TEORÍA

principios
básicos de la
PANADERÍA
 PRINCIPIOS BÁSICOS
DE LA PANADERÍA
Ingredientes básicos
Son aquellos indispensables y prácticamente insustituibles
en la elaboración del pan

1 HARINA
El tipo de harina es fundamental, ya
que es el ingredientes principal en la
elaboración de masas y panes.
2 AGUA
Ayuda en la proliferación de las levadu-
ras, también sirve para disolver otros
ingrediente como sal, azúcar o leche en
polvo. Y es parte esencial de la miga de
nuestro pan, mientras mas agua conten-
ga nuestra masa, más liviano y aireado
será nuestra pieza final.
3 SAL
Contribuye en la caramelización de la
corteza de nuestro pan, sirve para
controlar la fermentación de nuestra
masa y mejora la estructura del gluten
ayudando a que contenga el dióxido de
carbono (gas producido por las levadu-
ras).

Las harina panificables o panaderas

poseen un porcentaje de proteína
mayor al 10 por ciento y algunas alcan-
zan el 14 por ciento, es por esto que es
muy importante verificar la informa-
ción nutricional de la harina que
vayamos a elegir para la elaboración de
nuestro pan.

4 LEVADURA
La levadura es un microorganismo que
se alimenta de los azúcares presente en
la harina. y que produce gases que hace
que nuestro pan suba o leude.

Técnicamente la levadura al estar en

contacto con la masa convierte los
azúcares presente en dióxido de carbo-
no y el alcohol, el primero permitirá
que el pan aumente su volumen y el
segundo se evaporara en la cocción,
pero le entregará aroma a nuestro pan.
INGREDIENTES
ENRIQUECEDORES
Materia grasa (manteca, mantequilla, aceites en general):
Aportan sabor, textura suave y durabilidad

1 AZÚCAR 2 LECHE 3 HUEVOS

Se utilizan generalmente para entregar
dulzor al pan, en alguno casos también
se utiliza para lograr una mayor
caramelización de la corteza o simple-
mente para entregar un sabor agridul-
ce a nuestra pieza final.
El dulzor de la lactosa aporta color a
nuestra masa y además una suave textu-
ra.
Aportan color, valor nutricional
(proteína) y estructura a nuestros
panes. Generalmente se utilizan para
pintar nuestros panes antes de ingresar
al horno.

Es muy importante en el proceso de

horneado de piezas muy dulces contro-
lar la temperatura (190ºC máximo)
para evitar un color muy oscuro o
exceso de caramelización.

Ingredientes especiales
- Harinas especiales (Harina de - Especias (Ajo, orégano,
centeno, linaza, integral, etc) cúrcuma, merkén, etc)
 fi CH a Tipo fi CH a DE PÚBL ICO SECTOR
TÉCNICAS APRENDE A PRE VENIR EM PRESAS
COMITÉS
AGRÍ COL A

ETAPAS DEL PROCESO

PARI TARIOS

DE ELABORACIÓN
ERGONOMÍA PARAEVENCIÓN
LA PR EDTRAS
TORNOS
MUSCULO
ESQU
ELÉTICOS (T
ME) ESPALDA -TREMIDAD
EX ES SUPERIORES

CAPACHO ECH
COS
ERO
HARINA AGUA LEVADURA SAL OTROS

¿QUÉ ES? RECOMENDACIONES

PREVENTIVAS
Es una herramienta de
PESAJE DE
trabajo utilizado durante
las labores agrícolas para
INGREDIENTES • Pausas de trabajo de 8 a 10 minutos
por cada Hora de trabajo.
la recolección de frutos. • Establezca un régimen adecuado de
hidratación .
Es una herramienta de
trabajo utilizado durante • Cuide su cuerpo y realice ejercicios de
FERMENTACIÓN AMAsADO elongación de la musculatura solicitada
las labores agrícolas para
EN BLOQUE posterior a la ejecución de la tarea.
la recolección de frutos.
• El recorrido no debe superar los 20 m ,
pudiéndose reducir a 1/3 si la carga es
difícil de transportar o si el ambiente
térmico es extremo, con pendientes,
DIVISIÓN etc.

NORMATIVA
¿CUÁLES SON LAS ¿CUÁLES CON LOS FACTORES ASOCIADA
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE RIESGOS EN EL
FERMENTACIÓNUSO?
OVILLADO
ADECUADAS DE UN CAPACHO? FORMADO
Manejo manual de carga (MMC) y/o
INTERMEDIA trabajo repetitivo, asociado a la Guía
• Carga desbalanceada al transportar peso
• Se recomienda Capachos tipo mochila Técnica de MMC (Decreto Nº 63) y a
en los costados del cuerpo (tipo bolso
para distribución simétrica de la carga, Norma Técnica Minsal (Decreto Nº 4).
con un tirante), incrementan el consumo
facilitando el uso de las manos para el
de oxigeno desde un 80% a un 140 %,
trabajo.
• El Capacho debe ser ajustable a cada
FERMENTACIÓN
aumentando la fatiga y gasto energético1.

trabajador. • Tamaño excesivo del capacho induce una FINAL CURSOS DE

• Los tirantes deben ser anchos, acolcha -
dos y ajustables.
• La capacidad del capacho no debe
superar los 15 kg de peso para evitar
sobresfuerzos.
• El Capacho debe adaptarse a la curvatu -
ra del cuerpo.
carga excesiva a transportar, incremen -
CAPACITACIÓN ACHS
tándose el riesgo con la distancia recorri -
Todos los trabajadores que realicen
da y la topografía del terreno (pendientes).
este tipo de labores pueden participar
• Levantamiento-descenso del peso , gene- en los siguientes cursos:
rando sobre esfuerzos a nivel de espalda
HORNEO Norma Técnica MINSAL,
y extremidades superiores.
• Capacho no adaptable a la antropometría
1 TME Extremidades Superiores

• La carga se realiza por el lado superior y

se descarga por el lado inferior .
de las personas o mal diseño de correas
que generan compresiones localizadas y
malestar.
2 Ergonomía y Autocuidado
en el Trabajo

CÓDIGO:
 fi CH a Tipo fi CH a DE PÚBL ICO SECTOR
TÉCNICAS APRENDE A PRE VENIR EM PRESAS
COMITÉS
AGRÍ COL A

LEVADURAS Y
PARI TARIOS

MASA MADRE
ERGONOMÍA PARAEVENCIÓN
LA PR EDTRAS
TORNOS
MUSCULO
ESQU
ELÉTICOS (T
ME) ESPALDA -TREMIDAD
EX ES SUPERIORES

CAPACHO ECH
COS
ERO
La levadura de panadería o levadura de panadero es el nombre
común para las cepas de levadura utilizadas comúnmente como un
agente de levadura para pan y productos de panadería, donde los
azúcares fermentables presentes en la masa se convierten en
dióxido de carbono y etanol.

¿QUÉ ES? RECO

MENDACIONES
La levadura de panadero es de la El crecimiento de la levadura se inhibe
PREVENTIVAS
Es una herramienta de especie Saccharomyces cerevisiae, que tanto por la sal, como por el azúcar,
es la misma especie (pero una cepa pero más aún mayor con la sal que el
trabajo utilizado durante • Pausas de trabajo de 8 a 10 minutos
diferente) comúnmente utilizada en la azúcar.
las labores agrícolas para fermentación alcohólica, que se llama por cada Hora de trabajo.
la recolección de frutos. levadura de cerveza. Las grasas, como
• Establezca la mantequilla
un régimen adecuado de o
huevos, frenan
hidratación . el crecimiento de la
Es una herramienta de El uso de patatas al vapor o hervidas, el levadura; no obstante, otros dicen que
trabajo utilizado durante agua de la patata hervida, o el azúcar
• Cuide su cuerpo y realice ejercicios de
el efecto de la grasa en la masa aún no
elongación de la musculatura solicitada
las labores agrícolas para en una masa de pan proporciona está claro, presentando evidencia que
posterior a la ejecución de la tarea.
la recolección de frutos. alimento para el crecimiento de levadu- pequeñas cantidades de grasa son
ras; sin embargo, el exceso de azúcar la • El recorridopara
beneficiosas no debe superar los
volúmenes de 20
panm al,
deshidrata. pudiéndose reducir a 1/3 si la carga es
horno.
difícil de transportar o si el ambiente
Saccharomyces cerevisiae
térmico es extremo, con pendientes,
etc.

Diferencias entre levadura 1 Levadura en Polvo

NORMATIVA
fresca
¿CUÁLESy levadura
SON LASen polvo ¿CUÁLES CON LOS FACTORES ASOCIADA
CARACTERÍSTICAS
Se denomina levadura fresca TÉCNICASa la DE RIESGOS EN EL USO?
ADECUADAS
levadura prensada DE queUN CAPACHO?
se vende en Manejo manual de carga (MMC) y/o
cubos o incluso suelta, y que sí o sí trabajo repetitivo, asociado a la Guía
• Carga desbalanceada al transportar peso
• Se recomienda
necesita Capachos
refrigeración. Portipo
su mochila
parte, la Técnica de MMC (Decreto Nº 63) y a
en los costados del cuerpo (tipo bolso
para distribución
levadura simétrica de
seca o instantánea eslaaquella
carga, Norma Técnica Minsal (Decreto Nº 4).
con un tirante), incrementan el consumo
quefacilitando
se vendeelen usopolvo
de lasen
manos para ely
sobrecitos de oxigeno desde un 80% a un 140 %,
quetrabajo.
no requiere guardarse en la

2
aumentando la fatiga y gasto energético1.
• El Capacho
nevera, dadodebequeser ajustable
puede a cada
conservarse
• Tamaño excesivo del capacho induce una CURSOS Levadura
DE Fresca
entrabajador.
la despensa sin ningún problema.
carga excesiva a transportar, incremen -
• Los tirantes deben ser anchos, acolcha - CAPACITACIÓN ACHS
tándose el riesgo con la distancia recorri -
Lados
levadura fresca
y ajustables. tiene un período de El polvo de hornear no es levadura
da y la topografía del terreno (pendientes). Todos los trabajadores que realicen
caducidad
• La capacidad cortodely capacho
debe sernoalmacena-
debe este tipo de labores pueden participar
dasuperar
en la nevera
los 15 kga una temperatura
de peso para evitarde • Levantamiento-descenso
Cabe informar que el polvo del de
peso , gene-
hornear no es levadura
en los aunque
siguientesalgunas
cursos:marcas de estos
entre 3º C-8º
sobresfuerzos. C, mientras que la rando
productossobre
lo esfuerzos
confundan. a nivel
El de
polvo espalda
de hornear, también denominado polvo químico, está
levadura seca puede conservarse
• El Capacho debe adaptarse a la curvatu -
durante un año en un lugar fresco y
ra del cuerpo.
y extremidades
compuesto
ácido que se
superiores.
por una
utiliza para que algunas
• Capacho no adaptable a la antropometría
hornearse por liberar dicho gas.
masas 1
sal gasificante que por lo generalNormaes una
(bizcochos,
Técnica
mezcla
TME Extremidades
tartas,
MINSAL,
etc)
de bicarbonato y
Superiores
puedan crecer al

2
seco que no supere los 30º C. de las personas o mal diseño de correas
• La carga se realiza por el lado superior y Ergonomía y Autocuidado
se descarga por el lado inferior . que generan compresiones localizadas y en el Trabajo
malestar.

CÓDIGO:
 fi CH a Tipo fi CH a DE PÚBL ICO SECTOR
TÉCNICAS APRENDE A PRE VENIR EM PRESAS
COMITÉS
AGRÍ COL A

MASA
PARI TARIOS

ERGONOMÍA PARAEVENCIÓN
LA PR EDTRAS
TORNOS
MUSCULO
ESQU
ELÉTICOS (T
ME) ESPALDA -TREMIDAD
EX ES SUPERIORES

MADRE
CAPACHO ECH
COS
ERO
La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene
ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacte-

3 HUEVOS
rias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Esta forma de
fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y
¿QUÉ ES?
aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.
RECOMENDACIONES
PREVENTIVAS
Es una herramienta de
Producto de la fermentación se genera en la masa madre, acido láctica y dióxido de
trabajo utilizado
carbono. durante
El primero entrega acidez y sabor, y el segundo entrega leudado en nuestro • Pausas de trabajo de 8 a 10 minutos
laspan.
labores agrícolas para por cada Hora de trabajo.
la recolección de frutos. • Establezca un régimen adecuado de
hidratación .
Es una herramienta de
trabajo utilizado durante • Cuide su cuerpo y realice ejercicios de
Existen muchos tipos de masa madre, una de ellas se
las labores agrícolas para elongación de la musculatura solicitada

describe a continuación
la recolección de frutos.
posterior a la ejecución de la tarea.
• El recorrido no debe superar los 20 m ,
pudiéndose reducir a 1/3 si la carga es

INGREDIENTES Día Cuatro: Refresco difícil de transportar o si el ambiente

térmico es extremo, con pendientes,

IMPORTANTE
Retirar 200 grs de nuestra mezcla e incor-
etc.
porar 100 grs harina integral y 100 grs de
agua reposada (previamente mezclados).
• 100 GRS DE HARINA INTEGRAL
Disponer en un lugar cálido.
No refrigerar en el proceso
• 100 GRS SON
DE AGUA FILTRADA O NOR
de MATIVA
fermentación.
¿CUÁLES LAS Día¿CUÁLES CON LOS FACTORES
Cinco: Refresco
ASOCIADA
AGUA REPOSADA (AL MENOS 3 Solo refrigerar para
CARACTERÍSTICAS
HORAS) TÉCNICAS DE
Retirar RIESGOS
200 EN ELmezcla
grs de nuestra USO? e incor-
porar 100 grs harina integral y 100 grs de mantener. Una vez que nos
ADECUADAS DE UN CAPACHO?agua reposada (previamente mezclados). quede
Manejo pocademasa
manual carga madre,
(MMC) y/o
utilizamos
trabajo repetitivo, esa misma
asociado a layGuía
Disponer
• Cargaen un lugar cálido.
desbalanceada al transportar peso
• Se recomienda Capachos tipo mochila Técnica de MMC (Decreto Nº 63)en
agregamos agua y harina ya
Día Uno: Alimentar en los costados del cuerpo (tipo bolso iguales partes, mezclamos y
para distribución simétrica de la carga, Día Seis: Alimentar Norma Técnica Minsal (Decreto Nº 4).
Mezclar ambos ingredientes y disponer con un tirante), incrementan el consumo se deja fermentar.
facilitando el uso de las manos para el De este modo estaremos
entrabajo.
un frasco hermético. Fermentar en de oxigeno
Agregar 50 grs desde un 80%
de harina a un 140
integral %, grs
y 50
de agua reposada,
aumentando mezclar
la fatiga y disponer
y gasto en
energético1. reproduciendo nuestra masa
un lugar cálido, idealmente entre 20 –
•25°c
El Capacho debe ser ajustable a cada un lugar cálido. madre.
trabajador. • Tamaño excesivo del capacho induce una CURSOS DE
carga excesiva a transportar, incremen -
•Día
LosDos: Alimentar
tirantes deben ser anchos, acolcha - CAPACITACIÓN ACHS
tándose el riesgo con la distancia recorri -
dos y ajustables.
Agregar 50 gr de harina integral y 50 Todos los trabajadores que realicen
da y la topografía del terreno (pendientes).
•gramos de agua
La capacidad del reposada,
capacho nomezclar
debe y este tipo de labores pueden participar
disponer en 15
superar los unkglugar
decálido.
peso para evitar • Levantamiento-descenso del peso , gene- en los siguientes cursos:
sobresfuerzos. rando sobre esfuerzos a nivel de espalda
Día Tres: Alimentar
• El Capacho debe adaptarse a la curvatu -
Agregar 50 grs de harina integral y 50
ra del cuerpo.
y extremidades superiores.
• Capacho no adaptable a la antropometría
1 Norma Técnica MINSAL,
TME Extremidades Superiores

2
grs de agua reposada, mezclar y dispo- de las personas o mal diseño de correas Ergonomía y Autocuidado
• La carga se realiza por el lado superior y
ner en un lugar cálido. que generan compresiones localizadas y en el Trabajo
se descarga por el lado inferior .
malestar.

CÓDIGO:
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COMITÉS
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HARINA Y
PARI TARIOS

DERIVADOS
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LA PR EDTRAS
TORNOS
MUSCULO
ESQU
ELÉTICOS (T
ME) ESPALDA -TREMIDAD
EX ES SUPERIORES

CAPACHO ECH
HARINA:
COS
ERO
Es la única que al unirla con agua se puede transformar en una masa elástica y cohesiva y esta
es una de las razones de por qué se utiliza en pastelería y en panadería, se puede definir como
polvo blanco obtenido de la molienda del trigo (cuando esta palabra se encuentra sola se refie-
re a la obtenida del trigo, para referirnos a otros tipos es necesario acompañar la palabra del RECOMENDACIONES
¿QUÉ ES?
nombre del cereal que ha sido sometido a molienda) PREVENTIVAS
Es una herramienta de
trabajo utilizado durante • Pausas de trabajo de 8 a 10 minutos
Tipo
las labores de harina
agrícolas para % de proteína Absorción de humedad por cada Hora de Usos
trabajo.
la recolección de frutos. • Establezca un régimen adecuado de
hidratación .
Es unaDébil
herramienta de 7,5 40% Galletas y bizcochos
trabajo utilizado durante • Cuide su cuerpo y realice ejercicios de
Semi fuerte 9 - 10 50% elongación de la musculatura
Galletas y bizcochossolicitada
las labores agrícolas para
posterior a la ejecución de la tarea.
la recolección
Fuerte de frutos. 11-13 60% Panadería
• El recorrido no debe superar los 20 m ,
pudiéndose reducir a 1/3 si la carga es
Extra fuerte +14 60% + Panadería artesanal y
difícil de transportar o si el ambiente
pastas
térmico es extremo, con pendientes,
etc.

Composición:
¿CUÁLES SON LAS ¿CUÁLES CON LOS FACTORES
NORMATIVA
ASOCIADA
CARACTERÍSTICAS
AGUA: No excederá al 15% TÉCNICAS
en el DE RIESGOS
Las proteínas EN ELconstituyen
insolubles USO? un ALMIDÓN: (glúcidos) Este es un carbo-
ADECUADAS
momento DE UNpues
del envasado CAPACHO?
esto 85-90% del total de las proteínas, las hidrato, polisacárido,
Manejo manual que y/o
de carga (MMC) aislado
podría provocar pesos ficticios y más importantes son Glutenina y Gliadi- presenta el mismo
trabajo repetitivo, comportamiento
asociado a la Guía
• Carga desbalanceada al transportar peso
• Se recomienda
además Capachos
transformarse tipocampo
en un mochilade na en
la los
primera es del
la cuerpo
que en(tipo lasbolso
masas Técnica
que otrosdealmidones
MMC (Decreto Nº 63)como
o féculas y a se
costados
para distribución
cultivo simétrica de la carga,
apto para hongos. permite la estructura y la solidez, mien- Norma Técnica
conocen Minsal (Decreto
en pastelería Nº 4). de
(ej: almidón
con un tirante), incrementan el consumo
facilitando el uso de las manos para el trasde
que la segunda otorga la extensibili- maíz, maicena; de papa, chuño, y de
oxigeno desde un 80% a un 140 %,
trabajo.
PROTEÍNAS: Existen las solubles e dadaumentando
y da la capacidad de contraerse otros cereales como la cebada, cente-
la fatiga y gasto energético1.
insolubles,
• El Capachoalgunas
debe ser solubles
ajustable son las
a cada (tenacidad). Si a estas dos proteínas que no, etc.) Es el principal componente de
albúminas
trabajador.y las globulinas, las cuales • Tamaño
aún son excesivo del capachoaislados
componentes induce una
le CURSOS
la harina, DE
su particularidad es su
carga excesiva a transportar, incremen -
ayudan a la formación
• Los tirantes deben ser de las masas
anchos, acolchay- suministramos agua y trabajo mecánico capacidadCAPACITACIÓN
de absorber 1/3ACHSde su peso
también sirven como
dos y ajustables. alimento para la (automático o manual) obtenemos el -
tándose el riesgo con la distancia recorri en agua y al calentarse perder la forma
da y la topografía del terreno (pendientes). Todos los trabajadores que realicen
levadura, en cambio las insolubles son GLUTEN, una estructura gomosa que y este
adherirse
tipo de unos
laborescon otrosparticipar
pueden formando
• La capacidad del capacho no debe
las que reclaman la mayor atención absorbe 3 veces su pesodel
• Levantamiento-descenso enpeso
agua ,ygene-
es una pasta pegajosa, esto
en los siguientes cursos: sucede entre
superar los 15 kg de peso para evitar
pues determinan la capacidad panifica- capaz
randodesobre
retener aire, aeste
esfuerzos nivel cuerpo se
de espalda los 60 a 65ºC. En la harina de trigo el
sobresfuerzos.
ble de las harinas y por consiguiente el
• El Capacho debe adaptarse a la curvatu -
uso que se les puede otorgar.
ra del cuerpo.
forma debido alsuperiores.
y extremidades estiramiento de las
proteínas, las cuales se van acoplando
• Capacho no adaptable a la antropometría
unas con otras tejiendo los hilos protei-
1
almidón estáTécnica
Norma presente
TME Extremidades
teniendo
en un 69 a 72%
MINSAL,
Superiores en la
una gran incidencia
mantención de estructura de las masas
• La carga se realiza por el lado superior y
se descarga por el lado inferior .
de las personas o mal diseño de correas
cos y que luego junto con el almidón
que generan compresiones localizadas y
formarán una masa.
malestar.
2 Ergonomía y Autocuidado
durante los primeros minutos de
en el Trabajo
cocción.

CÓDIGO:
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TÉCNICAS APRENDE A PRE VENIR EM PRESAS
COMITÉS
AGRÍ COL A

PARI TARIOS

AZÚCARES: En la harina existe maltosa de manera natural y otros azúcares como la

sacarosa y el mencionado en el párrafo anterior.
ERGONOMÍA PARAEVENCIÓN
LA PR EDTRAS
TORNOS
MUSCULO
ESQU
ELÉTICOS (T
ME) ESPALDA -TREMIDAD
EX ES SUPERIORES
SALES MINERALES: (0.45-0.6%) también conocidas como cenizas, son las que dan el

CAPACHO ECH
COS
ERO
color amarillo a las harinas y tienen relación con el porcentaje de ésta que se obtiene
de una partida de trigo (tasa de extracción), esto se explica porque al tratar de obtener
mayor cantidad de harina es necesario prensar al máximo el salvado lo que irremedia-
blemente provoca fragmentación de él y los consiguientes residuos. Los principales son
el potasio, fósforo, magnesio y azufre.

HARINA
¿QUÉ ES?
Es una herramienta de
RECOMENDACIONES
PREVENTIVAS

INTEGRAL
trabajo utilizado durante • Pausas de trabajo de 8 a 10 minutos
las labores agrícolas para por cada Hora de trabajo.
la recolección de frutos. • Establezca un régimen adecuado de
hidratación .
EsLauna herramienta de
harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina
trabajo utilizadocomo
durante • Cuide suHarina
cuerpo yintegral
realice ejercicios de
(es considerada no refinada). Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor
elongación de la musculatura solicitada
lasparte
labores
de lasagrícolas
harinas depara
trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del
posterior a la ejecución de la tarea.
la siglo
recolección de frutos.
XX se dejaron de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la
alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que permite mejo- • El recorrido no debe superar los 20 m ,
rar la digestión. Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan integral. pudiéndose reducir a 1/3 si la carga es
La harina integral es a menudo más costosa ya que a los distribuidores de alimentos les difícil de transportar o si el ambiente
sale más rentable separar del trigo el germen, el salvado, la fibra y los aceites. térmico es extremo, con pendientes,
etc.

SALVADO
¿CUÁLES SON LAS HARINA DE
¿CUÁLES CON LOS FACTORES
Salvado
MATIVA de trigo
NOR
ASOCIADA
DE TRIGO
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
ADECUADAS DE UN CAPACHO?
CENTENO
DE RIESGOS EN EL USO?
Manejo manual de carga (MMC) y/o
trabajo repetitivo, asociado a la Guía
• Carga desbalanceada al transportar peso
El salvado
• Se es la cáscara
recomienda Capachosdeltipo
grano de los
mochila Se obtiene mediante la moliendo del Técnica de MMC (Decreto Nº 63) y a
en los costados del cuerpo (tipo bolso
cereales pulverizados por el proceso
para distribución simétrica de la carga,de grano de centeno (Secale cereale L.). Norma Técnica Minsal (Decreto Nº 4).
con un tirante), incrementan el consumo
trituración,
facilitando el uso de las manos para ella
constituyéndose como La harina de centeno le entrega un
de oxigeno desde un 80% a un 140 %,
parte más fibrosa de los cereales, de
trabajo. sabor amargo característico a los panes
aumentando la fatiga y gasto energético1.
ahí que
• El Capachosea debe
un alimento sumamente
ser ajustable a cada
rico en nutrientes
trabajador. esenciales para • Tamaño
Es muy comúnexcesivo
endellos
capacho
países de induce una
climas CURSOS DE
nuestra salud. carga
fríos delexcesiva
norte adetransportar,
Europa usar incremen -
única- Harina de centeno
CAPACITACIÓN ACHS
• Los tirantes deben ser anchos, acolcha -
tándose
mente el riesgo
harina de con la distancia
centeno para recorri
hacer-
dos y ajustables. Todos los trabajadores que realicen
da yLos
pan. la topografía
panes 100% deldeterreno (pendientes).
centeno son de
• La capacidad del capacho no debe este tipo de labores pueden participar
miga densa, muy aromáticos
• Levantamiento-descenso del peso y, gene-
se en los siguientes cursos:
superar los 15 kg de peso para evitar
conservan muchísimo tiempo. Son muy
rando sobre esfuerzos a nivel de espalda
sobresfuerzos.

1
particulares y no superiores.
y extremidades dejan indiferentes. Norma Técnica MINSAL,
• El Capacho debe adaptarse a la curvatu - TME Extremidades Superiores
ra del cuerpo. • Capacho no adaptable a la antropometría
• La carga se realiza por el lado superior y
se descarga por el lado inferior .
de las personas o mal diseño de correas
que generan compresiones localizadas y
malestar.
2 Ergonomía y Autocuidado
en el Trabajo

CÓDIGO: