INSTITUTO TECNÓLOGICO

SUPERIOR DE ZACAPOAXTLA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
5TO SEMESTRE GRUPO “D”
ACTIVIDAD: INVESTIGACION DE COCTELERIA
PRESENTADO COMO REQUISITO A LA ASIGNATURA
DE:
“COCTELERIA 5D”
DOCENTE (CHEF DE LA INSTITUCION TECNOLOGICA):
LIC. E. RODOLFO PALOMINO RUBIO
ALUMNO:
REYNALDO ORTEGA GONZALEZ
NUMERO DE CONTROL: 19ZPA157
FECHA:

24 DE SEPTIEMBRE DE 2021
 ORIGEN Y DONDE SURGE LA COCTELERIA

El termino Coctelera se dio a conocer ante el público en una publicación del periódico
neoyorquino “Balance”.
Algunos historiadores afirman que el inicio de la Coctelera está enmarcado en los 1800,
cuando en la ciudad de New Orleans, en los EEUU, un reconocido farmacéutico brindaba
bebidas preparadas a sus visitantes. Su receta era a base coñac, azúcar y especias,
llamándola coquetier, haciendo referencia a un pequeño recipiente donde se concebía
pasar huevos por agua.
Fueron apareciendo en Norteamérica, bares en el cual podías encontrar bebidas nacionales
que se mezclaban con aquellos productos provenientes de Europa.
La Coctelera fue consolidada con el surgimiento y aplicación de la “Ley seca” en los EEUU,
cuando el gobierno prohíbe la comercialización de licor. Debido a esto surge la producción
de destilados de pésima calidad, donde consumirlo era casi que imposible, disfrutar de un
buen trago se tornó difícil y molesto surgiendo la necesidad de mezclarlo, dando origen a
los Cócteles clásicos.
Los Cócteles se fueron haciendo muy notorios en las clases sociales altas y sectores
exclusivos, surgiendo así una disciplina que se esparció en todo el mundo.

EVOLUCIÓN DE LA COCTELERÍA

Con el transcurso de los tiempos, el arte de preparar bebidas ha evolucionado y trascendido,

adornándolos, perfeccionándolos, surgiendo realmente la Coctelería a modo de destreza y
maestría, no solo como una forma de vender tragos y tragos mezclados, sino
proporcionándole un toque mágico y placentero que a todos les gusta.
Así es que surgió la Coctelería Clásica, cuando al terminar la década de los 40, se originaron
los Cócteles, quedándose en el paladar de los clientes, con destilados clásicos que siempre
existieron, como la Ginebra, Brandy o el Coñac.
Se fueron realizando Cócteles y elaborando con técnicas clásicas. Se mezclaban de una
forma muy experta los distintos ingredientes, optimizando el sabor y potenciando su
originalidad.
 UTENSILIOS DE COCTELERÍA
Si bien es cierto que son muchas las herramientas de trabajo que todo buen «coctelero,
bartender o barman» debería conocer, no es menos verdad que no todas ellas son
imprescindibles y que la selección de aquellas más importantes puede darte, per se, un
abanico de posibilidades bastante interesante tanto para profesionales como para personas
que están iniciándose en tan bella disciplina, es por ello, que lejos de tener que hacer una
compra desorbitada de material hemos querido ofrecerte una guía express que mantiene
el equibilibrio perfecto entre cantidad de objetos y posibilidades que ofrece, es por ello que
esperamos que disfrutes de nuestra guía de utensilios de coctelería.

1 – COCTELERA / SHAKER
Es conocida como shaker o mixer, su composición más habitual es acero inoxidable y
variantes con el cuerpo de cristal, su capacidad más típica oscila entre 500ml a 750ml siendo
el tamaño más habitual este último. Lo normal es encontrar una con 3 piezas, vaso, filtro y
tapón. Aunque también es bastante habitual encontrar algunas compuestas únicamente
por dos piezas esta es más conocida como coctelera Boston, vaso inferior de mayor tamaño
y vaso superior más pequeño el cual se usa para contener el producto de mezcla durante el
agitado. Un básico entre nuestros

2.-MEDIDOR / JIGGER

No siendo sumamente imprescindible sin duda es uno de los utensilios de coctelería más famosos
e icónicos dentro de la disciplina el cual mejorará no solo estéticamente si no en la rapidez y
eficacia durante el proceso de elaboración del coctel. No es ni más de ni menos que un elemento
de medición de volumen líquido. Lleva dos medidas por ambos lados en diferentes tamaños,
siendo la combinación más típica el de una onza (30ml) por arriba y media onza por abajo (15ml)
aunque la variedad de tamaños es considerable y depende del tipo de coctelería que se vaya a
hacer, así como del número de comensales.
3.-GUSANILLO / COLADOR

Es un colador o filtro, que se usa para vaciar el líquido evitando partículas indeseadas como por
ejemplo las derivadas de la pulpa de la fruta empleada, así como para verter el producto evitando
que los hielos se salgan.

4.-MORTERO / MUDDLER

Otro de los básicos, una herramienta de coctelería que tiene una clara función a la hora de extraer
todo el sabor de ingredientes como hierbas, frutas, cáscaras… sin duda el recurso ideal cuando se
trata de machacar y aplastar para después conseguir la mezcla ideal. Se pueden encontrar
numerosos acabados, con la maza más plana o más picuda dependiendo de la tarea a realizar.

5 – CUCHARA DE COCTELERÍA

De largura considerablemente superior a una cuchara tradicional, tiene un uso muy claro en la
mezcla de los diferentes ingredientes del coctel, en muchos modelos la parte superior del mango
suele tener algún tipo de elemento, y aunque cumple una función estética lo cierto es que
también sirve para machacar ingredientes, aunque es cierto que para esto existen otras
herramientas más concretas.
6 – PINZAS PARA HIELO / SCOOP

El uso del hielo va a ser algo absolutamente imprescindible en la preparación de los cocteles, incluso
aunque estos no lleven hielo en sí mismos, ya que se puede usar como paso intermedio para enfriar
la bebida antes de servirlo en la copa de consumo, por lo que unas pinzas serán una herramienta
clave en nuestro material de coctelería y un básico para todo bartender.

7.-DOSIFICADORES DE BOTELLA

Los hay de varios tipos y sin duda facilitaran la tarea a la persona que hace los cocteles, de esta
manera el flujo de líquido desde la botella hasta el jigger será mucho más preciso y podrá adaptarse
a cada circunstancia dependiendo de la necesidad, evitando de esta manera una cantidad
inadecuada durante el proceso de recopilación de ingredientes.
 LICORES INDISPENSABLES PARA DISFRUTAR DE CÓCTELES

Un licor es una bebida hidroalcohólica de graduación media o baja, entre 20 y 35 grados

generalmente, de carácter dulce al que se le añade sabor por infusión o mezcla, usando
ingredientes naturales que le dan carácter y complejidad.
Los licores que gozan de mayor reputación son los que utilizan ingredientes de calidad,
desde su materia prima con la que se elabora el destilado, y por supuesto, todos los
ingredientes botánicos como hierbas, especias, flores, que estarán presentes para su
elaboración.
En esta nota, hemos recogido 10 licores emblemáticos que responden a sabores y procesos
variados, pero que se constituyen en indispensables para una buena barra de coctelería.
La elección de estos licores parte de la relevancia e interés que despierta la categoría en el
portal Coctelería Creativa entre las búsquedas que realizan nuestros usuarios a lo largo del
año. Esperamos disfrutes del sabor de estos licores como de la preparación de las recetas
que hemos elegido.
Si quieres ampliar la información de cada ingrediente y encontrar más recetas, sólo basta
con hacer clic en el ingrediente, se abrirá un mundo de opciones para ti en nuestro portal.

1. Licor Disaronno / Cóctel Disaronno Sour

Licor de almendra con un suave toque amargo. Se elabora en Saronno, Italia, por la
compañía Ilva Saronno, propietaria también del licor Tia Maria. Disaronno utiliza una receta
original que ha permanecido inalterable desde sus orígenes en el año 1525. Para su
elaboración se utilizan solamente ingredientes naturales de gran calidad como la esencia
de 17 hierbas y frutas que acompañan a su ingrediente principal, la almendra. Es el icono
de estilo italiano por excelencia y el licor italiano más vendido en el mundo.
2.-Licor Luxardo / Cóctel Aviation
Luxardo Maraschino mantiene su receta original desde 1821 y requiere cuatro años para
producir esta especialidad. Las cerezas marasca se cosechan de los árboles de Luxardo y los
componentes sólidos se infunden en madera de alerce. El producto se destila en pequeños
alambiques de cobre. Finalmente se agrega una combinación de azúcar y agua antes de
embotellar. Maraschino Luxardo es un licor clásico. La típica botella recubierta de paja
trenzada es ya un verdadero icono en el escenario de los bares a nivel global, es uno de los
pocos licores en el mundo producidos por destilación. Se obtiene de la marasca, una
variedad de guindas que son cultivadas exclusivamente por la casa Luxardo. El destilado
madura en cubas de madera de Finlandia (esta madera no transfiere color incluso después
de muchos años de maduración), y luego se diluye y se agrega edulcorante.

3. Licor de hierbas Chartreuse / Cóctel Last word


Chartreuse es un licor francés que tiene más de 400 años de historia, una graduación
alcohólica de 55º ABV para la referencia verde y 40º para la referencia amarilla. Se compone
de 130 plantas y sólo tres hermanos Cartujos conocen su composición, mezcla y proceso
(fundada en 1084, la Orden de los Cartujos es una de las más antiguas órdenes monásticas
cristianas del mundo). Su color verde, natural, es un completo misterio y secreto guardado
celosamente. Es un licor clásico que ha ganado adeptos en las mejores coctelerías del
mundo y es un licor imprescindible en cualquier bar o coctelería, porque con él se elaboran
clásicos como Last Word, Bijou, y cientos de cócteles de autor

4. Licor Drambuie / Cóctel Rusty Nail

Drambuie es un licor de whisky. Sus orígenes se remontan a una receta secreta creada para
el príncipe Carlos Eduardo Estuardo por su boticario real en el siglo XVIII. Drambuie es una
mezcla de whisky escocés añejo, especias, hierbas y miel de brezo, que va perfectamente
con jengibre y limón. Un clásico imperdible y fácil de elaborar con este licor es usando como
base whisky escocés, bourbon o mezcal y Drambuie.

5. Licor Midori / Cóctel Japanese slipper

Midori es un licor japonés perteneciente a la gran casa de whisky Suntory, un licor oriental
que cautivó el paladar occidental e impresionó por su espectacular color esmeralda desde
1978. Aunque es licor moderno, se popularizó por entrar en circuitos de concursos
internacionales prácticamente desde su lanzamiento en Norte América y es un licor que no
puede faltar en la estantería de cualquier bartender

6.-Licor Tia Maria / Cóctel Espresso Martini

Tia Maria es un licor que mezcla ron de Jamaica, vainilla Bourbon y uno de los primeros
cafés de especialidad que surgieron en el mundo como el Blue Mountain de Jamaica que se
mezcla con un pequeño porcentaje de café arábico de Brasil. Tia Maria se destaca por ser
un licor suave con agradables notas de chocolate, vainilla, caramelo y tiene un final seco,
levemente salino. Puedes preparar infinidad de cócteles de autor con Tia Maria, desde un
divertido Tia Iced Popcorn Frappé, hasta una versión de la clásica receta de Brassel, el Tia
Espresso Martini al que le agregamos Tia Maria para hacer aún más delicioso

7. Licor Cointreau / Cóctel Margarita

Cointreau es el licor de naranja más reconocido en el mundo, creado en 1875 por Edouard
Cointreau como licor de naranjas para rellenar bombones de chocolates; fue tal la acogida
de su sabor, que pasó a la botella y posteriormente a comercializarse en los Estados Unidos,
donde alcanzó el éxito que lo haría famoso en todo el mundo. Cointreau creó la categoría
del Triple sec, y su receta inalterable de más de 150 años, su aroma y sabor proviene de la
mezcla de pieles de naranja dulces francesas y amargas españolas que le dan su carácter.
Una de las historias del clásico Margarita cuenta que debe su nombre a Margarita Sames,
quien era amante del licor de naranjas y decidió mezclarlo con tequila y lima para recibir a
sus huéspedes mientras vacacionaba en Acapulco.

8. Licor de flores Nojae / Cóctel Pasión floral

Nos hacía falta un licor de flores que complementara toda la gama aromática de sabor de
los licores elegidos. Para esto hemos elegido Nojae, un licor elaborado en Francia en la zona
de Cognac, donde para su elaboración se hace una exhaustiva selección de flores entre ellas
la delicada y aromática flor de Saúco que le da el carácter a Nojae. Esta flor se recolecta en
un breve período de tiempo terminada la primavera y es la que aporta el carácter principal
al licor.
Rescatamos una receta sencilla de la marca, que, aunque no es un clásico, tiene
todos los elementos para serlo por su sabor y sencillez y usa la fruta de la pasión como
complemento ideal al sabor exótico del licor.

9. Licor de hierbas Jägermeister / Cóctel Redheaded Slut

Jägermeister es un licor de hierbas en el que se utilizan 56 ingredientes cuidadosamente
seleccionados, una receta con más de 80 años de existencia y que desde su país de origen
en la ciudad Wolfenbüttel, Alemania, se ha extendido su popularidad alrededor del mundo.
Es un licor con un sabor particular donde priman los sabores amargos, sus ingredientes son
pesados de forma individual para elaborar una mezcla de ellos y posteriormente macerarlos
en alcohol durante varias semanas, finalmente a esta mezcla se le añade más alcohol, agua
y azúcares para hacer de la mezcla un licor.

10.-Licor Chambord / Cócteles Kir imperial y Chambord Spritzer

Chambord es un elegante licor francés, sus orígenes datan desde 1685 y representa ese
gusto francés por los licores de frutos rojos, en este caso, en un elegante y distinguido frasco
circular. La base de este licor, como no, es a partir de una maceración de frambuesas y
grosellas negras en cognac al que se le añaden miel, vainilla y algunas hierbas.