RECETARIO VEGETARIANO 6

TORTILLA DE ZAPALLITOS

Ingredientes:
✓ Zapallitos verdes (1 sarten)
✓ 1 clara de huevo
✓ Condimentos
Preparación:
➢ Rehogar en un fondo de caldo la cebolla picada y retirar del caldo.
➢ Incorporar los zapallitos cortados en cuadraditos.
➢ Batir la clara con sal y pimienta, y luego mezclar con los zapallitos.
➢ Cocinar en sartén de teflón o en el horno en un recipiente apenas pincelado
con aceite.

TORTILLA DE ESPINACA

Ingredientes:
✓ Espinacas (1 sarté
✓ n)
✓ 2 huevos
✓ 1/4 cebolla pequeña
✓ 1 cuch de aceite
✓ Condimentos.
Preparación:
➢ Lavar, escurrir y picar espinacas.
➢ Dorar la cebolla cortada en dados y unir a la espinaca y las yemas.
➢ Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente a lo anterior.
➢ Condimentar con ajo, pimienta y sal.
➢ Dorar por ambos lados.
 BUDIN DE BROCOLI

Ingredientes: (para 4 personas)

✓ 4 tazas de brocoli
✓ 1 taza de caldo casero
✓ 1 taza de leche descremada
✓ 2 cuch. de avena
✓ 2 claras
✓ Condimentos
Preparación:
➢ Picar el brócoli crudo y mezclarlo con el caldo de vegetales, la leche, la avena,
las claras y condimentos.
➢ Verter la mezcla en una budinera apenas lubricada con aceite o rocio vegetal.
➢ Cocinarlos a baño María en horno precalentado durante 45 minutos.

TERRINA DE CALABAZA

Ingredientes: (para 4 personas)

✓ 1 calabaza mediana
✓ 1 cebolla
✓ 60 gr. queso porsalut descremado
✓ 100 gr. de queso untable
✓ 5 claras de huevo
Preparación:
➢ Cortar la calabaza mediana por la mitad y retirarle las semillas.
➢ Cocinarla junto a la cebolla con cáscara en horno moderado, hasta que esté
tierna.
➢ Retirar y pelar.
➢ Cortar la cebolla en cuartos y procesarla con el queso porsalut descremado y
el queso untable hasta formar una masa homogénea.
➢ Agregar la calabaza y obtener un puré muy fino.
➢ Condimentar, agregar las claras y procesar.
➢ Humectar con aceite o rocio vegetal una budinera y verter la preparación.
➢ Cocinar a baño María durante 45 minutos.
➢ Desmoldar y servir fría o caliente.

TERRINA DE ESPINACA

Ingredientes: (para 5 personas)

✓ 2 paquetes de espinaca
✓ 150 gr. de ricota descremada
 ✓ 1 cebolla
✓ 1 puerro
✓ 2 cuch. queso untable descremado
✓ ½ sobre de gelatina sin sabor
✓ 2 claras
Preparación:
➢ Lavar la espinaca y quitarles el tallo.
➢ Picar bien chiquito o procesar las espinacas y agregarle la ricota, mezclar bien
hasta obtener una pasta.
➢ Agregarle a esta pasta la cebolla picada, el puerro picado, el queso untable,
la gelatina sin sabor y las claras.
➢ Condimentar y mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta
consistente.
➢ Humedecer con aceite o rocio vegetal un molde de budín inglés.
➢ Volcar la preparación en el molde y golpearlo sobre la mesa para quitar el aire,
cubrirlo con papel aluminio.
➢ Disponer una asadera con base de 1 cm de agua hirviendo y ubicar allí el molde.
Llevar al horno y cocinar a baño María 45 minutos. Retirar y dejar entibiar.
➢ Servir fría o tibia.

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