Seminario: Biomoléculas

Área Crecimiento y Desarrollo

QUÍMICA BIOLÓGICA, METABOLISMO Y NUTRICIÓN
MEDICINA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
Santa Fe, Argentina

Prof. Adjunta Cova, Viviana

BIOMOLÉCULAS: Son las moléculas que se
encuentran presentes en los seres vivos

Biomoléculas Orgánicas:
•Hidratos de Carbono
•Lípidos
•Proteínas
•Ácidos Nucleicos

Biomoléculas Inorgánicas:
•Agua
•Gases
•Sales: Aniones (Ej: Fosfato) Cationes (Ej: Amonio)
Biomoléculas presentes en membranas celulares
 HIDRATOS DE CARBONO
“Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o
compuestos que por hidrólisis los dan”.
Clasificación de Hidratos de Carbono
MONOSACÁRIDOS: HEXOSAS
 Estructuras Cíclicas de la Glucosa
(estructura piranosa: más estable)
Estructura Cíclica de la β D Fructosa (estructura furanosa: más estable)
Enlace Glucosídico
 Enlace Glucosídico:
Monocarbonílico o Dicarbonílico
 MALTOSA
O- α-D-Glucopiranosil(1 → 4) α-D-glucopiranosa

Enlace glucosídico: α 1 → 4
 ISOMALTOSA
O- α-D-Glucopiranosil(1 → 6) α-D-glucopiranosa
Enlace glucosídico: α 1 → 6
 α LACTOSA
O-β-D-galactopiranosil –(1→4) α-D-glucopiranosa

Enlace glucosídico β 1 → 4
 β- LACTOSA
O-β-D-galactopiranosil –(1→4) β -D-glucopiranosa
Enlace glucosídico β 1 → 4
 SACAROSA
O-α-D-glucopiranosil-(1 → 2)-β-D-Fructofuranosa
Enlace glucosídico: α 1 → 2
 HOMOPOLISACÁRIDO
Ejemplo: Almidón

HETEROPOLISACÁRIDO
Ejemplo: Ácido Hialurónico
 Clasificación de los Hidratos de Carbono
Monosacáridos Oligosacáridos Polisacárido

Número de 1 2 a 10 Más de 10
Monómeros

Sabor Tienen sabor Algunos tienen Insípidos

dulce sabor dulce

Solubilidad Soluble en agua Soluble en agua Insoluble en agua

en agua

Ejemplos • Glucosa • Sacarosa • Almidón

(hexosa) (disacárido) (Homopolisacárido)
• Ribosa • Maltotriosa • Glicoproteína
(pentosa) (trisacárido) (Heteropolisacárido)
 Algunas funciones de los H de C

•Energética: 4 kcal/gramo de H de C
•Almacenamiento: en Hígado y Músculo
•Estructural: glicoproteínas
•Endulzan: monosacáridos más dulces
 LÍPIDOS

Son un grupo de sustancias químicas

heterogéneas,

de baja densidad,

solubles en solventes orgánicos y

no forman polímeros.
AG origen animal poseen número par de átomos de carbono

18:3 ∆9,12,15
Nomenclatura
Configuración Cis – Trans
Clasificación de Lípidos
 Clasificación Química de LÍPIDOS
SIMPLES : Con ácido graso: (C,H,O)

COMPLEJOS: Con Ácido graso: (C,H,O,N,P,S)

ASOCIADOS : Sin ácido graso

Formación del TAG (Grasas Neutras)
Lípidos Simples (con ácidos grasos):
Grasas Neutras:Acilglicéridos
Lípidos Complejos (con ácidos grasos)
Ejemplo: Fosfolípidos
Lípidos Asociados (sin ácidos grasos)
Ejemplo: Esteroides
 Algunas Funciones de los Lípidos

• Energética: 9 Kcal/gramo de lípido

• Hormonal: esteroides

• Estructural: Colesterol y Fosfolípidos de membrana

• Reserva energética: Triacilglicérido

• Transportadoras: Lipoproteínas

• Aislante térmico
AMINOÁCIDOS
Aminoácidos en Medios alcalino, neutro y básico
Clasificación Biológica de los Aminoácidos
Clasificación Estructural de los Aminoácidos según su polaridad
-Apolar (Blanco)
-Polar Neutro (Verde)
-Polar Ácido (Rosa)
-Polar Básico (Turquesa)
 PROTEÍNAS
“Son polímeros lineales de L-aminoácidos unidos mediante
enlace peptídico”.
Estructura Primaria
 Estructura Secundaria
Hélice :
•La cadena se enrolla sobre un eje
central.
•Esta estructura se mantiene por enlace
Puentes Hidrógeno

Lámina :
•La cadena está más extendida y se
forman estructuras laminares con
plegamiento zigzag
•Cuando dos o más cadenas extendidas
se aparean pueden establecerse enlace
Puentes Hidrógeno

Disposición al Azar:
•La cadena no presenta una estructura
regular
 Estructura Terciaria
• Conformación tridimensional
• Fuerzas de atracción o repulsión electrostática
• Enlaces Puente Hidrógeno y Puente Disulfuro
• Presencia de cadenas hidrofóbicas o hidrofílicas
.
.
Desnaturalización de una proteína
 Algunas funciones de los Proteínas

• Estructural: proteínas intrínsecas y extrísecas

• Enzimática: Amilasa

• Defensa: Inmunolgobulinas

• Contráctil: Actina y Miosina

• Hormonal: Peptídicas y Protéicas

• Transportadoras: Lipoproteínas

• Energética: 4 Kcal/gramo de proteínas

 ACIDOS NUCLÉICOS:
Biomoléculas portadoras de información genética
ACIDOS NUCLÉICOS