8.

ESTRUCTURA DE LÍPIDOS

8.1. Definición de lípido

8.2. Clasificación de lípidos: a) saponificables b) insaponificables
8.3 Ácidos Grasos cuantos existen en la naturaleza y los más comunes
en el humano. según necesidad de adquirirlos en la dieta
(esenciales y no esenciales),saturados e insaturados (sistema omega y
delta) ejemplos
8.4 Acilgliceroles: Definición, funciones y fuentes dietéticas
8.5. Fosfolípidos: Definición, funciones y clasificación
8.6. Glucolípidos: Definición, funciones y clasificación
8.7 Colesterol y derivados: Definición, funciones, estructura del
colesterol y sus derivados y fuentes dietéticas
 Los lípidos son
biomoléculas
orgánicas
formadas
básicamente por
carbono e
hidrogeno y
generalmente
también oxigeno,
pero en
porcentajes
mucho mas bajos.
 ÁCIDOS GRASOS:

00
 GRASAS O ACILGLICÉRIDOS:​
Son lípidos simples formados por glicerol
esterificado por uno, dos o tres ácidos grasos. ​
​
 CERAS:
Están formadas por ácidos grasos y
alcoholes superiores.

CH3-(CH2)-C-OH+OH-R
A. graso alcohol
ESENCIAS AROMÁTICAS
 ESTEROIDES:

• Son MOLÉCULAS
DERIVADAS DEL
CICLOPENTANO
PERHIDRO FENANTRENO CICLOPENTANO

• Estructural.: Colesterol CICLOEXAGONALES

• Reguladora: FORMAN
HORMONAS, HORMONAS
SEXUALES FEMENINAS Y
MASCULINAS.
 ÁCIDOS GRASOS CH³ (CH²)n COOH
• Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal y con un número par de átomos de carbono
con un extremo de cadena Carboxilo (-COOH)
• Poseen 12 y 24 de carbono
• Macromoléculas orgánicas derivadas de hidrocarburos,
base estructural de las grasas y los lípidos
 EXISTENTES

• Son imprescindibles para el

ESENCIALES: organismo humano pero que
no pueden ser sintetizados por
lo que es necesario ingerirlos
con la dieta.

• Son nutrientes nuestro

cuerpo puede sintetizar NO ESENCIALES:
por eso no se aportan con
la dieta.
 ESENCIALES:

• ÁCIDO LINOLEICO 18:2(9, 12)

• ÁCIDO LINOLÉNICO 18:3(9, 12, 15)

 SATURADOS

En los ácidos grasos saturados, todos sus enlaces

covalentes entre los átomos de carbono son enlaces
simples, por lo que sus cadenas hidrocarbonadas
son lineales. Son sólidos a temperatura ambiente.
 INSATURADOS

Tienen uno o varios enlaces

dobles en los carbonos de la
cadena. Su distancia entre
carbonos no es la misma que con
los otros, ni ángulos de enlace, por
lo que los insaturados presentando
cambios de dirección, en dobles
enlaces de carbono
 GLICÉRIDOS O
GLICEROLÍPIDOS O
ACILGLICEROLES.
 ACILGLICÉRIDOS
• FUNCIONES
• Son la principal reserva energética en animales; en adipocitos, y
vegetales ; que se acumulan en vacuolas
• Actúan como aislantes térmicos.
• Amortiguadores mecánicos. Absorben la energía y protegen a
estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento.
• FUENTES DIETETICAS:
• Se distinguen tres tipos, según el número de
ácidos grasos que constituyen la molécula de
los acilglicéridos:
•Monoacilglicéridos:
contienen una molécula
de ácido graso.
•Diacilglicéridos: con
dos moléculas de ácidos
grasos.
•Triacilglicéridos: con
tres moléculas de ácidos
grasos.
FOSFOLIPI
DOS
• Los fosfolípidos son aquellos
que tienen ácido fosfórico en
su composición. Estos lípidos
se encuentran en
las membranas activas de las
células y son muy relevantes
para el organismo.
FUNCIONES
• Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como
segundos mensajeros en la transmisión de señales al interior de la
célula como el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que activa a la
betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.
• Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal
del pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco
común denominado dipalmitoílfosfatidilcolina.
 CLASIFICACION DE LOS
FOSFOLIPIDOS
GLUCOLIPIDOS
• Un glucolípido es un lípido que se encuentra unido a un hidrato de
carbono. Coloquialmente suele decirse que se trata de una grasa
asociada a un azúcar.
• Los lípidos son compuestos orgánicos que se producen a partir de la
esterificación de alcoholes con ácidos grasos. Cuando un ácido graso
se combina con glicerina se forma la grasa.
FUNCIONES DE LOS GLUCOLIPIDOS
• ayudan en la protección de la membrana plasmática en condiciones
adversas, como pH bajo. Su presencia altera el campo eléctrico a
través de la membrana y de las concentraciones de los iones en la
superficie de la membrana.
• Se cree que estas moléculas participan en los procesos de
reconocimiento celular, y algunos glucolípidos propician puntos de
entrada para algunas toxinas bacterianas.
 CLASIFICACION DE
GLUCOLIPIDOS
COLESTEROL

DEFINICIÓN:
Sustancia grasa que
se encuentra en las
membranas de
muchas células
animales y en el
plasma sanguíneo.
FUNCIÓN:
Se forma en el hígado a partir
de alimentos grasos y es
necesario para el
funcionamiento normal del
organismo.
ESTRUCTURA:
Es un lípido esteroide, molécula de
ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano)
 DERIVADOS:
El colesterol es la
molécula a partir de la
cual se sintetizan los
ácidos biliares (más
precisamente, sales
biliares), hormonas
esteroides y vitamina
D (una estructura
esteroide).
FUENTES DIETETICAS:

Los alimentos ricos en

fibra soluble ayudan a
evitar que el tracto
digestivo absorba el
colesterol