio en el que se trabaja. I-9
El manual de protocolos de seguridad e higiene y prevención de riesgo para la panadería Camila se

aplica a los objetivos estratégicos, que le sirven para el momento actual, también que la empresa
tiene presente en algún momento futuro poder expandir su instalación y eso genera mayor
productividad, generaría más colaboradores contratados, y necesitará tener más seguridad para
sus trabajadores, esto le ayudará a prevenir riesgos y accidentes, así poder beneficiarse con una
buena productividad para su empresa.I-10
pág. 29
CONCLUCIÓN
El equipo asesor planifico a través de una carta Gantt los procedimientos estratégicos basados en
herramientas detectadas que facilitaran a la realización de la asesoría considerando los objetivos
estratégicos ideal para la propuesta de solución, tomando en cuenta los recursos con lo que
cuenta la empresa y el equipo asesor. Todo esto considerando comercializar nuevos productos
saludables, la cual es poder satisfacer a los clientes en un mercado potencial altamente en
crecimiento.
El equipo asesor presento a panadería Camila el diseño de los prototipos la cual fue en base
investigaciones y recopilaciones de datos relevantes para las implementaciones en beneficio para
la panadería. Se analizo el microentorno y el macroentorno de las tres áreas funcionales con
información actualizada a través del banco central, instituto nacional de estadísticas, biblioteca del
congreso nacional, de la super Intendencia de seguridad social y del ministerio de salud.
pág. 30
BIBLOGRAFIA
https://www.bcentral.cl/web/banco-central/medidas-excepcionales
https://www.bcn.cl/leychile/navegar?idNorma=167766
https://www.sochob.cl/web/el-pan-nuestro-de-cada-dia/
https://www.bcn.cl/leychile/navegar?idNorma=167766
https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2021/01/RES-EXENTA-N-33.pdf
ANEXOS
LAS CARTAS GANTT
pág. 31
CARTA GANTT DEL AREA FINANZAS
CARTA DE GANTT DEL AREA MARKETING

N°1
pág. 32
pág. 33
N°2
pág. 34
CARTA GANTT DEL AREA RECURSOS HUMANOS
pág. 35
RUTA CRITICA DE LA AREA DE FINANZAS
La ruta crítica de la asistencia técnica en el área financiera estará en planificar el método de
planilla Excel apto para la panadería, que pueda dar respuesta a todas las preguntas necesarias
para el análisis eficiente de la base de datos sin incurrir en un desorden, por otra parte, hace
necesario que el dueño entregue toda la información completa de lo que ocurre diaria o
semanalmente en el negocio para así poder realizar de manera efectiva el flujo continuo del
negocio y ser registrado de manera tal que se cumpla en la fecha establecida para el estudio. Otra
ruta crítica sería el no contar con un computador en la panadería.
EL ANALISIS DEL MICROETORNO Y MACROENTORNO DEL AREA

FINANZAS
Considerando la evaluación del impacto en el área financiera para la panadería Camila con el
análisis del micro y macroentorno (PORTER-PESTA) se considera lo siguiente. la Amenaza de
nuevos competidores; en el mercado de la panadería es muy alta, no hay barreras de entradas al
negocio ya que no se involucran costos excesivos en tecnología para su realización, de este modo
impacta significativamente la inversión en un equipo tecnológico de Excel para tener la
información oportuna para el seguimiento de los nuevos productos para la producción de esta
manera tomar mejores decisiones para hacer frente a la competencia. La amenaza de productos
substitutos; en el mercado del pan es muy alta debido a la alta competencia que existe, y la
creciente industria y consumo de pan en el país, por lo tanto, genera impacto positivo tener un
control de los nuevos productos en una planilla Excel para la tendencia actual al alza en el número
de clientes que consumen productos más saludables y así poder tener claridad en la planilla los
productos más vendidos. Rivalidad entre competidores; se puede considerar alto debido al fuerte
crecimiento en la industria, pero tomando en cuenta su capacidad, tamaño y poca tecnología con
respecto a los locales del sector se puede mantener fuerte, por lo cual impacta positivamente en
la creación del equipo tecnológico para el desarrollo de su negocio y tomar futuras inversiones con
respecto a sus competidores.
En el ámbito político el país se encuentra en una situación inestable con incertidumbre por el
cambio de gobierno y la situación y crisis social que vivió el país en el 2019 y post impacto covid-
19, se tomaron las medidas como postergación de PPM e IVA , en lo económico, el país se
encuentra en una recesión con un leve crecimiento en el último semestre dado el impacto COVID
golpeando alas pequeñas y microempresas con un alza de los precios de los insumos necesarios
para la producción de la panadería, en lo socio cultural actualmente se está produciendo un
cambio de mentalidad en los hogares, pues cada vez son más los consumidores que buscan
productos elaborados con ingredientes más innovadores y que aporten beneficios para la salud .
En el factor tecnológico en los últimos años se ha visto incrementado la utilización de mejora en la
tecnología para llevar un mejor rendimiento dada que la competencia en el mercado es muy alta y
para conseguir una mejora en sus procesos y estrategias, relación con sus proveedores y clientes
permitiendo de este modo poder alcanzar mayores ingresos y una mejor ventaja competitiva. I-10
pág. 36
pág. 37
EL ANALISIS DEL MICROETORNO Y MACROENTORNO DEL AREA
MARKETING
En el diseño de la asistencia técnica propuesta, se consideró la evaluación del impacto en el área
de Marketing para la panadería Camila con el análisis del micro y macroentorno (PORTER-PESTA)
considerando los siguientes. la Amenaza de nuevos competidores; en el mercado de la panadería
es muy alta, no hay barreras de entradas al negocio ya que no se involucran costos excesivos en
maquinaria y capital para su realización, de este modo impacta significativamente la inversión en
nuevas líneas de productos para el crecimiento del local para hacer frente a la competencia. La
amenaza de productos substitutos; en el mercado del pan es muy alta debido a la alta
competencia que existe, y la creciente industria y consumo de pan per cápita es elevada en el país,
por lo tanto, genera un impacto positivo en la venta dada la tendencia actual al alza en el número
de clientes que consumen productos más saludables. Rivalidad entre competidores; se puede
considerar alto debido al fuerte crecimiento en la industria panadera, pero tomando en cuenta su
capacidad y tamaño con respecto a los locales del sector se puede mantener fuerte, en cuanto al
precio de sus competidores de micro y pequeñas empresas este es el adecuado para lograr
mantenerse competitiva, impactando positivamente con la estrategia de nuevas líneas de
productos para hacerse de un lugar en el mercado. Negociación con los proveedores; la panadería
tiene un alto poder de negociación con sus proveedores ya que cuentan con insumos aptos para la
generación de nuevas líneas de productos considerando que para la elaboración del pan los
insumos esenciales son la harina, levadura, manteca, sal y agua. Poder de negociación con los
clientes; la panadería cuenta con una acotada variedad de productos que les ofrece a sus clientes,
pero es de libre elección de ellos poder tomar sus propias decisiones frente a sus necesidades, por
lo cual es alta la incertidumbre de la elaboración de nuevas líneas. I-10
Con respecto al análisis PESTA, en el ámbito político el país está enfrentando una situación de
incertidumbre frente al cambio de gobierno, pudiendo tener grandes implicancias en las micro y
pequeñas empresas dada una posible alzas en los impuestos pudiendo afectar sus fondos de
liquidez de la panadería, siguiendo en este mismo ámbito el gobierno utilizando la política fiscal ha
podido amortiguar los efectos de la crisis social y sanitaria otorgando ayudas tributarias como la
suspensión de pagos provisorios mensuales y postergaciones del IVA a empresas de primera
categoría, además Chile se encuentra en un proceso histórico, cuestionando el modelo económico,
Por lo cual se puede ver afectado su posibilidad de inversión en el largo plazo. En lo económico el
país se encontró en una recesión el año 2020 y con un leve crecimiento en el último semestre de
este año dado el impacto COVID-19, el pan ha tenido un alza de precio en el último tiempo dado la
inflación en los costos de producción, por lo cual la estrategia de vender productos más saludables
generara un leve costo, pero se podía mantener sostenible en el tiempo por la demanda puesto
que es de primera necesidad. En lo social la generación de nuevas variedades de producto genera
un impacto positivo en la sociedad al recomendar un producto más saludable y bajo en sodio.
pág. 38
RAICES DE LOS ARBOLES DEL PROBLEMA
ARBOL DEL AREA FINANZAS
pág. 39
ARBOL DEL AREA MARKETING
pág. 40
ARBOL DEL AREA DE RECURSOS HHUMANOS
pág. 41
LA MATRIS FODA
FODA DEL AREA FINANZAS
N¬1
pág. 42
N°2
pág. 43
FODA AREA MARKETING
pág. 44
FODA AREA RECURSOS HUMANOS
N1
pág. 45
N2
pág. 46
ENCUESTA DEL TIPO DE PAN QUE QUIEREN LOS CLIENTES
GRAFICO DE VOTACIONES Y SUS ANALISIS
pág. 47
AUTOEVALUACIONES
NICOLAS EDUARDO ROBLES NAVARRO
pág. 48
PAULA ABIGAIL ZUÑIGA OLAVARRIA
pág. 49
PAULA CRISTINA CHACON CARDENAS
pág. 50
pág. 51

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