PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR

GUÍA DE LABORATORIO

PRÁCTICA No. 1

CONDUCTIVIDAD TÉRMICA DE MATERIALES

OBJETIVO

Determinar el valor de la conductividad térmica de diversos materiales, aplicando la ley de

conducción de Fourier.

INTRODUCCIÓN

Existen tres mecanismos que rigen la transferencia de calor, en esta práctica emplearemos el
mecanismo de conducción que está regido por la Ley de Fourier. Dicha Ley emplea varios
parámetros, uno de los cuales es la conductividad térmica que es lo que se desea calcular en esta
práctica. La ley de Fourier tiene varias restricciones que el alumno deberá investigar.

MARCO TEÓRICO

La conducción térmica está determinada por la Ley de Fourier, la cual establece que la tasa de
transferencia de calor en una dirección dada, es proporcional al área normal a la dirección del flujo
de calor y al gradiente de temperatura en esa dirección.

𝑑𝑇
𝑄𝑋 = −𝑘𝐴
𝑑𝑥

Donde

Qx es la tasa de flujo de calor que atraviesa en área A en la dirección x, la constante de

proporcionalidad K se llama conductividad térmica, T es la temperatura y t el tiempo. La
conductividad térmica representa la cantidad de energía necesaria por unidad de tiempo medida
en Watts por metro cuadrado de superficie que debe atravesar en forma perpendicular, para que
atravesando durante la unidad de tiempo, un espesor de 1 m de material homogéneo se obtenga
una diferencia de 1°C de temperatura entre sus dos caras. Todo ello en un sistema que se encuentra
en estado estable, o sea donde el campo de temperaturas no varía a lo largo del tiempo. La
conductividad térmica se expresa en unidades de W/mK, W/m°C o BTU/hft°F.

La ley de Fourier se debe al matemático francés, Fourier, quien la desarrolló a principios del siglo
XIX. En 1882, aparece la Ley de transmisión de calor que expresa que el flujo de calor entre dos
cuerpos es directamente proporcional a la diferencia de temperatura entre ambos, y solo puede ir
en un sentido: el calor solo puede fluir del cuerpo más caliente hacia el más frío.
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MATERIAL Y EQUIPO

Placa de material

Regla

Hornilla eléctrica

Calibrador de termopares o potenciómetro

2 Termopares tipo k

Cronómetro

Guantes térmicos

Bascula (opcional)

1 Pedazo de hielo

DESARROLLO

Es posible determinar la conductividad en estado estable en base a la ley de Fourier:

𝑑𝑇
𝑄𝑋 = −𝑘𝐴
𝑑𝑥

Despejando la Conductividad Térmica del material

𝑑𝑥
𝑘 = 𝑄𝑋
𝑑𝑇
Procedimiento:

Colocar el material que haya seleccionado para su análisis, sobre la plancha eléctrica, medir sus
dimensiones.

dX espesor
A

Colocar un termopar entre la placa y la hornilla y el otro sobre el material que selecciono.

Ponerse los guantes térmicos

Encender la hornilla a 70 °C y poner en ceros el cronómetro

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Registrar lecturas de temperaturas (T1 y T2) cada 2 minutos

Tiempo min T1 T2 T2-T1

0
2
4
6
8
10

Cuando se halla alcanzado el estado estable, coloque el hielo sobre la báscula para conocer la masa
de este. Si no se cuenta con báscula puede medir las dimensiones del hielo y determinar su masa
en base a la densidad

Masa de hielo

𝑚
𝜌=
𝑉

𝑚=𝜌∗𝑉

A continuación coloque la masa de hielo sobre el material que haya seleccionado mediremos el
tiempo en que se tarda en derretir la masa de hielo.

Tiempo s

Ya con estos datos se calcula la cantidad de calor necesaria para fundir esa masa de hielo, de la
siguiente manera:

𝑄 = ℎ𝑖𝑓 ∗ 𝑚

Donde:

hif= Calor latente de fusión del agua. Es el calor que se necesita para descongelar (o fundir) un
kilogramo de agua hif= 333,7 kJ/kg = 333,7 J/g

Hif m Q
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Ahora se calcula la transferencia de calor como el calor utilizado entre el tiempo que tardo en
fundirse, de la siguiente manera:
𝑄
𝑄̇ =
𝑡

𝑄 = ℎ𝑖𝑓 ∗ 𝑚

Q m 𝑄̇

IMPORTANTE:

La transferencia de calor transmitida al material no puede ser calculado con la potencia eléctrica del
voltaje (V) y corriente (I) suministrados, debido a la presencia del termostato la hornilla eléctrica no
trabaja de forma continua
𝑑𝑥
𝑘 = 𝑄̇
𝐴𝑑𝑇

𝑄̇ dX A dT del estado K
estable

CONCLUSIONES:

- Realizar el cálculo de la conductividad térmica para cada material y compararlo con valores
teóricos.
- Analizar los valores obtenidos y sugerir posibles usos en la industria alimentaria.