SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL ATLÁNTICO
CENTRO PARA EL DESARROLLO AGROECOLÓGICO Y AGROINDUSTRIAL

Programa de formación: Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos.

Competencia: Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto.

Resultado de aprendizaje: Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables

asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la
calidad de acuerdo con los procedimientos establecidos en la etapa de producción.

NOMBRE: Yonaider pacheco villa

FICHA: 2558756

Evidencia 4
Taller sobre variables de proceso – conversión de unidades

Teniendo en cuenta la temática desarrollada durante la sesión de aprendizaje, además de la

indagación en otras fuentes disponibles, resuelva los siguientes ejercicios propuestos.

1. ¿Cuáles son las variables que se controlan con más frecuencia en los procesos
térmicos?

 Termpeatura
 Presión
 Masa
 Volumen
 Nivel
 Flujo
 Densidad
2. Convertir:
a. 30 litros a galones americanos (gal)
b. 2500 centímetros a decímetros (dm)
c. 50 arrobas a toneladas (ton)
d. 15000 metro cuadrado (m2) a pie cuadrado (ft2)
e. 120 Newton a kilogramos-fuerza (kgf)
3. Usted es un investigador elegido por una empresa fabricante de néctares, por lo que le piden
expresar la temperatura de los procesos de 4 productos diferentes en Kelvin, grados Celsius y
grados Fahrenheit, para ajustar la escala de los termómetros. De acuerdo con el tipo de escala
en que se presenta la información de referencia, complete la tabla expresando las
temperaturas en las otras escalas realizando el respectivo cálculo:

Escala de Producto 1 Producto 2 Producto 3 Producto 4

Temperatura
Celsius 140.2 ºC 20 ºC 20 °C 653,2 ºC
Fahrenheit 158 °F 68º F 68 ºF 671 °F
Kelvin 413,37 ºK 293,15 K 293,15 K 926,37 ºK

4. En un proceso de fabricación de néctar de manzana se bombea el néctar a través de una

tubería de 20 cm de diámetro con un caudal de 50 m 3/s; la presión en un punto de la tubería
es de 400 N/m2. Calcular fuerza ejercida por el jugo que circula por la tubería.
5. La alta presión hidrostática (APH) o presurización es una tecnología de gran interés en la
industria de alimentos debido a su efectividad en la conservación en diferentes productos
alimentarios. Convierta los valores de presión (presentada en mega Pascal MPa) de las
condiciones de tramiento a las unidades que se indican en la tabla:

Producto
Condición de tratamiento
alimentario
Sorgo 500 MPa, 5 min kgf/cm2 psi
Mermeladas, yogur,
400 MPa, 10-30 min,
salsas, gelatinas de mm Hg bar
20ºC
frutas, geles

A través de la plataforma virtual de aprendizaje LMS se debe enviar al instructor un documento

con las respuestas de la actividad propuesta, ya sea con capturas de pantallas o la solución de la
actividad en la herramienta ofimática de su preferencia.