Universidad Nacional Experimental Del Táchira

Vicerrectorado Académico
Decanato de Docencia
Departamento De Química
Bioquímica

Metabolismo y anabolismo de los Ácidos Grasos, Importancia,

Lípidos , Beta Oxidación, Ciclo del Glioxilato,
Gluconeogénesis, Síntesis del Colesterol y Hormonas
Esteroideas
 LIPIDOS

Son Sustancias bioquímicas que pueden ser extraídas de los

materiales biológicos, mediante el empleo de solventes orgánicos
(solventes no polares) como el éter de petróleo, cloroformo y
benceno.
 CLASIFICACION

Lípidos Complejos Saponificables: Son aquellos que poseen en

su estructura ácidos grasos, por lo que pueden sufrir el proceso de
hidrolisis alcalina (saponificación) cuando son tratados con
alcalisis (KOH,NaOH), en caliente para producir jabones, entre
ellos tenemos:

• Acilgliceridos: Glicerol + Ac grasos

• Fosfoacilgliceridos: Glicerol + Ac grasos + Ac fosfórico
• Ceras: alcohol + Ac grasos (cadena larga)
 CLASIFICACION

Lípidos Simples ( no saponificables): no poseen en su estructura

ácidos grasos, por lo que no pueden formar jabones mediante
hidrolisis alcalina. En este grupo se incluyen algunas vitaminas y
otras sustancias con actividad biológica, entre ellos tenemos:

• Terpenos
• Esteroides/esteroles
• Prostaglandinas
 ESTEROIDES

Son lípidos isoprenoides que contienen el anillo

ciclopentano-perhidrofenantreno (esterano). Según la estructura
química y función biológica se distinguen varias familias de
sustancias esteroideas.
1. Esteroles: Son los mas abundantes en los reinos animal
(colesterol,C27) y vegetal (ergosterol, C28)
2. Ácidos y sales biliares: Formada por un acido biliar C24 y
un aminoácido ( glicina o taurina) unidos con enlaces amida.
3. Hormonas esteroideas: En los animales: gestagenos C21,
corticoides C21,androgenos C19 y estrógenos C18, y en
vertebrados y ecdisonas en invertebrados C27
4. Otros esteroides biológicamente activos: Están los
glucósidos cardiotónicos, saponinas, alcaloides.
 ESFINGOLIPIDOS
Son componentes principales de las membranas en el
cerebro y tejido nervioso de animales, como por ejemplo:
esfingomielina : presentan propiedades muy parecidas a los
fosfolípidos por ser polares .
 PROSTAGLANDINAS

Son derivados de ácidos grasos de gran actividad

biológica, se producen por ciclación de insaturados, el mas
importante se refiere al acido araquidónico, tiene como función
dentro de los organismos vivos, estimular la contracción de la
musculatura lisa, así como reducir la presión sanguínea.
 FOSFOGLICERIDOS
Llamados también lípidos polares , poseen en su estructura
ácidos grasos, glicerol y una cabeza polar de acido fosfórico y una
aminoalcohol que puede ser colina, etanolamina o serina. Desde el
punto de vista biológico, son componentes de las membranas
celulares, se caracterizan también por ser emulsificantes y por esta
propiedad son ampliamente utilizados a nivel industrial.
 ACILGLICERIDOS

Llamados también grasas neutras, representan las grasas y

aceites animal y vegetal

Propiedades de los acilgliceridos:

1. Punto de fusión: Cuando predominan los ácidos insaturados,
es acilglicerido es liquido a temperatura ambiente como el caso
de los aceites vegetales. Cuando el predominio es de los
saturados el acilglicerido es solido como en el caso de las
grasas animales
2. Solubilidad: Los acilgliceridos mas comunes y abundantes en
la naturaleza son insolubles en agua pero solubles en solventes
no polares
3. Hidrolisis: Puede ser enzimática o alcalina (saponificación)
 CARACTERISTICAS

• Componentes estructurales básicos de membranas celulares, en

asociación con proteínas, carbohidratos y membranas
subcelulares: mitocondrias y cloroplastos.
• Constituyen una de las principales formas de almacenamiento
de energía y carbono.
• Forman cubiertas protectoras al exterior como las ceras
epicuticulares en hojas.
 ÁCIDOS GRASOS

Son moléculas orgánicas de estructura básica R-COOH,

en donde R representa una cadena hidrocarbonada que puede ser
saturada o insaturada, presentando los insaturados uno o mas
dobles enlaces tipo cis, además son monocarboxilicos con
numero par de átomos de carbono predominando los de 16-18
átomos.
 PROPIEDADES FISICAS
• Punto de Fusión: Los ácidos grasos saturados(sin dobles
enlaces), con numero de átomos de carbono igual o < a ocho
son líquidos a temperatura ambiente, los > a diez átomos de
carbonos son solidos y mas abundantes, en general se puede
decir que a > numero de C > punto de fusión. Los ácidos
grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente,
estableciéndose que a > números de dobles enlaces < es el
punto de fusión y a > numero de C > punto de fusión.
• Solubilidad: afinidad que tienen los ácidos grasos con el agua
, C4-C6 son solubles, entre C8-C10 son medianamente
solubles y en C12 son totalmente insolubles.
• Volatilidad: Ac grasos con átomos de C igual o < a ocho son
volátiles a temperatura ambiente, por lo tanto se consideran
sustancias aromáticas.
 CICLO DEL ACIDO GLIOXILATO
Vía anabólica para producir carbohidratos a partir de
ácidos grasos por medio de acetil CoA (β-oxidacion )
Sustrato: Acetil-CoA
Que lo impulsa: La necesidad de producir carbohidratos a partir
de ácidos grasos (semillas de oleaginosas)
Características:
• Los ácidos grasos se convierten en azucares solo en
glioxisomas
• No se libera CO2, el acetil puede producir glucosa por esta vía.
• Se produce en semillas con alto contenido de lípidos.
• En animales no hay glioxisomas ni las enzimas responsables de
este ciclo.
• Permite convertir acetato en carbohidratos.
• Se omiten las reacciones donde se produce CO2