PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO

PROGRAMA MÁS CAPAZ/ AYUDANTE DE COCINA

TALLER N°15 EMPANADAS DE MARISCO

INGREDIENTES MASA:

 600 grs DE HARINA

 80 GRS DE MANTECA DERRETIDA
 1 CUCHARADITA DE SAL
 AGUA TIBIA CANTIDAD NECESARIA
 1 CDA DE POLVOS DE HORNEAR

Preparación:
Pase los ingredientes secos por un tamiz o colador.
En un bol ponga la manteca derretida tibia y el harina con los polvos de hornear, agregue la cucharadita de sal y
poco a poco vaya agregando agua hasta obtener una masa firme, la que debe sobar sobre el mesón y no
debe pegarse en sus manos. Póngala en alusa plast o una bolsa y deje reposar por 10 minutos.

Pino:

 3 cebollas
 100 grs de aceitunas
 200 grs de MARISCO
 1 cda de comino entero
 1 cda de ají de color
 1 pizca de aliño completo
 Sal a gusto
 Opcional 1 cubo maggi
 50 grs de manteca
 3 dientes de ajo molido
 100 grs de pasas rubias
 1 trozo de ají ahumado seco
 3 huevos duros o cocidos.
 1 cda sopera de harina
 ½ cucharadita de azúcar granulada

Preparación

 Pique la cebolla en cubitos pequeños ( brunoise) y reserve.

 Pele y muela los ajos, reserve.
 Ponga a remojar las pasas en una taza de agua tibia y reserve.
 Cueza los huevos, pele cuando estén listos y reserve
 Lave las aceitunas y reserve.
 En una olla caliente la manteca y ponga a sellar los mariscos con los aliños a gusto, agregue la cebolla, el
azúcar y los ajos. Cocine a fuego suave y deje que la cebolla rompa a hervir. Este es el momento de
agregar el ají ahumado y el maggi si lo desea.
 Siga cocinando y deje que la cebolla se ponga cristalina, o ablande casi al punto de estar cocida. Retire
del fuego, agregue las pasas y las aceitunas además del harina.
 Ponga a enfriar en un baño maría invertido dentro de una fuente o un bowl.
 Reserve.

Estirar la Masa y Rellenar:

 Tome parte de la masa y comience a estirar formando círculos del tamaño de un plato de taza Reserve.

 Ponga parte del relleno en el centro, el que debe tener huevo picado, aceitunas y pasas.
 Quiebre un huevo y con ayuda SOLAMENTE DE LA CLARA, pegue los bordes, realice los cierres en 4
puntas ( criollo) y de tres ( restaurant) en el caso de las empanadas de horno.
 Para las fritas, realice el mismo círculo de masa y relleno de ingredientes, selle igualmente con la clara y
ahora corte con la ruleta el borde.
 No se olvide de poner harina en el mesón para apoyarlas para evitar que se peguen.
 En el caso de las de horno, debe poner a calentar la lata hasta 180° aceitada previamente.
 Cuando el horno alcance esta temperatura cúbralas con DORA o huevo batido con yema y clara para
darles color, ordénelas evitando ponerlas muy cerca de los bordes. Ponga a hornear aprox 25 minutos o
hasta que estén bien doradas.
 En el caso de las fritas, en una sartén ponga a calentar el aceite y cuando esté listo fríalas, cuidando de
no agujerearlas para evitar que pierdan su jugo y quemen el aceite.
 Retire y escurra en papel absorbente.
Sirva de inmediato!
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PROGRAMA MÁS CAPAZ/ AYUDANTE DE COCINA
TALLER N°16 HUMITAS Y ENSALADA A LA
CHILENA

Ingredientes:

 6 choclos
 1 atado de albahaca
 200 cc de aceite o 200 grs de margarina o mantequilla

 3 cebollas grandes
 Sal
 Pita para amarrar

Preparación:

 Corte los choclos por la parte de la raíz y deshoje con cuidado. Reserve las hojas
 Pele los choclos y retire los pelos muy bien
 Con cuidado y al menos de dos cortes rebane los choclos y reserve en un bol, debe
cuidar de no cortar parte de la coronta, ya que si lo hace las humas quedarán
amargas.
 Raspe con cuidado y retire de las corontas lo que más pueda del grano.
 Lave el albahaca y reserve sólo las hojas
 Lave, pele y pique la cebolla en brunoise, reserve.
 En una olla, fría la cebolla con la materia grasa que eligió, agregue la sal y deje que se fría bien.
 Mientras muela los choclos y el albahaca con un molinillo o máquina.
 Cuando la cebolla esté cristalina agregue el azúcar.
 Mezcle ahora la pasta de choclos con la cebolla, revuelva bien y pruebe de sal.
 Rellene las humas de la manera característica y amarre muy bien con la pita.
 Prepare un fondo con agua y sal, deje que hierva y agregue ahí las humas para cocer.
 Debe cocerlas al menos 40 minutos para asegurarse que la pasta de choclo está bien cocida.
  Acompañe con la ensalada.

Ensalada de Tomates a la Chilena

Ingredientes:

 3 tomates
 Cilnatro
 1 cebolla picada en juliana
 Aceite
 Sal

Preparación:

 Lave y pele los tomates, píquelos en en cubos grandes

 Pique finamente el cilantro
 Lave, pele y pique la cebolla en julinana fina, amortícela con sal y azúcar.
 Junte todos los ingredientes y aliñe a gusto con sal y aceite.

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TALLER N°17 CANOLLIS DE MEMBRILLO y ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:
Masa:
 100 grs. de margarina
 100 c.c. de Crema
 250 grs. de harina
 1 cucharadita de levadura

Relleno: Dulce de membrillo casero ó preparado y Azúcar flor

Instrucciones:
 Mezcle el harina y levadura, páselos por un colador y déjelos en un bowl
 Agregue la margarina ablandada y la crema.
 Junte y Amase con las manos hasta formar una masa suave que se despegará de las paredes del
bol.
 Envolver en alusa plast y reposar por 1 hora.
 Divida la masa en 5 partes iguales. Ojalá la pese
 Usleree bien  finito y corte un círculo, nos ayudamos con un plato bajo, y cortamos la
circunferencia.

 Dividimos en 8 triángulos y ponemos un poquito de dulce de membrillo en cada triángulo:

 Envuelva cada uno de esta manera:
 V
a y a

colocando una junto a otra, un poco separadas, en una bandeja de horno forrada de papel
mantequilla con aceite.

 Precalentar el horno a 190 grados.

 Hornear hasta que empiecen a tomar color dorado, unos 15-17 minutos según hornos:

 Dejamos enfriar sobre rejilla.

 Envolvemos en azúcar flor y conservar en una lata de galletas.
Ensalada César

Ingredientes:

 1 lechuga escarola 
 1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados, los conocidos croutons franceses
 1/2 taza de queso parmesano o queso en pieza rallado
 1 zanahoria picada en juliana muy fina
 150 grs de pechuga de pollo en cubitos
 Para la salsa o aderezo
 jugo de limón fresco
 2 cucharaditas de mostaza (opcional)
 1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de sal
 1 pizca de pimienta negra
 1 diente de ajo picadito o rallado

Preparación:

 Corte el pollo en cubitos y reserve. Caliente un sartén y selle los trozos de pollo agregando el diente de ajo picado, y si desea aliñe
con salsa de soja o bien con alguna especie de su gusto para saborizar la carne. Reserve.

 Lave la lechuga y corte trozos medianos con la mano, escurra bien y deje estilar. Reserve.

 Pique el pancito en cubitos pequeños y fríalos en aceite. Escurra bien con papel y deje enfriar.

 Pique el queso o rállelo según su gusto, si va a utilizar queso en sobre simplemente agréguelo al terminar la ensalada.
  Lave pele y corte una juliana muy fina de zanahoria, pásela por agua hirviendo sin calentar para fijar y ablandar la fibra. Deje
reposar en agua fría y escurra bien.

Aderezo: Mezcle el jugo del limón con la sal, pimienta y mostaza, agregue el azúcar y emulsione bien agregando ahora el aceite.

En un bol ya para el montaje de la ensalada ponga todos los ingredientes y por último agregue el aderezo, sirva de inmediato.!

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TALLER N°18 LECHE ASADA Y TARTA DE CIRUELA

Leche Asada Ingredientes:

 1 litro de leche
 1 taza de azúcar
 Vainilla a gusto
 5 huevos
  200 cc de crema

Caramelo

 1 taza de azúcar

Preparación:

 Prepare los ingredientes

 Forme el caramelo y póngalo en la fuente.

 Bata la leche, crema y vainilla en un bowl con los huevos y el azúcar.

 Vacíe esta mezcla sobre la fuente con caramelo y hornee por 40 minutos o hasta que cuaje.
Debe quedar dorada. Deje enfriar para servir.

Tartaleta de Ciruelas Secas

Ingredientes Masa :
 200 grs de harina
 1 cucharada de polvos de hornear.
 1 pizca de sal
 40 grs de margarina
 80 grs de azúcar flor.

Preparación:

 Pase los ingredientes secos por un colador y póngalos en un bol

  Agregue la margarina y mezcle a pomada.
 Forre con la masa un molde y ponga a cocer a 180° por 10 minutos. Retire y deje enfriar.

Relleno:

 1 ½ tazas de ciruelas remojadas y procesadas

 ½ taza de azúcar granulada
 ½ sobre de crema pastelera
 1 taza de nueces picadas

Preparación:
 remoje en agua tibia el día anterior las ciruelas, al día siguiente cuélelas y páselas por la mini
pimmer para obtener un puré.

 En un sartén u olla ponga a calentar el puré de ciruelas y el azúcar granulada hasta disolver
completamente el azúcar. Enfríe y reserve.

 Mientras prepare según el sobre la crema pastelera.

 Sobre la masa ya cocida ponga la crema pastelera en una capa pareja.

  Coloque ahora, el puré de ciruelas frio sobre la crema pastelera, cuidando de no mezclar con la
crema pastelera.

 Agregue ahora las nueces sobre las ciruelas.

 Con el sobrante de la masa, forme una rejilla y pinte con brillo para terminar.

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TALLER N°19 PAN MULTIGRANO Y ECLAIRS
RELLENOS CON CREMA PASTELERA

ECLAIRS CON CREMA PASTELERA

MASA DE PROFITEROL:
Ingredientes:
-300 grs de harina
-110 grs de grasa
-150 cc de agua, leche o agua
-1 pisca de sal
-1 pisca de azúcar
-6 huevos

Preparación:
En una olla ponga a calentar la leche, margarina, sal y azúcar.

Cuando comience a hervir, retire del fuego un momento y agregue toda la harina de una sola vez, vuelva
al fuego y con una espátula, mezcle bien hasta que se despegue de la olla, estire sobre el mesón la masa
y deje enfriar, junte la masa en un bol y valla agregando de a 1 los huevos y con la mano revuelva hasta
incorporarlos todos, deje reposar y ponga la masa en una manga de boquilla enflorada.

En una lata de horno forrada y aceitada con papel mantequilla y aceitada, con ayuda de una manga
realice los dulces separándolos ya que crecerán. Realice líneas con la manga y fórmelos de 10cm de
largo aproximadamente. Ponga a hornear por 30 minutos aproximadamente. Deje enfriar para rellenar.

 Rellene con la crema pastelera

usando una manga por uno de los extremos o bien abra con un cuchillo y rellene por el lado.

 Derrita a baño maría el chocolate y ponga sobre los dulces. Puede colocar si lo desea mostacillas
de colores o bien espolvorear con azúcar flor.
PAN MULTIGRANO
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TALLER N°20 PIE DE LIMÓN Y ARROLLADO
PRIMAVERA/ WANTAN

Ingredientes Masa:

 250 grs de harina

 1 cucharada de polvos de hornear
 3 tarros de leche condensada
 100 grs de maicena
 180 grs de azúcar flor
 150 grs de margarina

Preparación Masa:
  En un bol, pase por un colador los siguientes ingredientes: harina, maicena, azúcar flor,
polvos de hornear y la pizca de sal.

 Agregue la margarina y con ayuda de una espátula mezcle

bien.

 Puede agregar la ralladura de una LIMÓN si lo desea

para dar más sabor.
 Forme un bolo y deje reposar 10 minutos.

 Ponga la masa en un molde de tartaleta, pinche y lleve al

horno por 10 minutos a 180°

 Relleno:
 1 tarro de leche condensada
 3 naranjas
 2 huevos
 80 grs de azúcar granulada.

Preparación:

 Ralle 1 limón sin la parte blanca y guarde en un plato.

 Exprima las tres limones y cuele el jugo, Reserve.
 En un bol mezcle con un batidor manual la ralladura, el jugo de limón, las dos yemas de huevo y la
leche condensada.

 Cubra con
esta mezcla la masa pre
cocida y lleve al horno para que
cristalice por 10
minutos más.

 Retire y Reserve.

 Prepare el Merengue, según las instrucciones del envase. Y sobre la mezcla y con ayuda de una
manga realice la decoración que desee.
  Luego y CON MUCHO CUIDADO, TOME UN Soplete Y dore el merengue, puede de poner si lo
desea otra vez al horno hasta que tome color dorado.

ARROLLADO PRIMAVERA Y WANTAN FRITO

Arrollado Primavera y Wantan

Ingredientes Masa

 300 grs de harina

 100 grs de maicena
 1 cada de sal
 3 cucharadas de aceite
 Aceite para freir
 1 huevo
Preparación:
Junte todos los ingredientes y forme una masa, la que debe quedar muy lisa y suave, deje reposar por
10 minutos y estire, formando rectángulos de 30 por 8, resérvelos enharinando uno a uno.

Relleno de Primavera:
Ingredientes:
 1/3 repollo blanco
 1/3 bandeja de carne molida
 ½ maggi costilla
 1/2 cebolla
 1 zanahoria picada en cubitos
 20 cc de vinagre
 1 cucharadita de azúcar granulada.
 Aceite para dorar

Preparación:
Pique el repollo en juliana muy delgada y reserve.
Pique la zanahoria en juliana muy delgada y luego en brunoise, reserve.
Pique la cebolla en brunoise y reserve.
En un sartén ponga a calentar aceite y selle bien la carne, agregue el maggi y cocine hasta que deje de
sangrar. Agregue ahora la cebolla la zanahoria y el repollo, debe cocer hasta que la zanahoria esté
tierna, deje enfriar para ocupar como relleno.

Para cerrar el relleno 1 huevo, del que sólo ocupará su clara.

Rellene y selle de la forma característica con clara de huevo.

Ponga a freír en aceite hondo escurra muy bien y sirva con salsa de soja.

Wantan:
Corte triángulos y de pura masa y en una esquina ponga algún relleno.
Fria y acompañe de salsa de Soja

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TALLER N° 21 ALFAJORES DE CHANCACA

RECETA DE ALFAJORES
Con esta receta sale 50 unidades (tapitas)de 6 cm de diámetro la masa muy delgada Esta es una
receta con una hojarasca muy suave y delicada

Hojarascas

 300 gr harina
 4 yemas de huevos
 3 cucharadas de pisco o vinagre blanco
 80 gr mantequilla blanda ó Margarina
 agua para lograr una masa
  Unir muy bien la harina junto con la mantequilla blanda
 Formar como un arenado

 Unir las yemas con el pisco

 Agregar las yemas a la mezcla de harina y mantequilla
 Si se hace falta le pones agua
 Unir bien los ingredientes y envolver la masa, deje que repose al menos media hora.

Luego del reposo puedes estirarla y debes pincharla para evitar que se hagan globos en ella antes de ir
al horno. Pon a cocer la HOJARASCAS en la lata sin nada de grasa. Ellas no se pegarán. Deben estar
cocidas NO DORADAS!!!!!

Cortamos tres tipos de hojarascas

Para el relleno con manjar unas más pequeñas como de cocktail. Y las más grandes que rellenaremos con
chancaca. Y cortaremos unas ovaladas para hacer la muestra de los príncipes de gales.

Rellenos de Chancaca:

 Disuelve la chancaca en el agua y agregas las cascara y clavo de olor deje hervir bien y tapado a
fuego suave por 15 minutos.
 Disuelva la maicena en 3 cucharadas de agua fría. Reserve.
 Cuele y deje el caldo de chancaca limpio.
 Retire parte de este líquido de chancaca caliente y agregue fuera de la olla a la mezcla de
maicena fría ya disuelta, vuelva esta mezcla tibia a la olla y espese.
 Cueza por 5 minutos y retire del fuego agregue las nueces o almendras picadas.
 Rellene con la pasta caliente las masas y deje cuajar dentro de los alfajores.

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TALLER N°21 ROSAS DE MANZANA Y PANECILLOS DE
SALCHICHAS

Ingredientes Masa:

 100 grs de harina

 100 grs de maicena
 100 grs de azúcar flor
 50 grs de margarina
 30 cc de aceite
 Pizca de sal
 1 cucharadita de polvos de hornear.
Preparación:

 Pase todos los ingredientes secos por un colador y junte en un bol

 Agregue la margarina y el aceite
 Junte con una espátula y amase.
 Estire muy delgado y corte cintas de 10 cm de ancho. Por 30 de largo aproximadamente.

Ingredientes Relleno:

 2 manzanas rojas, cortadas por la mitad y rebanadas a lo ancho muy finamente. 

 Jugo de medio limón 

 Agua 
 1 cucharada de harina para espolvorear la masa 
 3 cucharadas de mermelada de damasco 
 Canela
 Azúcar flor

Preparación: 

 Precalienta el horno a 190ºC. 

 En un recipiente de plástico o vidrio resistente al calos pon el agua y el jugo de medio limón, deja
remojando los trozos de manzana.
 Mete el tiesto al microondas por 3 minutos. Cuela las manzanas. 
 En un pocillo vierte las 3 cucharadas de mermelada de
damasco y agrega dos cucharadas de agua. Lleva al
microondas por 2 minutos.

 Espolvorea harina sobre la mesa harina. Estira la masa, córtala en 6 trozos a los largo. 

 
 Vierte mermelada de damasco por toda la cara superior de la masa. 
 Pon los trozos de manzana sobre la masa de hoja. La idea es que cubran la mitad de los
rectángulos y que la parte con cáscara quede fuera. Si te apetece, vierte canela sobre el
rectángulo. 

Dobla los rectángulos por la mitad y con mucho cuidado comienza a enrollar la masa. Debes ir formando
una especie de rosa. 

 Colócalo en los moldes para muffins, previamente aceitados. 

 Hornea por 40 a 45 minutos a una temperatura de 190ºC. 

Espolvorea con azúcar flor cuando estén bien frios y sirve en un lindo plato. 

Petits Pains Aux Saucisses (Panecillos con Salchichas) /

Ingredientes:
 300 grs. de harina de fuerza
 7 grs. de levadura de panadería
 10 grs. de azúcar
 6 grs. de sal
 30 grs. de mantequilla O Margarina
 1 huevo+leche (los dos ingredientes en un medidor deben ser 225 c.c.)
 4 Salchichas o vienesas
 Queso Parmesano rallado

Instrucciones:
 Ponemos en un bol la harina, azúcar, levadura, mezclamos.
 Medimos la leche más el huevo hasta llegar a los 225 c.c., le añadimos la sal, mezclamos.
 Unimos las dos preparaciones y amasamos a mano ó amasadora hasta conseguir una masa
pegajosa.
 Añadimos la mantequilla cortada en cubitos y seguimos amasando hasta que sea una masa lisa y
brillante.
 Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa, seguimos amasando a mano, si necesita
harina la vamos añadiendo poco a poco.
 Debemos conseguir una masa lisa, suave, brillante y que no se pegue
mucho a las manos, es preferible engrasarnos las manos un poco con
aceite de girasol que pasarnos de harina.
 Hacemos una bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con film engrasado y
dejamos levar en un lugar sin corrientes de aire durante una hora aprox.
 Dividimos la masa de 65 grs cada una.
 Estiramos cada porción con un rodillo engrasado, le damos forma ovalada y ponemos en el centro
una vienesa.

 Cerramos haciendo un rulo y hacemos una “costura” .

 La cortamos en rodajitas hasta cortar la salchicha y sin llegar a cortar la base de la masa.

 Vamos cogiendo cada rodajita y colocando alternativamente a derecha e izquierda, así hasta
terminar.
 Las ponemos, con la “costura” hacia abajo, en una bandeja de horno forrada de papel mantequilla.
 Cuando las tengamos todas dejamos levar de nuevo media hora.
 Vamos cogiendo cada rodajita y colocando alternativamente a derecha e izquierda, así hasta
terminar.
 Las ponemos, con la “costura” hacia abajo, en una bandeja de horno forrada de papel mantequilla.
 Cuando las tengamos todas dejamos levar de nuevo otra hora.
  Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos 10
minutos, bajamos a 180 y dejamos otros 20 minutos según hornos,
vamos pulverizando dos ó tres veces con agua mineral para que tenga
un bonito color.

Cuando estén las sacamos del horno y enseguida las espolvoreamos con el queso.
 Dejamos enfriar sobre rejilla y servimos.
 Podemos congelarlas una vez frías.

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TALLER N°22 RATATOUILLE Y DONNAS 
Ingredientes Ratatouille:

 2 berenjenas
 2 zapallos italianos grandes
 2 tomates
  2 Cebollas
 Chascúo o tomillo seco o vivo
 Aliños a gusto
 Sal
 Aceite
 2 dientes de ajo
 1 sobre de queso rallado

Preparación:

Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de 3 mm de espesor aproximadamente, cortamos los

extremos de los calabacines y los rebanamos en rodajas del mismo tamaño que las berenjenas. Se
dejan reposar las rodajas espolvoreadas con sal en un bol de acero inoxidable durante 20 minutos.
Enjuagamos, escurrimos y secamos las rodajas con un paño seco.

Disponemos el pisto sobre una bandeja o sartén para horno, y sobre él vamos colocando las rodajas de
tomate, berenjena y calabacín de forma ordenada formando círculos concéntricos.

En un mortero hacemos un majado con el ajo, el perejil y el aceite, y lo distribuimos sobre las verduras.
Espolvoreamos con sal y tomillo, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y cocinamos durante 30
MINUTOS a 135 ºC en el horno. Transcurrido ese tiempo se retira el papel de aluminio y horneamos
destapado durante 15 minutos más a 175 ºC antes de servir.

Sólo nos queda emplatar con la ayuda de un molde redondo y generar una especie de espiral.
PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO
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TALLER N°23 DONNUTS

DONNUTS AL HORNO

Ingredientes:

 1 kilo de harina
  150 grs de azúcar flor
 30 cc de aceite para comer
 50 grs de margarina o manteca
 60 grs de levadura en pan
 1 sobres de mostacilla de colores
 150 grs de chocolate blanco
 180 grs de azúcar granulada
 4 huevos

Preparación Masa

 En un bol ponga 3 cucharadas de azúcar granulada, 3 de harina y la levadura, agregue 80 cc

de agua tibia y mezcle bien, tape y espere 10 a 15 minutos para que se forme un leudo.
 Bata con la batidora eléctrica 3 huevos y una yema con el azúcar granulada, el aceite y la
margarina hasta formar una pasta.
 Tamice el harina y realice un aro, en el que al centro debe vaciar el leudo y la mezcla de
huevos, junte y amase hasta obtener una masa suave y esponjosa la que no debe pegarse en
los dedos. Póngala en un bol o una bolsa, abríguela y deje que repose por 40 minutos.
 Pasado este tiempo, sobe nuevamente y estire la masa de 1 cm aproximadamente.
 Aceite una lata del horno y con un cortador de donnas corte los aros y póngalos sobre la lata.
 Deje que reposen otra media hora.
 Pasado este tiempo lleve al horno y cocine a 180° por 12 a 15 minutos o hasta que estén
doraditas.
 Deje que enfríen bien para decorar.
 con la clara sobrante realice una glasa de la siguiente forma:

GRASA REAL:

 1 Clara de huevo
 5 a 6 cucharadas de azúcar flor.
 Bata la clara a mano con un batidor, vaya agregando el azúcar y forme un líquido espeso y semi
blancuzco, el que debe quedar firme medianamente para cubir con él las donnas, ponga sobre la
glasa las mostacillas de colores para que peguen. Puedes agregar colorante a la glasa si quieres!!
 Puede también antes de batir la clara, pasar las donnas por ahí y azucararlas con azúcar
granulada para que queden escarchadas :D
 Derrita el chocolate y ponga cobertura sobre ellas para decorar.
PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO
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TALLER N°24 TORTA DE YOGURT

Ingredientes:
Ingredientes:
 Un paquete de galletas de vainilla
 1/2 taza de azúcar granulada.
 3 cucharadas de gelatina sin sabor.
 1 litro de yogurt.
 1/2 taza de crema .
 1 taza de agua.
 1 taza de gelatina sabor  frambuesa o frutilla.

Preparación:
 Muela muy bien las galletas y mézclelas con la leche o con el manjar y forme una pasta en molde
de base desmontable, ponga un poco de aceite a toda la superficie incluso a los bordes luego
alusa plast por los lados, ahora ponga la base de galletas molidas cubriendo muy bien el fondo.
Reserve
 Mezcla la crema junto al azúcar en un bol hasta que quede con una consistencia,
 Disuelve la gelatina sin sabor en agua tibia y mézclala con la crema, agrega ahora el yogurt y
sigue batiendo.
 Vierte esta preparación en sobre las galletas y refrigera hasta que este firme. ( por lo menos
media hora a 40 minutos.
 Disolver la gelatina con sabor en 1/2 taza de agua hirviendo y deja entibiar,
 Saca la torta del refrigerador y con un colador vacía la jalea sobre la torta, cuidando que se
distribuya parejo; mueve en círculos la torta para que se cubra bien todo de la gelatina.
 Pon a refrigerar de nuevo ahora 40 minutos más.
 Ahora desmolda suavemente la torta y retira muy despacio del papel alusa plast de los lados.
 Puedes decorar como la foto con fruta del mismo sabor de la torta :D
 Sirve y disfruta!

PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO

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TALLER N°25 REMOLINOS DE MANZANA/TOMATICAN

Remolinos de Manzana

Ingredientes Masa:
  300 grs de harina
 1 cucharada de polvos de hornear
 1 huevo
 150 grs de margarina
 Una pizca de sal
 80 grs de azúcar flor

Preparación:

 Pase los ingredientes secos por un colador y déjelos dentro de un bol

 Agregue el huevo batido
 Agregue la margarina y junte a pomada.
 Una vez obtenida la masa reserve y deje reposar por 10 minutos
 Pasado este tiempo estire y corte cuadrados del tamaño de un papel lustre 10X10, Póngales
un poquito de harina y reserve.

Relleno:

 3 manzanas
 Canela en polvo una cucharadita
 50 grs de margarina.
 80 grs de azúcar granulada
Preparación:

1. Ponga a remojar en agua fría los palos de brochetas. Reserve.

2. Lave, pele y pique las manzanas en brunoise, reserve.
3. En un sartén caliente el azúcar con la margarina, agregue la canela y vacíe las manzanas para
comenzar a cocerlas.
4. Cocine esta mezcla por 10 minutos a fuego muy bajo; debe evaporar el jugo de la fruta para
rellenar los remolinos
5. A los cuadrados de masa realíceles 4 cortes sin llegar al centro.

6. Ponga en el centro el relleno y lleve los pliegues al medio para pegar con clara de huevo.
7. Ponga el palo de brocheta entre masa y relleno y pinte con
dora.
8. Aceite una lata del horno y ponga a cocer a 150° por
12 minutos.
TOMATICÁN:

Ingredientes:

 1 choclo rebanado
 2 cebollas cortadas en Juliana
 Albahaca a gusto
 2 tomates maduros
 Papas
 1 salsa de tomate
 Sal aceite y aliños
 Carne molida o picada a gusto.

Preparación:

 lave los vegetales y reserve

 pique la cebolla en juliana y reserve
 pele el choclo, retire los pelillos y rebane en dos capas.
Reserve

En una olla ponga aceite y fría la carne

Agregue la cebolla cortada en juliana y trabaje hasta que

sude.

Ponga ahora el choclo rebanado y siga trabajando

Agregue el albahaca y agua fría para que comience a

hervir.

Ponga a cocer ahí mismo las papas para que tengan buen sabor, cuando estas estén cocidas, ponga la
salsa de tomate y apague.

Caliente y sirva en plato hondo.

PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO
PROGRAMA MÁS CAPAZ/ AYUDANTE DE COCINA
TALLER N°26 TULIPAS CON CREMA
TULIPAS CON CREMA Y FRUTAS

Ingredientes Masa:

 2 claras de huevo
 100 grs de azúcar flor
 100 grs de harina
 Pizca de sal
 100 grs de margarina

Preparación:

 Pase los ingredientes secos por un colador.

 Junte en un bol las claras con el azúcar flor, agregue el harina y la margarina a pomada. Finalice
con la pizca de sal y deje reposar la masa por 10 minutos.
 Pre caliente el horno 15 minutos antes.
 Sobre un disco aceitado levemente ponga parte de la masa, debe cocer rápidamente y evitar que
se re-cueza ya que si esto ocurre no podrá despegarla de la lata o del papel. Inmediatamente
cuando salsa del horno, debe darle la forma con un molde o vaso deseado.

Relleno.

 Bata la crema y póngala en una manga.

 Pique la fruta y reserve, estile bien.
 Ponga la tulipa, un toque de crema y la fruta sobre esta. Decore con salsa de chocolate y una
hoja de menta y sirva de inmediato!

PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO

PROGRAMA MÁS CAPAZ/ AYUDANTE DE COCINA
TALLER N°27 BOMBAS RELLENAS /HAMBURGUESAS
DE LENTEJAS
 BOMBAS RELLENAS CON PASTELERA

Ingredientes

 130g leche
 15g levadura fresca (la mitad del cuadradito)
 2 huevos medianos
 410g harina de fuerza
 50g azúcar
 pizca de sal
 90g mantequilla o margarina
 ½ sobre de crema pastelera para preparar

Preparación

 Deshacer la levadura en la leche tibia y parte de azúcar.

 Mezcle el harina, el azúcar y una pizca de sal y formamos un volcán sobre nuestra mesa de
trabajo. Hacemos un agujero en el centro e incorporamos la leche junto con la levadura y los
huevos batidos. Amasamos bien. Cuando todos los ingredientes estén bien unidos, añadimos la
mantequilla o margarina y seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica, suave y sin
grumos.
 Deje reposar la masa en un bol cubierto con papel film Una vez la masa doble su volumen estará
lista.

Espolvee la mesa de trabajo con harina (la masa es algo pegajosa, pero con la harina que tendremos
sobre la mesa de trabajo será suficiente, y estiramos con un uslero hasta conseguir un grosor de 1 cm
aproximadamente.
  Corte porciones redondas con un cortador de galletas o bien con un vaso y deje reposar de nuevo
la masa hasta que doble su volumen. Recuerde cubrir la masa con un paño (espolvoree las bombas
con un poquito de harina para evitar que se peguen al paño).
 Transcurrido el tiempo, fria las bombas en abundante aceite (el aceite tiene que estar ni muy
caliente ni muy frío), las dejamos reposar un  par de segundos en papel de cocina para quitar el
exceso de aceite y rebozamos las bombas en azúcar. Es importante realizar este paso cuando las
bombas estén calentitas para que el azúcar se pegue.

 Luego debe esperar hasta que se enfríen para rellenar con la crema pastelera.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Ingredientes:
 Lentejas
 1 cebolla en brunoise
 1 zanahoria rallada fina
 1 trozo de morrón picado en cubitos
 1 huevo
 Polvos de hornear
 1 taza de pan rallado
 Aliños a gusto
 Aceite y sal
 1 cda sopera de harina

Preparación:
 Remoje las lentejas el día anterior, por la mañana
siguiente, póngalas a cocer desde agua helada,
cuando estén bien blanditas, cuélelas y haga un
puré con ellas, puede ser en la licuadora. Reserve-

 Lave pele y pique los vegetales en los cortes designados.

 En un sartén caliente aceite y ponga a sofreír la cebolla, zanahoria y el morrón, agregue
los aliños y cocine hasta que la cebolla esté bien cacida. Reserve.

En un bowl ponga el puré de lentejas, el sofrito ya frio, el pan rallado y el huevo y mezcle bien
con las manos. Agregue el harina y termine de juntar. Con sus manos forme las hamburguesas y
póngalas en una tabla. Puede Freirlas o bien cocinarlas al horno si lo desea.

PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO

PROGRAMA MÁS CAPAZ/ AYUDANTE DE COCINA
TALLER N°28 PANQUEQUES RELLENOS con verduras

Ingredientes Masa Panqueques:

 2 tazas de leche o agua
 3 huevos
 2 tazas de harina
 Sal

Preparación:
 Pase el harina por un colador. Reserve
 En un bowl ponga la leche y los huevos, mezcle bien. Agregue poco a poco el harina y la sal.
 Con esta mezcla realice los panqueques en un sartén.
 Reserve

Relleno:
 1 cebolla picada en juliana
 1 zanahoria rallada
 Acelga
 Choclo congelado

Preparación

 En un sartén sofría los ingredientes, condimente y deje

cocinando hasta que la cebolla esté tierna, debe dejar el
relleno sin jugo, ya que esto remojaría la masa de los
panqueques.
 Cuando todo esté cocida, proceda a rellenar los
panqueques y ponga en una fuente aceitada o bien con
margarina.

 Cubra con la salsa y el queso rallado lleve a gratinar 18 a 25 minutos,

PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO
PROGRAMA MÁS CAPAZ/ AYUDANTE DE COCINA
TALLER N°28 TORTA DE
PANQUEQUES/
Ingredientes Panqueques
 500 GR Harina
 4 Huevos
 300 GR Azúcar Flor
 300 GR Margarina de mesa
 5 GR Polvo de hornear
 Zeste de naranja opcional

Preparación
 Cremar margarina de mesa con azúcar flor.
 Incorporar huevo uno a uno
 Agregar esencias, ó zestes
 Agregar harina y polvos de hornear previamente cernidos (no trabajar mucho el batido)
 Espatular sobre discos de papel mantequilla de 24 cm de diámetro de un grosor no superior a 3
milímetros. O bien sobre latas redondas bien aceitadas
 Colocar sobre lata fría y llevar al horno a 220 ° c por 5 minutos aprox.
 Sacar cuando comienza a tomar color los bordes

Crema de Naranja
Ingredientes
 500 CC Jugo de naranjas
 50 GR Maicena
 100 GR Azúcar
 50 GR Margarina de horneo
 El zeste de dos naranja (opcional)

Preparación:

 Colocar en una olla jugo de naranjas, azúcar y llevar a fuego suave hasta punto de ebullición.
 Aparte disolver en el cuarto restante la maicena
 Agregar esta mezcla a los ¾ que están en punto de ebullición.
 Bajar fuego al mínimo.
 Revolver constantemente hasta lograr cocción del almidón
 Agregar margarina hasta homogeneizar completamente.
 Dejar enfriar colocando un trozo de plástico o alusa para que de esta manera no forme costra la
crema.
 Ocupar fría si quedara muy espesa ablandar con jugo de la misma fruta revolviendo suavemente
con un batidor hasta incorporar el jugo.

 MONTAJE DE LA TORTA
 Disponer un disco de panqueque con el papel mantequilla hacia abajo (que quede el papel tocando
el mesón) y colocar crema sobre este ( grosor crema no más de 3 mm ) .
 Colocar un disco de panqueque con el papel mantequilla hacia arriba, una vez pegado en la crema
retirar el papel mantequilla y colocar crema nuevamente,
 Continuar así hasta tener un alto no superior de 6 centímetros.
 Cubrir la torta con la misma crema y decorar