INSTITUTO TECNOLOGICO SUSPERIOR DE

ZACAPOAXTLA

CHEF DE LA INSTITUCION: LIC.MAURA

LINUS CARMONA

EN LA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

ALUMNO: REYNALDO ORTEGA GONZALEZ

NUMERO DE CONTROL: 19ZPA157

ASIGNATURA: INTRODUCCION EN LA
PANADERIA

TRABAJO: “INVESTIGACIONDEL PAN DEL

MUERTO “

AGOSTO-DICIEMBRE

2020
 PAN DE MUERTO
El pan de muerto es un postre mexicano, típico del Día de Muertos. Su origen se relaciona
con la gastronomía de las fechas católicas de Todos los Santos y de los Fieles Difuntos,
en su versión mexicana. De hecho, en regiones de España hay postres similares de esas
fechas, como los huesos de santo.
El pan consiste en una pequeña esfera en el centro de la parte superior que representa un
cráneo y cuatro brazos de huesos que se llaman canillas que representan huesos.
Conforme ha pasado el tiempo el pan de muerto mostró diferentes formas de preparación.
Por ejemplo, en centro de México, las panaderías utilizan pan sencillo espolvoreado con
azúcar, pero en Michoacán se elabora con "pan de hule", que es de color moreno brilloso,
forma redonda y tienen dedicatoria a un difunto.
El pan de muerto de los valles de Oaxaca es un gran pan de yema al que se le ha incrustado
una figura de alfeñique que representa al ánima a quien se dedicó el pan; en la sierra sur
y costa de Oaxaca el pan de muerto tiene figura humana que puede llevar incrustado la
figura de alfeñique.
Variedades
Otros panes toman la misma forma que el descrito, y va espolvoreado con ajonjolí, y en
algunos lugares se le pone esencia de azahar. En algunas regiones, el pan de muerto es el
mismo que se consume diariamente. Tal es el caso del pan de muerto de Oaxaca, que en
realidad es un gran pan de yema al que se le ha incrustado una figura de alfeñique que
representa al ánima a quien se dedicó el pan. En la Mixteca Poblana, el pan de muerto se
prepara con la misma masa que el bolillo, pero se le da forma humana y es espolvoreado
con azúcar blanca si es pan para el altar de los niños, o con azúcar roja, si se destinará al
altar de los adultos. En las zonas donde el pan de muerto no se prepara cotidianamente,
algunas veces suele comenzarse a vender a principios de agosto y termina hasta mediados
de noviembre.
Panes de muerto
Todos tienen unos cuatro o seis huesos, con o sin representación del cráneo:
1.-Azucarado (el más común y comercial en el centro del país, pan sencillo espolvoreado
de azúcar)
2.-Con ajonjolí de Puebla (pan sencillo con semillas de ajonjolí)
3.-Azucarado de la Mixteca (azúcar roja para las ofrendas)
4.-Pan de yema de Oaxaca
5.-De vainilla o naranja
6.-Con pan de chocolate (cubierto de azúcar)
7-Con cubierta de chocolate (pan de chocolate y cubierta de chocolate)
8.-Relleno con figuras (pan azucarado relleno con calaveras, similar a la Rosca de Reyes)
9.-Figuras de muertos con adornos de vacas con leche de chocolate